ہینگ (بدبودار فیرولا)

یہ بارہماسی پودا Umbelliferae - جینس Ferula سے تعلق رکھتا ہے۔ نیز اس جڑی بوٹیوں والے پودے کو بدبودار فیرولا، الان، بد روح، اسمارگوک، بدبودار گوند، ہنگ اور شیطان کا پاخانہ کہا جاتا ہے۔

لاطینی نام - Ferula assa-foetida.

پودا 150 سینٹی میٹر اونچائی تک بڑھتا ہے (تین میٹر تک کی اونچائی پر ڈیٹا بھی موجود ہے)۔

• ہینگ کی جڑ شلجم کی شکل کی ہوتی ہے، یہ مضبوطی سے بڑھتی ہے، اور بڑھنے کے ساتویں یا نویں سال تک یہ شنک کی شکل اور موٹی ہو جاتی ہے۔
• اس پودے کے پتے لمبے ڈنٹھوروں پر ہوتے ہیں، شکل میں مثلث، بار بار جدا ہوتے ہیں۔ ان کی تعداد کا تعین پودے کی عمر سے ہوتا ہے۔
• پھول آنے پر، فیرولا کی بدبو پیچیدہ پیلے رنگ کے چھتروں کے پھول بناتی ہے۔

ہینگ صرف 2-3 ہفتوں میں کھلتا ہے۔ پھر پودا مر جاتا ہے، لیکن جڑ زیر زمین زندہ رہتی ہے اور مضبوط ہوتی ہے۔ چند سالوں میں ایک بار، جڑ سے 3 میٹر اونچا اور 10 سینٹی میٹر قطر تک کا تنا اگتا ہے، یہ اپنی چھتری کے پھول کھولتا ہے اور بیج اگاتا ہے۔ اس کے بعد، پودا مر جاتا ہے.

ایک تیار شدہ مسالا کے طور پر ہینگ کی نمائندگی بادام کی شکل والے رال کے "دانے" سے کی جاتی ہے۔ یہ "دانے" ایک ساتھ چپکے ہوئے ہیں اور ان کی خوشبو تیز ہے۔ باہر، وہ پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، کٹ پر، ان کا رنگ پہلے دودھیا سفید ہوتا ہے، اور پھر کٹ سرخ ہو جاتی ہے۔ بہترین معیار رال ہے، جس کی نمائندگی روشن رنگ کے بڑے ٹکڑوں سے ہوتی ہے۔ سرد حالات میں، یہ ریزہ ریزہ ہونے لگتا ہے، اور کمرے کے درجہ حرارت پر یہ موم سے مشابہ ہوتا ہے۔

وطن پر منحصر ہے، پودے کی کئی پرجاتیوں کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے، جن میں سے افغانی اور ایرانی بہترین کہلاتے ہیں۔

Asafoetida ایک غیر ضروری پودا کہلاتا ہے۔ یہ ریگستان میں، چٹانوں کے ساتھ ساتھ ریتلی زمینوں پر بھی اچھی طرح اگتا ہے۔

جن ممالک کو بدبودار فیرولا کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے ان میں ایران، تاجکستان اور افغانستان شامل ہیں۔ یہ پودا کردستان (عراقی، ایرانی) میں دیکھا جا سکتا ہے۔ 1971 میں، اس بارہماسی کی وسیع جھاڑیوں کو زیلیسکی الاتاؤ رج پر دریافت کیا گیا۔ Asafoetida کو 6 ویں صدی قبل مسیح میں شمالی افریقہ میں لایا گیا تھا۔ دور. شروع میں، پودا بہت پھیل گیا، لیکن ضرورت سے زیادہ مانگ کی وجہ سے، پہلی صدی عیسوی کے اوائل میں۔ e جھاڑیوں کو مکمل طور پر تباہ کر دیا گیا تھا.

