asparagus کی خصوصیات، اقسام اور خصوصیات

لفظ "asparagus" یونان سے آیا ہے، جس کا روسی میں ترجمہ کیا گیا ہے اس کا مطلب ہے "فرار"۔ ہری سبزی بھی شاہی کا نام رکھتی ہے، اور اس کے نام جیسے "بکری کی داڑھی" اور "چڑیا گھاس" لوگوں کے درمیان محفوظ ہیں۔ Asparagus پوری دنیا میں پھیلا ہوا ہے، اس کی تیاری کی ترکیبیں بہت سے قومی کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں، چاہے وہ اٹلی ہو، جرمنی، چین یا کینیڈا۔

Asparagus (asparagus) ایک جڑی بوٹیوں والا بارہماسی پودا ہے جس میں مزیدار رسیلی ٹہنیاں ہیں جو تیر (یا نیزوں) کی طرح نظر آتی ہیں۔ Asparagus خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ آج تک، ان سبزیوں کے پودوں کی 300 سے زیادہ اقسام ہیں۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ asparagus کی تمام اقسام کھانے کے قابل نہیں ہیں، کچھ قسم کی ہری سبزیاں کھائی جاتی ہیں (صرف تازہ جوان انکرت کھائی جاتی ہیں)، جب کہ دیگر کو خوبصورتی کے لیے باغبانی فصل کے طور پر لگایا جاتا ہے۔ علیحدہ طور پر، دواؤں کی asparagus بھی ہے، اور اس کے نام سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ دواؤں کے مقاصد کے لئے اگایا جاتا ہے. Asparagus کا تعلق پیاز، للی اور ٹیولپ سے ہے۔

Asparagus ایک ابتدائی سبزی ہے۔ آپ اسے پہلے پانی میں بھگوئے ہوئے بیجوں کا استعمال کرکے لگا سکتے ہیں۔ پہلی ٹہنیاں دس یا پندرہ دنوں میں لگنی چاہئیں، بشرطیکہ بیجوں کو بھگو دیا گیا ہو، لیکن اگر نہ صرف پانی میں بھگو دیا گیا ہو، بلکہ پہلے سے تھوڑا سا انکردار دانے لگائے گئے ہوں، تو یہ عمل تیز ہو جاتا ہے، اور آپ کو ساتویں یا آٹھویں پر انکرت نظر آئے گی۔ پودے لگانے کا دن.

جھاڑی اوسطاً 100-150 سینٹی میٹر اونچائی تک بڑھ سکتی ہے، جس میں گھنے تنوں اور بھاری شاخوں والے پودوں کے ساتھ۔ "پتے" دراصل سوئی نما کلاڈوڈیا (تبدیل شدہ تنے) ہیں جو پتوں کے محور میں پائے جاتے ہیں۔ وہ 32 ملی میٹر لمبے، 1 ملی میٹر چوڑے اور ایک شکل میں ایک ساتھ گروپ کیے گئے ہیں جو کسی حد تک گلاب کے پھول کی یاد دلاتا ہے۔ پتے خود، اس طرح، پسماندہ ہیں - وہ چھوٹے، کھردری اور کانٹوں کی طرح زیادہ ہیں.

پھول سبز سفید یا پیلے رنگ کی گھنٹیوں کی طرح نظر آتے ہیں، 4.5-6.5 ملی میٹر لمبی۔ یہ عام طور پر الگ الگ پودوں پر نر اور مادہ ہوتے ہیں، لیکن بعض اوقات ہرمافروڈائٹ پودے پائے جاتے ہیں۔ پھل ایک چھوٹی سرخ بیری ہے جس کا قطر 6-10 ملی میٹر ہے، جو انسانوں کے لیے زہریلا ہے۔

دلچسپ حقائق:

1. Asparagus دیگر غذائی اجزاء کے علاوہ فولک ایسڈ، کیلشیم، آئرن اور فائبر کا ذریعہ ہے۔
2. asparagus کی ایک سرونگ میں 30 سے ​​کم کیلوریز ہوتی ہیں۔
3. ہری سبزی کو ابال کر زیتون کے تیل اور لہسن کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ لیکن، بلاشبہ، اضافی کھانا پکانے کے بغیر ان کی کچی شکل میں ٹہنیاں استعمال کرنا سب سے زیادہ مفید ہے۔
4. کہا جاتا ہے کہ ملکہ نیفرٹیٹی نے asparagus کو دیوتاؤں کا کھانا قرار دیا۔
5. آج تک، سبز پکوان کھانے سے ہینگ اوور کو دور کرنے اور جگر کو الکحل میں زہریلے مادوں کے مضر اثرات سے بچانے میں مدد ملتی ہے۔
6. قدیم زمانے میں Asparagus کو افروڈیسیاک سمجھا جاتا تھا، کیونکہ یہ مردوں اور عورتوں دونوں کے لیے مفید ہے۔ اس میں بہت زیادہ وٹامن ای ہوتا ہے، جو جنسی ہارمونز کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے۔
7. Asparagus شمالی امریکہ کے کھانوں میں سب سے زیادہ عام تین سبزیوں میں سے ایک ہے (آرٹیکوک اور روبرب کے ساتھ)۔
8. امریکی ریاست مشی گن میں واقع اوشین کاؤنٹی دنیا کا غیر سرکاری asparagus دارالحکومت ہے۔یہ ریاست کی دو تہائی سبز پکوان تیار کرتا ہے اور فصل کی آمد کا جشن منانے کے لیے جون میں سالانہ قومی asparagus فیسٹیول کی میزبانی کرتا ہے۔
9. ہری سبزی اس بات پر فخر کرتی ہے کہ اس کی کاشت 2500 سال سے ہو رہی ہے۔
10. سبز اور سفید asparagus کے درمیان غذائیت میں فرق ہے۔ سبز میں زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں، جیسے پروٹین، نیز ascorbic acid، کیلشیم، thiamine اور niacin۔ سفید asparagus سبز asparagus کے مقابلے میں کم اینٹی آکسیڈینٹ مواد ہے.
11. اگر آپ قریب سے دیکھیں تو آپ ننگی آنکھ سے دیکھ سکتے ہیں کہ asparagus کیسے بڑھتا ہے۔ گرم موسم میں، سبز رنگ کی نزاکت ایک دن میں 17 سینٹی میٹر تک بڑھ سکتی ہے!

