asparagus کیسے اور کب تک پکائیں؟

اکثر کھانا پکانے کی ترکیبوں میں، asparagus کے پودے کا ذکر کیا جاتا ہے۔ اگرچہ ہر کوئی نہیں سمجھتا کہ یہ کیا ہے اور آپ اسے جلدی اور سوادج کیسے بنا سکتے ہیں تاکہ پودا اپنی فائدہ مند خصوصیات اور وٹامنز سے محروم نہ ہو۔

asparagus کا پہلا تذکرہ Hippocrates کے زمانے کا ہے، جس نے اپنی تحریروں میں اسے سب سے قیمتی پودا کہا تھا۔ یونان میں، اسے دواؤں کی سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اور قدیم روم میں، asparagus سے مزیدار پکوان تیار کیے جاتے تھے۔ یہ سبزی صرف نیک نامی کے امیر لوگوں کے لیے دستیاب تھی، لیکن اب asparagus اکثر کسی بھی سپر مارکیٹ میں مل سکتی ہے۔ کھانا پکانے میں، asparagus کی صرف چند اقسام کا استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ 200 تک انواع قدرتی حالات میں اگتی ہیں۔

یہ پودے جھاڑیوں یا جڑی بوٹیوں کے طور پر اگتے ہیں۔ اگر asparagus کی ٹہنیاں پاک پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں، تو پھر مختلف پارکوں اور باغات کو اکثر جھاڑیوں سے سجایا جاتا ہے۔ سب سے عام قسمیں ہیں:

• جامنی
• سبز؛
• سفید؛
• پھلیاں
• سویا
• سمندری

اس حقیقت کے علاوہ کہ asparagus کی ٹہنیاں ایک بہترین ذائقہ رکھتی ہیں، اس پودے کا جسم پر شفا بخش اثر بھی ہوتا ہے، کیونکہ اس میں بہت سے مفید وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں، ان میں فاسفورس، آئرن، پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، بیٹا کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ کیروٹین کے ساتھ ساتھ ضروری وٹامن B1، B2، C، A اور E۔

Asparagus کو خوراک میں شامل کیا جانا چاہئے:

• ہیموگلوبن میں اضافہ؛
• دل کی شرح کو مستحکم کرنے کے لئے؛
• مدافعتی نظام کو بہتر بنانے؛
• پانی نمک کے تبادلے کے ریگولیشن کے لئے.

وٹامنز کی بدولت اعصابی نظام کو تقویت ملتی ہے، بالوں کی حالت بہتر ہوتی ہے اور خون کی نالیوں کو تقویت ملتی ہے۔

سپر مارکیٹ میں asparagus کا انتخاب کرتے وقت، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ پودا تازہ ہے۔ اس صورت میں، آپ کو اس بات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ تنوں اور جڑیں کیسی نظر آتی ہیں۔ انہیں کافی لچکدار ہونا چاہئے، پھلوں کو کوئی نقصان نہیں ہونا چاہئے. تنوں کا رنگ بھرپور اور قدرتی ہونا چاہیے۔ سفید asparagus جڑ سے اگتا ہے، اسے جوان ہونے پر زمین سے نکال دیا جاتا ہے، اس لیے اس کا رنگ سفید ہوتا ہے۔

سبز asparagus کے تنے ہوتے ہیں جو تقریباً 20 سینٹی میٹر لمبے ہوتے ہیں۔ مختلف رنگوں کی Asparagus کا ذائقہ سبز مٹر جیسا ہوتا ہے۔ ابلی ہوئی سفید asparagus میں سبز asparagus سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ 100 گرام سفید asparagus میں صرف 17 kcal ہوتا ہے جبکہ سبز asparagus میں 25 kcal ہوتا ہے۔

بہت سے لوگ تازہ تنوں کو پکانا پسند کرتے ہیں، لیکن سردیوں میں یہ منجمد مصنوعات کا استعمال کرنے کے قابل ہے. asparagus کو منجمد کرنے کے لئے، آپ آسانی سے ڈنٹھل کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں، یا انہیں چھیل کر وقت سے پہلے ابال سکتے ہیں، پھر انہیں منجمد کر سکتے ہیں۔

منجمد asparagus کو پکانے سے پہلے پگھلایا نہیں جانا چاہئے، کیونکہ ذائقہ زیادہ خراب ہو جائے گا، سبزی آسانی سے ڈھیلی ہو جائے گی. فریزر سے نکالے گئے تنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں اتارا جاتا ہے۔ سبزیوں کو پکانے کا وقت عام طور پر 15 منٹ ہوتا ہے۔

سبزیاں خریدتے وقت، ایک نوجوان پودے کا انتخاب کرنا ضروری ہے جو ابھی تک کھلنا شروع نہیں ہوا ہے، ورنہ پرانے پودے کی ڈش کا ذائقہ بہت زیادہ خراب ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ پرانا اسفراگس دوگنا پکائے گا لیکن ابالنے کے بعد بھی اس کے ڈنٹھل سخت رہیں گے۔

تنوں کو پکانے کی سفارش کی جاتی ہے:

• ایک ساس پین میں چولہے پر؛
• ایک سٹیمر کا استعمال کرتے ہوئے؛
• ملٹی کوکر کا استعمال کرتے ہوئے.

