مرچ

گرم مرچ کی کچھ قسمیں مرچ کی قسم کی ہوتی ہیں۔ آج ان کی تقریباً 30 اقسام ہیں، اور یہ سب ایک ہی جینس کی ہیں - کیپسیکم، نائٹ شیڈ فیملی۔

بہت سے ایشیائی ممالک کے ساتھ ساتھ برطانیہ، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، جنوبی افریقہ میں لفظ "کالی مرچ" عام طور پر تقریر میں استعمال نہیں ہوتا ہے۔ روسی زبان میں گرم مسالے کا نام اسی نام (چلی) کے جمہوریہ چلی کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے، لیکن مرچ کے حوالے سے مرچ کی اصطلاح کا مطلب سرخ ہے۔

مرچ کے تمام پودے بارہماسی ہیں۔ ان کی جھاڑیاں بہت شاخوں والی ہوتی ہیں، کچھ کی اونچائی دو میٹر تک ہوتی ہے، جیسے کالی مرچ جسے "برڈز آئی" کہتے ہیں۔

ان کے پتے یا تو بڑے، بیضوی شکل کے، یا تنگ بیضوی، ہلکے سے گہرے سبز رنگ کے ہو سکتے ہیں۔

پھل سائز، رنگ، شکل، بیر کے اندر گھونسلوں کی تعداد اور یہاں تک کہ بڑھنے کی سمت میں مختلف ہوتے ہیں، جیسے لال مرچ اور تمباسکو، کالی مرچ عمودی طور پر اوپر کی طرف بڑھتے ہیں۔

کیپسیکم کی نسل میں، مرچ کی پانچ سب سے مشہور قسمیں ہیں۔

پرجاتیوں میں بہت سی قسمیں شامل ہیں۔ ان میں سے: ہلکا مسالہ دار پوبلانو، درمیانہ مسالہ دار جالپینو اور کاسکابیل، مسالہ دار سیرانو، گرم لال مرچ اور بہت مسالیدار پرندوں کی آنکھ (پرندوں کی آنکھ)۔

اس قسم میں بہت گرم ملاگوٹا کالی مرچ (جنت کا اناج)، درمیانی مسالیدار تباسکو، مسالیدار پیری پیری اور کمبوزی شامل ہیں۔

اس پرجاتی میں ایسی مرچیں شامل ہیں جیسے: گرم ڈی آربول، بہت گرم داٹیل اور سکاٹش بونٹ، نیز غیر معمولی گرم ہابانیرو (مرچ کی دنیا میں گرمیت میں سرفہرست - کیپساسین 350 ہزار EHU تک)۔

مرچ کی اس قسم میں درج ذیل اقسام شامل ہیں: ہلکے مسالیدار ذائقے کے ساتھ بشپ کا تاج، ہلکا گرم پیپا اور کافی گرم اجی لیموں مرچ۔

روکوٹو مرچ مرچ کی اس قسم کی اقسام میں سے ایک ہے اور اس کا ذائقہ بہت گرم ہے۔

مندرجہ بالا پیش کے علاوہ، ایسا لگتا ہے، اور اتنا مسالیدار پھل، hotness میں عالمی چیمپئن ہیں. لیڈر 2.2 ملین ECU کے ساتھ کیرولینا ریپر ECU ہے۔ دوسرے نمبر پر ٹرینیڈاڈ موروگا اسکارپین ہے جس کی 2 ملین ECU ہے۔ بھٹ جولوکیا - 1.58 ملین ای سی یو۔ ٹرینیڈاڈ سکورپین بوچ - 1.463 ملین ECU۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، مصالحے کی ڈگری (پھلوں کے گودے اور بیجوں میں capsaicinoids کا ارتکاز) Scoville اسکیل (ESU) کی اکائیوں سے طے ہوتا ہے۔ خالص capsaicin 16 ملین ECU کے برابر ہے۔

کالی مرچ اشنکٹبندیی امریکہ کی "آبائی"۔ یہ کولمبس کے نیویگیٹرز کی بدولت یورپ پہنچا۔ اس کے بعد، بہت سی قسمیں پوری دنیا میں پھیل گئیں، خاص طور پر افریقہ اور ایشیا میں اس کی تعریف کی گئی۔

ہندوستان اب کالی مرچ کا دنیا کا سب سے بڑا پیدا کنندہ، صارف اور برآمد کنندہ ہے۔

کالی مرچ تازہ اور خشک دونوں استعمال کی جاتی ہے۔ خام مال کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے اسے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں پھل گہرے اور جھریاں پڑ جاتے ہیں۔ اس کے بعد، بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور خشک گودا پیس جاتا ہے اور ایک مضبوطی سے بند کنٹینر میں، ایک سیاہ جگہ میں رکھا جاتا ہے.

