ستارہ سونف (ستارہ سونف)

Star anise ایک سدا بہار اشنکٹبندیی درخت ہے جو Schisandra خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ اسے ستارہ سونف بھی کہا جاتا ہے۔ یہ پودا عام سونف کا قریبی رشتہ دار ہے۔یہ لفظ تاتار "بادزن" سے آیا ہے جس کا روسی میں مطلب "سونگ" ہے۔

دوسری زبانوں میں، ستارہ سونف کو کہا جاتا ہے:

• Illicium (lat.)
• ستارہ سونف (انگریزی)
• anis etoilé، badiane chinoise (فرانسیسی)
• سٹرنینس (جرمن)

ستارہ سونف ایک چھوٹا سدا بہار درخت یا جھاڑی ہے۔ درخت کے پھول مختلف رنگوں کے ہو سکتے ہیں: ہلکے پیلے، سبز اور جامنی۔ ستارہ سونف پھل ایک ڈبہ ہے جس میں بیج پکتے ہیں۔ شکل میں، پھل ایک کثیر شہتیر ستارے سے مشابہت رکھتے ہیں اور بنیادی طور پر آٹھ پودوں پر مشتمل ہوتے ہیں، حالانکہ بعض اوقات آپ 7 سے 12 تک تلاش کر سکتے ہیں۔ پودے کشتی کی شکل کے ہوتے ہیں، جب پک جاتے ہیں تو ان کا چھلکا گہرا بھورا ہو جاتا ہے اور سخت ہو جاتا ہے۔ ایک قیمتی پتھر کی طرح، "سونگ ستارے" کی ہر کرن میں خاکستری رنگ کا ایک چمکدار لمبا بیج چھپا ہوا ہے۔

ستارہ سونف کی 32 اقسام مشہور ہیں، لیکن مندرجہ ذیل قسم کے مصالحے خاص طور پر مشہور ہیں۔

• سٹیلیٹ
• حقیقی
• lanceolate
• anisic

یہ درخت سب سے پہلے جنوب مشرقی چین اور جاپان میں نمودار ہوا۔ آج یہ اشنکٹبندیی ممالک میں کاشت کی جاتی ہے:

• ویتنام میں؛
• جمیکا میں
• بھارت میں
• فلپائن میں؛
• جنوبی کوریا میں؛
• کمبوڈیا میں

16 ویں صدی میں، انہوں نے یورپی ممالک اور روس میں ستارہ سونف کے بارے میں سیکھا۔

• اب بھی کچے پھل جمع کیے جاتے ہیں۔
• سورج کے نیچے اچھی طرح سے خشک ہونے سے، پھل بھوری سرخ رنگت حاصل کرتے ہیں؛
• احتیاط سے کچل دیا.

زمینی مسالا ایک موٹا بھورا پاؤڈر ہے جس کا اشارہ سرخ ہے۔ سٹار سونف کے پورے ستارے دواؤں کے مقاصد کے لیے اور مشروبات، میرینیڈز اور ڈیسرٹ کو سجانے کے لیے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ کنفیکشنری کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، ایک منفرد ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔

صحیح مصالحے کے انتخاب کے لیے معیار:

• ستارے کو نقصان کے بغیر برقرار رہنا چاہیے؛
• پھلوں کو کیڑوں سے نہیں کھایا جانا چاہیے؛
• پھلوں میں ڈنٹھل نہیں ہونا چاہئے؛
• پیکج میں پھل کے ٹکڑے نہیں ہونے چاہئیں۔

• ایک ہی وقت میں ایک مسالیدار کڑواہٹ کے ساتھ ایک میٹھا ذائقہ ہے؛
• بو سونف کی طرح ہے، لیکن یہ زیادہ شدید ہے؛
• بیجوں کے ذریعے پھیلایا جاتا ہے؛
• صرف پانچویں سال میں پھل دینا شروع ہوتا ہے؛
• پھول ہلکے پیلے، ہلکے سبز اور جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔
• دھندلاہٹ، ایک بیج ظاہر ہوتا ہے، جو ستارے سے ملتا ہے؛
• اثر آہستہ آہستہ پختہ ہوتا ہے اور رنگ ہلکے سبز سے گہرے بھورے میں بدل جاتا ہے۔

