ہارسریڈش

ہارسریڈش ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے، جس کی جڑ قدیم زمانے سے انسان مسالے دار خوراک کے طور پر استعمال کرتا رہا ہے۔ دیگر یورپی زبانوں میں، اس ثقافت کا نام اس طرح لگتا ہے:

• ڈوئچ - کرین، کوریا، فیفرورزل، باؤرنسنف؛
• انگریزی - ہارسریڈش؛
• فرانسیسی - کرین، رائفورٹ۔

ہارسریڈش ایک بارہماسی ہے، اور اس کی زندگی کے دوران یہ اونچائی میں 1.5 میٹر تک بڑھ سکتا ہے. پودے کا ایک سیدھا، شاخ دار تنا اور لمبے چوڑے پتے ہوتے ہیں۔ چھوٹے، سفید پھول پھولے ہوئے ٹیسل بناتے ہیں۔ ہارسریڈش کے بیج چھوٹی پھلیوں میں پک جاتے ہیں۔

جینس "ہارسریڈش" پودوں کی 3 اقسام کو یکجا کرتی ہے:

• armoracia lacustris؛
• armoracia sisymbroides؛
• armoracia rusticana.

ہارسریڈش کی آخری قسم کو "عام" یا "گاؤں" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ وہی ہے جو ہمارے باغات میں اگتا ہے اور کچھ روایتی روسی پکوانوں میں ایک ناقابل تغیر جزو ہے۔

یورپ، یا بلکہ، اس کے مشرقی حصے کو ہارسریڈش کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ بعد میں اسے امریکہ اور ایشیائی ممالک میں متعارف کرایا گیا۔ سائبیریا اور قفقاز سمیت روس میں ہارسریڈش کی ایک بڑی مقدار اگتی ہے۔ اگرچہ اس جڑی بوٹی کو پالتو سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ اکثر جنگلی جگہوں جیسے دریا کے کناروں اور دلدلوں میں بڑھتی ہوئی دیکھی جاتی ہے۔

گرمیوں میں ہارسریڈش کو بنیادی طور پر کچا کھایا جاتا ہے اور اسے پیش کرنے سے فوراً پہلے ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔تاہم، مستقبل میں استعمال کے لیے ہارسریڈش کی کٹائی کے بہت سے طریقے ہیں۔

گھریلو ہارسریڈش اس طرح تیار کی جاتی ہے:

1. ہارسریڈش کی جڑیں کھودیں، اچھی طرح دھو کر صاف کریں۔ ہارسریڈش کو گوشت کی چکی سے پیس لیں۔
2. ایک کلو بٹی ہوئی جڑوں کے لیے 0.5 چمچ ڈالیں۔ نمک اور 1.5 چمچ. چینی، ہلچل.
3. دلیہ کی مستقل مزاجی پر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ مرکب کو پتلا کریں اور تیار شیشے کے برتنوں میں ڈال دیں۔
4. ہر کنٹینر میں تھوڑا سا لیموں کا رس یا ایسٹک ایسڈ ڈالیں۔
5. بینکوں کو رول.

ٹھنڈی، تاریک جگہ میں کئی مہینوں تک اسٹور کریں۔

اپنے گھر کے پچھواڑے میں ہارسریڈش اگانا بہتر ہے - تب آپ خام مال کے معیار کے بارے میں 100 فیصد یقین کر سکتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ ایسے موقع سے محروم ہیں، تو بازار میں ہارسریڈش خریدنا کافی ممکن ہے۔ خریدتے وقت، اس حقیقت پر توجہ دیں کہ جڑیں مضبوط، رسیلی ہیں، بغیر کسی بیماری یا نقصان دہ کیڑوں کی موجودگی کے نشانات کے۔

• باہر سے ہلکا بھورا اور اندر سے آف وائٹ؛
• جلانے کا ذائقہ ہے؛
• ایک تیز، تیز بو ہے.

غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد 100 گرام۔ خام مصنوعات

آپ ہارسریڈش جڑ کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں اور اس کے مولی کے ساتھ موازنہ پروگرام "صحت مند زندگی گزاریں!" کے اقتباس سے۔

ہارسریڈش کی کیمیائی ساخت میں شامل ہیں: وٹامنز PP، E، C، B9، B6، B2، B1، آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم، کیلشیم۔

• ایک اینٹی بیکٹیریل اثر ہے؛
• ہائیڈروکلورک ایسڈ کی رہائی کو متحرک کرتا ہے؛
• وٹامن سی کا ایک قیمتی ذریعہ ہے؛
• ایک مؤثر antiscorbutic سمجھا جاتا ہے؛
• معدے کے کام کو منظم کرتا ہے؛
• بھوک کو فروغ دیتا ہے؛
• ایک اچھا موتروردک ہے؛
• ایک choleretic اثر ہے؛
• جلد اور چپچپا جھلیوں کی سوزش کو دور کرتا ہے۔

• ہارسریڈش ایک بہت مسالیدار مصنوعات ہے، لہذا یہ پیٹ یا آنتوں کی سنگین بیماریوں کے ساتھ لوگوں کے لئے سختی سے سفارش نہیں کی جاتی ہے.
• ہارسریڈش زیادہ مقدار میں کھانے سے بلڈ پریشر میں تیزی سے اضافہ ہو سکتا ہے۔

• حمل؛
• دودھ پلانے کی مدت؛
• بچپن؛
• تائرواڈ کی بیماری؛
• جگر یا گردوں کی خلاف ورزی؛
• معدے کی نالی کی بیماریوں.

ہارسریڈش کی جڑوں میں ایک ضروری تیل ہوتا ہے جو کہ پیچش، ٹائیفائیڈ بخار، پیراٹائیفائیڈ اور سالمونیلوسس جیسی سنگین بیماریوں سے لڑ سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہارسریڈش ضروری تیل خون کی وریدوں پر کام کر سکتا ہے: ارتکاز پر منحصر ہے، انہیں تنگ یا پھیلانا۔

ہارسریڈش کا رس بڑے پیمانے پر لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ شفا یابی کا ایجنٹ گلے اور زبانی گہا کی مختلف سوزش کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ جلد کے زخموں کے ساتھ مدد کرتا ہے۔

• ہارسریڈش کی بنیاد پر گوشت، مرغی اور مچھلی کے لیے مسالیدار چٹنی اور گریوی تیار کی جاتی ہے۔
• مشروم اور سبزیوں کے تحفظ میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• روایتی روسی پکوان کا ایک لازمی جزو ہے - جیلی اور فش اسپک؛
• ہارسریڈش - ایک ہی نام کے گھریلو مسالا کا بنیادی جزو؛
• ٹھنڈے ایپیٹائزر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سفید روٹی کی ایک روٹی کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر ٹکڑے کو مکھن سے برش کریں۔ ایک پیالے میں 2 چمچ ڈالیں۔ گھر کی گندگی. 1 چمچ شامل کریں۔ میئونیز، نمک حسب ذائقہ اور مکس کریں۔ نتیجے میں آنے والے مکسچر کو روٹی کے ٹکڑوں پر مکھن کے اوپر رکھیں اور ہموار کریں۔ دو ٹماٹروں کو حلقوں میں کاٹ لیں، کالی مرچ، اپنے پسندیدہ مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ روٹی پر ٹماٹر ڈالیں۔ میئونیز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے قطروں سے سینڈوچ کو سجائیں۔

• لہسن کے 2 لونگ پیس کر پیوری بنا لیں۔ ایک چھوٹی گاجر کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• پیاز کو 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 1 کلو ویل کو دھو کر سوس پین میں ڈالیں، 1.5 لیٹر گوشت کا شوربہ ڈالیں، سبزیاں (لہسن کے علاوہ) ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے پکائیں۔ پھر اس میں ذائقہ کے مطابق خلیج کی پتی، نمک اور کالی مرچ ڈال کر مزید آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔
• 30 جی شیٹ جیلیٹن کو ٹھنڈے پانی سے ڈالیں۔ پین سے گوشت اور سبزیوں کو نکالیں، شوربے کو چھان لیں اور لہسن کے دانے میں ہلائیں۔ جیلیٹن میں ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔
• ابلا ہوا گوشت، ڈل اور اجمودا کی چند ٹہنیاں باریک کاٹ لیں، پھر ان سب کو گہری شکل کے نیچے رکھ دیں۔ شوربے میں ڈالیں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔
• مولڈ کو ریفریجریٹر میں رکھیں۔ تقریباً 2 گھنٹے بعد جیلی سخت ہو جائے گی۔ خدمت کرنے سے پہلے، تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈش سجانے. ہارسریڈش کے ساتھ سرو کریں۔

