پیپریکا

پاؤڈر کی شکل میں ہلکا سا میٹھا یا ہلکا تیکھا مسالا پیپریکا (کیپسیکم اینوئم) ہے۔ پیپریکا کی تمام قسمیں جو زمینی مسالوں کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہیں ان کا تعلق نائٹ شیڈ خاندان سے تعلق رکھنے والی مرچ مرچ کی نسل سے ہے۔

وگوں کی رنگت کی شدت پیلے سے سرخ بھوری تک مختلف ہوتی ہے۔ گرم پن پاؤڈر میں بیجوں اور پارٹیشنز کے تناسب پر منحصر ہے، جس میں الکلائیڈ کیپساسین ہوتا ہے۔

دیگر زبانوں میں عنوانات:

• جرمن پیپرونی، روٹر پیمنٹ؛
• انگریزی لال مرچ، ہنگری مرچ؛
• fr پیپریکا، پمنٹ روج۔

مسالا شملہ مرچ سے بنایا جاتا ہے، صرف پکے ہوئے، بھرپور سرخ نمونوں کا استعمال کرتے ہوئے. یہ کھوکھلے، کثیر بیج والے، لمبے، اکثر سیدھے پھل ہیں۔ ان کی لمبائی مختلف ہوتی ہے اور 25 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔

• پودا خود ایک سیدھا جھاڑی ہے، جو زیادہ تر سالانہ فصل کے طور پر اگایا جاتا ہے۔ اونچائی 20 سے 150 سینٹی میٹر تک ہوسکتی ہے۔
• پتے چوڑے، تنہا یا گلاب میں جمع ہوتے ہیں۔ ان کی شکل مختلف قسم پر منحصر ہے: بیضوی، یا ایک نوک دار سرے کے ساتھ بیضوی۔
• پھول کئی ہفتوں تک رہتا ہے۔ پھول سفید لٹکتے، محوری۔
• جوان پھل سبز ہوتے ہیں۔

اس مصالحے کی درجنوں اقسام ہیں۔ ان میں سے سب خوشبو، رنگ اور نفاست کی ڈگری میں مختلف ہیں۔ لیکن ان میں سے صرف چند ایک نمایاں ہیں:

ہلکا، شدید سرخ رنگ، سخت داغ دار۔ ذائقہ میٹھا اور پھل دار ہے۔

ایک خوشگوار مسالیدار مسالیدار کے ساتھ، زیادہ مطلوب نظر۔شدید سرخ رنگ، ایک مضبوط، گرم بو اور گھنٹی مرچ کی طرح ہلکے پھل کا ذائقہ کے ساتھ۔

سرخ بھورا یا گہرا سرخ گرم مصالحہ درمیانے درجے کے پیس لیں۔ خوشبو گرم، مسالیدار ہے. کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔

مسالا کی دیگر اقسام میں معمولی فرق ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، نیم میٹھا، خاص اور ٹینڈر - نفاست نہیں ہے، لیکن سرخ رنگ کے رنگ قدرے مختلف ہیں۔ ان کے درمیان نمایاں ہے۔ شدید پیپریکا، جس کا رنگ زرد بھورا ہے، اور ذائقہ جھلسا دینے والا مسالہ دار ہے۔

پاپریکا کا تعلق جنوبی امریکہ سے ہے۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ ہنگری اس مسالے کے دریافت کرنے والے تھے، لیکن یہ ان کے پاس صرف 16ویں صدی کے آخر میں آیا۔ سب سے پہلے ایک سجاوٹی پودے کے طور پر لگایا گیا۔ بعد میں، پھلوں کو آہستہ آہستہ غریبوں نے کالی مرچ کے متبادل کے طور پر استعمال کرنا شروع کر دیا، اور 18ویں صدی میں انہوں نے کھانا پکانے میں اپنی مقبولیت حاصل کر لی۔

فی الحال، کالی مرچ بنیادی طور پر ہنگری میں، بلکہ برازیل، سپین اور امریکہ میں بھی کاشت کی جاتی ہے۔ لیکن پھر بھی، زیادہ تر پیپریکا شیلفوں کو ہنگریوں کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے۔