100 گرام خشک پروڈکٹ کی غذائی قدر اور کیلوری کا مواد

آپ ویڈیو دیکھ کر بادیان کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

ستارہ سونف بہت سے مفید مادوں پر مشتمل ہے:

• شکر
• رال؛
• ضروری تیل 5-10٪ تک (اینتھول کے ساتھ - 90٪)؛
• ٹیرپین
• کولین
• ٹینن
• معمول

مصالحہ بی وٹامنز، وٹامن اے، سی اور پی پی کے ساتھ ساتھ مائیکرو اور میکرو عناصر سے بھرپور ہوتا ہے۔

• antispasmodic؛
• غیر سوزشی؛
• anthelmintic
• expectorant؛
• معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے، اس لیے اسے بچوں کو گیسوں سے لڑنے کے لیے دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

ستارہ سونف کا استعمال سختی سے ممنوع ہے:

• جلد پر خارش، سوجن یا لالی کی شکل میں الرجک رد عمل کے ساتھ؛
• مرگی اور طاعون کے ساتھ؛
• اعصابی جوش میں اضافہ کے ساتھ۔

اس کے علاوہ، احتیاط کے ساتھ، آپ کو غذا پر عمل کرتے ہوئے ستارہ سونف کا استعمال کرنا چاہیے، تاکہ پانی کی کمی نہ ہو۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ بیرونی استعمال کے لیے تیل جلنے کا سبب بن سکتا ہے۔

• بڑی مقدار میں اسٹار سونف کا استعمال شدید قے اور اعصابی حد سے زیادہ تناؤ کا سبب بن سکتا ہے۔
• اس کی خالص شکل میں ضروری تیل کو جلد پر استعمال کرنے سے منع کیا گیا ہے، کیونکہ آپ کو شدید جلن ہو سکتی ہے۔
• حمل کے دوران؛
• دودھ پلانے کے دوران. مسالہ دار ذائقہ اور تیز خوشبو ان کی خوبیوں کو ماں کے دودھ میں منتقل کر سکتی ہے، جو بچے میں الرجی کا سبب بن سکتی ہے یا ذائقہ پسند نہیں ہے۔

اس درخت کے پھلوں میں 5-7% ضروری تیل ہوتا ہے، جس کی خاص خوشبو ہوتی ہے۔

ضروری تیل کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے، اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ 15 ڈگری کے درجہ حرارت پر، تیل مضبوط ہونا شروع ہوتا ہے اور ایک سفید کرسٹل ماس بناتا ہے۔ اسے ٹھوس ہونے سے روکنے کے لیے اسے کئی بار ابالنا چاہیے۔

ستارہ سونف کے تیل کے ساتھ، آپ کو بہت محتاط رہنا چاہیے، کیونکہ یہ زہریلے مادوں سے تعلق رکھتا ہے۔ مثال کے طور پر، صابن کی تیاری میں، آپ تیل کی کل مقدار کا 0.1 فیصد سے زیادہ استعمال نہیں کر سکتے۔پرفیوم میں تیل کی جائز ارتکاز ایک چوتھائی ہے، اور اسے کریم، ٹوتھ پیسٹ یا لوشن میں بہت کم مقدار میں شامل کیا جاتا ہے۔

ضروری تیل کی ساخت:

• 80٪ ٹرانسانیٹول؛
• 10% سیسانیٹول اور میتھلچاوکول؛
• 5٪ anisaldehyde؛
• 5٪ لیمونین۔