بعض اوقات کالی مرچوں کو خشک جگہ پر لٹکا کر خشک کیا جاتا ہے، جس سے انہیں زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

مستقبل کی تیاری کا ایک اور طریقہ منجمد ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، مرچ پہلے تلی ہوئی ہے، اور صرف اس کے بعد جلد کو ہٹانے کے بغیر منجمد کیا جاتا ہے.

• یہ معلوم ہے کہ سرخ مرچ سبز سے زیادہ مسالہ دار سمجھی جاتی ہے۔
• پھل کی حالت (تازہ یا خشک) پر منحصر ہے، مرچ کو مختلف طریقے سے کہا جا سکتا ہے. لہذا، مثال کے طور پر، jalapeno، خشک شکل میں، موریتا کہا جاتا ہے. اور پوبلانو کالی مرچ کو اینچو کہتے ہیں۔

جیسا کہ آپ سمجھتے ہیں، تمام مرچوں کی گرمی کی ڈگری بہت مختلف ہے. آپ اسے اگلی تصویر میں واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں۔

100 گرام تازہ سرخ مرچ پر مشتمل ہے:

شملہ مرچ سرخ مرچ بیٹا کیروٹین، وٹامن اے، سی، ڈی اور گروپ بی خاص طور پر بی 6 سے بھرپور ہوتی ہے۔

ٹریس عناصر میں سے، ان میں شامل ہیں:

• لوہا
• میگنیشیم؛
• سوڈیم
• پوٹاشیم.

اس کے علاوہ پانی، چینی، غذائی ریشہ، ضروری تیل، فیٹی آئل اور کیپساسین موجود ہیں۔

• ایک مضبوط درد کم کرنے والا؛
• اینٹی وائرل؛
• گرمی
• antimicrobial؛
• diaphoretic
• عمل انہضام کی حوصلہ افزائی.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں مرچ مرچ کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

مرچوں کو سنبھالتے وقت احتیاط برتنی چاہیے، کیونکہ کچھ اقسام اتنی گرم ہوتی ہیں کہ وہ جلنے کا سبب بن سکتی ہیں۔ کسی بھی صورت میں اس کے ساتھ کام کرتے وقت اپنی آنکھوں کو مت چھوئیں اور ختم ہونے پر اپنے ہاتھ اور اشیاء کو اچھی طرح دھو لیں۔

مرچ کی کچھ اقسام میں کیپساسین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، درج ذیل صحت کے مسائل کی موجودگی میں اس کا استعمال متضاد ہے۔

• گیسٹرائٹس، لبلبے کی سوزش؛
• پیٹ اور گرہنی کے السر؛
• گردے اور جگر کی بیماریاں؛
• الرجک رد عمل؛
• انفرادی عدم برداشت۔

گرم مرچ کھانا پکانے میں سب سے زیادہ مقبول مصالحوں میں سے ایک ہے۔

یہ مختلف شکلوں میں استعمال ہوتا ہے، زیادہ تر پکوانوں کے لیے:

• یہ اکثر مصالحے کے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے؛
• لذیذ، لہسن، لال مرچ، بے پتی، تلسی وغیرہ کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔
• تازہ - اچار، سوپ اور سبزیوں کے پکوان کے لیے بہترین؛
• گراؤنڈ - چٹنی، ڈریسنگ، کھٹے دودھ کے مشروبات، گوشت، مچھلی اور میرینیڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔

ایشیائی منڈیاں تازہ اور خشک شکل میں مختلف رنگوں اور سائز کی مرچوں سے بھری پڑی ہیں۔ وہ ان لوگوں کے تقریباً تمام پکوانوں کا ایک اہم جزو ہیں۔ مقامی لوگوں کی مقبول پکوانوں میں سے ایک ہلکے تلے ہوئے پھل ہیں جو گھر کے بنے ہوئے پنیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرچ کو اکیلے مصالحے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، یا مصالحوں کے مرکب میں، ذائقہ اور کھانے کو مسالہ دار ذائقہ دینے کے لیے۔

مرچ بہت سے کھانوں میں موجود ہے۔ مثال کے طور پر، اٹلی میں، ان گرم مرچوں کے ساتھ عربیٹا ساس مقبول ہے۔ ہنگری اپنے مشہور پاپریکاش کے لیے مشہور ہے۔ چین میں، وہ کلاسک گونگ باؤ ڈش اور اس سے آگے استعمال ہوتے ہیں۔ میکسیکن ان کا استعمال گوشت اور پولٹری کے لیے مسالیدار چٹنی بنانے کے لیے کرتے ہیں، اور یہاں تک کہ مرچ کی میٹھیاں بھی بناتے ہیں۔ تھائی اور لاؤ کھانوں میں، یہ سوپ اور سلاد کا بنیادی جزو ہے۔