تجارتی مقاصد کے لیے، پیپریکا صنعتی پیمانے پر اگایا جاتا ہے۔ پودے لگانے سے کالی مرچ کے مکمل پکنے تک 4-5 ماہ لگتے ہیں۔ کٹائی ہاتھ سے، ٹکڑے ٹکڑے کرکے، کئی مراحل میں کی جاتی ہے، کیونکہ پھل ایک ہی وقت میں نہیں پکتے۔ کٹی ہوئی فصل کو بچھا کر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ مکمل خشک ہونے کے لیے، ہلکی سوکھی ہوئی مرچوں کو دھاگوں پر باندھا جاتا ہے اور لٹکی ہوئی حالت میں (اصل مالوں کی شکل میں) خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پھلوں کو بیجوں اور پارٹیشنز کے ساتھ پاؤڈر میں پیس دیا جاتا ہے، جبکہ مسالیدار سرخ مسالا حاصل ہوتا ہے۔ اگر اندر کو ہٹا دیا جائے تو، ذائقہ نرم، میٹھا، تقریبا نفاست کے بغیر ہو جائے گا.مسالا مختلف سائز، جار، ٹیوب کے پیکجوں میں فروخت کیا جاتا ہے. اس مسالا کا انتخاب کرتے وقت، یاد رکھیں کہ مصنوعات کا چمکدار، غیر پھیکا رنگ اس کے اچھے معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔

یہ مصالحہ آزادانہ طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ میٹھی پیپریکا کے لیے سرخ گھنٹی مرچ بہترین ہے۔ بیج اور کور نکالنے کے بعد اسے اچھی طرح خشک کر لیں۔ خشک چھوٹے ٹکڑوں کی شکل میں استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مارٹر میں گولی مار دی جا سکتی ہے. چھ ماہ کے لیے صرف ایک تاریک، خشک جگہ اور ہمیشہ ایک ہوا بند کنٹینر میں اسٹور کریں۔ گندا بھورا رنگ بتاتا ہے کہ مصالحہ ناقابل استعمال ہو گیا ہے۔

• خشک مسالوں کا ذائقہ کڑواہٹ کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے۔
• کھانا پکانے کے عمل میں، یہ برتنوں کو سرخی مائل رنگ دیتا ہے اور ان کا ذائقہ بہتر بناتا ہے۔
• چینی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے مصالحہ کو تیز آنچ پر نہیں پکایا جا سکتا، ورنہ یہ جل جائے گا۔

100 گرام پیپریکا کے لیے:

وٹامنز: اے، ای، کے، سی،

• کولین
• تھامین (B1)،
• رائبوفلاوین (B2)،
• پائریڈوکسین (B6)،
• پینٹوتھینک ایسڈ (B5)۔

عناصر کا سراغ لگانا:

• زنک، سیلینیم،
• تانبا، مینگنیج،
• آئرن، فاسفورس،
• سوڈیم، میگنیشیم،
• کیلشیم، پوٹاشیم.

دیگر مفید مادے: راکھ، پانی، غذائی ریشہ، فیٹی تیل، capsaicin، کیروٹین.

• ٹانک
• جراثیم کش
• اینٹی بیکٹیریل
• درد کش دوا

مرچ میں مختلف ٹریس عناصر کے امیر مواد کے باوجود، یہ سب کے لئے موزوں نہیں ہے. کسی کو اس کی کھپت کو نمایاں طور پر کم کرنے کی ضرورت ہے، اور کسی کو اسے اپنی غذا سے مکمل طور پر ختم کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ احتیاط کے قابل ہے کہ مندرجہ ذیل بیماریاں کس کو ہیں:

• arrhythmia
• نیند نہ آنا،
• cholecystitis،
• ہائی بلڈ پریشر،
• لبلبے کی سوزش،
• السری قولون کا ورم،
• دائمی بواسیر،
• جگر اور گردوں کی بیماریاں،
• کارڈیک اسکیمیا،
• تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس ،
• معدہ اور گرہنی کا پیپٹک السر۔

