کلگن (گلنگل)

جنجر فیملی (لاطینی نام Zingiberaceae) کی جینس الپینیا (لاطینی الپینیا میں) کی نسلوں میں ایک بہت ہی مفید شفا بخش پودا ہے جس میں گلابی دھاریوں میں خوبصورت سفید پھول ہوتے ہیں - گلنگل۔

دوسرے نام:

• الپینیا آفسینالیس،
• الپینیا گالنگا،
• کالگن آفیشل،
• گلنگل چھوٹا۔
• گالگانٹ۔

دیگر زبانوں میں عنوان:

• انگریزی چینی ادرک، کم گیلنگل؛
• جرمن Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr گلنگا

پہلی صورت میں، چھوٹی گیلنگل ادرک کے خاندان کے 3 نمائندوں کی جڑ ہے:

• Kalgan officinalis، جسے ایک چھوٹی جڑ کہا جاتا ہے؛
• Alpinia galanga - ایک بڑی جڑ سمجھا جاتا ہے؛
• الپینیا چینی - چینی جڑ کہا جاتا ہے.

یہی وجہ ہے کہ 17-18 صدیوں میں یورپیوں نے گیلنگل کو "روسی جڑ" کہا۔ یہ ادرک کا رشتہ دار ہے۔

طبی گیلنگل اپنی قدرتی شکل میں درج ذیل بیرونی ڈیٹا رکھتا ہے۔

یہ ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے۔ اونچائی میں 150 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ کلگن کے تنے پھولوں والے اور پتلی ہوتے ہیں۔ ایک پودے میں 25-40 تنے ہوتے ہیں۔ اس کے پتے لمبے اور لمبے ہوتے ہیں۔ سلسلہ وار ترتیب۔ پتیوں کا رنگ گہرا سبز ہے، لمبائی 18-30 سینٹی میٹر تک پہنچتی ہے، چوڑائی دو سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔

مارچ سے جون تک کھلتا ہے۔ اس کے پھول چھوٹے نلکے ہوتے ہیں جن پر لمبا بلیڈ ہوتا ہے۔ ان کی پنکھڑیوں پر گلابی دھاریاں ہوتی ہیں۔ وہ پودے کے بالکل اوپری حصے میں سپائیک کی شکل کے پھولوں میں جمع ہوتے ہیں۔ اسپائیکلٹس 10 سینٹی میٹر تک ہوتے ہیں۔ پھل سرخ ڈبوں سے ملتے جلتے ہیں جن کے اندر چھوٹے بیج ہوتے ہیں۔

جڑوں کو "rhizome" کہتے ہیں۔ وہ بڑی تعداد میں شاخوں کے ساتھ گھنے رینگتے ہیں۔ موٹائی 1-2 سینٹی میٹر۔ بیرونی رنگ ہلکا پیلا سے سرخی مائل ہوتا ہے، جس میں گہرے ٹرانسورس حلقے ہوتے ہیں۔

یعنی، یہ بنیادی طور پر دواؤں کے مقاصد اور کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

چین سے تعلق رکھنے والا الپینیا آفیشینالیس، زیادہ واضح طور پر چینی جزیرے ہینان سے، تقریباً پوری دنیا میں پھیل چکا ہے۔ وہ ممالک جہاں آپ کو آج گلنگل مل سکتا ہے:

• تھائی لینڈ؛
• جاوا جزیرہ (انڈونیشیا میں)؛
• بحیرہ روم کے ممالک؛
• وسطی ایشیا کے ممالک، Transcaucasia، آرمینیائی اور ایرانی پہاڑی علاقے؛
• کاکیشین علاقہ؛
• جنوبی افریقہ میں ریاستیں؛
• شمالی اور جنوبی امریکہ کے ممالک۔

