jalapeno

Jalapeno اصلی نام اور غیر معمولی ذائقہ کے ساتھ سبزی مرچ کی ایک قسم ہے۔ اس کالی مرچ کی اوسط نفاست ہوتی ہے (سکول پیمانے پر 2500 سے 10000 پوائنٹس تک)۔ لیکن ان حالات پر منحصر ہے جس میں یہ بڑھتا ہے، اس کے جلنے کی ڈگری بہت زیادہ ہوسکتی ہے۔

جالپینو مرچ کی ایک قسم ہے۔ اس کا تعلق کیپسیکم کی نسل سے ہے، جو کالی مرچ کی ایک قسم ہے۔ 1 میٹر تک لمبا پودا جو 25 سے 35 چھوٹی کالی مرچوں تک پکتا ہے جس کا وزن تقریباً 50 گرام ہوتا ہے جس کی لمبائی 9 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ پھل سبز ہوتے ہیں اور موسم کے آخر تک سرخ ہو جاتے ہیں۔

میکسیکو جالپینو مرچ کی کاشت میں عالمی رہنما ہے۔ یہاں یہ مختلف ناموں کے ساتھ پایا جا سکتا ہے: cuaresmeños، chiles gordos یا huachinangos. جالپینوس کی بھرپور فصلیں ویراکروز اور چیہواہوا جیسی ریاستوں میں جمع کی جاتی ہیں۔ چھوٹی مقداروں میں، اس کی کاشت کئی دوسری جگہوں پر کی جاتی ہے: ریاست جالیسکو اور چیاپاس، ریاست نیریٹ، سونورا اور سینالووا۔ پچھلی صدی کے آخر تک امریکیوں نے بھی اس کالی مرچ کی کاشت شروع کی اور اس مقصد کے لیے 22 مربع میٹر جگہ مختص کی۔ کلومیٹر، جس کے اہم علاقے ٹیکساس کا مغربی علاقہ اور نیو میکسیکو کا جنوبی حصہ ہیں۔

جالپینو مرچ کو مکمل طور پر پکنے میں 2 سے 3 ماہ لگتے ہیں۔ جب پھلی سبز ہو جاتی ہے تو کٹائی شروع ہوتی ہے۔ پھلیوں کا سرخ ہونا موسم کے اختتام کی نشاندہی کرتا ہے۔ سرخ پھلیوں کی قیمت سبز پھلیوں سے کم ہوتی ہے۔لیکن ان کے لیے بھی ایک استعمال ہے: خشک کرنا، تمباکو نوشی کرنا یا میکسیکن چپوٹل مسالا کی تیاری کے لیے بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرنا۔

تازہ پھلیوں کی جمع اور پروسیسنگ صرف دستانے کے ساتھ کی جاتی ہے، کیونکہ پھلوں کے ساتھ رابطے سے جلد میں جلن ہو سکتی ہے۔ تازہ مرچوں کو ایک ایئر ٹائٹ شیشے کے کنٹینر میں فریج میں دو ہفتوں سے زیادہ کے لیے رکھنا چاہیے۔ جالپینو مرچوں کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ فوری منجمد طریقہ استعمال کر سکتے ہیں۔ خشک ہونے پر، یہ بالکل مضبوطی سے بند شیشے کے برتن میں اور ہمیشہ تاریک جگہ پر محفوظ رہتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، خشک میوہ جات کو کچل دیا جا سکتا ہے.

تازہ جالپینو مرچ خریدتے وقت، آپ کو پھلیوں کی ظاہری شکل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے: وہ ہموار اور ہموار ہونے چاہئیں۔ نیز فروخت پر جالپینو تیل اور خشک شکل میں پایا جاتا ہے۔ سرخ پھلیوں کو سوکھا، اچار بنا کر خریدا جا سکتا ہے اور چپوٹل مسالا کے طور پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔

• جب زبانی گہا میں کھایا جاتا ہے، گرمی کا احساس یا مضبوط جلن کا احساس ظاہر ہوتا ہے؛
• کالی مرچ کی ساخت میں capsaicin کی موجودگی اس کی نفاست کا تعین کرتی ہے۔
• تیکھا پن کے لحاظ سے، جالپینو معروف مرچ مرچ سے آگے ہے۔
• پھلی میں بیج رکھنے والا ٹشو کالی مرچ کا سب سے تیز حصہ ہے۔ ان ٹشوز سے پھلوں کی صفائی اس کی نفاست کو کم کر دے گی اور کھٹے ذائقے کو بے اثر کر دے گی۔