انفرادی عدم برداشت کو بھی مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

مختلف درجوں کی مسالہ دار پیپریکا طویل عرصے سے پسند کی جاتی رہی ہے اور دنیا بھر کے کھانوں میں اسے مسلسل استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے ہنگری اور بلغاریائی۔ جرمنی، سپین، میکسیکو، پرتگال میں ایشیائی کھانوں میں بھی اس کی مانگ ہے۔ یہ نہ صرف گھریلو خواتین بلکہ پیشہ ور شیف اور مینوفیکچرنگ کمپنیاں بھی استعمال کرتی ہیں۔ استعمال کی فہرست کافی وسیع ہے:

• بہت سے سوپ، چٹنی، کیچپ، میرینڈس کے لیے موزوں؛
• تمام گوشت کے پکوان کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے؛
• سبزیوں کے سائیڈ ڈشز کو ایک شاندار ذائقہ دیتا ہے؛
• آپ مچھلی اور سمندری غذا کا موسم بنا سکتے ہیں۔
• کچھ قسم کے پنیر اور سلاد میں شامل؛
• گوشت کی مصنوعات کی پیداوار میں رنگنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• بہت سے مسالوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے: لہسن، دھنیا، تلسی، جائفل، اجمودا، ڈل۔

ایک چائے کا چمچ پیپریکا = 3.5 گرام۔

ایک کھانے کا چمچ = 14 گرام۔

ہم اس مصالحے کے ساتھ پکوان کے لیے کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔

یہ ایک طویل کھانا پکانے والی ڈش ہے - تقریبا 9 گھنٹے۔ اس کے لیے آپ کو سور کے گوشت کی ایک بڑی ٹانگ کی ضرورت ہوگی۔ ہم اسے ایک بڑی ڈش میں ڈالتے ہیں اور 5 لیٹر ٹھنڈا پانی ڈالتے ہیں۔ پانچ گھنٹے جیلی کی طرح پکائیں۔ ہم شوربے کو فلٹر کرتے ہیں اور اس میں ویل اور سور کے پیٹ کے ساتھ تقریباً چار گھنٹے پکاتے ہیں، ہر ایک ایک کلو۔

اس دوران، سبزیاں تیار کریں: پیاز، گاجر، اجمودا کی جڑ، سرخ میٹھی اور گرم مرچ (ہر جزو میں سے 2) کو باریک نہ کاٹیں۔ ایک پین میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ الگ الگ، 5 آلو اور 4 ٹماٹر بغیر کھالوں کے کاٹ لیں۔ تیار شدہ شوربے میں ہر چیز کو ڈبو دیں، اپنے ذائقے کے مطابق پیپریکا اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔سبزیوں کو نرم ہونے تک پکائیں۔ ہم صرف گرم استعمال کرتے ہیں۔

مثالی طور پر، ڈش کو ایک بڑی دیگچی میں آگ پر پکایا جاتا ہے۔

پہلا قدم باریک کٹی برسکٹ کو بھوننا ہے۔ جب تمام چربی تیار ہو جائے تو، ایک کٹی پیاز شامل کریں اور بھوری ہونے تک پکائیں. ہر چیز کو ایک چائے کا چمچ میٹھی پیپریکا کے ساتھ چھڑکیں اور اس مکسچر میں ایک چھوٹا چکن ڈالیں، کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آپ کو پرندے کو کم آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک ڈھکن کے نیچے سٹو کرنے کی ضرورت ہے۔ رس کے لیے، کھانا پکانے کے اختتام پر، ایک کھانے کا چمچ ھٹی کریم شامل کریں۔ ڈش سبزیوں، پکوڑی، چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.