مصالحے کے طور پر، الپینیا اس کا زیر زمین حصہ استعمال کرتا ہے۔

مضبوط شاخوں والے گیلنگل ریزوم زیادہ تر تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹے پائے جاتے ہیں۔ مسالوں کی کٹائی کا عمل گلانگل کے جمع کرنے اور جڑی بوٹی کے اوپر والے زمینی حصے کو ریزوم سے الگ کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ پھر rhizomes متعدد جڑوں سے چھٹکارا حاصل کرتے ہیں. اگلا، سب سے اوپر سرخ جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے. صاف شدہ گلنگل کو 5-8 سینٹی میٹر لمبے مستطیل ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اس حالت میں خشک کیا جاتا ہے۔ ایک انتہائی ہوادار کمرے میں خشک کرنے کا عمل کئی دنوں تک کیا جاتا ہے۔ خشک گیلنگل ریزوم کو 48 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ گیلنگل کی شیلف زندگی کو کچھ طریقوں سے بڑھایا جا سکتا ہے، لیکن وہ شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔

مندرجہ ذیل خصوصیات الپینیا آفسینیلس میں موروثی ہیں:

• Alpinia officinalis ایک بہت خوشبودار پودا ہے۔ یہ بیان کہ اسے ادرک سے بدلا جا سکتا ہے غلط ہے۔ ادرک کی بو جلتی ہوئی لیموں کی طرح آتی ہے، جبکہ الپینیا زیادہ نرم اور دعوت دینے والی ہوتی ہے۔
• پھولوں، کلیوں اور تنوں کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے۔ جڑیں کڑوی، مسالیدار اور تیکھی ہوتی ہیں۔ خشک گلنگل میں دار چینی کی یاد دلانے والا میٹھا، مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔

اس قسم کے پودے کو دواؤں کے نام سے جانا جاتا ہے، جیسا کہ اس میں ہے:

• غیر سوزشی؛
• اینٹی سیپٹیک؛
• antispasmodic؛
• ہاضمہ کو متحرک کرنے والی خصوصیات۔

آج تک، Kalgan officinalis اور اس پر مبنی تیاریوں نے کوئی تضاد ظاہر نہیں کیا ہے۔ تاہم، آپ کو کئی قوانین کو یاد رکھنا اور ان پر عمل کرنا چاہئے:

• دوسری دوائیوں کے ساتھ ایپلپینیا کا استعمال کرتے وقت ہوشیار رہنا چاہیے۔ خاص طور پر اگر الپینیا کو ٹکنچر کے طور پر استعمال کیا جائے۔
• معدے کی بیماریوں اور آنتوں کے السر میں مبتلا افراد کو اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ گلنگل کا استعمال ان کی صحت کے لیے نقصان دہ اور ان کی حالت کو مزید خراب کر سکتا ہے۔

گلانگل کی جڑوں سے تیل نکالا جا سکتا ہے۔کالگن کے تیل میں سبز پیلے رنگ اور تازہ، مسالیدار کافور کی خوشبو ہوتی ہے۔ یہ تیل گلانگل کی جڑوں سے بھاپ کشید کرکے نکالا جاتا ہے۔

گالنگل کو رال نکالنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ صرف ایک سالوینٹ کے ساتھ نکالنے کے ذریعہ نکالا جاتا ہے۔ اس میں جراثیم کش، جراثیم کش، کارمینیٹو، ڈائیفورٹک خصوصیات ہیں۔

گلنگل ایک مسالہ دار خوردنی پودا ہے۔ دنیا کے مختلف کھانوں میں اسے اس طرح استعمال کیا جاتا ہے:

• جڑوں، تنوں اور پتوں سے پاؤڈر کی شکل میں پکانا۔
• تازہ سبزیاں۔
• ایک grated rhizome کی شکل میں سوپ کی تیاری میں ایک سبزی کے طور پر.
• سجاوٹ اور برتنوں میں مسالا شامل کرنے کے لیے۔

Galangal پاؤڈر بنیادی طور پر بھارت اور انڈونیشیا کے ممالک کے نمائندوں کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. مشرق کے دوسرے لوگ اپنے برتنوں میں تازہ چنائے ہوئے گلنگل کے پھول ڈالتے ہیں۔ یورپی ممالک میں گائے کا تلا ہوا گوشت، میشڈ آلو تازہ گلنگل کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ عام گرم مسالوں اور مسالوں کی بجائے کھانے میں گلنگل پاؤڈر ڈالا جاتا ہے۔ الپینیا کو دیگر سبزیوں، گلاش، چاول، چٹنیوں کے ساتھ ساتھ مشروم اور مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ گرے ہوئے الپینیا جڑ کو لمبے عرصے تک منجمد رکھا جاسکتا ہے، اور اگر ضروری ہو تو کھانے میں شامل کیا جاسکتا ہے۔

اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، خود بطخ اور کیلے کے پتوں کے علاوہ، آپ کو جنکپ پیوری پیسٹ کی ضرورت ہے، جس سے بنایا گیا ہے: ادرک اور گیلنگل ریزوم، پیاز، لیمن گراس کے ڈنٹھل، لہسن، گری دار میوے اور کالی مرچ۔

• سب سے پہلے جان کیپ پیسٹ تیار کریں، ایسا کرنے کے لیے تمام اجزاء کو بلینڈر میں پیس لیں۔ یہ پیسٹ بطخ کو حیرت انگیز نرمی دے گا۔
• بطخ کو اندر اور باہر جین کیپ پیوری سے برش کریں۔
• بطخ کو کیلے کے پتوں سے لپیٹ کر تھوڑی دیر پکا لیں۔
• پھر بطخ کی لاش کو تندور میں ڈال دیں۔
• اس طرح تیار شدہ گوشت بہت نرم اور نرم ہو جائے گا، اور گلنگل کی جڑ کے ساتھ ادرک اسے ایک حیرت انگیز خوشبو، تیز اور تیز رفتار دے گا.

اس طرح کے سوپ کو پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہے: کیکڑے کے 8 ٹکڑے، کھجور کے 6 ٹکڑے یا بانس کی ٹہنیاں (انہیں ایک بینگن سے بدلا جا سکتا ہے)، سٹرا مشروم کے 10 ٹکڑے (آپ شیٹیک مشروم یا شیمپین استعمال کر سکتے ہیں)، ایک کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی، ایک کھانے کا چمچ چونے کا رس، 0 1/2 گڑ، 1.5 لیٹر پانی، کچھ ناریل کا دودھ اور 3 لیمن گراس کے ڈنٹھل، علاوہ ٹام یم سوپ کی بنیاد کے لیے لیمون گراس، گیلنگل، کارف لائم اور ادرک کا قدرتی مصالحہ . بیس 4 چمچوں کی مقدار میں درکار ہے۔

• ایک سوس پین میں پانی ڈال کر ابالیں۔
• ابلنے کے بعد 2 چمچ ڈال دیں۔ سوپ کے اڈے. اگر آپ چاہیں تو آپ لیمن گراس کے ڈنٹھل ڈال سکتے ہیں۔
• جب کہ سوپ کی بنیاد پانی میں گھل جائے گی، باقی اجزاء تیار کریں۔
• مشروم کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ان پر ابلتا ہوا پانی ڈال دیں۔
• کیکڑے لینے کے بعد انہیں اس طرح دھو کر صاف کریں کہ ان کی صرف دم ہی بن جائے۔
• بانس یا کھجور کی ٹہنیوں کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
• کٹے ہوئے مشروم اور بانس کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ پھر کیکڑے میں ڈال دیں۔
• تقریباً 3 منٹ تک ابلنے کے بعد اس میں مچھلی کی چٹنی اور ایک گانٹھ چینی ڈال دیں۔ برتن کے مواد کو ہلائیں۔
• جب چینی گھل جائے تو آپ پین کو گرمی سے ہٹا سکتے ہیں۔
• ناریل کے تیل یا لال مرچ کے پتوں کے ساتھ سرو کریں۔

ہم آپ کو مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھنے کا مشورہ دیتے ہیں جس سے آپ گلنگل پودے کے بارے میں مزید جان سکیں گے۔

الپینیا بیکار نہیں ہے جسے alpinia officinalis کہا جاتا ہے۔

اس پودے کے بیج علاج کرتے ہیں:

• مختلف متعدی بیماریاں (مثال کے طور پر، ہیضہ اور ملیریا)؛
• معدے کی مختلف بیماریوں؛
• دانت کا درد

زیر زمین حصہ لاگو کیا جاتا ہے:

• چھوٹی آنت کی سوزش کے علاج میں (دائمی آنت کی سوزش)؛
• ہضم کے عمل کی خلاف ورزی کے ساتھ.

