Tabasco

مرچ مرچ کی ایک وسیع اقسام ہے. ان میں Tabasco جیسی مشہور کالی مرچ بھی شامل ہے۔ اس نے اپنی شہرت اس حقیقت کی وجہ سے حاصل کی کہ اسے اسی نام کی مسالے دار چٹنی میں بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو تقریباً 150 سال سے تیار کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کا نام ملک کے جنوب مشرق میں واقع میکسیکن کی ایک بڑی ریاست کے نام پر رکھا گیا تھا۔

پودے کا تعلق Capsicum frutescens، خاندان Solanaceae کی نسل سے ہے۔ یہ ایک سرسبز جھاڑی ہے جس میں عمودی ترتیب والے پھل ہیں۔

پھول چھوٹے، سفید پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔

مرچ پتلی جلد والی، نوک دار بیضوی شکل کی، لمبائی میں تقریباً چار سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ کچے پھل ہلکے پیلے، یہاں تک کہ سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔ پکنے والی مرچوں کا رنگ نارنجی ہوتا ہے، جب کہ پکی ہوئی سرخ رنگ کی ہوتی ہے۔

یہ گرم چھوٹی کالی مرچ میکسیکو کی رہنے والی ہے۔ اب یہ ثقافت جنوبی اور وسطی امریکہ میں بھی مقبول ہے۔

تباسکو کو مصالحہ جات کے طور پر تیار کرنے کے لیے، مرچوں کو پختگی کی مختلف ڈگریوں میں کاٹا جاتا ہے۔ جمع کرنا دستی طور پر کیا جاتا ہے۔ یہ پیلے (پکے ہوئے نہیں) اور سرخ پھل دونوں ہو سکتے ہیں۔ جمع کرنے کی مدت پر منحصر ہے، مصالحے اور ذائقہ کی ڈگری بھی مختلف ہوگی.

آپ کالی مرچ کو قدرتی طریقے سے خشک کر سکتے ہیں، یعنی دھوپ میں یا اچھی طرح سے روشن کھڑکی میں۔ یا، عمل کو تیز کرنے کے لیے، تندور میں کئی گھنٹوں تک 55-60 ° C سے زیادہ نہ ہونے والے درجہ حرارت پر۔اس صورت میں، کالی مرچ کو باقاعدگی سے پھیرنا اور اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ وہ زیادہ گرم نہ ہوں۔ اس طرح کے خشک مصالحوں کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں، تاریک جگہ، درجہ حرارت 20 ° C سے زیادہ نہ ہونے اور نسبتاً نمی 70% سے زیادہ نہ ہونے پر بہتر اور زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

• Scoville پیمانے پر Tabasco کی نفاست کی ڈگری کا تعین کرتے ہوئے، سطح 30,000 سے 50,000 یونٹس تک ہوگی، جو تیز ذائقہ کی نشاندہی کرتی ہے، لیکن یہ سب سے زیادہ جلنے سے بہت دور ہے۔
• سبز پھلوں کا گودا پختہ پھلوں کے برعکس بہت گھنا ہوتا ہے۔ پکی کالی مرچ کی جلد لچکدار ہوتی ہے، لیکن اس کے اندر سے کریمی ماس بن جاتا ہے۔
• Capsaicin، جو مصالحے کے لیے ذمہ دار ہے، Tabasco کے بیجوں اور پسلیوں میں پایا جاتا ہے۔

100 گرام خشک Tabasco پر مشتمل ہے:

اس کے علاوہ، چینی کالی مرچ میں موجود ہے - 15 جی، غذائی ریشہ - 11 جی.

