دھنیا (سیالٹرو)

دھنیا ایک سالانہ پودا ہے جو چھتری کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ پودے کے نام کی اصل بہت دلچسپ ہے۔ یونانی سے ترجمہ کیا گیا، "دھنیا" کا مطلب ہے "بگ"۔ اور یہ حادثاتی نہیں ہے، کیونکہ ایک کچی شکل میں پودے میں اس کیڑے کی بو آتی ہے۔ پودے کے پتوں کو "Clantro" اور بیجوں کو "دھنیا" کہا جاتا ہے۔

پودے کی اونچائی 40 سے 70 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔

جڑ تکلے کی شکل کی ہوتی ہے۔

دھنیا کا ایک ہموار، سیدھا تنا ہوتا ہے جو سر کے اوپری حصے کی طرف شاخیں بنانا شروع کر دیتا ہے۔

لال مرچ کے پتوں کی شکل اجمودا کے پتوں سے ملتی جلتی ہے۔ ان کے پیٹیول لمبے ہوتے ہیں۔

پھول سفید یا گلابی ہوتے ہیں۔ پھول کی مدت (جون-جولائی) کے دوران، پودے کی چوٹیوں پر 3-5 شعاعوں والی چھتریاں نمودار ہوتی ہیں۔ پھول اپنے سروں پر بنتے ہیں، اور پھر پھل چھوٹے، سخت، پسلیوں والی گیندیں ہوتے ہیں۔

دھنیا کی افزائش کے جنوبی علاقوں میں اس کے پھل جولائی میں بنتے ہیں۔ اگست یا ستمبر وہ مہینے ہوتے ہیں جب شمالی علاقوں میں دھنیا پھل دیتا ہے۔

Cilantro کو نباتات میں دھنیا کے بیج کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لاطینی نام Coriandrum satium ہے۔

بحیرہ روم کے مشرق کو دھنیا کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ رومی اسے مغرب اور یورپ کے وسط میں لے آئے۔ 15 ویں صدی کے بعد سے، عظیم جغرافیائی دریافتوں کے دور نے اس کی ترقی کے رقبے کو بڑھانے میں اہم کردار ادا کیا ہے اور امریکہ، نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا نے دھنیا کے بارے میں سیکھا۔

فی الحال، دھنیا تقریباً ہر جگہ اگایا جاتا ہے۔روس میں، مسکن جنوب مشرقی اور وسطی علاقے ہیں.

• سبز cilantro ایک تازہ مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ہی پودا پہلی پتے جاری کرتا ہے۔
• خشک خام مال وقت سے پہلے تیار کیا جا سکتا ہے.
• پھل صرف خشک شکل میں استعمال ہوتے ہیں۔ پھر وہ اسے صاف کرتے ہیں۔ پوری اور پسی ہوئی لال مرچ کے دونوں بیج استعمال کیے جاتے ہیں۔

پودے کے ساگ کو cilantro کہتے ہیں، اور پھلوں کو دھنیا کہتے ہیں۔ پودے کے دوسرے نام ہیں: چینی اجمودا، کولینڈرا (شمالی قفقاز)، کیلنڈرا (بیلاروس)، کشنیٹس (پرانا روسی نام) بوائی، شلیندرا، ہیم، کاشنیچ، چلانٹرو، کشنیشی۔ عربوں نے اسے کزبارہ کہا، اور یہودی - ایک رینگنے والا جانور، کورین - سانچو، ہندو - دھنیا۔

پودے کے پکے ہوئے بیجوں میں ایک انوکھی مسالیدار بو ہوتی ہے، جبکہ سبز پھلوں کی بو اسے ہلکے سے، ناگوار ہوتی ہے۔

دھنیا کے بیجوں کا ذائقہ اور خوشبو ضروری تیل سے ہے، جو اس کا بنیادی جزو ہے۔ ذائقہ مسالہ دار، قدرے تلخ ہے۔ خوشبو میٹھی ہے۔

ساگ ذائقہ میں قدرے تلخ ہوتے ہیں، خوشبو تیز ہوتی ہے۔

غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد فی 100 گرام:

• سنترپت فیٹی ایسڈ - 0.014 جی
• Monosaccharides اور disaccharides - 0.87 g
• پانی - 92.21 جی
• راھ - 1.47 جی
• غذائی ریشہ - 2.8 جی

لال مرچ کے پتوں میں 23 کیلوریز ہوتی ہیں۔

دھنیا کے بارے میں مزید معلومات آپ پروگرام "1000 اور ایک مصالحہ شیرزادے" سے جان سکتے ہیں۔

مصنوعات کے 100 گرام پر مشتمل ہے:

