سرسوں کے بیج

دنیا بھر میں زمین کھانے یا کسی اور مقصد کے لیے موزوں دلچسپ پودوں کی وسیع اقسام سے بھری پڑی ہے۔ کچھ کا ایک مخصوص ذائقہ اور بو ہوتا ہے، کچھ پودے زہریلے ہوتے ہیں، اور کچھ جسم کے لیے فائدہ مند کئی کام انجام دے سکتے ہیں۔

ان میں سے ایک پودا سرسوں کا ہے، جو کئی صدیوں پہلے ایشیائی ممالک میں اگا اور پوری دنیا میں پھیل گیا۔

ہندوستانی لوگوں کے کھانوں سے تعلق رکھنے والے بہت سے پکوانوں کے لیے مسالا کے طور پر، سرسوں کے بیجوں کا استعمال کافی عرصہ پہلے، مورخین کے مطابق، تین ہزار سال قبل مسیح میں شروع ہوا تھا۔ اور سرسوں کا استعمال کرنے والا پہلا سرکاری طور پر دیکھا گیا نسخہ ہمارے عہد کے 42ویں سال میں تھا۔

جہاں تک روسی لوگوں کا تعلق ہے، انہوں نے پہلی بار 1781 میں سرسوں کے بارے میں بات کرنا شروع کی، لیکن اس میں بیج یا پاؤڈر استعمال نہیں کیا جاتا تھا، بلکہ سرسوں کا تیل بنایا جاتا تھا، جو آکشیپ کے شکار لوگوں میں دواؤں کے مقاصد کے لیے عام تھا۔

اور صرف نسبتا حال ہی میں، سرسوں کے بیجوں کو ایک کاسمیٹک مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جانا شروع ہوا، بہت سے پہلوؤں میں ناقابل یقین حد تک مفید ہے.

سرسوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، بہت سے لوگ تصور کرتے ہیں کہ کھانے میں استعمال ہونے والی مسالا، کافی مسالہ دار اور ذائقہ میں تیز، لیکن بہت سے، بنیادی طور پر گوشت کے پکوانوں کی تکمیل کرتی ہے۔مسالا کے طور پر، سرسوں کو چھ مختلف ورژن میں استعمال کیا جاتا ہے - سفید سرسوں کے بیج خود استعمال کیے جاتے ہیں، سرسوں کو زمینی خشک شکل میں استعمال کیا جاتا ہے، عام ٹیبل سرسوں کو پیسٹ کی شکل میں بنایا جاتا ہے، یہاں Bavarian، Dijon اور فرانسیسی سرسوں بھی ہیں۔

کچھ سرسوں کے پاؤڈر کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں، جو اکثر سرسوں کے پلاسٹر کے طور پر نزلہ زکام کے علاج میں استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن بہت کم لوگوں کا خیال تھا کہ سرسوں ایک سالانہ جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کا تعلق گوبھی کے خاندان سے ہے۔

بہت سے باغبان سرسوں کو کھاد کے طور پر استعمال کرتے ہیں، اس کے ساتھ بستر اور یہاں تک کہ پورے کھیتوں کو بوتے ہیں، پھر کھود کر پودے کو زمین کی ایک تہہ کے نیچے چھوڑ دیتے ہیں تاکہ مفید humus حاصل کر سکیں۔

بہت سے لوگوں کی روایات کو اس پلانٹ کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے، یہ مکمل طور پر مختلف معنی دیتا ہے. مثال کے طور پر، جرمنی میں، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ دلہن کے لباس میں سرسوں کا بیج، ایک قابل اعتماد، طویل مدتی شادی کا وعدہ کرتا ہے۔ ڈنمارک میں، سرسوں کے بیجوں کو بری قوتوں کے خلاف اور چولہا کے تحفظ کے لیے ایک طلسم کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اور مشرقی ممالک میں، سرسوں کو ایک بہت مضبوط مادہ سمجھا جاتا ہے جو جنسی خواہش کو بڑھاتا ہے، یعنی ایک افروڈیسیاک۔