1. اپریل میں، پودے پہاڑوں میں پائے جاتے ہیں اور جڑ کو بے نقاب کرنے کے لیے کھودے جاتے ہیں۔
2. rhizomes کی چوٹیوں کو صاف کیا جاتا ہے، اور خشک پودوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد جڑوں کے اوپر ڈھیلی مٹی ڈالی جاتی ہے اور پودوں کو پتھروں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
3. مئی میں، rhizomes دوبارہ سامنے آتے ہیں تاکہ ان کے اوپری حصے کو اس جگہ کے نیچے کاٹ دیا جائے جہاں جڑ پتوں سے جڑتی ہے۔
4. کٹ دودھ کے رس سے ڈھکی ہوئی ہے۔ یہ ہوا میں بھورا ہو جاتا ہے اور سخت ہو جاتا ہے، لیٹیکس بناتا ہے۔
5. دھول اور سورج کی شعاعوں سے بچانے کے لیے کٹوں کے اوپر پناہ گاہیں ترتیب دی گئی ہیں۔
6. آپ دو دن کے بعد نتیجے میں لیٹیکس جمع کر سکتے ہیں، جس کے بعد آپ کو ایک نیا چیرا بنانے کی ضرورت ہے۔ دوسرے کٹ سے لیٹیکس کا مجموعہ پانچ دن کے بعد، تیسرے سے - دس دن کے بعد، اور اسی طرح اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ دودھ کا رس نکلنا بند نہ ہو جائے۔

تیار شدہ رال کو ہرمیٹک طور پر سیل کرکے ایک سال تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔ پاؤڈر کی شکل میں، مصالحے کو مصالحے اور ہندوستانی اشیا میں مہارت رکھنے والے اسٹورز میں فروخت کیا جاتا ہے۔رال افغانستان میں خریدی جا سکتی ہے (اس طرح کے ہینگ کو بہترین سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کی قیمت باقی تمام چیزوں سے زیادہ ہے)، ایران، بھارت (اسے بدترین سمجھا جاتا ہے، اس لیے اس کی قیمت افغانی سے کئی گنا سستی ہے)۔

• درجہ حرارت کے حالات ہینگ کے جمع ہونے کی حالت کو متاثر کرتے ہیں۔ زمینی ہینگ کی مستقل مزاجی کمرے کے درجہ حرارت پر موم سے ملتی ہے۔ جب درجہ حرارت بڑھتا ہے تو، ماس زیادہ لچکدار ہو جاتا ہے (ایک چپچپا چپکنے والے مائع کی طرح)، اور جب یہ گرتا ہے، تو یہ ٹوٹ جاتا ہے (ہاتھوں میں گر جاتا ہے)۔
• فیرولا کا ذائقہ پیاز اور لہسن کے ذائقوں کے مرکب جیسا ہوتا ہے۔
• کچھ پرفیومرز اسے پرفیوم اور کولون میں شامل کرتے ہیں۔

• مسالے کی نمائندگی دانے دار ماس کے ذریعے کی جاتی ہے، جس میں مختلف سائز کے "اناج" شامل ہوتے ہیں، جو بھورے پیلے چپچپا مادے سے جڑے ہوتے ہیں۔
• اندر، اس طرح کے "اناج" کا دودھ سفید رنگ اور گلابی لکیریں ہوتی ہیں۔ کاٹ کر جلدی سے سرخ ہو جاتے ہیں - وہ پہلے جامنی اور بعد میں بھورے ہو جاتے ہیں۔
• اس مسالے کی خوشبو کے مرکز میں پیاز اور لہسن کی خوشبو کا مرکب نوٹ کیا جاتا ہے (یہ زیادہ واضح ہے)۔ فیرولا کی بو اتار چڑھاؤ والی ہوتی ہے اور کمرے کی ہوا میں بہت تیزی سے پھیل جاتی ہے۔
• مسالا کا ذائقہ بہت خراب ہوتا ہے - یہ استعمال کے بعد کئی گھنٹوں تک منہ میں محسوس ہوتا ہے اور منہ دھو کر بھی اسے ختم نہیں کیا جا سکتا۔

100 گرام ہینگ میں:

خشک ہینگ پر مشتمل ہے:

• فیرولک ایسڈ؛
• ضروری تیل؛
• terpenes
• coumarins
• sesquiterpenes؛
• کاربن کے آکسائیڈ؛
• دیگر مادہ.