اس کے سب سے اوپر، چھوٹے galangal کی جڑیں:

• اپھارہ کے دوران مدد؛
• اندرونی اعضاء کی بیماریوں کے دوبارہ ہونے کی روک تھام؛
• تھوک میں اضافہ؛
• پیٹ کی سرگرمی کو بہتر بنانے؛
• بھوک میں اضافہ؛
• سر درد سے نجات؛
• شعور کے نقصان کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• سمندری بیماری کو دور کرتا ہے۔

یہ مائع دوا مدافعتی نظام اور معدے کے نظام کی بہت سی بیماریوں کا علاج کرتی ہے۔ سویڈش ایلیکسیر کی ترکیب میں شامل ہیں:

• زعفران، روبرب، گیلنگل اور انجیلیکا جڑیں؛
• عام کانٹے دار جڑی بوٹی؛
• گم رال - مرر؛
• کچھ کافور.

اس ادخال کو تیار کرنے کے لیے درج شدہ پودوں کی جڑیں 10 گرام لیں، 5 گرام کارلینا، کافور اور رال ملا دیں۔ تمام اجزاء کو تحلیل کرنے کے لیے، تھوڑا سا نامیاتی سالوینٹس شامل کریں۔ اس مقصد کے لیے اعلیٰ قسم کا ووڈکا موزوں ہے۔ ایلو جوس کے چند قطرے ڈالیں اور 10 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ جب ٹکنچر تیار ہو جائے تو چھوٹی بوتلوں یا دیگر اچھی طرح سے بند شیشے کے برتن میں ڈال دیں۔ ٹکنچر کا ذخیرہ کم درجہ حرارت پر کیا جانا چاہیے، ترجیحاً ریفریجریٹر میں۔

یہ انفیوژن بھوک کی کمی اور نظام انہضام کی خرابیوں میں مدد کرتا ہے۔ اس امرت کی تیاری بہت آسان ہے: ایک گلاس ابلتے ہوئے پانی کو 1 چمچ پر ڈالیں۔ زمین خشک galangal.15 منٹ کے بعد دبائیں اور ایک روشن، گرم جگہ پر چند گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ دواؤں کے مقاصد کے لیے، کھانے سے 30 منٹ پہلے ایک چھوٹا کپ لیں۔

یہ انفیوژن پچھلے ایک کی طرح ہے، لیکن اس بار پاؤڈر ایتھائل الکحل کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے. یہ انفیوژن مدافعتی نظام کو اچھی حالت میں رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس ادخال کی تیاری میں اتنا ہی وقت لگتا ہے۔ 0.15 ملی لیٹر انفیوژن لیں، پانی یا جوس سے ملا کر۔ کھانے سے 15 منٹ پہلے دن میں 2-3 بار پیئے۔

اس مشروب کو تیار کرنے کے لیے 20 گرام گلانگل، 10 گرام دار چینی اور سونف، زیرہ اور دھنیا پیس لیں۔ ایک پیالے میں درج ہر چیز کو ڈالیں، 1 لیٹر سرخ شراب ڈالیں۔ کم از کم دو ہفتوں تک انفیوژن۔ بہترین مدت 1 مہینہ ہے۔ کھانے سے ایک گھنٹہ پہلے 100 ملی لیٹر پی لیں۔

جلد اور بواسیر میں دراڑوں کے ساتھ، آپ الپینیا پر مبنی کمپریس لگا سکتے ہیں۔ کمپریس کے لیے، 1 چمچ کے حجم میں الپینیا پاؤڈر لیں۔ اور پانی کے 1.5 پہلو والے گلاس سے پتلا کریں۔ ایتھائل الکحل کے چند قطرے شامل کریں۔ ایک کمپریس بنائیں اور زخم کی جگہ پر لگائیں۔