روایتی معالجین مندرجہ ذیل بیماریوں کے علاج اور روک تھام کے لیے ہارسریڈش پر مبنی مصنوعات استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں:

• فلو
• شدید ٹنسلائٹس؛
• اوٹائٹس؛
• پیچش
• آنتوں کے پرجیویوں؛
• دانت میں درد
• ہائی بلڈ پریشر؛
• وائرل ہیپاٹائٹس؛
• ڈراپسی
• سُوجن؛
• شدید سانس کی بیماریوں؛
• سکروی
• ملیریا
• ذہنی دباؤ؛
• جسمانی تھکن؛
• radiculitis؛
• گاؤٹ
• گٹھیا
• فنگل انفیکشن؛
• پیپ کی سوزش.

آج، بڑی مقدار میں مسالیدار کھانے کے استعمال پر مبنی بہت سی مختلف غذائیں ہیں۔ ہارسریڈش سب سے زیادہ قابل رسائی جلانے والے کھانے میں سے ایک ہے، لہذا وزن کم کرنے والوں میں اس کی مقبولیت بہت زیادہ ہے۔ اس کے علاوہ، ہارسریڈش عمل انہضام کے عمل کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے اور اس طرح، چند اضافی پاؤنڈ سے چھٹکارا حاصل کرتا ہے.

• اس حقیقت کے باوجود کہ ہارسریڈش ایک بارہماسی پودا ہے، باغبان اسے ہر سال لگانے کو ترجیح دیتے ہیں اور موسم خزاں میں اس کی کٹائی کرتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پرانے پودے کی جڑیں سخت اور چھوٹی ہو جاتی ہیں، یعنی کھانے کے لیے نا مناسب۔
• سالانہ جڑوں سے ہارسریڈش اگانا سب سے بہتر ہے، 20-30 سینٹی میٹر کی کٹنگوں میں کاٹنا، ایک ہی وقت میں، حصے کے اوپری حصے کو یکساں طور پر کاٹ دیا جاتا ہے، اور نچلے حصے کو ایک زاویہ پر کاٹا جاتا ہے۔
• 1 میٹر² زمین پر آپ 5 یا 6 ہارسریڈش جھاڑیاں اگ سکتے ہیں۔
• برف پگھلنے کے بعد ہارسریڈش کو موسم خزاں یا بہار کے شروع میں لگایا جاتا ہے۔
• پودے لگانے سے پہلے، کٹنگوں کو کلیوں اور جڑوں سے صاف کیا جاتا ہے، اوپر سے 15 ملی میٹر اور نیچے سے 30 ملی میٹر پیچھے ہٹ جاتا ہے۔
• ہارسریڈش پہلے سے کھودی گئی اور کھاد والی مٹی میں لگائی جاتی ہے۔
• کٹنگ کو ایک زاویہ پر لگایا جاتا ہے اور کچھ سینٹی میٹر موٹی ڈھیلی مٹی کی پرت کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
• ہارسریڈش کو وقتا فوقتا پانی دینے اور گھاس ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
• تاکہ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ گھر کے پچھواڑے میں پودا نہ بڑھے، اس کی نشوونما کے رقبے کو قابل اعتماد باڑ سے محدود کرنا ضروری ہے۔

روس کے مختلف علاقوں میں ہارسریڈش کی مختلف اقسام کو ترجیح دی جاتی ہے۔ یہاں سب سے زیادہ مقبول ہیں:

• لیٹوین؛
• سوزدل;
• تاتار؛
• بحر اوقیانوس
• جنگلی؛
• بورس یلسن؛
• وولکوسکی؛
• Tolpukhovsky.

ہارسریڈش پر مزید کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔

• ہارسریڈش ایک قدرتی افروڈیزیاک ہے اور مردانہ طاقت پر فائدہ مند اثر ڈالتی ہے۔
• Horseradish گوبھی کے طور پر ایک ہی پلانٹ خاندان سے تعلق رکھتا ہے.
• لوگ قدیم زمانے سے ہارسریڈش کھاتے رہے ہیں۔
• روسی زبان کے مترجموں کے لیے خوش فہمی "جہنم" نے ہمیشہ بڑی مشکلات پیدا کی ہیں۔