لیکن مائیکرو ویو اوون سبزی پکانے کے لیے مکمل طور پر موزوں نہیں ہے، کیونکہ ٹپس تنوں سے زیادہ تیزی سے پکتی ہیں، اس لیے آپ مائیکرو ویو سے اُبلے ہوئے اشارے کے ساتھ asparagus حاصل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے ڈبل بوائلر، سلو ککر یا سوس پین میں پکاتے ہیں، تو ٹہنیوں کے سروں کو اٹھانے کی ضرورت ہے تاکہ وہ جلدی نہ ابلیں۔

سپر مارکیٹیں سفید اور سبز asparagus فروخت کرتی ہیں۔ مختلف رنگوں کی سبزیوں کا ذائقہ ایک جیسا ہوتا ہے، صرف صحت بخش سبزیوں کو پکانے کا وقت مختلف ہوگا۔ سفید asparagus کو صرف اوپر سے کاٹنے کی ضرورت ہے۔ جبکہ سبز کو شوٹ کے درمیانی اور نچلے حصے کو صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ تمام قسم کے پودوں کی بنیاد کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔ تازہ asparagus کا انتخاب کرنا بہتر ہے، لیکن، اگر یہ دستیاب نہ ہو تو، آپ منجمد asparagus استعمال کر سکتے ہیں۔

اگر ٹہنیاں چھوٹی ہوں تو انہیں کاٹے بغیر پکایا جا سکتا ہے۔ اگر چاہیں تو، تنوں کو کاٹا جا سکتا ہے، بہتر ہے کہ انہیں برابر ٹکڑوں میں کاٹ دیا جائے تاکہ وہ ایک ہی وقت میں پک جائیں۔ ایسی صورت میں جب تنے کو colander کا استعمال کرتے ہوئے ایک سوس پین میں ابالا جاتا ہے، آپ کو تنوں کو بچھانے کی ضرورت ہے تاکہ پانی انہیں بمشکل ڈھانپ سکے۔ بھاپ کی کارروائی کے تحت، تنوں کے اشارے خود تیاری تک پہنچ جاتے ہیں۔

یہ یقینی بنانے کے لیے کہ سبزیاں تیار ہیں، تنوں کو ٹوتھ پک یا کانٹے سے چھیدا جا سکتا ہے۔ اگر ٹوتھ پک آسانی سے گزر جائے تو پانی بند کر دیں اور برتن سے سبزیاں نکال دیں۔ پکانے کے بعد تنوں کو پانی میں چھوڑنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ وہ نرم اور ڈھیلے نہ ہو جائیں کیونکہ اس صورت میں سبزی بے ذائقہ ہو جائے گی۔ اگر آپ تنوں کو ابال رہے ہیں تو، ان پر نمک چھڑکنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ یہ تنے پر یکساں طور پر تقسیم ہو جائے۔میز پر ڈش کی خدمت کرتے وقت، یہ تھوڑا سا تازہ مکھن شامل کرنے کے قابل ہے، ڈش کا ذائقہ زیادہ سنترپت ہو جائے گا.

asparagus stalks کو صحیح طریقے سے پکانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ ایچتنوں کو پکانے کے لیے، انہیں پہلے سے نمکین اور ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے۔ دوسرے آپشن میں، آپ کو ٹھنڈا پانی تیار کرنے اور اس کے ساتھ ڈنٹھل ڈالنے کی ضرورت ہے، جبکہ یہ ضروری ہے کہ وہ پانی میں صرف آدھے رہیں۔ انہیں 3 یا 4 منٹ تک ابالیں، پھر آگ کو پرسکون کریں اور نرم ہونے تک پکاتے رہیں۔

asparagus پکانے کا وقت پودے کے رنگ اور اس کی پختگی پر منحصر ہے۔ سبز asparagus کو 8 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے، جبکہ 3 یا 4 منٹ کے بعد ڈنٹھل کو کانٹے سے آسانی سے چھیدا جا سکتا ہے۔ سفید asparagus کو پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے، مکمل طور پر پکنے میں تقریباً 15 منٹ لگتے ہیں۔ اس صورت میں کہ تنوں کو ابلیا جاتا ہے، یہ سبزیوں کو تقریبا پانچ منٹ تک پکڑنے کے قابل ہے. انہیں زیادہ یکساں طور پر پکانے کے لیے، دھاگوں کی مدد سے چھوٹے بنڈلوں میں پکانے سے پہلے تنوں کو باندھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

