الائچی

الائچی ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے، جس کے پھلوں سے ایک مسالا پیدا ہوتا ہے، جس کا منفرد ذائقہ اور خوشبو پوری دنیا میں مشہور ہے۔ دیگر یورپی زبانوں میں اس مسالے کا نام اس طرح لگتا ہے:

• جرمن - مالبارکردام، الائچی؛
• انگریزی - الائچی، سبز الائچی؛
• فرانسیسی - الائچی، الائچی vert.

الائچی ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے جس کی اونچائی 3-5 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ اس پودے کے پتے بڑے، لمبے، سروں پر نوکیلے ہوتے ہیں۔

پھول گلابی پیٹرن کے ساتھ سفید یا ہلکے سبز ہوتے ہیں۔ وہ لمبے ڈنڈوں پر پکتے ہیں جو زمین کے ساتھ پھیلتے ہیں۔

بعد ازاں پھولوں کی جگہ لمبے لمبے سبز ڈبوں کو باندھ دیا جاتا ہے جس کے اندر بیج ہوتے ہیں۔ ان بیجوں سے مشہور مسالا تیار کیا جاتا ہے۔

بنیادی طور پر ایک ہی نام کا مسالا دو قسم کی الائچی سے بنایا جاتا ہے۔

• سیاہ - اس پودے کے بیج سیاہ بھورے، پسلیوں والے خانوں میں پک جاتے ہیں۔ اس قسم کی الائچی کا ذائقہ دھواں دار ہوتا ہے کیونکہ اسے کھلی آگ پر خشک کیا جاتا ہے۔
• سبز (اصلی الائچی) - الائچی کی اس قسم کے بیج چھوٹے گول سبز ڈبوں میں پک جاتے ہیں۔ بیج خود گہرے سرمئی، چپچپا اور کونیی ہوتے ہیں۔

اس پودے کی دو سب سے مشہور اقسام کے علاوہ، کئی کم عام ہیں:

• اعلی
• جاویانی؛
• چینی
• بنگال؛
• تنگ پتوں والا؛
• افریقی

الائچی کی جائے پیدائش بھارت اور سری لنکا ہے، جہاں یہ پودا اب بھی جنگل میں اگتا ہے۔ الائچی ایشیا، تنزانیہ اور مڈغاسکر میں کاشت کی جاتی ہے۔ اس پودے کی سب سے بڑی تعداد آج گوئٹے مالا میں اگائی جاتی ہے۔

الائچی کے بیج اپنی تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے، ڈبوں کی کٹائی اس وقت بھی کی جاتی ہے جب وہ ابھی تک کچی ہو۔ پھر انہیں چھانٹ کر خشک کیا جاتا ہے۔ خشک کرنے کا طریقہ مختلف ہوسکتا ہے، یہ سب پودے کی قسم اور پیداوار کی انفرادی خصوصیات پر منحصر ہے۔

الائچی کی تین اقسام فروخت پر ہیں:

• خانوں میں
• بیجوں میں
• پاؤڈر میں

ڈبوں میں فروخت ہونے والی الائچی کی خوشبو اور ذائقہ کی خصوصیات کو محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ ہے۔

الائچی کے بیج اور پاؤڈر سستے ہیں، لیکن ان کی بو اور ذائقہ کم ہے۔

بہتر ہے کہ اس طرح کا مصالحہ تنگ، ہوا بند تھیلوں میں خریدیں۔ میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو ضرور دیکھیں: جتنا قریب یہ ختم ہوتا ہے، مصنوعات کی اصل خصوصیات اتنی ہی کم ہوتی ہیں۔ آپ بازار میں یا مصالحے بیچنے والی دکانوں سے الائچی خرید سکتے ہیں۔

• ہلکا بھورا؛
• پھولوں-لیموں کی خوشبو؛
• کافور اور یوکلپٹس کے نوٹوں کے ساتھ مسالہ دار مسالیدار ذائقہ۔

100 گرام خشک پروڈکٹ کی غذائی قدر اور کیلوری کا مواد

الائچی کے بارے میں مزید معلومات پروگرام "صحت مند جیو!" کے ایک اقتباس میں مل سکتی ہیں۔

الائچی کی کیمیائی ساخت میں شامل ہیں:

• وٹامنز: B1، B2، B6، C، PP.
• مائیکرو اور میکرو عناصر: کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، پوٹاشیم، فاسفورس، آئرن، زنک، کاپر، مینگنیج۔

• ٹونز
• گیسٹرک رس کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے؛
• پیٹ کے پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے؛
• جسم سے گیسوں کے اخراج کو فروغ دیتا ہے؛
• ایک قدرتی aphrodisiac ہے؛
• ایک expectorant اثر ہے؛
• عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے؛
• زبانی حفظان صحت کی حمایت کرتا ہے؛
• بھوک کو بہتر بناتا ہے؛
• آنکھوں کی صحت کو بہتر بناتا ہے؛
• کچھ قسم کے درد کو دور کرتا ہے؛
• گرمی کا اثر پیدا کرتا ہے۔

• معدے کے السر والے لوگ الائچی کھانے سے منع کرتے ہیں۔
• حاملہ خواتین کو الائچی کے ذائقے والے کھانے سے بھی پرہیز کرنا چاہیے۔
• اگر آپ کو کھانے کی الرجی ہے تو یہ مسالا شدید الرجک ردعمل کا سبب بن سکتا ہے۔

الائچی کے پھلوں سے بھاپ کشید کرکے ایک ضروری تیل حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ دوا کاسمیٹولوجی، ادویات اور اروما تھراپی میں کامیابی سے استعمال ہوتی ہے۔ الائچی کا تیل جلد کو نمی بخشتا ہے اور ساتھ ہی انفیکشن اور سوزش کا علاج کرتا ہے۔ اس کا ہاضمہ، خون کی گردش، سانس کے اعضاء اور انسان کے جینیٹورینری نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ الائچی کے ضروری تیل کے ساتھ سانس لینے سے اعصابی نظام کو سکون ملتا ہے اور مضبوط ہوتا ہے۔

• روایتی طور پر، کافی میں الائچی شامل کی جاتی ہے تاکہ مشروب کو مزیدار ذائقہ اور خوشبو ملے۔
• الائچی مفنز اور میٹھے کو ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
• یہ مسالا پھلیاں اور اناج کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے؛
• دیگر مسالوں کے ساتھ مل کر، الائچی گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے مسالا کا کام کرتی ہے۔
• الائچی مسالیدار چٹنیوں اور ڈریسنگ کا حصہ ہے۔
• الائچی کی مدد سے، آپ گھریلو شراب اور شراب کو ذائقہ دے سکتے ہیں؛
• الائچی دودھ کی مصنوعات - کاٹیج پنیر، آئس کریم وغیرہ کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے۔
• الائچی کے اضافے کے ساتھ، آپ میٹھے مشروبات تیار کر سکتے ہیں - بوسیل، کمپوٹس، وغیرہ؛
• قومی مشرقی کھانوں کے بہت سے پکوان الائچی کے بغیر نہیں چل سکتے (مثال کے طور پر چٹنی اور بکلاوا)۔

4 الائچی کی پھلیوں کو کچلیں، لیکن انہیں کچل نہ دیں۔ 3 چمچ ترک میں ڈالیں۔ گراؤنڈ کافی (گریڈ کوئی فرق نہیں پڑتا)، 1 چمچ۔ براؤن شوگر اور الائچی. ٹھنڈا پانی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر چولہے پر رکھ دیں۔ جب کافی ابلتی ہے، آپ کو اسے گرمی سے ہٹانے اور تقریباً 5 منٹ کے لیے ڈھکن سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے۔ پکی ہوئی کافی کو چھان لیں۔ اب آپ مشروبات کو کپ میں ڈال سکتے ہیں اور اس کے حیرت انگیز ذائقہ اور خوشبو سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