سرسوں کی ظاہری شکل مجموعی طور پر پودے پر غور کرنے کے لحاظ سے کافی دلچسپ ہے۔ درمیانی موٹائی کے چھوٹے تنے پر پھول اور بڑے پتے ہوتے ہیں اور ساتھ ہی ایک پھل بھی ہوتا ہے جس سے معروف مسالا حاصل کیا جاتا ہے۔

پھل خود ایک تیز نوک کے ساتھ کالی مرچ کی پھلی سے مشابہت رکھتا ہے، جس کے اندر سرسوں کے دانے ہوتے ہیں۔

• سرسوں، ایک بہت مضبوط علاج ہونے کی وجہ سے، زندگی کے بالکل مختلف شعبوں میں بہت سے مفید خصوصیات رکھتا ہے۔ تیل کی شکل میں سرسوں کا استعمال کرتے وقت، بہت کم لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ اس میں وٹامن بی 6، ای، ڈی اور پی پی شامل ہیں، جو جسم کے لیے مفید ہیں، آسانی سے ہضم ہونے والی شکل میں۔
• اس کے علاوہ، سرسوں کے بیجوں کے تیل میں کیپلیریوں کے لیے مفید عناصر ہوتے ہیں، جو انہیں مضبوط اور زیادہ لچکدار بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ سرسوں کا تیل بھوک بڑھاتا ہے اور معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے، ہاضمے کے عمل کو متحرک کرتا ہے۔
• سرسوں کے بیج ہائی بلڈ پریشر کو کم کرکے سر درد اور مستقل درد شقیقہ کو دور کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ اس سے انسان کی فلاح و بہبود پر خیراتی اثرات مرتب ہوں گے اور مستقبل میں صحت پر مثبت اثرات مرتب ہوں گے۔
• سرسوں کے بیج سیلینیم اور میگنیشیم سے بھرپور ہوتے ہیں جو کسی بھی سوزش کے عمل کو ختم کرنے میں بہت اچھے ہوتے ہیں، اور دمہ کے دورے، گٹھیا اور جوڑوں کے درد پر بھی فائدہ مند اثر رکھتے ہیں، انہیں نرم کرتے ہیں۔

بہت سے مفید خصوصیات کے علاوہ، سرسوں کے بیج جسم کو ناقابل تلافی نقصان پہنچا سکتے ہیں، اگر اسے بہت زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے اور کھایا جائے۔

لہذا، یہ معمول کا مشاہدہ کرنے اور اس پلانٹ کو خوراک میں استعمال کرنے کے قابل ہے، دونوں کھانا پکانے کے میدان میں اور دواؤں کے مقاصد کے لئے.

سرسوں کے استعمال میں تضاد کوئی بھی بیماری ہو سکتی ہے جو پودے کو جارحانہ ردعمل دے سکتی ہے اور ساتھ ہی تکلیف دہ صورتحال کو بھی بڑھا سکتی ہے۔

گردے کی بیماریاں، تپ دق، قلبی امراض، معدے کی بیماریاں، نیز ذاتی عدم برداشت سرسوں کے استعمال کے لیے اہم تضادات ہیں۔

توانائی اور غذائیت کی قیمت فی 100 گرام پروڈکٹ

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، سرسوں کو انسانی زندگی کے مختلف شعبوں میں اپنا اطلاق ملتا ہے۔

• کھانا پکانے میں، سرسوں کو مسالا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے اکیلے استعمال کیا جا سکتا ہے، پیسٹ کے طور پر، کیچپ یا مایونیز کی طرح۔ سرسوں کے بیج کھیرے اور ٹماٹروں کو اچار بنانے کے لیے بہترین ہیں اور انہیں ایک ٹینگی، ٹینگا ذائقہ دیتے ہیں۔
• سرسوں گوشت کی مصنوعات کے لئے ایک بہترین اچار ہوگا، پکا ہوا گوشت کے ذائقہ پر زور دیتا ہے، جبکہ اس کے تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے.
• سرسوں کے معجزاتی طبی خواص پر پہلے بھی بات ہو چکی ہے، لیکن یہ بات بھی قابل ذکر ہے کہ سرسوں کو جلاب کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ساتھ ہی جوڑوں کی بیماریوں کے لیے لوشن بھی۔
• ان سب کے علاوہ، سرسوں کو کاسمیٹولوجی میں بہترین طور پر استعمال کیا جاتا ہے، ایک شخص کی ظاہری شکل پر ایک ہی ناقابل بیان مثبت اثر پڑتا ہے. مثال کے طور پر سرسوں کو چہرے کے ماسک کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔

ترکیبوں میں سے ایک پر غور کریں۔

ایک کھانے کا چمچ سرسوں کے پاؤڈر کے لیے آپ کو گرم کیمومائل انفیوژن یا پکی ہوئی سبز چائے کے ساتھ ساتھ آدھا چائے کا چمچ زیتون کا تیل اور اتنی ہی مقدار میں شہد کی ضرورت ہوگی۔

پھر آپ کو تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کرنا چاہئے، میک اپ کی جلد اور دھول کے ذرے کو صاف کرنا چاہئے اور ماسک لگانا چاہئے۔ دس منٹ کے بعد، آپ کو اپنے چہرے کو کیمومائل کے گرم انفیوژن سے دھونے کی ضرورت ہے، اور پھر موئسچرائزر سے چکنا کریں۔

یہ ماسک خون کی گردش کو تحریک دے کر رنگت کو بہتر بنانے میں مدد دے گا، ساتھ ہی جلد پر ہونے والی سوزش اور دھبے کو کم کرے گا۔

جسم کی جلد کی دیکھ بھال کے لیے، سرسوں کے استعمال کے کئی طریقے بھی ہیں۔

مثال کے طور پر، سرسوں کا تیل جسم کی جلد کی دیکھ بھال کے لیے فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ناقابل یقین حد تک پرورش بخش ہے اور جلد پر نرمی کا اثر ڈالتا ہے، اور چربی کے خلیوں کو جلانے کو بھی فروغ دیتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے اینٹی سیلولائٹ مساج میں استعمال کیا جاتا ہے۔

کمر کے حجم میں کمی کو حاصل کرنے کے لیے شہد اور سرسوں کے لپیٹے استعمال کیے جاتے ہیں، جو چربی کو جلانے، ہلکی جھنجھلاہٹ اور جھنجھناہٹ کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

سرسوں کے ماسک بالوں کی دیکھ بھال اور بالوں کی نشوونما کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس ماسک کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو دو کھانے کے چمچ سرسوں کا پاؤڈر، دو کھانے کے چمچ جڑی بوٹیوں کے کاڑھے جیسے کہ نیٹل، کیمومائل، سیج یا پودینہ، ایک کھانے کا چمچ کوگناک اور ایک کھانے کا چمچ ہیوی کریم یا کاسمیٹک تیل کی ضرورت ہوگی۔

اس مرکب کو بالوں کی پوری لمبائی کو متاثر کیے بغیر جڑوں پر لگانا چاہیے، پھر سر کو موصل کر کے آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑنا ضروری ہے۔ ہلکی جلن اور جھنجھناہٹ کا احساس ہوگا، لیکن اگر یہ احساس بڑھ جائے تو ماسک کو فوری طور پر دھو لینا چاہیے تاکہ سر کی جلد کو نقصان نہ پہنچے۔

مقررہ وقت کے بعد، اپنے بالوں کو شیمپو سے دھونا ضروری ہے، کنڈیشنر کا استعمال کریں۔ آپ اپنے بالوں کو ہربل کاڑھی سے بھی دھو سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، آپ کو سرسوں کی ساخت، رنگ اور قسم پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، تاکہ آپ اپنی ضرورت کا انتخاب کریں۔ دانے دار سرسوں میں خود بیجوں کے علاوہ کوئی اور اضافہ نہیں ہونا چاہیے۔

سرسوں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے اور براہ راست سورج کی روشنی سے بچنا چاہیے۔اس کے لیے تاریک جگہ کا انتخاب کرنا اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ کا مشاہدہ کرنا بہتر ہے - ڈیڑھ ماہ سے زیادہ نہیں، دس ڈگری کے درجہ حرارت پر۔ سردیوں میں سرسوں کو تقریباً تین ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

سرسوں کے بیجوں کو کپڑے سے بنے چھوٹے تھیلوں میں رکھنا چاہیے تاکہ ان کی مفید خصوصیات کو محفوظ رکھا جا سکے۔