اس طرح، کھانے اور دواسازی کی صنعتوں کے مختلف شعبوں میں چھوٹے گیلنگل کا استعمال کیا جاتا ہے:

• کھانے کے سرکہ کی تیاری کے عمل کے ساتھ ساتھ ڈسٹلری کی پیداوار کے عمل میں۔
• الپینیا کی بنیاد پر، بہت سے معروف ادویات تیار کی جاتی ہیں.
• Kalgan فرانسیسی پیداوار کی شراب کا حصہ ہے.
• ہندو الپینیا آفسینالیس سے مختلف بخور بناتے ہیں۔

دواؤں اور مسالیدار جڑی بوٹیوں سے محبت کرنے والے گھر میں بغیر کسی محنت کے گلنگل اگ سکتے ہیں۔ اس پودے کو بہت زیادہ روشنی اور گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔

تنوں کی دھندلی ٹہنیوں کو چھری سے کاٹ کر فوری طور پر تلف کرنا چاہیے۔ موسم سرما میں، الپینیا کو 12-14 ڈگری گرمی فراہم کرنے کی ضرورت ہے. سال کے اس وقت، اسے کبھی کبھار پانی پلایا جانا چاہئے، اہم بات یہ ہے کہ مٹی تھوڑی خشک ہے.

Alpinia officinalis بیجوں اور جڑوں کی تقسیم سے پھیلتی ہے۔

بیجوں کو بہترین طور پر ڈبوں اور اتھلی مٹی کے برتنوں میں لگایا جاتا ہے اور کم از کم 22 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت فراہم کرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں مٹی میں سوڈی مٹی، ریت اور humus کے برابر حصے ہونے چاہئیں۔ یہ پودوں کی اچھی نشوونما کو یقینی بنائے گا۔ rhizomes کے ساتھ پودے لگانا موسم بہار میں کیا جانا چاہئے. ایسا کرنے کے لئے، الپینیا کی پیوند کاری، آپ کو اس کے rhizomes کو تقسیم کرنے کی ضرورت ہے. چھوٹے ٹکڑوں کو چوڑے برتنوں میں یا اتھلے کنٹینرز میں لگائیں۔ پودوں کو باقاعدگی سے پانی پلایا جانا چاہئے۔

18ویں صدی تک، مغربی یورپ کے باشندے کلگن کو "روسی جڑ" کہتے تھے۔ اسے اتنا عرفی نام دیا گیا کیونکہ یورپیوں نے باورچی خانے میں گلنگل کا استعمال روسیوں سے سیکھا، جنہوں نے بدلے میں یہ چینیوں سے سیکھا۔ روسی کھانوں میں الپینیا خاص طور پر 17ویں صدی میں مشہور تھا۔ اسے چاکس پیسٹری، شہد اور رسبری میش، سبیتنیا اور کیواس سے جنجربریڈ کی تیاری میں شامل کیا گیا تھا۔ اس کی بدولت ان کے پاس ایک لاجواب خوشگوار بو تھی۔

19ویں صدی میں، یورپیوں نے، خاص طور پر فرانس سے، تیل کا استعمال شروع کیا، جو الپینیا سے حاصل کیا گیا تھا، ڈسٹلری کی پیداوار کے عمل میں۔ کیڑے کی لکڑی کے ساتھ گلنگل کو بانٹنے سے اس کی خوشبو آتی ہے۔ Galangal دوسرے مقاصد کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ انتہائی نایاب ہے.

چینیوں کو اپنے پکوان میں گلنگل ڈالنے کا بہت شوق ہے۔کبھی کبھی اسے ادرک کی بجائے شامل کیا جاتا ہے، جبکہ گیلنگل کی خوراک کو دو بار کم کیا جاتا ہے۔ گالنگل ایشیائی ممالک میں بھی پکایا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ میں، مسالیدار اور کھٹا سوپ ٹام یام بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے، جس کی تیاری میں گیلنگل آخری جگہ نہیں رکھتا ہے۔ آرتھوڈوکس چرچ کے نمائندے نام نہاد مقدس خوشبودار تیل، مرر کی تیاری میں گیلنگل جڑیں شامل کرتے ہیں۔