Asparagus ایک نازک ذائقہ اور موتروردک خصوصیات ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ ایک طویل عرصے سے کھانے اور ایک دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. قدیم زمانے میں، asparagus شام، سپین اور مصر میں جانا جاتا تھا۔ یونانی اور رومی اسے موسم میں تازہ کھاتے تھے اور سردیوں کے استعمال کے لیے خشک کرتے تھے۔ اس کے علاوہ، asparagus کو پکانے کی ترکیب تیسری صدی عیسوی کی قدیم ترین زندہ بچ جانے والی کتابوں میں موجود ہے۔

قدیم یونانی طبیب گیلن نے دوسری صدی عیسوی میں asparagus کا ذکر مفید جڑی بوٹی کے طور پر کیا تھا۔ 15ویں صدی کے وسط تک، فرانسیسی خانقاہوں میں asparagus کاشت کیا جاتا تھا۔ فرانس کے بادشاہ لوئس XIV نے اسے "سبزیوں کا بادشاہ" کہا (یا "بادشاہوں کا کھانا" اس بات پر منحصر ہے کہ کہانی کون بتاتا ہے)، اور وہ پہلا شخص تھا جس نے انہیں سبزہ زاروں میں اُگانے کے لیے سارا سال سبزے کا لطف اٹھایا۔ غالباً اس وقت تک، asparagus پہلے ہی جرمنی اور انگلینڈ پہنچ چکے تھے۔ انگریز آباد کار اس پودے کے انکرت کو اپنے ساتھ اپنے وطن لے گئے۔ اس کے بعد، asparagus امریکہ میں دستیاب ہو گیا.

Asparagus ایک اعلی نمک کے مواد کے ساتھ مٹی میں اچھی طرح اگنے کے لئے جانا جاتا ہے.لہذا، روایتی طور پر، جڑی بوٹیوں کی افزائش کو روکنے کے لیے اس کے پودے لگانے کی جگہوں پر نمک ڈالا جاتا ہے۔ بدقسمتی سے، اس سے زمین دوسرے پودوں کو اگانے کے لیے نامناسب ہو جاتی ہے۔ جڑ سردیوں میں لگائی جاتی ہے اور asparagus موسم بہار میں کٹائی کے لیے تیار ہے۔ کچھ ماہرین زراعت ٹماٹر کے ساتھ asparagus اگاتے ہیں۔

آج تک، تین ممالک کاشت میں سرفہرست ہیں: چین، پیرو اور میکسیکو۔

برآمدات اور گھریلو استعمال دونوں کے لیے کاشت کی جانے والی asparagus کی مقدار کے لحاظ سے چین بجا طور پر پہلے نمبر پر ہے۔ پیرو دوسرے نمبر پر ہے۔ ملک میں اس ہری سبزی کی کاشت کا آغاز امریکہ کی جانب سے دی جانے والی سبسڈی کے ساتھ ہوا جس نے اس امید پر ایک منصوبہ شروع کیا کہ ادویات کی پیداوار کے بجائے اسفراگس کاشت کی جائے گی۔

ہری سبزی کی مفید خصوصیات اس کی منفرد ساخت کی وجہ سے ہیں۔ Asparagus کینسر سے لڑنے میں مدد کر سکتا ہے، دماغ کے لیے اچھا ہے، اور وزن کم کرنے میں آپ کی مدد کر سکتا ہے۔

یہ موسم بہار کی ابتدائی سبزی ہے۔ یہ مختلف قسم کی دیگر سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے اور اسے کچی کھایا جاسکتا ہے یا اپنی پسند کی سبزیوں کا استعمال کرکے سلاد میں بنایا جاسکتا ہے۔ 100 گرام asparagus میں صرف 40 کلو کیلوریز، 4 گرام پروٹین، 4 گرام فائبر اور 404 ملی گرام پوٹاشیم ہوتا ہے، جو کہ بلڈ پریشر کے لیے اچھا ہے، asparagus میں asparaptin بھی ہوتا ہے، جو خون کی روانی کو بہتر بنانے اور بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

یہ نزاکت فائبر، وٹامنز (A, C, E)، معدنیات (پوٹاشیم، کرومیم، فاسفورس) اور فولک ایسڈ کا قدرتی ذخیرہ ہے۔ وٹامن ای مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے، اور کرومیم خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید ہے۔ Asparagus میں آئرن، زنک اور رائبوفلاوین سمیت دیگر اہم غذائی اجزاء کی تھوڑی مقدار بھی ہوتی ہے۔