پھلوں کے علاوہ تقریباً تمام اقسام کی مرچوں کے پتے جن میں سخت کڑواہٹ نہیں ہوتی وہ بھی کھانے کے قابل ہیں۔ وہ ہندوستان، فلپائن، کوریا اور جاپان میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

ہم آپ کو ان گرم مرچوں کے ساتھ کئی کھانے کی ترکیبیں آزمانے کی پیشکش کرتے ہیں۔

میشڈ آلو میں آدھا کلو کالی مرچ اور ایک ٹماٹر پیس لیں۔ بڑے پیمانے پر دو کھانے کے چمچ نمک، ایک کھانے کا چمچ پیپریکا اور ایک چائے کا چمچ سنیلی ہاپس ڈالیں۔

لہسن کے چھ لونگ اور تازہ ہارسریڈش جڑ کو 25 گرام کی مقدار میں بلینڈر میں کچل لیں۔سبزیوں کے ساتھ ملائیں. آخر میں باریک کٹی ہوئی مرچ کے 4-5 ٹکڑے ڈال دیں۔

ہم براہ راست استعمال سے پہلے آدھے گھنٹے کے لئے نتیجے میں مسالا کا دفاع کرتے ہیں۔ اگر آپ مستقبل میں استعمال کے لیے adjika کو چھوڑنا چاہتے ہیں، تو اسے جراثیم سے پاک جار میں منتقل کرنے اور اسے معمول کے مطابق رول کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، زیادہ ہارسریڈش اور مرچ استعمال کی جانی چاہیے۔

تقریباً ایک کلو چکن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ ہم 4 چمچ کا مرکب بناتے ہیں. سویا ساس کے چمچ اور 2 چمچ۔ کوگناک (یا دیگر مضبوط الکحل) کے چمچ اور اس میں پرندے کو ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ نمی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔

پیاز کا سر، دو کالی مرچ (یا آپ کے ذائقہ کے مطابق) اور چار گھنٹی مرچ پیس لیں۔ سبزیوں میں ایک کھانے کا چمچ پسی ہوئی ادرک، دو سونف ستارے شامل کریں اور اس کے نتیجے میں گوشت کو مزید فرائی کرنے کے لیے پھیلائیں۔ اس دوران، آدھا کھانے کا چمچ نشاستہ (یا چاول کا آٹا) پانی میں ڈالیں، ایک ڈش میں ڈالیں اور ہر چیز کو اس وقت تک ابالیں جب تک پرندہ تیار نہ ہو جائے۔

ایک کالی مرچ، ڈی سیڈ اور باریک کٹی ہوئی۔ ہم اسے پہلے سے گرم پین پر ڈالتے ہیں، اور اس دوران، کیکڑے (معیاری پیکج 650 گرام) کو دھو کر کالی مرچ میں پھیلا دیتے ہیں۔ دونوں طرف بھونیں، حسب ذائقہ نمک اور لہسن کے چھ پسے ہوئے لونگ ڈال دیں۔ خشک سفید شراب کے گلاس میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر بھاپ لیں جب تک کہ نمی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ پھر اس میں ایک دو کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی اجمودا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور آنچ سے اتار لیں۔

سپتیٹی (750 گرام) کو ابالیں اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ ہم نے انہیں کیکڑے میں پھیلا دیا، مکس کر کے تقریباً دس منٹ کے لیے دھیمی آگ پر ابالنے کے لیے سیٹ کریں۔ڈش تیار ہے!

آپ ویڈیو سے کالی مرچ کے فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں جان سکتے ہیں۔

مرچ میں capsaicin کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے (یعنی گرم سرخ مرچ کی اقسام)، یہ دوا سازی کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ مرہم اور پیچ میں بہت موثر ہے۔ پھلوں کے ٹکنچر ہاضمے کو بہتر بنانے اور بھوک بڑھانے کے لیے اچھے ہیں۔

ان کا علاج بھی کیا جاتا ہے:

• نزلہ زکام
• سر درد؛
• سائنوسائٹس؛
• گٹھیا؛
• پلمونری امراض؛
• گردے کے انفیکشن؛
• نچلے حصے میں خون کی گردش کو معمول بنائیں (کالی مرچ کے محلول کے ساتھ گرم غسل)۔

مرچ کے عرق کو کالی مرچ کے اسپرے میں گیس کے مرکب کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اپنے دفاع کے لیے۔

مرچ گھر میں کھڑکیوں پر اور باغیچے دونوں میں اگائی جا سکتی ہے۔ لیکن اس کے لیے ان کے لیے خاص حالات پیدا کرنے کی ضرورت ہے: کالی مرچ سورج اور گرمی پر بہت زیادہ مانگتی ہے۔ باقاعدگی سے پانی دینا اور وقتاً فوقتاً خصوصی کھادوں کے ساتھ کھانا کھلانا ضروری ہے۔