تازہ جالپینو کی غذائی قیمت، 100 گرام:

اس کے علاوہ، کالی مرچ میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں: پانی - 89 گرام؛ راکھ - 4.5 گرام؛ غذائی ریشہ - 2.6 گرام؛ سنترپت فیٹی ایسڈ - 0.1 گرام؛ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ - 0.05 گرام

کھانے کے لیے جالپینو مرچ کھانے سے انسان کو جسم کے لیے انمول مدد ملتی ہے، کیونکہ اس میں بہت سارے اجزا ہوتے ہیں جو صحت اور تندرستی کے لیے ضروری ہیں، جیسے: وٹامن بی، وٹامنز - اے، ای، کے، سی، پی پی۔ ، بیٹا کیروٹین

معدنیات:

• سوڈیم، پوٹاشیم، میگنیشیم؛
• فاسفورس، کیلشیم، تانبا؛
• آئرن، مینگنیج، زنک، سیلینیم۔

اس کے ساتھ ساتھ دیگر عناصر:

• شکر؛
• ضروری تیل؛
• پائپریڈین؛
• capsanthin؛
• chavicin
• capsorubin؛
• کیروٹین

جالپینو میں شامل مفید مادوں کی مختلف اقسام انسانی جسم اور اس کے اندرونی عمل پر وسیع پیمانے پر اثرات مرتب کرتی ہیں۔

اس کی ساخت کی وجہ سے، کالی مرچ میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• antimicrobial؛
• درد کش دوا؛
• مدافعتی طاقت؛
• اینٹی وائرل؛
• antidepressant؛
• عمل انہضام کی حوصلہ افزائی.

جلپینو کا زیادہ استعمال، دیگر گرم مرچوں کی طرح، کسی بھی شکل میں معدے کی خرابی کا باعث بن سکتا ہے۔

موٹے فائبر اور ضروری تیل کی زیادہ مقدار، نیز ذائقہ میں تپش، انسانی جسم کے کام میں مختلف پیچیدگیوں کا سبب ہے۔ لہذا، jalapeno مرچ کا استعمال درج ذیل صحت کے مسائل کی موجودگی میں متضاد ہے:

• معدے کی خرابی؛
• گردوں اور جگر کی مختلف بیماریوں؛
• معدہ کا السر؛
• الرجک رد عمل اور انفرادی عدم رواداری۔

میکسیکن کالی مرچ کے بارے میں بہت کچھ جانتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ان کا کھانا "گرم" پکوانوں سے بھرا ہوا ہے، جس کی تیاری مختلف قسم کی گرم مرچوں کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔ میکسیکو میں، جالپینو کو روایتی پیاز پکانے میں بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو کسی بھی میز پر ضروری ہے۔مسالوں، چٹنیوں اور اسنیکس کی وسیع اقسام کی تیاری بھی اس کے استعمال کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔ اور ظاہر ہے، اس ملک کی ایک اور مشہور ڈش جلپینو ہے جو گوشت سے بھری ہوئی ہے۔

Jalapeno طویل عرصے سے پہلے اور دوسرے کورسز کا ایک ناگزیر جزو رہا ہے، کیونکہ یہ بہت سے قسم کے گوشت اور کچھ قسم کی مچھلیوں کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ مشہور میکسیکن ڈش ناچوس ایک مزیدار ناشتہ ہے جس میں مکئی کے چپس شامل ہیں جس میں مختلف قسم کی چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو سٹو، سلاد اور پنیر کے پکوانوں کی ترکیبوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں کے رہائشیوں نے جالپینو ڈیسرٹ بنانے کی ترکیبیں حاصل کی ہیں: جیلی، جام، مشروبات۔

Chipotle، ایک کلاسک میکسیکن مصالحہ، زیادہ پکا ہوا سرخ jalapenos سے بنایا جاتا ہے. کئی دنوں تک پھلوں کو لکڑی کے دھوئیں پر پیا جاتا ہے۔ Chipotle ایک اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو مختلف ساس، سوپ، گوشت اور سبزیوں کے برتنوں کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے.