• وٹامنز: پی پی - 1.114 ملی گرام؛ K - 0.31 ملی گرام؛ ای - 2.5 ملی گرام؛ سی - 27 ملی گرام؛ وٹامن بی - 1.01 ملی گرام؛ A - 0.337 ملی گرام؛ β-کیروٹین - 3.93 ملی گرام؛ چولین (ایک وٹامن جو جسم کے خلیوں کی حفاظت کرتا ہے) - 12.8 ملی گرام۔
• معدنیات: سیلینیم - 0.0009 ملی گرام؛ مینگنیج - 0.426 ملی گرام؛ کاپر - 0.225 ملی گرام؛ زنک - 0.5 ملی گرام؛ آئرن - 1.77 ملی گرام؛ فاسفورس - 48 ملی گرام؛ پوٹاشیم - 521 ملی گرام؛ سوڈیم - 46 ملی گرام؛ میگنیشیم - 26 ملی گرام؛ کیلشیم - 67 ملی گرام۔

دھنیا کی فائدہ مند خصوصیات زمانہ قدیم سے مشہور ہیں۔ جادوگروں اور شمنوں نے اسے اپنے جادوئی رسومات میں استعمال کیا۔ ہمارے زمانے میں یقیناً یہ دائرہ فراموشی میں ڈوب گیا ہے لیکن لال مرچ ہر جگہ کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔

دھنیا کے فوائد اس کی ساخت میں مفید اور غذائی اجزاء کی ایک پوری رینج کی موجودگی کی وجہ سے ہیں جو ہمارے جسم کے لیے بہت ضروری ہیں:

• اینٹھن کی وجہ سے ہونے والے درد کو دور کرتا ہے۔
• جراثیم اور انفیکشن سے لڑتا ہے۔
• یہ ایک ہلکی مسکن دوا ہے۔
• خون بہنا بند کرتا ہے۔
• یہ جلاب ہے۔
• جگر میں صفرا کی تشکیل پر اس کا مثبت اثر پڑتا ہے۔
• مہلک neoplasms کی ترقی کو دباتا ہے.
• جسم سے ٹاکسن نکالیں۔

دھنیا ایک محفوظ پودا ہے، لیکن خوراک کے بارے میں نہیں بھولنا چاہیے، کیونکہ غلط استعمال منفی نتائج کا باعث بنتا ہے:

• نیند میں خلل؛
• خواتین میں، ماہواری میں خلل پڑ سکتا ہے۔
• آپ 4 گرام سے زیادہ دھنیا کا استعمال نہیں کر سکتے، اور ساگ - 35 گرام فی دن۔

دھنیا کا استعمال نہیں کرنا چاہیے:

• خراب دورانیے کے عمل میں مبتلا افراد۔
• تھرومبوفلیبائٹس یا تھرومبوسس والے مریض۔
• ذیابیطس mellitus کے ساتھ.
• ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ۔
• انفرادی عدم برداشت۔
• گردے کی بیماری میں احتیاط کے ساتھ۔

بھاپ کشید دھنیا ضروری تیل نکالنے کا ایک طریقہ ہے۔

دھنیا کا تیل لینولول، فیلینڈرین اور ٹیرپینین کے ساتھ مرکب سے بھرپور ہوتا ہے۔ چربی والے تیل 30 فیصد بنتے ہیں۔

تیل کا رنگ زرد ہوتا ہے۔ اس کی بو کافی مضبوط ہے۔ ذائقہ کڑوا ہے۔لیکن جیسے ہی یہ پتلا ہوتا ہے، مادے کی ایک حقیقی میٹامورفوسس ہوتی ہے۔ تیل ذائقہ میں خوشگوار ہو جاتا ہے، اور اس کی خوشبو وادی کے کنول کی طرح ہوتی ہے.

خام مال کی بڑھتی ہوئی صورتحال تیل کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔

ضروری تیل کی مفید خصوصیات:

• خون کی گردش کے عمل کو متحرک کرتا ہے۔
• جلد کے سامنے آنے پر، اس کا گرمی کا اثر ہوتا ہے۔
• اس میں اینٹی سیپٹیک اور ہیموسٹیٹک خصوصیات ہیں۔

• یہ گوشت کے برتن، ساسیج، پنیر میں شامل کیا جاتا ہے.
• کیننگ میں استعمال کیا جاتا ہے، marinades، اچار، ڈبہ بند کھانے میں شامل کیا جاتا ہے. آپ ان کو سیورکراٹ کے ساتھ سیزن کرسکتے ہیں۔
• ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر، اسے کچھ قسم کی شرابوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
• دھنیا کنفیکشنری میں ایک خوشبودار اضافی ہے۔ وہ نہ صرف میٹھی مصنوعات بلکہ کچھ قسم کی روٹیوں کو بھی ذائقہ دیتے ہیں۔
• سلاد، پہلا اور دوسرا کورس، باربی کیو تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