آپ کو پپریکا کی سیدھی پھلیوں کی ضرورت ہوگی، دھوئے اور چھلکے، اس مقدار میں کہ آپ کتنے لوگوں کو پکا رہے ہیں۔ ہم انہیں کئی منٹ کے لیے بلینچ کرتے ہیں اور مائع کو نکلنے دیتے ہیں، ان میں موٹے کٹے ہوئے ٹماٹر اور انڈوں کے مکسچر سے بھرتے ہیں (1:1)۔ ہم نے کالی مرچوں کو تیل سے چکنائی والی گرمی سے بچنے والی ڈش میں رکھا، تھوڑا سا شوربہ ڈالیں جس میں کالی مرچیں بلنچی ہوئی تھیں۔ کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور 20-25 منٹ کے لئے تندور میں بھیجیں۔ کالی مرچ کو ٹوسٹ پر سیٹ کرکے پیش کیا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو پنیر کے ساتھ بھی چھڑک سکتے ہیں۔

ڈش کے لئے آپ کو میٹھی قسم کے پیپریکا کی ضرورت ہوگی، اس مقدار میں جس کی آپ کو ضرورت ہے۔ ہم کالی مرچ کے اندر کو دھو کر نکال دیتے ہیں، انہیں لمبائی کی طرف 4-6 حصوں میں کاٹ دیتے ہیں۔ ہم چربی کو ایک لمبے پیالے میں گرم کرتے ہیں اور بھون کر ہر ٹکڑے کو آملیٹ کے آٹے میں ڈبوتے ہیں۔ لیموں کے رس کے ساتھ ہلکے سے چھڑک کر پیش کریں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

پیپریکا نے میڈیکل پریکٹس میں آخری مقام سے بہت دور جیت لیا۔

• دماغ کی سرگرمیوں پر اس کا اچھا اثر پڑتا ہے۔
• نزلہ زکام میں مدد کرتا ہے۔
• یہ جوڑوں کے درد کو دور کرتا ہے۔
• پیچش کو روکتا ہے۔
• خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے۔
• ہاضمہ کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔
• قوت مدافعت کو مضبوط کرتا ہے۔
• توانائی کو بڑھاتا ہے۔
• بھوک کو متحرک کرتا ہے۔

گرم پیپریکا کی اقسام وزن میں کمی کے لیے کامیابی سے استعمال ہوتی ہیں۔ یہ نظام ہاضمہ کو مضبوطی سے متحرک کرتا ہے اور گرمی کی منتقلی کو نمایاں طور پر تیز کرتا ہے۔ اس کی خالص شکل میں، یہ استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن مختلف برتنوں اور مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے، جو چربی جلانے میں مدد کرتی ہے.

اس کے علاوہ، وزن میں کمی کے لئے، اس مصالحے پر مبنی پیچ استعمال کیے جاتے ہیں. فروخت پر اس کے عرق کے ساتھ گولیاں بھی موجود ہیں۔

اس کے علاوہ، پیپریکا ضروری تیل متعلقہ ہے. یہ مختلف قسم کے کاسمیٹک مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے جو اعداد و شمار کو درست کرتا ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ کالی مرچ کا عرق پریشانی والے علاقوں میں خون کی گردش کو چالو کرتا ہے ، جس سے ذیلی چربی کو تقسیم کرنے کے عمل کو تیز کیا جاتا ہے۔

جسم کو لپیٹنے اور گھر پر کئی ترکیبیں ہیں۔ (حساسیت کے لیے مرکب کو ضرور چیک کریں، ہلکی جلن کا احساس معمول کی بات ہے)۔

قدرتی کافی، نمک، سرخ اور کالی مرچ (ہر ایک 1 چمچ) کا مرکب بنائیں۔ مائع ھٹی کریم کی مستقل مزاجی میں 40٪ الکحل شامل کریں۔ پریشانی والے علاقوں کو پھیلائیں، کلنگ فلم سے لپیٹیں۔ بیس منٹ تک گرم لپیٹیں۔

آپ کو 200 ملی لیٹر فروٹ پیوری کی ضرورت ہوگی (کوئی بھی پھل استعمال کیا جاتا ہے)۔ ہم دو سینٹ شامل کرتے ہیں. l کیفر اور ایک چمچ. گرم مصالحے. طریقہ کار بیس منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے.