• وٹامنز: B6 - 15%، D - 19%، C - 19%، E - 6%، K - 50%، riboflavin - 26%.
• نیکوٹینک ایسڈ - 16%
• مینگنیج - 15%
• پوٹاشیم - 20%
• آئرن - 12%

ان چھوٹی گرم مرچوں میں اینٹی آکسیڈنٹ وٹامنز کی بڑی مقدار ہوتی ہے جو ہمارے جسم میں فری ریڈیکلز کو بے اثر کرتے ہیں، جو کینسر سے بچاؤ اور صحت کے فروغ کے لیے بہت ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، Tabasco میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• مضبوط سوزش؛
• مدافعتی طاقت؛
• antimicrobial؛
• ہضم کی حوصلہ افزائی.

Tabasco کے معتدل استعمال سے جسم کو کوئی نقصان نہیں ہوگا۔

Tabasco کالی مرچ استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:

• معدے کی بیماریوں کے ساتھ؛
• اگر آپ کو گردے یا جگر کے مسائل ہیں؛
• الرجک رد عمل کے ساتھ.

دواؤں کے مقاصد کے لئے Tabasco لینے سے پہلے، آپ کو ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کی ضرورت ہے.

گرم مسالے کے طور پر کالی مرچ کو کئی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے:

• گھر کی چٹنی میں ایک جزو کے طور پر؛
• یہ بالکل گوشت یا مچھلی کے پکوان کو پورا کرتا ہے۔
• آملیٹس، سبزیوں یا پھلیوں کے سائیڈ ڈشز Tabasco کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔
• بہت سے سوپ کی تیاری میں استعمال کریں؛
• اچار اور نمکین بھی.

تازہ مرچوں کی مطلوبہ مقدار لی جاتی ہے اور ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لی جاتی ہے۔ اس کے بعد آپ کو سیخ سے چھیدنا چاہیے، یا ہر کالی مرچ کو چاقو سے کاٹ کر تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں ڈالنا چاہیے، اوپر تقریباً ایک سینٹی میٹر خالی جگہ چھوڑ دیں۔

اگلا اچار تیار کر رہا ہے. آست شدہ سفید سرکہ اور پانی کو برابر حصوں میں ملایا جاتا ہے، وہاں نمک ملایا جاتا ہے (اس کی بنیاد پر: ایک گلاس کالی مرچ کے لیے، ایک گلاس پانی کے سرکہ کا مکسچر اور 2 چائے کے چمچ نمک (یا 1 نمک اور 1 چینی، میں سے انتخاب کرنا)) . آپ اپنے ذائقے کے مطابق لہسن، سرسوں کے بیج، دھنیا یا خلیج کی پتی کی پوری لونگ بھی شامل کر سکتے ہیں۔

مکسچر کو ابالیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ تیار شدہ میرینیڈ کو کالی مرچ کے اوپر ڈالیں، کنارے پر ایک سینٹی میٹر کا اضافہ کیے بغیر، اور جار کو مضبوطی سے بند کریں۔

نمکین پانی میں 2 کپ کے گولے یا پاستا کی کسی دوسری قسم کو ال ڈینٹ اور ڈرین ہونے تک پکائیں۔

ایک کڑاہی میں (جلدی پکنے کے لیے گہری کڑاہی) میں زیتون کا تیل اور کٹی ہوئی سرخ پیاز ڈالیں۔ تیز آنچ پر ایک منٹ تک بھونیں۔

پہلے سے کٹے ہوئے 3 asparagus spears، ½ کپ گھنٹی مرچ، ½ کپ بروکولی فلورٹس، ½ کپ ہری مٹر ڈالیں اور ایک منٹ تک بھونیں۔

1 چائے کا چمچ تباسکو (بغیر سلائیڈ کے)، چاقو کی نوک پر چلی فلیکس، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ ہم پکے ہوئے پاستا کو کل ماس میں پھیلاتے ہیں اور ایک اور آخری منٹ کے لیے تیز آنچ پر بھونتے ہیں۔ تیار!