• کنفیکشنری کے کاروبار میں (کھیر، پائی، جام، بوسے، پھلوں کے برتن، شراب اور بہت کچھ)؛
• ایک حیرت انگیز خوشبو کے لئے آٹا میں؛
• جام میں تاکہ یہ چینی نہ ہو؛
• ستارہ سونف مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے میں مدد کرتی ہے۔
• سبزیوں کو محفوظ کرتے وقت اکثر میرینیڈز میں شامل کیا جاتا ہے۔
• تیزابیت کے لیے گوشت کے پکوان میں؛
• تازہ نچوڑا رس تیار کریں؛
• چائے، کافی اور کوکو میں؛
• الکوحل والے مشروبات کے خاص ذائقے کے لیے (مثال کے طور پر سونف کا ٹکنچر)۔

آٹے کے لیے سٹار سونف کا استعمال کرتے وقت، اسے پہلے ڈالنا ضروری ہے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پر یہ اس کی مہک چھوڑ دیتی ہے، یا اس کے مکمل پکنے سے چند منٹ پہلے، لیکن اس کے بعد ڈش کو استعمال سے پہلے اچھی طرح سے ڈالنے کے لیے وقت دینا چاہیے۔

پروگرام "دی ورلڈ شیف" کی درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔ ایک شاندار نسخہ جانیں۔سٹار سونف کے ساتھ سویا ساس میں ویل.

یہ مشروب آپ کو سرد موسم میں گرم کر دے گا اور آپ کو خوش کر دے گا۔

دو سرونگ کے اجزاء:

• سرخ خشک شراب - 500 ملی لیٹر
• دار چینی - 1 چھڑی
• کارنیشن - 2-3 پھول
• الائچی - 0.5 عدد بغیر سلائیڈ کے
• لال مرچ - چاقو کی نوک پر
• چینی - 2 چائے کے چمچ
• ایک سنتری کا زیسٹ

ایک سنتری سے زیسٹ چھیل لیں۔ شراب کو ایک بھاری نیچے والے سوس پین میں ڈالیں اور اسے تھوڑا سا گرم کریں۔ جب شراب گرم ہو، چینی، مصالحے اور اورنج زیسٹ شامل کریں۔ شراب کو تقریباً ابال کر لائیں، لیکن اسے ابلنے نہ دیں۔ برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور مشروب کو تھوڑا سا پکنے دیں۔ چند منٹوں کے بعد، مشروب کو شیشے میں ڈال کر گرم پیا جا سکتا ہے۔

• بیر، ترجیحا قسمیں "ہنگرین" - 1 کلو.
• چینی - 1 کلو.
• پانی - 150 ملی لیٹر۔
• بادیان - 3 ستارے۔

بیر کو دھولیں، آدھے حصے میں کاٹ لیں اور گڑھے ہٹا دیں۔ چینی کے شربت کو ابال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ بیر کے اوپر ٹھنڈا شربت ڈالیں اور ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اگلے دن، بیر کو شربت میں ابالیں اور دوسرے دن کے لیے چھوڑ دیں۔ تیسری بار جام کو ابالیں، جھاگ کو ہٹا دیں اور ستارہ سونف ڈالیں۔ جام کو تقریباً پانچ منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ نمی بخارات بن جائے۔ سٹار سونف کو جام سے نکال دیں، ورنہ اس میں سونف کا ذائقہ بہت زیادہ ہو جائے گا۔ تیار شدہ جام کو ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے یا جراثیم سے پاک جار میں گرم ڈال کر تیار شدہ ڈھکنوں سے بند کیا جا سکتا ہے۔ بیر کے آدھے حصے برقرار رہیں گے، اور رس گاڑھا اور صاف ہوگا۔