دنیا بھر کے کھانوں میں دھنیا:

• یونان کے باشندے زیتون کو کیننگ کرتے وقت میرینیڈ میں دھنیا ضرور شامل کریں گے۔ یہ سور کا گوشت اور بھیڑ کے گوشت کے گوشت کے پکوان کا ایک لازمی حصہ ہے۔
• کیریبین جزائر کے باشندے اپنے روایتی کھانوں میں دھنیا، گرم مرچ اور لہسن ملاتے ہیں۔
• ہندوستانی دھنیا، ایتھوپیائی - بربر، تیونسی - آفاک پر مبنی مسالہ نامی مرکب تیار کرتے ہیں۔

پسے ہوئے آلو کو لال مرچ کے ساتھ آزمائیں۔ ایک کلو آلو کو چھیل کر 4 حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اسے نمکین پانی میں ابالنا چاہیے۔ جب آلو پک رہے ہوں تو آپ کو لہسن کے لونگ، کٹی ہوئی لال مرچ کے پتے اور زیتون کا تیل (آپ کو تھوڑا سا لینا ہوگا) سے اس کی ڈریسنگ تیار کرنی ہوگی۔ ابلے ہوئے آلوؤں سے پانی نکال لیں لیکن تھوڑا سا چھوڑ دیں تاکہ وہ میش ہو سکیں۔ ایک چٹکی ہلدی اور تیار ڈریسنگ شامل کریں، باقی تیل کے ساتھ اوپر۔ پیسنا اچھا ہے۔مجموعی طور پر، آپ کو آدھا گلاس زیتون کے تیل کی ضرورت ہوگی. باقی شوربے کے ساتھ مطلوبہ کثافت دی جا سکتی ہے۔

• دھنیا کا تیل ایک چھوٹے ہیٹنگ پیڈ کی طرح کام کرتا ہے۔ اس سلسلے میں، یہ پٹھوں کے درد، جوڑوں میں ریمیٹائڈ درد کے لئے مقرر کیا جاتا ہے.
• دھنیا کے بیجوں سے انفیوژن نظام ہضم کی خرابیوں، اپھارہ اور درد کے ساتھ، زخموں کے ساتھ مدد کرتا ہے (ان میں شفا یابی اور ینالجیسک اثر ہوتا ہے)۔
• چونکہ دھنیا خون کے جمنے کو متاثر کرنے کے قابل ہے، اس لیے اسے دوائیوں میں استعمال کیا جاتا ہے جو خون کو روکتی ہیں۔
• دھنیا، ایک سکون آور ہونے کے ناطے، تناؤ اور نیوروسس جیسے حالات کے لیے ضروری ہے۔
• اسے کینسر سے بچاؤ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• اس کا گردشی نظام کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے، اس طرح خون کی نالیوں کی پلاسٹکٹی بہتر ہوتی ہے۔
• اسکروی سے لڑتا ہے۔ سانس لینے کو خوشگوار بناتا ہے۔
• بینائی کو بہتر بناتا ہے، آشوب چشم سے لڑتا ہے (انفیوژن سے آنکھیں دھوتا ہے)۔
• اس کا انسانی دماغ اور اس کے کام کاج پر مثبت اثر پڑتا ہے۔
• زخموں اور کٹوں کو ٹھیک کرتا ہے۔ اس جگہ کو دھنیا چھڑک دینا ہی کافی ہے۔

ادخال تیار کرنے کے لئے، آپ کو 1 چمچ کی ضرورت ہے. ایک چمچ زمینی بیج اور 400 ملی لیٹر ابلتا ہوا پانی۔ مرکب کو ایک گھنٹہ کے لئے انفیوژن کیا جاتا ہے، اور پھر آدھا گلاس دن میں 4 بار لیا جاتا ہے۔ انفیوژن کھانے سے پہلے استعمال کیا جاتا ہے.

پورے لال مرچ کے پھلوں سے ایک کاڑھی تیار کی جا سکتی ہے۔ آپ کو 10 جی پھل اور ایک گلاس پانی کی ضرورت ہے۔ ہر چیز کو تقریباً 5 منٹ کے لیے ابال کر ایک گھنٹہ تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔ تناؤ کے بعد، کاڑھی استعمال کے لیے تیار ہے۔ یہ بھی صبح، دوپہر اور شام کھانے سے پہلے 75 گرام ہر ایک میں استعمال کیا جاتا ہے۔