50 گرام گراؤنڈ کافی اور شہد ملا کر 4 گرام شامل کریں۔ پیپریکا لگائیں اور 15 منٹ تک موصلیت رکھیں۔

50 ملی لیٹر بیس (کوئی بھی تیل) کے لیے لیموں کے 2 قطرے (یا گریپ فروٹ) ای او، ایک کھانے کا چمچ دار چینی اور پیپریکا۔ بیس منٹ کے لیے مڑیں۔

براہ کرم نوٹ کریں کہ ویریکوز رگوں کے ساتھ، موصلیت کے ساتھ لپیٹ contraindicated ہیں.اور جو لوگ ہائی بلڈ پریشر، دل اور خون کی نالیوں کی بیماریوں میں مبتلا ہیں، بہتر ہے کہ اس قسم کے طریقہ کار کو مکمل طور پر ترک کر دیں۔

پیپریکا بنیادی طور پر معتدل براعظمی آب و ہوا میں کاشت کی جاتی ہے۔ ایک مضبوط خواہش کے ساتھ، آپ اسے اپنے گرین ہاؤس میں بڑھا سکتے ہیں. مارکیٹ پودوں کے بیجوں کا بہت بڑا انتخاب پیش نہیں کرتی ہے۔ عام طور پر یہ وہ قسمیں ہیں جو مکعب کی شکل کے یا مخروطی پھل پیدا کرتی ہیں۔

مرچ مارچ کے شروع میں بیجوں کے ساتھ لگائے جاتے ہیں۔ یہ کافی تھرموفیلک پلانٹ ہے، لہذا درجہ حرارت 24 سے 28 ڈگری تک ہونا چاہئے. بہت زیادہ درجہ حرارت انکرن کو بڑھا دے گا۔ جیسے ہی دو سچے پتے نمودار ہوتے ہیں چنائی کی جاتی ہے۔ اس کے لیے 5x5 ​​سینٹی میٹر سائز کے چھوٹے کنٹینر کافی ہیں، پودوں کو اس طرح نمایاں کرنا اچھا ہے کہ ان کے دن کی روشنی کے اوقات 12 گھنٹے ہوں۔ پانی باقاعدگی سے اور یکساں ہونا چاہئے، اس سے پودوں کو پھیلنے کی اجازت نہیں ہوگی۔

جب 5-6 نئے پتے نمودار ہوں تو جوان پودے زمین میں لگائے جا سکتے ہیں۔

بیجوں کے درمیان فاصلہ 30-40 سینٹی میٹر ہے۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کا نظام (اچھی نشوونما کے لیے) 20-26 ڈگری ہے۔ نمی 60-75٪ ہونی چاہئے۔ بڑھنے کا موسم 60 دن تک رہتا ہے۔

تاکہ پھول نہ گریں، ابتدائی اور پھل ٹوٹ نہ جائیں، باقاعدگی سے، لیکن مٹی کو اعتدال سے نم کریں۔

کالی مرچ کے بیجوں کو، ٹماٹر کی طرح، لیکن پوٹاشیم اور کیلشیم کی ایک بڑی مقدار (0.5:1 کے تناسب میں) کے ساتھ کھلائیں تاکہ خشک سڑ نہ بن سکے۔

ہنگری میں، اس سرخ مسالے کی بہت قدر کی جاتی ہے اور اسے صرف پسند کیا جاتا ہے۔ یہ ہنگری کے بیشتر پکوان کا حصہ ہے۔ سب سے زیادہ مشہور چکن پاپریکاش، ہنگری گُلاش، لیچو ہیں۔ کالوچا کے چھوٹے سے قصبے میں ایک میوزیم ہے جہاں آپ پیپریکا کو اگانے اور پروسیس کرنے کی تاریخ کی سب سے گہری تفصیلات حاصل کر سکتے ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ ہنگری ہر سال (فی شخص) اس پروڈکٹ کے پانچ سو گرام تک کھاتے ہیں۔ یورپ کے جنوب مشرق میں یہ مسالا تھوڑا کم کھایا جاتا ہے - دو سو گرام۔ جرمنی میں - فی شخص ایک سو گرام تک۔