Asparagus کینسر کے خلاف جسم کی لڑائی میں معاون ہے۔دیگر سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ یہ صحت بخش لذیذ، گلوٹاتھیون کا قدرتی ذریعہ ہے، جو بدلے میں، کارسنوجینز اور فری ریڈیکلز کو بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ محققین کے مطابق یہ نقصان دہ مادے ہی سیل میوٹیشن کے نقطہ آغاز کے طور پر کام کرتے ہیں جو بالآخر کینسر کا باعث بنتے ہیں۔

Asparagus اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرا ہوا ہے۔ اس کی وجہ سے، اسے خام کھایا جانا چاہئے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران، ان میں سے کچھ غذائی اجزاء کھو جاتے ہیں. اینٹی آکسیڈنٹس آزاد ریڈیکلز سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں، جو جسم کی تیزی سے عمر بڑھنے اور سوزش کے عمل کی نشوونما کے لیے ذمہ دار ہیں۔

Asparagus بالکل پرورش کرتا ہے، جسم اور دماغ دونوں کو توانائی بخشتا ہے۔ پتوں والے سبزوں کی طرح، asparagus جسم کو فولک ایسڈ فراہم کرتا ہے، جو وٹامن B12 کے ساتھ (جانوروں کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے)، علمی زوال کو روکنے کے لیے کام کرتا ہے۔ سائنسدانوں نے ثابت کیا ہے کہ جسم میں فولک ایسڈ اور وٹامن بی 12 کی نارمل سطح والے بالغ افراد ان کاموں سے بہتر طور پر نمٹ سکتے ہیں جن کے لیے نہ صرف درست بلکہ فوری ردعمل کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔

فعال نشوونما کے دوران جسم کو فولک ایسڈ کی خاص طور پر ضرورت ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے حاملہ خواتین کو تجویز کیا جاتا ہے تاکہ ترقی پذیر جنین میں مختلف پیتھالوجیز کو روکا جا سکے۔

Asparagus ایک قدرتی موتروردک ہے۔ اضافی سیال کا اخراج ان لوگوں کے لیے مفید ہے جن کے جسم میں بار بار سوجن رہتی ہے۔ نمک اور غیر ضروری سیال جسم سے خارج ہو جاتے ہیں، جو کہ دل اور قلبی نظام کے عام کام میں حصہ ڈالتے ہیں۔

Asparagus میں نہ صرف چربی اور کیلوریز کم ہوتی ہیں بلکہ فائبر کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے، اگر آپ وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں تو یہ ایک بہترین انتخاب ہے۔حقیقت یہ ہے کہ جسم غذائی ریشہ کو آہستہ آہستہ ہضم کرتا ہے، اس لیے بھوک کا احساس کم ہوجاتا ہے اور بھوک پر قابو پانا آسان ہوجاتا ہے۔ فائبر قبض سے لڑنے میں مدد کرتا ہے اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

asparagus کھانے اور مزاج کے درمیان تعلق ہے۔ موسم بہار کی اس لذت میں فولک ایسڈ اور وٹامن بی 12 کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ وہ موڈ کو بہتر بنا سکتے ہیں، گھبراہٹ اور چڑچڑاپن کو دور کر سکتے ہیں۔ محققین نے پایا ہے کہ جو لوگ ڈپریشن کا شکار ہوتے ہیں ان میں ان مادوں کی سطح صحت مند لوگوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہوتی ہے۔

asparagus اگانے کے کئی طریقے ہیں۔ شروع کرنے کے لیے، اس پودے کو لگانے کی انکر اور غیر سیڈلنگ کی قسم پر غور کریں۔

وقت کے ساتھ، اس عمل میں تقریباً چار ماہ لگیں گے۔ مستقبل کے پودوں کے لیے، صرف اعلیٰ قسم کے asparagus کے بیج لیے جاتے ہیں۔ بیرونی نقصان کے بغیر ان کا سائز اور رنگ تقریباً ایک جیسا ہونا چاہیے (یہاں تک کہ اگر مسترد شدہ بیج پھوٹ پڑیں، تو مستقبل میں ایسا پودا مختلف بیماریوں کا زیادہ شکار ہو جائے گا)۔ آپ کو بیجوں کو گرم پانی میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ مائع کو تھوڑا سا اناج کا احاطہ کرنا چاہئے، آپ سب سے اوپر ایک پتلی کپڑا ڈال سکتے ہیں. ایک تاریک جگہ کا انتخاب کرنے کے بعد، بیجوں کو وہاں 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، انکرت سے نکلنا چاہئے۔ انکرت شدہ بیجوں کو پہلے سے تیار شدہ شکلوں یا انکروں کے لیے کپوں میں ٹرانسپلانٹ کرنے کی ضرورت ہے۔انہیں باقاعدگی سے سورج کی روشنی اور پانی کی کافی مقدار والی جگہ پر رکھیں۔

کچھ باغبان پودوں کے لیے خصوصی مٹی اور خریدی گئی زمین استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں، جبکہ دوسروں کا خیال ہے کہ آپ اپنی سائٹ پر موجود زمین کو استعمال کر سکتے ہیں۔ لہذا seedlings تیزی سے سخت، اور پودے کی پیوند کاری کے عمل میں کم زور دیا جائے گا. مئی میں، پودوں کو کھلی زمین میں لگایا جا سکتا ہے. کھاد لگانا ہے یا نہیں - یہاں کوئی قطعی جواب نہیں ہے۔