• ہاضمہ بہتر کرتا ہے۔
• ہاضمے کے ذریعے کھانے کی تیز رفتار حرکت کو فروغ دیتا ہے۔
• ناخوشگوار ڈکار اور پیٹ پھولنے سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• درد کو کم کرتا ہے۔

• اعلی جسم کا درجہ حرارت۔
• جلد کی سنگین بیماریاں۔
• الرجک رد عمل۔
• تیزابیت میں اضافہ۔
• حمل۔

پودے کا دودھ والا رس مصالحہ تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

ٹائلوں کی شکل میں، ہینگ کو صاف ستھرا سمجھا جاتا ہے، لیکن پاؤڈر کی شکل استعمال کرنے میں زیادہ آسان ہے۔ یہ مسالا ایشیاء میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے (کرد، ہندوستانی، افغان، ایرانی، جاوانی اور دیگر کھانوں میں)۔

اس میں شامل کیا جاتا ہے:

• گوشت کے پکوان (اکثر میمنے)؛
• پھلیاں (بہتر ہاضمے کے لیے) اور چاول سے پکوان؛
• سلاد، سوپ، بھوک بڑھانے والے

ہینگ کو دوسرے مصالحوں کے ساتھ ملا کر استعمال کرنے سے اس کا ذائقہ نرم ہو جاتا ہے۔ اس مسالا کو اکثر لہسن اور پیاز سے بدل دیا جاتا ہے۔

ایک چائے کا چمچ مصالحہ میں 7 گرام پروڈکٹ، ایک چمچ - 20 گرام۔

• عام طور پر، ہر ڈش کی سرونگ میں 1/4 چائے کا چمچ مسالا شامل کیا جاتا ہے (اکثر یہ رقم چاقو کی نوک پر لی جاتی ہے)۔ زیادتی ایک ناگوار تلخ ذائقہ پیدا کر سکتی ہے۔ ذائقہ برقرار رکھنے کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے کھانا پکانے کے اختتام پر مصالحہ شامل کیا جاتا ہے۔
• آپ ہینگ کو پہلے گرم پانی میں بھی گھول سکتے ہیں، پھر ڈش میں شامل کر سکتے ہیں۔
• مسالہ تیار کرتے وقت، جو تیار ڈش کو بھر دے گا، فرولہ کو فرائی کے دوران باقی مصالحوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

مطلوبہ اجزاء: 1 درمیانہ بینگن، 60 گرام مکھن، ادرک کی جڑ، 2 ہری مرچ، زیرہ (1 چائے کا چمچ)، سرسوں کے بیج (1/2 چائے کا چمچ)، خشک کری پتے (10)، ہینگ (1/4 چائے کا چمچ)، 4 ٹماٹر، تازہ پالک (450 گرام)، نمک اور چینی (1.5 چائے کا چمچ)، ہلدی (1 چائے کا چمچ)، پکے ہوئے چنے (500 گرام) اور لیموں کا رس (1 گھنٹہ ایک چمچ)

بینگن کو کیوبز اور نمک میں کاٹ لیں، پھر کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔ کٹے ہوئے بینگن کو دھونے کے بعد تھوڑا سا خشک کریں۔

ایک سوس پین میں مکھن پگھلا کر گرم تیل میں پسی ہوئی ادرک (ایک کھانے کا چمچ)، سرسوں اور زیرہ، اور کٹی ہوئی مرچیں، بیجوں سے چھیل کر ڈالیں۔

سالن، بینگن اور ہینگ ڈالیں۔

تمام 10 منٹ بھونیں، پھر کٹی ہوئی پالک اور چھلکے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔

نمک، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور گرمی کو کم کرتے ہوئے، پالک کے سائز میں کمی کا انتظار کریں۔ اس میں چنے، لیموں کا رس اور چینی ڈال کر مزید پانچ منٹ کے لیے ابالنا باقی ہے۔

سبزیوں کے تیل میں روٹی کے ٹکڑوں کو بھونیں، اس میں ایک چٹکی ہینگ ڈالیں۔ آپ ریڈی میڈ سینڈوچ پر مسالا بھی چھڑک سکتے ہیں، خاص طور پر گرم۔

آدھا کپ مونگ کی دال کو پانی میں ابالیں (چھ کپ)۔ جب دانے پھٹ جائیں تو اس میں کٹی ہوئی گاجر (1/2 کپ) اور کٹے ہوئے ٹماٹر (1 کپ) ڈال دیں۔ ابالیں یہاں تک کہ مونگ کی دال پیوری میں بدل جائے اور سبزیاں نرم ہوجائیں۔ ایک چھوٹے کڑاہی میں سبزیوں کا تیل (2 کھانے کے چمچ) ڈالیں، اس میں ہینگ (1/2 چائے کا چمچ تک)، خشک ادرک (ایک چٹکی) اور زیرہ ڈالیں۔ بھنے ہوئے مصالحے، ایک چٹکی کالی مرچ اور نمک (ایک چائے کا چمچ) سوپ میں ڈالیں اور مکس کریں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں - آپ ہینگ کے پودے اور مسالے کے بارے میں بہت کچھ سیکھیں گے۔