ہمارا مشورہ ہے کہ آپ مندرجہ ذیل ترکیب کے مطابق میکسیکن کے مشہور ناشتے میں سے ایک پکائیں۔

گواکامول تیار کرنے کے لیے آپ کو 50 گرام پیاز، 4 ہری ٹماٹر، 3 تازہ جالپینو مرچ اور 10 گرام لال مرچ کاٹنا ہوگا۔ پھر اس میں ایک چونے کا رس شامل کریں اور نتیجے میں آنے والے مکسچر کو بلینڈر میں پیوری کریں۔

آپ کو 5 چھلکے ہوئے، پٹے ہوئے ایوکاڈو کی بھی ضرورت ہوگی۔ انہیں بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر چونے کے رس کے ساتھ چھڑکنا چاہئے تاکہ بھوری ہونے سے بچا جا سکے۔ اس کے بعد، ایوکاڈو کو پکی ہوئی سبزیوں کی پیوری کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ شامل کی جاتی ہے۔ سلاد کو زیادہ خوشبو اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، اسے ڈھکن سے ڈھانپ کر فرج میں 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑنا ضروری ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے جالپینو کالی مرچ کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

تازہ جالپینو مرچ کا استعمال، ساتھ ساتھ ٹکنچر کی شکل میں، جسم کی عمومی حالت کو بہتر بنانے اور مختلف بیماریوں سے نجات کے لیے کامیابی سے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی شفا یابی کی خصوصیات اس کے لیے موثر ہیں:

• دل کی بیماریوں کی روک تھام؛
• خون میں کولیسٹرول کو کم کرنا؛
• ٹاکسن کے عمل سے جسم کے خلیات کی حفاظت؛
• میٹابولزم کی تیز رفتار؛
• ہضم نظام کے کام کو بہتر بنانا؛
• خون کا پتلا ہونا اور ہائی بلڈ پریشر کو کم کرنا؛
• عمل انہضام کی حوصلہ افزائی اور بھوک کو بہتر بنانا؛
• آنتوں کے مائکرو فلورا کو معمول پر لانے؛
• خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے؛
• اینڈورفنز کی پیداوار کو متحرک کرنا، جو موڈ کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے اور تناؤ کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتا ہے۔
• بے خوابی سے لڑنا؛
• نقطہ نظر کی بہتری؛
• صحت مند جلد اور بالوں کو برقرار رکھنا.

میکسیکو میں، آپ کو جالپینوس کی کئی قسمیں مل سکتی ہیں جو پھلیوں کی ظاہری شکل میں ایک دوسرے سے مختلف ہوتی ہیں۔ پیلوڈو کی قسم میں لمبی موٹی پھلیاں ہوتی ہیں، ایسپینالٹیکو نوک دار پھل پیدا کرتا ہے، اور موریٹا لمبا اور چھوٹا ہوتا ہے۔

جالپینو مرچ کو اگاتے وقت، تمام مراحل پر متعدد لازمی اصولوں کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے: بیج بونے سے لے کر کٹائی تک۔

بیج بونے کے لئے، ڑککن کے ساتھ ٹرے کا استعمال کرنا آسان ہے. بیجوں کو مطلوبہ گہرائی تک لگایا جاتا ہے اور تھوڑی سی مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور ٹرے کو ڈھکن سے بند کیا جا سکتا ہے۔

جب انکرت نمودار ہوتے ہیں تو ٹرے کھل جاتی ہے اور جنوب سے کھڑکی کی طرف چلی جاتی ہے۔ باقاعدگی سے پانی دینا جاری رکھنا چاہئے۔یہاں تک کہ پودوں کی عمودی نشوونما کے لیے، ٹرے وقتاً فوقتاً صحیح سمت میں مڑتی رہتی ہے۔

جب 2-4 پتے نمودار ہوتے ہیں تو پودے ڈوب جاتے ہیں اور پودوں کو بڑے گملوں میں ٹرانسپلانٹ کیا جاتا ہے۔ جیسے جیسے پودے بڑھتے ہیں، برتنوں کا حجم بڑھنا چاہیے، کیونکہ پھل لگانے کا براہ راست انحصار اس پر ہوتا ہے۔