آپ asparagus کے بیج براہ راست مٹی میں بو سکتے ہیں۔ یہ وسط میں یا موسم بہار (اپریل، مئی) کے آخر میں کیا جا سکتا ہے۔ یہ اس جگہ کے موسمی حالات پر منحصر ہے جہاں آپ رہتے ہیں۔

آپ کو باغ کے پلاٹ کا بغور جائزہ لینے کی ضرورت ہے، اور دھوپ والی جگہ کا انتخاب کرتے ہوئے، وہاں ایک بستر کھودیں۔ اگر مٹی کو کھاد ڈالنے کا فیصلہ کیا گیا ہے، تو مندرجہ ذیل ٹاپ ڈریسنگ کی مقدار کا حساب لگانا ضروری ہے: فی مربع میٹر سڑے ہوئے کھاد یا کھاد کی ایک بالٹی۔ آپ بھیگے ہوئے اور خشک دونوں بیج بو سکتے ہیں۔ دوسری صورت میں، seedlings تقریبا ایک ماہ میں ظاہر ہوں گے.

بیج لگانے کی گہرائی 2 سینٹی میٹر ہے، ان کے درمیان فاصلہ 5 سینٹی میٹر ہے۔ قطاروں کے درمیان فاصلہ 30 یا 40 سینٹی میٹر ہے۔ یقینا، یہ اعداد و شمار صرف تخمینی ہیں اور ان کا انحصار بیجوں کی تعداد اور آپ کے باغ کے سائز پر ہے۔ فصلوں کو باقاعدہ پانی دیں۔ اس میں 10 یا 15 دن لگیں گے، اور آپ پتلی ٹہنیاں دیکھ کر خوش ہو سکتے ہیں۔ اگر بہت زیادہ پودے ہیں، تو مستقبل میں وہ ایک دوسرے کے ساتھ مداخلت کریں گے، لہذا آپ کو باغ کے کچھ حصے کو پتلا کرنے کی ضرورت ہے. ٹہنیوں کے درمیان فاصلہ 10-15 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔

یہ غور کرنا چاہئے کہ asparagus کی دیکھ بھال، اصولی طور پر، زیادہ کام کی ضرورت نہیں ہے: آپ کو باقاعدگی سے پانی اور گھاس ڈالنے کی ضرورت ہے، ماتمی لباس سے چھٹکارا حاصل کرنا، ضرورت کے مطابق کھاد ڈالنا، کیڑوں سے اسپرے کرنا۔

موسم خزاں کے وسط میں، زمینی ٹہنیاں مر جاتی ہیں، لہذا مٹی کی حفاظت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ خزاں میں، ملچنگ کا استعمال مٹی کی حفاظت اور اس کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ آپ کے باغ کے پلاٹ میں جو کچھ بھی ہاتھ میں ہے استعمال کیا جاتا ہے: گرے ہوئے پتے، سوئیاں، تنکے، چھال، پیٹ۔

اگلے سال، asparagus کی دیکھ بھال میں اگر ضروری ہو تو کھاد ڈالنا، باقاعدگی سے پانی دینا، گھاس ڈالنا، کیڑوں پر قابو پانا، اور فال ملچنگ شامل ہیں۔

تیسرے سال میں، آپ آخر میں فصل سے لطف اندوز کر سکتے ہیں. اس وقت تک ٹہنیاں پہلے ہی جھاڑی کی طرح ہوتی ہیں، جڑ کا نظام بھی تیار ہوتا ہے۔ 7 سینٹی میٹر لمبی تازہ ٹہنیاں کھائی جاتی ہیں۔ آپ ان کے بڑھتے ہی انہیں کاٹ سکتے ہیں، مثال کے طور پر، ہر تین دن میں ایک بار۔ آپ اوسطاً ایک ماہ تک ایسی فصل جمع کریں گے۔

موسم خزاں میں، آپ کو ہمیشہ کی طرح مٹی کو ملچ کرنے کی ضرورت ہوگی.

Asparagus ایک بارہماسی پودا ہے، اس لیے اسے جھاڑی کو تقسیم کرکے پھیلایا جا سکتا ہے، جو کہ 20 سال تک پھل دے سکتا ہے۔ سچ ہے، پہلی فصل اور اس معاملے میں اب بھی دو موسموں کا انتظار کرنا پڑے گا۔

جھاڑی کی تقسیم موسم خزاں میں ممکن ہے۔ جھاڑی کے ایک حصے کو کئی ٹہنیاں لے کر ایک خاص طور پر تیار شدہ اور کھاد والے گڑھے میں ٹرانسپلانٹ کیا جاتا ہے۔لیکن asparagus کو پھیلانے کا یہ طریقہ بیجوں کے ساتھ اگانے کے مقابلے میں کم مقبول ہے، کیونکہ کچھ باغبانوں کا خیال ہے کہ ایک الگ جھاڑی اس طرح کے دباؤ کو برداشت کرنے کے قابل نہیں ہوسکتی ہے، اور یہاں تک کہ آنے والے موسم سرما کو بھی مدنظر رکھتے ہوئے. اس کے بعد، یہ کمزور ہوسکتا ہے اور مختلف بیماریوں کا نشانہ بن سکتا ہے.