سوجن کو دور کرنے کے لیے جو بہت سے لوگ صبح کے وقت محسوس کرتے ہیں، آپ کو تازہ دھنیا کی پتیوں کی چائے پینی چاہیے۔ خام مال اور ابلتے پانی کا تناسب 1:4 ہے۔اتنی مثبت خصوصیات ہونے کے باوجود، آپ کو دھنیا استعمال کرنے سے پہلے ڈاکٹر سے رجوع کرنا چاہیے۔

• ہر قسم کے ماسک اور لوشن میں دھنیا ہوتا ہے۔
• دھنیا ایک ایسا علاج ہے جو مہاسوں اور مہاسوں سے لڑتا ہے۔
• جلد کی سوزش اور جھرنے کو کم کرتا ہے۔
• سفید کرنے کی خصوصیات رکھتا ہے۔
• جوان کرتا ہے۔

گھر میں، دھنیا آپ کے ہر وقت استعمال کیے جانے والے ہیئر ماسک میں ایک بہترین اضافہ ہو سکتا ہے۔ سرمئی بال وقت سے پہلے ظاہر نہیں ہوں گے اور بالوں کی ساخت بہتر اور مضبوط ہوگی۔ ایسے ماسک تیل والے بالوں کے لیے مفید ہیں اور خشکی سے نجات، رنگنے کے بعد بالوں کو مضبوط کرتے ہیں۔

آپ چہرے اور گردن کی جلد کو رگڑنے کے لیے ٹانک مرکب تیار کر سکتے ہیں۔ آپ کو کٹی ہوئی لال مرچ کے پتے (1 کھانے کا چمچ) اور ایک گلاس ابلتے ہوئے پانی کی ضرورت ہوگی۔ 20 منٹ کے بعد، ٹانک استعمال کے لیے تیار ہے۔ صبح اور شام میں لاگو کیا جاتا ہے.

وزن کم کرنے کے لیے دھنیا نا مناسب ہے۔ یہ بھوک کو بڑھاتا ہے۔ اور یہاں تک کہ اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ اس کے استعمال سے میٹابولک عمل تیزی سے ہوتا ہے، آپ پھر بھی وزن کم نہیں کر پائیں گے۔

دھنیا کی کاشت کا پہلا ذکر قدیم مصر کا ہے۔ 4 ویں صدی تک، انہوں نے چین میں اس کے بارے میں سیکھا، اور روس کے باشندوں نے اسے 19 ویں صدی میں 30 کی دہائی میں پہلے ہی جان لیا تھا۔

دھنیا کو گرم اور معتدل آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن، اس کے باوجود، پلانٹ ٹھنڈ مزاحم ہے.

لال مرچ کی نشوونما کے لیے سازگار حالات: بہت زیادہ دھوپ، کافی نمی والی مٹی۔ جس علاقے میں دھنیا لگایا گیا ہو وہاں ٹھہرے ہوئے پانی سے پرہیز کریں۔ جب پودا نشوونما کے مرحلے میں داخل ہوتا ہے تو اسے بہت اچھی طرح سے پانی پلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پودے کو نائٹروجن اور فاسفورس والی کھاد کھلائی جاتی ہے۔

گرمی کے پورے موسم میں لال مرچ کے سبز سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ پودے کو 2-3 ہفتوں کے وقفے کے ساتھ کئی بار بو سکتے ہیں۔ ماسکو کے علاقے میں، موسم گرما کے دوران دو بار کٹائی ممکن ہے.

لال مرچ ایک قطار میں اترا۔ پودوں کے درمیان کا فاصلہ تقریباً 10 سینٹی میٹر ہونا چاہئے اور قطاروں کا فاصلہ 15-20 سینٹی میٹر ہونا چاہئے۔پودا بہت زیادہ ہریالی دے گا۔

جب بیج پک جائیں تو لال مرچ کو کم پانی دیں۔

سب سے مشہور قسم کو امبر کہا جاتا ہے۔ الیکسیفسکی اور لوچ کی اقسام میں بہت بڑی مقدار میں چکنائی اور لینلول ہوتے ہیں۔ مندرجہ بالا کے علاوہ، دھنیا کی سبزیوں کی اقسام ہیں.

• دھنیا میں الکحل مشروبات کے نشہ آور اثرات کو روکنے کے لیے بہت دلچسپ خصوصیات ہیں۔
• دھنیا کو جادوئی خصوصیات کا سہرا دیا جاتا ہے جو فرد کی تخلیقی صلاحیتوں کو بیدار کرتی ہے۔
• جب لال مرچ کھلتا ہے تو شہد کی مکھیوں کے پالنے والے اپنے چھتے کو کھیتوں میں لے جاتے ہیں تاکہ شہد کی مکھیاں ایک خاص معیار اور خوشبو کا شہد بنائیں۔
• کینڈی کینڈی والے بیجوں سے بنائی جاتی ہے۔