چھوٹی اقسام کے لیے، تنوں کو تقریباً 2-3 منٹ تک ابالنا کافی ہے۔ اس صورت میں کہ خشک asparagus کو ابالنا ضروری ہے، اسے 2-3 گھنٹے پہلے بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے، اور پھر اسے 5-6 منٹ تک ابالیں۔ اگر سوپ پیوری کے لیے سبزیاں تیار کر رہے ہوں تو بہتر ہے کہ تنوں کو زیادہ دیر تک ابالیں۔ انہیں 20 منٹ سے زیادہ نہیں ابالے جاتے ہیں، پھر تنوں کے نرم ہو جائیں گے، اور انہیں بلینڈر میں پیسنا آسان ہو جائے گا۔

asparagus سے بہت سارے دلکش اور لذیذ پکوان تیار کیے جاتے ہیں، جو ایک ہی وقت میں، کیلوریز میں زیادہ نہیں ہوں گے۔لہذا، انہیں ہر اس شخص کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے جو اضافی پاؤنڈز سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں، ساتھ ہی وہ لوگ جو صحت مند طرز زندگی کی قیادت کرتے ہیں.

سوپ پیوری تیار کرنے کے لیے، یہ لیں:

• کسی بھی رنگ کا asparagus - 600 گرام؛
• مکھن - 100-110 گرام؛
• دودھ - 200 ملی لیٹر؛
• آٹا - 180-200 گرام؛
• زردی -2 پی سیز؛
• نمک، ذائقہ کے لئے مصالحے.

سبزیوں کو ٹینڈر ہونے تک پکائیں، تقریباً 15 منٹ۔ تنوں کو شوربے سے نکالا جاتا ہے، بلینڈر کے ذریعے رگڑا جاتا ہے۔ باقی تمام اجزاء کو مکس کرنا چاہیے تاکہ کوئی گانٹھ باقی نہ رہے۔ بڑے پیمانے پر سبزیوں کے پیوری کے ساتھ ملایا جاتا ہے، سبزیوں کے شوربے کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے اور ابالنے دیا جاتا ہے۔ تیار شدہ پیوری سوپ کریکر یا بیکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اصل asparagus اور ٹونا سلاد تیار کرنے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہوگی:

• سبز asparagus - 6-7 ٹہنیاں؛
• لیٹش کے پتے - 120-150 گرام؛
• فیٹا پنیر - 40-50 گرام؛
• ٹماٹر - 1-2 پی سیز؛
• ڈبہ بند ٹونا - 1 کین؛
• زیتون کا تیل - 1 چمچ. l.
• balsamic سرکہ - 1 چمچ. l

asparagus کو 5-7 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ پنیر اور ٹونا کو کانٹے سے گوندھا جاتا ہے، لیٹش کے پتے پھٹے جاتے ہیں، ٹماٹر کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو ملایا جانا چاہیے، تیل، سرکہ کے ساتھ پکا کر پیش کیا جانا چاہیے۔

asparagus کے پکوان کو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے، یہ پاک ماہرین کے مشورہ سننے کے قابل ہے:

• منجمد asparagus پکاتے وقت، اسے فوری طور پر ابلتے ہوئے پانی میں اتار دینا چاہیے۔
• سفید asparagus کے اوپری حصے کو ہٹا دیا جاتا ہے، سبز انکرت کو صاف کیا جاتا ہے، درمیان سے نیچے شروع ہوتا ہے؛
• سبزیوں کو زیادہ اچھی طرح سے صاف کیا جانا چاہئے، ورنہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران ان کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔
• چھلی ہوئی ٹہنیاں مختلف اطراف سے چند سینٹی میٹر کاٹی جاتی ہیں۔

اگرچہ asparagus کھانا پکانے کے لیے بالکل ایک اچھا کھانا نہیں ہے، لیکن اسے کھانا پکانے کے مخصوص وقت پر پکانا ضروری ہے۔ سبزیوں کو زیادہ پکنے سے روکنے کے لیے، کھانا پکانے کے دوران ٹائمر استعمال کرنے کے قابل ہے۔

asparagus کی ایک اور ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