ایک اور طریقہ کٹنگ کے ذریعہ پھیلاؤ ہے۔ موسم بہار میں ایسا کرنا سب سے بہتر ہے، جب سبزیوں کے رس کو چالو کیا جاتا ہے. 5-7 سینٹی میٹر لمبی کئی ٹہنیاں کاٹ کر گیلی ریت میں یا ایک گلاس پانی میں رکھ دی جاتی ہیں۔ پہلی صورت میں، آپ کو اوپر سے انکرت کو کسی چیز سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے، دوسری صورت میں آپ کو پانی کی سطح کی نگرانی کرنے اور اسے شامل کرنے کی ضرورت ہے، اسے ضرورت کے مطابق تبدیل کریں۔ اگر تقریباً ایک ماہ کے بعد انکرت ریت میں جڑ جائیں تو انہیں تیار شدہ مٹی میں لگایا جا سکتا ہے۔ وہ ایسا ہی کرتے ہیں جب شیشے میں شوٹ جڑ پکڑتی ہے۔

اس طرح کے rhizomes کو خزاں کے وسط میں کھود کر تہہ خانے میں رکھا جاتا ہے اور سردیوں کے آغاز میں انہیں گرین ہاؤس میں خاص طور پر اس مقصد کے لیے تیار کردہ سانچوں میں لگایا جاتا ہے۔ انہیں ایک دوسرے کے قریب لگائیں۔ فی مربع میٹر تقریباً بیس جڑیں ہونی چاہئیں۔ ہمس کو سب سے اوپر شامل کیا جاسکتا ہے، پھر کنٹینرز کو ورق سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ پہلے ہفتے میں گرین ہاؤس میں درجہ حرارت تقریبا 10 ڈگری ہونا چاہئے، پھر اسے +18 تک بڑھایا جاتا ہے.

asparagus کو ذخیرہ کرنے کے اصول آسان ہیں - یہ ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ ہونی چاہیے، جو فرج میں سبزیوں کے لیے نچلی شیلف بالکل ٹھیک کرے گی۔ یہ تہھانے بھی ہو سکتا ہے۔ اس صورت میں، بہتر ہے کہ کٹی ہوئی ٹہنیاں ریت کے ساتھ چھڑکیں تاکہ بہتر ذخیرہ کیا جا سکے۔

asparagus کی اقسام میں، سبزی، دواؤں (دوسرا نام عام asparagus ہے) اور آرائشی (باغ کا asparagus) ممتاز ہیں۔ جیسا کہ ناموں سے ظاہر ہوتا ہے، سبزیوں کی انواع کھانے کے لیے کاشت کی جاتی ہیں، دواؤں کی انواع دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کی جاتی ہیں، اور باغ asparagus باغ میں ایک جگہ ہے، اور باغ میں نہیں، یہ خوبصورتی کے لیے اگائی جاتی ہے۔

Asparagus "Arzhentelskaya" سے مراد ابتدائی پکنے والی اقسام ہیں، یہ فرانس میں انتخاب کے نتیجے میں حاصل کی گئی تھی۔ یہ قسم ہمارے ملک میں کافی عام ہے، نہ صرف اس کے ذائقے کی وجہ سے، بلکہ سایہ برداشت اور سردی کے خلاف مزاحمت بھی۔ اس لذت کی خاصیت یہ ہے کہ اس کی ٹہنیاں جو زمین کے اوپر واقع ہیں، سبزی مائل جامنی رنگ کی ہوتی ہیں۔ وہی ٹہنیاں جو زمین میں ہیں سفید رنگ کی جاتی ہیں۔

مختلف قسم کے "Braunschweig کی شان"، اس کے برعکس، دیر سے پکنے. اس میں رسیلی ٹہنیاں ہیں جو کچے کھانے اور پکانے کے لیے موزوں ہیں، جیسے کیننگ۔ نازک انکرت سفید ہوتے ہیں، بعض اوقات ہلکے گلابی رنگ کے ہوتے ہیں۔

مختلف قسم کے "برف سر" درمیانے ابتدائی. انکرت درمیانے سائز کے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ کچھ سبز مٹر جیسا ہوتا ہے۔ اس قسم کے asparagus کے سر کو ایک نازک سبز کریم رنگ میں پینٹ کیا جاتا ہے۔

بہت سی سبزیوں کی طرح، asparagus بھی کئی رنگوں میں آتا ہے اور اس کا ذائقہ اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ اسے کہاں اور کیسے اگایا گیا تھا۔

سبز asparagus براہ راست سورج کی روشنی میں اگایا جاتا ہے۔ سورج کی روشنی کی نمائش سبزیوں کے اندر کلوروفیل کی تشکیل کا باعث بنتی ہے، جس کے نتیجے میں انہیں ان کا بھرپور سبز رنگ ملتا ہے۔ ٹہنیاں مضبوطی سے بند سروں کے ساتھ موٹی ہوتی ہیں۔

سفید asparagus یورپ میں عام ہے اور اپنے غیر معمولی ذائقے کی وجہ سے مقبول ہے۔سفید رنگ etiolation کے عمل، یا روشنی کے بغیر پودے کے بڑھنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ زمین کو پودے کو ہر وقت ڈھانپنا چاہیے کیونکہ یہ روشنی کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے بڑھتا ہے، اس طرح کلوروفل کی نشوونما کو روکتی ہے۔ یہ عمل زیادہ محنتی بھی ہے، جس سے یہ asparagus زیادہ مہنگا ہو جاتا ہے۔