کالی مرچ کی دواؤں کی خصوصیات پر گہرائی سے مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔ تاہم، یہ جانا جاتا ہے کہ یہ ہضم کو اچھی طرح سے حوصلہ افزائی کرتا ہے، ساخت میں capsaicin کے اعلی مواد کی وجہ سے. کالی مرچ بھوک کو کم کرنے میں بھی مدد کرتی ہے، جو بعض صورتوں میں زیادہ وزن کے خلاف جنگ میں مدد دیتی ہے۔

ٹیباسکو کالی مرچ کو پھولوں کے برتن میں کھڑکی پر اگانا آسان ہے کیونکہ پودا کافی کمپیکٹ ہے۔ آپ اسے موسم گرما کے کاٹیج میں بھی لگا سکتے ہیں، لیکن خاص حالات کے ساتھ، کیونکہ یہ ثقافت ہلکی اور گرمی سے محبت کرنے والی ہے۔

مارچ کے مہینے میں بیج بونا بہتر ہے، جب دن کی روشنی زیادہ ہوتی ہے۔ مٹی اچھی طرح سے نکاسی والی اور غذائیت سے بھرپور ہونی چاہیے۔ اس کا پی ایچ 5.5 سے 7.0 تک مختلف ہونا چاہئے، جو کہ قدرے تیزابی مٹی کے مساوی ہے۔

جب بڑھتا ہوا موسم ختم ہو جاتا ہے تو، کالی مرچ کے لیے ٹاپ ڈریسنگ کے طور پر، بہتر پھل دینے کے لیے، فاسفورس، پوٹاشیم، کیلشیم اور نائٹروجن سے بھرپور کھادوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ Tabasco، ایک گھر کے پودے کے طور پر، ایک چھوٹے درخت کو مطلوبہ شکل دے کر شکل دی جا سکتی ہے۔

اگر آپ باغ میں کالی مرچ اگانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اس صورت میں گرین ہاؤس اسے لگانے کے لیے بہترین جگہ ہوگی۔ پہلے سے تیار شدہ پودے مئی کے آخر میں دھوپ والی جگہ پر لگائے جاتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مٹی کا درجہ حرارت 15 ° C سے کم نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ ڈگری میں کمی تباسکو کی پیداوار کو متاثر کرتی ہے.اگر رات کو ٹھنڈ پڑنے کا امکان ہو تو آپ کو پودے کو خود بھی ڈھانپ لینا چاہیے۔

گرین ہاؤس کالی مرچ کو پانی دینا بہت زیادہ ہونا چاہئے، خاص طور پر گرم مدت کے دوران۔ آپ ملچ استعمال کر سکتے ہیں تاکہ نمی کو زیادہ آہستہ سے بخارات بن سکیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مٹی میں پانی بھرا نہیں ہے، ورنہ یہ جڑوں کے سڑنے کا سبب بن سکتا ہے۔

ٹیباسکو کو پودے لگانے سے مکمل پکنے تک 80-100 دن لگتے ہیں۔ پھلوں کو صرف چھری یا قینچی سے کاٹا جاتا ہے، انہیں ڈنٹھل کے ساتھ کاٹ دیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو کھینچنا ناپسندیدہ ہے، ورنہ آپ غلطی سے شاخوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

تازہ پھل ریفریجریٹر میں ہوادار کنٹینر میں ایک ہفتے سے زیادہ نہیں رکھے جاتے ہیں، اس مدت کے دوران خوشبو اور فائدہ مند خصوصیات میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔

دنیا بھر میں مقبولیت کے ساتھ گرم مائع پکانے کی تاریخ 1868 میں شروع ہوئی۔ ایوری آئی لینڈ، لوزیانا کے ایک امریکی تاجر نے چھوٹی مرچوں سے چٹنی بنانے کا تجربہ کیا۔ متعدد آزمائشوں کا نتیجہ مشہور Tabasco کے لئے یہ اصل ہدایت تھا. کامیابی تقریباً فوراً ہی اس کے پاس پہنچ گئی۔ ایڈمنڈ میک ایلینی نے پکی ہوئی مرچیں استعمال کیں، جنہیں اس نے پیوری میں پیس کر سمندری نمک کے ساتھ ملایا۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر تین سال تک بلوط بیرل میں خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا گیا۔ اس کے علاوہ، مرکب کو سرکہ کے ساتھ پتلا، فلٹر اور بوتل میں ڈال دیا گیا تھا. تو یہ ایک کلاسک نسخہ نکلا، اصلی سرخ چٹنی۔ دوسری قسمیں اتنی طویل نمائش کا شکار نہیں ہیں۔