آخری ٹھنڈ کے 15-20 دن بعد، پودے کھلے میدان میں لگائے جاتے ہیں، جس کا درجہ حرارت 15 ºС اور اس سے اوپر ہونا چاہیے۔ لینڈنگ کے لیے، آپ کو دن میں کم از کم 6 گھنٹے سورج کی روشنی میں جگہ کی ضرورت ہے۔

پودوں کو گملوں کے سائز سے دوگنا سوراخوں میں لگایا جاتا ہے۔ پودے لگانے کی بہترین گہرائی اس وقت حاصل کی جاتی ہے جب مٹی پتوں کی سطح پر ہو۔ پودوں کے درمیان فاصلہ کم از کم 30 سینٹی میٹر ہونا چاہئے اور قطاریں ایک دوسرے سے 60 سینٹی میٹر کے فاصلے پر ہونی چاہئیں۔

نباتاتی مرحلے کے دوران، کھادوں کا استعمال کیا جاتا ہے جس میں نائٹروجن کی مقدار زیادہ اور فاسفورس کی مقدار کم ہوتی ہے۔ جب پھول آتے ہیں، اس کے برعکس، کم نائٹروجن اور زیادہ فاسفورس ہونا چاہئے. کٹائی سے 14 دن پہلے، کھاد کو پانی کے مضبوط جیٹ اور ایک خاص محلول سے دھونا ضروری ہے جو مٹی سے نمکیات کو ہٹاتا ہے۔

باقاعدگی سے پانی دینا اور جڑی بوٹیوں کی عدم موجودگی کالی مرچ کی اچھی نشوونما کو یقینی بنائے گی۔ پودے لگانے کے 20 دن بعد، ملچنگ کی جاتی ہے۔ اگر کالی مرچ کی جھاڑیاں بڑی ہو گئی ہیں، تو ان کے لیے سپورٹ بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

اوسطاً تین ماہ بعد کاشت کی جاتی ہے۔ پھلیاں جو سبز رنگ کی ہوتی ہیں اور ان کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے انہیں پکا ہوا سمجھا جاتا ہے۔ پکی کالی مرچ آسانی سے شاخ کو توڑ دیتی ہے۔ بھوری لکیریں جو کھنچاؤ کے نشانات کی طرح نظر آتی ہیں اس بات کا اشارہ بھی ہیں کہ فصل کی کٹائی کی ضرورت ہے۔کالی مرچ کو میٹھا بنانے کے لیے، آپ اسے اس وقت تک چھوڑ سکتے ہیں جب تک کہ پھلیاں مکمل طور پر سرخ نہ ہو جائیں، جو خشک ہونے کے لیے بہترین ہیں۔

معتدل عرض البلد کی آب و ہوا صرف بند گرین ہاؤسز اور گرین ہاؤسز میں جالپینوس کو اگانے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کے علاوہ کالی مرچ رہائشی اپارٹمنٹس میں بھی اگ سکتی ہے۔ جالپینو ایک بارہماسی پودا ہے جس میں سردیوں کی نیند کی واضح مدت ہوتی ہے۔ ٹھنڈے موسم میں، پودے کو 16 سے 20 ° C کے درجہ حرارت پر گھر کے اندر رکھنا چاہئے۔ گرمیوں میں - تقریبا 25 ° C کے درجہ حرارت پر۔ Jalapeno روشنی اور نمی سے محبت کرتا ہے. مطلوبہ مقدار میں ان کی عدم موجودگی پھولوں اور پھلوں کے گرنے کا باعث بنتی ہے۔ تاہم، زیادہ پانی دینا اس پودے کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ جڑوں کے سڑنے کا سبب بن سکتا ہے۔

1982 میں، امریکی خلابازوں نے خلائی پرواز میں سبز رنگ کا جالپینو لیا، کیونکہ یہ کالی مرچ ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہی وجہ ہے کہ جالپینو امریکی خلابازوں کے پسندیدہ مصالحے کے طور پر خلا میں جانے والی پہلی کالی مرچ ہے۔