• کھانسی کے وقت، سٹار سونف کے ٹکنچر سے چائے ایک بہترین علاج ہے؛
• آواز کی ہڈیوں کو دوبارہ فعال کرتا ہے؛
• تھوک کی افزائش کو فروغ دیتا ہے؛
• بچے کے درد کے ساتھ مدد کرتا ہے؛
• نرسنگ ماؤں میں دودھ کی مقدار میں اضافہ؛
• موتروردک اثر؛
• ماہواری کو معمول بناتا ہے؛
• عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے؛
• اسہال کے ساتھ؛
• گٹھیا کے ساتھ؛
• تیز دل کی دھڑکن کے ساتھ؛
• ایک anthelmintic کے طور پر؛
• اعلی جسم کے درجہ حرارت پر؛
• سانس کی بدبو کو ختم کرتا ہے۔

طب میں، سٹار سونف پھلوں کے استعمال سے بہت سے ٹکنچر اور چائے بنائے جاتے ہیں۔ یہ کچھ ادویات میں بھی شامل ہے، ان کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے.

سٹار سونف سے دواؤں کی چائے کی تیاری:

• 1 چائے کا چمچ ستارہ سونف کی سلائیڈ کے ساتھ؛
• 50 گرام ابلتا ہوا پانی۔

ویلڈنگ کی ابتدائی تیاری کی جانی چاہئے۔ اس کے لیے سٹار سونف پھلوں کو احتیاط سے پیس کر پاؤڈر حاصل کریں۔ سٹار سونف کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریباً 10 منٹ تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔ پھر اسے فلٹر کرنے کی ضرورت ہے اور دواؤں کا انفیوژن تیار ہے۔ اس ٹکنچر کو استعمال کرنے سے پہلے پانی سے ملایا جا سکتا ہے یا تھوڑی مقدار میں چائے میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ شہد حسب ذائقہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ دو سے پانچ کپ دواؤں کی چائے روزانہ پینا چاہیے۔

سٹار سونف کا استعمال خوراک کے دوران بڑے پیمانے پر کیا جاتا ہے، لیکن ہر چیز کو سمجھداری سے کرنا چاہیے۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ لنگون بیری کے پتوں یا ڈل کے ساتھ مل کر اس پودے پر مبنی چائے اور ٹکنچر شدید پانی کی کمی کا سبب بن سکتے ہیں۔ اور یہ بھی کہ آپ اسے نمک سے پاک غذا کے دوران استعمال نہیں کر سکتے۔

• صابن بنانے میں؛
• خوشبو کی صنعت میں؛
• ایک سجاوٹی درخت کے طور پر؛
• ایک مسالا کی طرح
• بہت سے روایتی ادویات کی ترکیبیں میں؛
• مختلف ادویات میں شامل.

ستارہ سونف گرم اور مرطوب آب و ہوا میں اچھی طرح اگتی ہے۔ اسے اگانے کے لیے خاص "اسکول" میں بیج رکھنا کافی ہے۔ پھر جوان درخت کو کھلے علاقے میں، کبھی کبھی سڑکوں کے ساتھ ٹرانسپلانٹ کیا جاتا ہے۔ پانچ سال کے بعد، ستارہ سونف پہلا پھل دینا شروع کر دیتا ہے، لیکن ان کی کٹائی نہیں ہوتی۔ صرف پندرہ سال کے بعد مزید استعمال کے لیے پھل کاٹا جا سکتا ہے۔ ایک درخت سو سال تک پھل دیتا ہے۔

پھلوں کو بانس کی چھڑیوں سے درخت سے توڑا یا گرایا جا سکتا ہے۔ پھر اچھی طرح خشک کریں۔مکمل یا پاؤڈر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

جنگلی ستارہ سونف قفقاز میں اگتا ہے، جو زہریلا ہے، لہذا اسے استعمال کرنے کے لئے سختی سے منع ہے. دوسری صورت میں، یہ شدید جلنے کا سبب بن جائے گا. اہم خصوصیت ایک تیز ناخوشگوار بو ہے.

وائلڈ سٹار سونف ایک روشن نیلے شعلے کے ساتھ جل سکتا ہے، جبکہ تمام پتے اور پھول برقرار رہتے ہیں۔ یہ دھوپ میں بے ساختہ بھڑک سکتا ہے۔