جامنی asparagus سبز ذائقہ کی ایک اور قسم ہے۔ یہ اصل میں اٹلی کے البینگا علاقے میں کاشت کی جاتی تھی۔ جامنی رنگ کا رنگ صرف پودے کے باہر ہی ہوتا ہے، سبزی کے اندر کا رس دار گودا سبز یا سفید بھی رہتا ہے۔ asparagus کی اس قسم کو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ پھلوں کے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے کیونکہ اس میں 20% زیادہ چینی ہوتی ہے۔ اس میں غذائی ریشہ کی مقدار بھی کم ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ بہت نرم ہوتا ہے۔

گولی کا جامنی رنگ انتھوسیانین کے اعلی مواد کا نتیجہ ہے، جو طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہیں۔ Anthocyanins بہت سی سبزیوں، بیریوں اور پھلوں میں پائے جاتے ہیں۔ وہ جسم کے دفاع کو بڑھاتے ہیں، ان میں سوزش اور کینسر کے خلاف خصوصیات ہیں۔

سویا asparagus کا اصل میں سبزی asparagus سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ سویا پروڈکٹ ہے، یہ ایشیائی ممالک میں کھائی جاتی ہے۔ سویا دودھ کو ابالا جاتا ہے، جھاگ بنتا ہے، اسے نکال کر خشک کیا جاتا ہے، جو اسے ریشہ دار بنا دیتا ہے۔

کسی اور سبزی کے لیے اس کے نام سے منسوب تہوار پر فخر کرنا نایاب ہے، لیکن asparagus واقعی اس کا مستحق ہے۔

اسٹاکٹن اسپرگس فیسٹیول (کیلیفورنیا، امریکہ) کو 28 سال سے منعقد کیا جا رہا ہے۔ اس پر موسیقی کی صنعت کے بہترین اداکاروں سے مرکزی اسٹیج پر لائیو موسیقی کا غلبہ ہے۔ میلے میں سرکس کی پرفارمنس، جادوئی کرتب بھی دکھائے جا سکتے ہیں اور مقابلے منعقد کیے جاتے ہیں۔ ہر سال ایک خصوصی تفریحی پروگرام تیار کیا جاتا ہے۔

یہاں آپ نہ صرف کھانے کا مظاہرہ دیکھ سکتے ہیں بلکہ کھانے کھانے کے مقابلے میں بھی حصہ لے سکتے ہیں۔ میلے میں عام طور پر بچوں کے لیے بہت سی سواریاں ہوتی ہیں، ریسنگ، گولف، اور یقیناً کسانوں کا بازار جہاں آپ تازہ asparagus خرید سکتے ہیں۔

UK میں Asparagus فیسٹیول کیلیفورنیا سے چھوٹا ہے، جو صرف 2006 سے منعقد ہوا ہے۔ تعطیلات کے دوران، سامعین اس سبز ذائقہ کے بارے میں وہ سب کچھ سیکھیں گے جو انہوں نے پہلے نہیں سنا ہوگا۔ تہوار کے ایک حصے کے طور پر، ایک کھانا پکانے کا مظاہرہ ہے جہاں آپ asparagus پکانے میں اپنا ہاتھ آزما سکتے ہیں۔ کلیدی واقعات انگریزی asparagus شوٹنگ، کھانا پکانے کا مظاہرہ، Lygon Creeks میں asparagus شام، asparagus کی نیلامی ہیں۔

Schetzingen میں Asparagus فیسٹیول. جرمنی کا یہ چھوٹا سا قصبہ خود کو "asparagus کا دارالحکومت" کہتا ہے اور اس سبز پکوان کے لیے ایک تہوار منعقد کرتا ہے جسے "Spargelfest" کہا جاتا ہے۔ درحقیقت، جرمنی کے بہت سے شہر asparagus کی کٹائی کے موسم کے آغاز کا جشن مناتے ہیں۔ یہ تہوار سفید asparagus کی کٹائی کا جشن مناتا ہے۔ مئی کے پہلے ویک اینڈ پر ہونے والی تقریبات میں ایک پریڈ، الیکٹر کارل تھیوڈور کے محل کے باغ میں ضیافت، کنسرٹ، تھیٹر کی پرفارمنس اور Asparagus کوئین کا انتخاب شامل ہے۔

بازار کے چوک میں ایک نوجوان لڑکی کا کانسی کا مجسمہ بھی ہے جو اپنی ماں کو asparagus چننے میں مدد کر رہی ہے۔

سسکاٹون میں ہونے والے اس جشن کے کینیڈین ورژن میں کاک ٹیلز، تفریح ​​اور یقیناً، شیف کی طرف سے شائقین کے سامنے تیار کردہ asparagus ڈشز شامل ہیں۔ یہ میلہ 2013 سے منایا جا رہا ہے۔

گرین فیسٹیول (بولوگنا، اٹلی) اطالوی روایات میں باضابطہ طور پر فٹ بیٹھتا ہے، کیونکہ اس ملک کا کھانا نہ صرف مزیدار بلکہ بیان کردہ سبزیوں سے صحت مند پکوانوں کے لیے بھی مشہور ہے۔یہ تجارت اور مارکیٹنگ کے طریقوں، پرجیویوں سے تحفظ اور کٹائی کے طریقوں کے بارے میں بیک وقت بات چیت کو نہیں روکتا ہے۔ فیسٹیول کے عام پروگراموں میں لائیو موسیقی، بازاروں اور کھانے کی نمائشیں شامل ہیں۔

اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو Asparagus ریفریجریٹر میں ایک ہفتہ یا اس سے زیادہ رکھے گا۔ Asparagus کے ڈنٹھل پھولوں کے ڈنڈوں کی طرح ہوتے ہیں: انہیں تازہ رکھنے کے لیے انہیں سیدھا اور نم رکھنے کی ضرورت ہے۔ تازہ ترین asparagus کا انتخاب کریں جس کا رنگ روشن ہو (سبز، سفید یا جامنی) اور تنے کے ساتھ ساتھ مضبوط ہو۔ آپ کو تنوں کے نچلے حصے کو چیک کرنے کی ضرورت ہے: اگر یہ سخت اور بھورا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ asparagus اب اتنا تازہ نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، دھبوں والی ٹہنیاں نہ خریدیں۔

انکرت کو عام طور پر گروپ کیا جاتا ہے اور ایک لچکدار بینڈ کے ساتھ باندھا جاتا ہے، جس سے انہیں سیدھا ذخیرہ کرنا اور تازہ رکھنے میں آسانی ہوتی ہے۔ ٹہنیوں کا بغور معائنہ کرنا اور کسی بھی ایسے حصے کو ہٹانا ضروری ہے جو سخت ہیں، عام طور پر asparagus کے سرے۔ بنڈل کی بنیاد کے ارد گرد ربڑ بینڈ چھوڑ دیا جا سکتا ہے. انکرت کو ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو پانی کے ساتھ ایک جار یا دوسرے کنٹینر کی ضرورت ہوگی۔ یہ ٹہنیاں کی بنیاد کو چھپانے کے لئے کافی ہونا چاہئے۔

ذخیرہ کرنے کا ایک اور آسان طریقہ یہ ہے کہ کاغذ کے تولیے کو گیلا کریں اور اسے asparagus کے کٹے ہوئے سروں کے گرد لپیٹ دیں۔ آپ کو اسے ہر چند دن بعد تبدیل کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ یہ سوکھ جاتا ہے۔ پانی جذب کرنے اور ڈنڈوں کو تازہ اور مضبوط رکھنے کے لیے asparagus کو ایک جار میں سیدھا رکھیں۔

ہری لذیذ کو مناسب طریقے سے جمانا آپ کو سال بھر ایک لذیذ اور صحت بخش سبزی سے لطف اندوز ہونے دے گا۔ اس کے لیے صرف تازہ ٹہنیاں ہی موزوں ہیں۔ہینڈلز سے زیادہ موٹے انکرت پتلی تنوں سے بہتر ذخیرہ کریں گے۔ تازہ asparagus کو منجمد کرنے کا وقت کٹائی کے موسم سے شروع ہوتا ہے۔ قوانین ایک جیسے ہیں: دھبوں والی ٹہنیاں جمع نہ کریں، سخت سروں کو کاٹ دیں۔ اگلا، آپ کو ابلتے ہوئے پانی اور برف کے پانی کے ایک کنٹینر کی ضرورت ہوگی۔

پانی کو ابالیں، اس میں دھوئے ہوئے asparagus کو 30 سیکنڈ کے لیے رکھیں، پھر اسے فوری طور پر برف کے پانی میں ڈبو دیں۔ کوئی asparagus کو کئی ٹکڑوں میں کاٹنا پسند کرتا ہے، کوئی شوٹ کی لمبائی کو ویسے ہی چھوڑ دیتا ہے۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ 30 سیکنڈ ایک پتلی گولی کا وقت ہے، اگر یہ ہینڈل سے زیادہ گاڑھا ہے، تو asparagus کو ابلتے ہوئے پانی میں ایک منٹ تک رکھا جا سکتا ہے۔

تو، asparagus ہلکے سے blanched کیا گیا تھا. برف کے پانی کے بعد، آپ کو ہری سبزیوں کو ایک کولنڈر میں پھینکنے کی ضرورت ہے اور پانی کو نکالنے دیں. اس کے بعد، آپ asparagus کو فریزر بیگ میں جوڑ کر فریزر میں رکھ سکتے ہیں۔

ذخیرہ کرنے کا ایک اور طریقہ سردیوں کے لیے کیننگ ہے۔ یہاں، asparagus دیگر سبزیوں سے مختلف نہیں ہے جو روایتی طور پر محفوظ ہیں.