فیرولا کے استعمال سے، آپ کھانے کے عمل انہضام کو بہتر بنا سکتے ہیں اور پیٹ پھولنے سے بچا سکتے ہیں۔ خشک رال ایک کارمینیٹو اور anticonvulsant کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. ایمولشن، ٹکنچر اور پاؤڈر رال سے بنائے جاتے ہیں۔

Asfoetida کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے:

• جلد کی بیماریوں؛
• نظام تنفس کے انفیکشن (ایک expectorant کے طور پر، شہد اور پیاز کے رس کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے)؛
• ہارمونل توازن میں خلل؛
• شدید سر درد؛
• اعصابی تناؤ؛
• arthrosis، radiculitis اور polyarthritis (ایک امداد کے طور پر)؛
• امراض نسواں کے مسائل (خاص طور پر، رجونورتی اور حیض کے ساتھ حالت کو کم کرنے کے لیے)؛
• ہسٹیریا کے دورے (بو کو سانس لینا)؛
• گلے کا کھردرا پن (پانی میں گھول کر آہستہ آہستہ پینا)؛
• اعصاب میں درد، فالج اور اینٹھن (انار کے رس میں تحلیل)؛
• پیٹ میں درد (گرم پانی میں بھگوئے ہوئے کپڑے کو ہینگ کے ساتھ لگائیں)؛
• دانت کا درد (ایک روئی کی جھاڑی کو گرم لیموں کے رس میں بھگو کر دانت پر لگایا جاتا ہے)
• گلے کی خراش (گرم پانی سے کللا کریں جس میں ہینگ اور ہلدی ڈالی جائے)۔

مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے:

• گھر کے لیے بخور کی طرح۔
• گھریلو جادوئی رسومات کے جزو کے طور پر۔
• کاسمیٹک مقاصد کے لیے - پھر سے جوان ہونے اور شفا یابی کے لیے۔

اعلیٰ قسم کے ہینگ میں بڑے "دانے" ہوتے ہیں، رنگ چمکدار، لچک اچھی ہوتی ہے۔ ایشیائی منڈیوں میں ایرانی اقسام کو افغانی اقسام کے مقابلے اعلیٰ معیار کی سمجھی جاتی ہے۔ مصالحہ کو معیار کے لحاظ سے دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے - ہنگ (اعلیٰ معیار) اور ہنگرا (کم معیار)۔

ہنگ کے زمرے میں تین قسمیں ہیں:

• hadda
• شبانی
• کابلیدان

• ہر پودا 0.9-1.3 کلو گرام لیٹیکس پیدا کرتا ہے۔
• اب بدبودار فیرولا ریڈ بک میں شامل ہے اور اسے خطرے سے دوچار پودے کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔
• بڑی مقدار میں یہ پودا صرف افغانستان اور ایران میں پایا جا سکتا ہے۔
• ایک ورژن ہے کہ پودے کو پراگیتہاسک لوگوں نے آگ کو برداشت کرنے کے لئے استعمال کیا تھا۔
• قدیم یونانی اور رومی اس کی دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے اس کی قدر کرتے تھے۔ انہوں نے پایا کہ ہینگ سر درد کو دور کرتا ہے، پرسکون کرتا ہے اور آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے۔ انہیں اس مصالحے کا چٹپٹا ذائقہ بھی پسند آیا۔ فرولا کو تاجروں نے مشرق کے ممالک سے یورپ پہنچایا۔
• یہ مسالا سکندر اعظم کی فوجوں کے ساتھ انگلستان آیا، جس کے بعد اسے 18ویں صدی تک وہاں اگایا گیا۔
• جرمنوں نے یورپیوں کے درمیان ہینگ کا استعمال کرنے والے آخری لوگ تھے اور اسے ساسیج میں شامل کیا۔ اب یہ مسالا عملی طور پر روس اور مغربی ممالک میں استعمال نہیں ہوتا، لیکن ہندوستان میں اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