رسوٹو اور الائچی کاک ٹیل کی ترکیب دیکھیں اگلی ویڈیو میں "تہبند ٹی وی۔

آدھے گلاس گرم پانی میں خشک خمیر کے ایک پیکج کو پتلا کریں اور ہلاتے ہوئے 0.5 کلو آٹا ڈالیں۔ آٹے کو 35-45 منٹ کے لیے گرم جگہ پر اٹھنے دیں۔ جب آٹا اُٹھ رہا ہو تو 150 گرام اخروٹ چینی کے ساتھ پیس لیں اور چٹکی بھر پسی ہوئی الائچی کے ساتھ ملا دیں۔ تندور کو 200 ڈگری تک گرم کرنے کے لیے رکھ دیں۔ آٹے کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور ہر ٹکڑے کو جتنا ممکن ہو پتلا کریں۔ 200 گرام مکھن پگھلا لیں۔ آٹے کو چکنائی والی شکل میں رکھیں، ہر پرت کو تیل سے چکنا کریں اور نٹ مکسچر کے ساتھ چھڑکیں (پہلی اور آخری دو پرتیں صرف تیل ہیں)۔ اوپر کی تہہ پر چند کٹائیں اور انڈے کی زردی سے چکنائی کریں۔ 40 منٹ تک بیک کریں۔ تیاری سے 15 منٹ پہلے، باکلوا کو نکال کر شہد کے ساتھ ملا دینا چاہیے۔

الائچی کی فائدہ مند خصوصیات اسے مندرجہ ذیل بیماریوں کے علاج اور روک تھام کے لیے معاون علاج کے طور پر استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

• نزلہ زکام
• کھانسی؛
• دمہ
• برونکائٹس؛
• نامردی
• درد شقیقہ؛
• آنتوں کی بیماریوں؛
• جلد کے انفیکشن؛
• ذہنی دباؤ؛
• اضطراب کی حالت؛
• نیند نہ آنا؛
• جینیٹورینری نظام کی بیماریوں؛
• متلی
• قے
• پیٹ پھولنا
• گلے کی سوزش؛
• قلبی نظام کی بیماریوں؛
• گٹھیا

1/2 چائے کا چمچ لیں۔ کٹی الائچی اور 1 چمچ ڈال. ابلتا پانی. ایک گھنٹے کے بعد اسے چھان کر گارگل کریں یہاں تک کہ سوجن کی علامات دن میں 5 بار ختم ہو جائیں۔

1 چمچ لے لو. میشڈ پھل، انہیں 200 ملی لیٹر سے بھریں۔ ابلتا پانی. مشروب کو تقریباً 30 منٹ تک لگانا چاہیے۔ سونے سے پہلے ٹھنڈا الائچی کا مشروب پی لیں۔

10 گرام الائچی اور 15 گرام زیرہ ملائیں. تناسب میں ابلتے ہوئے پانی ڈالیں: 1 چمچ۔ فی 100 ملی لیٹر ابلتا پانی. 10 منٹ کے بعد، 100 ملی لیٹر کے یومیہ الاؤنس کی شرح سے ایک مشروب چھان کر پی لیں۔

الائچی کے طبی خواص کے استعمال کے بارے میں مزید معلومات کے لیے اگلا پروگرام "Food of the Gods" دیکھیں۔

الائچی بھوک کو کنٹرول کرنے اور معدے کے کام کو بہتر بنانے کے قابل ہے۔ لہذا، ان لوگوں کے لئے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، یہ ایک کپ کافی یا چائے کے ساتھ اس مفید مصالحے کے ساتھ دن شروع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

الائچی گھر میں گھر کے پودے کے طور پر اگائی جا سکتی ہے، لیکن اس بات کا ایک اچھا موقع ہے کہ ایسی حالتوں میں یہ پھل نہیں دے گی۔ اگر آپ خوش قسمت ہیں تو، پہلا پھل پودے کی زندگی کے تیسرے سال میں ظاہر ہوگا. اس کمرے میں جہاں الائچی اگتی ہے، آپ کو 20-25 ڈگری درجہ حرارت اور روشنی کی اعلی سطح برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔ اس گھاس کو باقاعدگی سے پانی دینے اور کھاد ڈالنے کی ضرورت ہے (تاہم، پانی کو جمنے کی اجازت نہیں ہونی چاہئے)۔

• سعودی عرب میں الائچی کے ساتھ مشہور عربی کافی کو مہمان نوازی کی علامت سمجھا جاتا ہے۔
• روایتی ادویات الائچی کو سانپ اور کیڑے کے کاٹنے کے لیے تریاق کے طور پر استعمال کرنے کی تجویز کرتی ہے۔
• بعض افریقی ممالک میں پیسوں کی بجائے الائچی کی پھلی استعمال کی جاتی تھی۔