Asparagus روایتی طور پر اپریل کے اوائل سے جون کے وسط تک کاشت کی جاتی ہے، لیکن ہری لذیذ کو کیننگ کرنے سے asparagus کھانے کی طویل مدت کی اجازت ملتی ہے۔ اس کے لیے عام طور پر سفید ٹہنیاں دینے والی اقسام کا استعمال کیا جاتا ہے۔ انکرت کو کھلا ہوا، اچھی طرح سے تیار ہونا چاہئے۔ Asparagus کو پروسیسنگ سے پہلے زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ یہ جلد مرجھا جاتا ہے۔

تحفظ سے پہلے، ٹہنیاں چھانٹنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، سائز کے لحاظ سے چھانٹیں۔پھر انہیں دھویا جاتا ہے، چھلکا کاٹ دیا جاتا ہے اور انکرت کے غیر ضروری حصے نکال دیے جاتے ہیں۔

اس کے بعد، ٹہنیاں ابلتے ہوئے پانی (8-10 منٹ) میں تھوڑا سا رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ نرم ہوجائیں، پھر انہیں جار میں رکھنا آسان ہوگا۔ اس میں، انکرت کو ڈھکن کو نہیں چھونا چاہئے، ان کے درمیان فاصلہ کم از کم 2 سینٹی میٹر ہونا چاہئے۔ ٹہنیاں ایک جار میں رکھی جاتی ہیں اور پہلے سے تیار نمکین پانی (100 گرام نمک اور 50 گرام چینی فی 1 لیٹر پانی) سے بھری جاتی ہیں۔ پھر بند جار کو ابلتے ہوئے پانی میں ایک گھنٹے تک جراثیم سے پاک کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ دو دن کے بعد، ڈبے میں بند asparagus کو دوبارہ جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، لیکن وقت کم کر کے تیس منٹ کر دیا جاتا ہے۔

البتہ دیگر سبزیوں کی طرح asparagus بھی تازہ یعنی کچی کھانے کے لیے مفید ہے۔ اس میں ایک نازک جڑی بوٹیوں کا میٹھا ذائقہ ہے۔ Asparagus کو سٹو، فرائی، گرل، ابالا اور سلاد میں کاٹا بھی جا سکتا ہے۔ یہاں کچھ پکوان ہیں جو آپ asparagus کے ساتھ بنا سکتے ہیں۔

سلاد تیار کرنے کے لیے آپ کو تازہ کھیرے (2 ٹکڑے)، لہسن کا ایک لونگ، asparagus کا ایک گچھا (آپ ڈبے میں بند بھی استعمال کر سکتے ہیں)، مولی (5 ٹکڑے)، ہری پیاز، نمک (آپ سمندری نمک یا اس کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔ مصالحے)، پسی ہوئی کالی مرچ، مایونیز، 3 انڈے، سخت ابلا ہوا، ساگ (اجمود، ڈل حسب ذائقہ)، 1 سرخ گھنٹی مرچ۔

Asparagus کو چھانٹنے، چھیلنے، سخت سروں کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔ نمکین پانی کو ابالیں، اس میں asparagus کو ایک سے دو منٹ تک ڈبو دیں۔ اگلا، ٹھنڈا کرنے کے لئے ٹھنڈے پانی میں asparagus رکھیں. پانی کو گلاس کرنے کے لیے چھلنی پر پھینک دیں۔

کھیرے کو سٹرپس میں کاٹ لیں، لہسن کی ایک لونگ نچوڑ لیں، ہری پیاز اور جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔ ٹھنڈے ہوئے asparagus کو بھی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کٹی ہوئی مولی اور کالی مرچ شامل کریں۔ انڈوں کو اپنی پسند کے مطابق آدھا یا کاٹا جا سکتا ہے۔

سب کچھ ملائیں، نمک، کالی مرچ، میئونیز کے ساتھ موسم شامل کریں.

تندور میں asparagus پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے: asparagus 1 کلو، مکھن 40 گرام، آٹا 30 گرام، گرم دودھ 200 گرام، انڈوں کی زردی 50 گرام، کریم، نمک، پنیر، پٹاخے .

asparagus کو ابالیں، ٹھنڈے پانی سے ڈالیں، اسے چھلنی پر رکھیں تاکہ پانی گلاس بن جائے۔ مکھن، آٹے اور دودھ سے ڈریسنگ بنائیں، اسے ابال لیں۔ چولہے سے اتار لیں، 2 انڈے کی زردی 50 گرام کریم کے ساتھ ملا کر حسب ذائقہ نمک ڈال دیں۔ asparagus کو تیل کے ساتھ اچھی طرح سے چکنائی والی بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ asparagus کو چٹنی کے ساتھ سیزن کریں، grated پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور تندور میں بیک کریں۔

asparagus کے ساتھ تلی ہوئی چکن تیار کرنے کے لیے، آپ کو چکن فلیٹ (500 گرام)، asparagus (700 گرام)، ہری پیاز، اجمودا، لہسن، کالی مرچ (یا آپ کے ذائقے کے مطابق مصالحہ)، نمک، سویا ساس، فرائی کرنے کے لیے سبزیوں کا تیل درکار ہوگا۔

آپ کو تیل کے ساتھ پین کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، پہلے سے کٹے ہوئے چکن فلیٹ کو بھونیں، 5 منٹ فرائی کرنے کے بعد کٹی ہوئی اسپریگس شامل کریں۔ مزید چند منٹ کے لیے آگ پر رکھیں، چکن پر سنہری کرسٹ بن جائے۔ پھر، ایک علیحدہ کنٹینر میں، آپ کو سبزیاں کاٹنا، نمک، کالی مرچ شامل کرنا، لہسن کو نچوڑنا یا باریک کاٹنا، سویا ساس کے چند چمچوں میں ڈالنا ہے۔ اس ڈریسنگ کو تقریباً پکے ہوئے چکن میں asparagus کے ساتھ ڈالنا چاہیے اور چکن کے تیار ہونے تک چند منٹ تک ابالیں۔

asparagus اور اس کے فوائد کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