ایک سال سے بھی کم عرصے بعد، میک ایلینی نے اپنا کاروبار کھولا۔ اور 4 سال بعد، چٹنی کی زبردست فتح شروع ہوئی، یہ پوری دنیا میں منتشر ہونے لگی۔ ٹریڈ مارک اب بھی چٹنی کی بے عیب پیداوار میں اپنی روایات کو تسلیم نہیں کرتا ہے۔ یہ سیلز مارکیٹ میں مضبوطی سے پہلی جگہ رکھتا ہے۔

کمپنی اپنی ساکھ کے بارے میں اتنی فکر مند ہے کہ خام مال کی وصولی کو بھی احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ ماہرین پکنے کی سختی سے طے شدہ ڈگری والی کالی مرچ کا انتخاب کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ان کے پاس ہمیشہ رنگ کا نمونہ ہوتا ہے، جس کے ساتھ وہ جنین کے رنگ کا موازنہ کرتے ہیں۔

آج چٹنی کی بہت سی قسمیں ہیں۔ ان میں MCILHENNY FARMS سیریز کے پیچیدہ مصالحے شامل ہیں۔ Tabasco Habanero تمام Tabascos میں سب سے زیادہ مسالہ دار سمجھا جاتا ہے، اور Tabasco Sweet'n'Spicy کو کم جلنے والا سمجھا جاتا ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو سے Tabasco ساس اور اس کی پیداوار کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

یہ غیر معمولی چٹنی اس کے تیز ذائقہ اور خوشگوار مسالیدار مہک کے لیے قابل قدر ہے۔ یہ سیزننگ سوپ، سلاد اور دوسرے کورسز کے لیے بہت اچھا ہے۔ اس کے ساتھ ہر قسم کے اسنیکس تیار کیے جاتے ہیں، جیسے تلی ہوئی گرم گری دار میوے، سالسا، گواکامول وغیرہ۔ گوشت اور مچھلی کی مصنوعات کے لیے اچار کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

بلڈی میری مکس نامی چٹنی مقبول ہوئی۔ یہ مشہور بلڈی میری کاک ٹیل میں ایک لازمی جزو سمجھا جاتا ہے۔ یہ مشروب بالکل مختلف انداز میں تیار کیا گیا ہے جیسا کہ ہم میں سے بہت سے لوگوں نے پہلے سوچا تھا۔ اس ترکیب میں دیگر اجزاء شامل ہیں، یعنی: ووڈکا، ٹیباسکو ساس، ورسیسٹر شائر ساس، لیموں کا رس اور ٹماٹر کا رس۔ اس طرح کا کاک لازمی طور پر اجوائن کے ڈنٹھل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کھانے کے لیے Tabasco کھانے سے آپ نہ صرف اس کے ذائقے سے لطف اندوز ہوں گے بلکہ جسم کو انمول مدد بھی فراہم کریں گے کیونکہ اس میں بہت سے وٹامنز، فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں اور معدنیات کی تھوڑی مقدار نہیں ہوتی۔اور یہ دیکھتے ہوئے کہ اس کی کیلوری کا مواد صرف 12 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، آپ کو اعداد و شمار کے نتائج کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ چٹنی میٹابولزم کو بھی بہتر کرتی ہے۔

چونکہ چٹنی بہت مسالہ دار ہوتی ہے، اس لیے دل کے مسائل اور الرجی والے لوگوں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ چٹنیوں کا غلط استعمال نہ کریں، تاکہ نظام انہضام میں خلل پیدا نہ ہو۔