دار چینی

دار چینی کو اشرافیہ کا مسالا کہا جا سکتا ہے، کیونکہ قدیم زمانے میں یہ خاص طور پر تاج دار افراد کے پکوان کی تیاری میں استعمال ہوتا تھا۔ مسالا دار چینی کے درختوں کی چھال سے حاصل کیا جاتا ہے - لاریل خاندان کے درخت۔ فروخت پر، یہ زمینی شکل میں اور نلیاں (چھال کے رولڈ ٹکڑے) کی شکل میں دونوں طرح سے پایا جا سکتا ہے۔

روسی میں، دار چینی کو اس کا نام اس کے بھورے رنگ کی وجہ سے ملا۔

Cinnamomum verum ایک سدا بہار دار چینی کا درخت ہے جس کی چھال سے دار چینی حاصل کی جاتی ہے۔ مصالحے حاصل کرنے کے لیے، درخت کی چھال کی اندرونی تہہ لیں۔

دار چینی کے درخت سدا بہار جھاڑیاں ہیں۔ سبز دار چینی کے پھولوں کی بجائے ناگوار بو ہوتی ہے۔

پودے کے پھل جامنی رنگ کے بیر ہیں۔ دار چینی کے درخت کے پتے خلیج کے پتوں کی طرح ہوتے ہیں لیکن پتلے اور چھوٹے ہوتے ہیں۔

اس نسل کے دار چینی کے درختوں کا مسکن نہ صرف سیلون ہے بلکہ گیانا، مارٹینیک، انڈونیشیا، برازیل، ہندوستان اور ملائیشیا کی ریاستیں بھی ہیں۔ اس دار چینی کو اس کی نازک بو اور میٹھے ذائقے کی وجہ سے دیگر اقسام سے زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ وہ نازک ہے۔

سیلون دار چینی کے علاوہ، مزید 3 اقسام ہیں جن کی قدر بہت کم ہے۔

اسے خوشبودار، ہندوستانی یا سادہ دار چینی بھی کہا جاتا ہے۔ اس قسم کے مصالحے کا معروف نام ہے "کیسیا"ہم نے اس کے بارے میں ایک اور مضمون میں تفصیل سے لکھا ہے۔

جن درختوں سے یہ مسالا نکالا جاتا ہے وہ انڈونیشیا، چین، لاؤس، کمبوڈیا اور برما میں اگائے جاتے ہیں۔ اس مسالے کی خوشبو کم نازک ہوتی ہے، یہ تیز، تیز اور جلنے والا ہوتا ہے۔

اسے دار چینی بھی کہا جاتا ہے۔ یہ دار چینی ایک جھاڑی سے حاصل کی جاتی ہے جو انڈونیشیا اور مولوکاس میں پالی جاتی ہے۔ یہ بہت ٹوٹنے والا، دانے دار ہوتا ہے جب ٹوٹ جاتا ہے، دار چینی کی تیز بو آتی ہے، اور ذائقہ دار مسالہ دار ہوتا ہے۔

اسے ووڈی اور براؤن بھی کہا جاتا ہے۔ ایسی دار چینی برما اور ہندوستان میں اگنے والے درختوں کی چھال سے نکالی جاتی ہے۔ اس مصالحے اور دیگر پرجاتیوں کے درمیان فرق تیز کڑوا ذائقہ اور گہرا بھورا بھورا رنگ ہے۔

حقیقی دار چینی جنوبی چین کی ہے۔ اس کا تذکرہ 2800 قبل مسیح کی چینی تحریروں میں ملتا ہے۔ مصالحے کا ذائقہ پہلی صدی عیسوی میں پلینی دی ایلڈر نے بیان کیا تھا۔

سری لنکا میں اعلیٰ قسم کی دار چینی تیار کی جاتی ہے - اس کا گرم میٹھا ذائقہ اور بہت خوشگوار بو ہوتی ہے۔ یہ دار چینی درختوں کی پتلی چھال سے حاصل کی جاتی ہے۔ نیز، اس مسالے کی پیداوار برازیل، مصر، مغربی ہندوستان، ویت نام، مڈغاسکر کے جزائر، سماٹرا اور جاوا جیسے مقامات اور ممالک میں قائم کی گئی ہے۔

دار چینی کے درخت کی ٹہنیوں سے چھال کو ہٹا دیا جاتا ہے، جو تین سال سے کم پرانے ہوتے ہیں (عام طور پر یہ تقریباً دو میٹر اونچی جھاڑیاں ہوتی ہیں)۔ تانبے کی چھریوں کو چھال حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ دار چینی ٹینن سے بھرپور ہوتی ہے جو دیگر دھاتوں کو آکسائڈائز کرتی ہے۔

ایک ہی درخت سے سال میں دو بار چھال کاٹی جاتی ہے۔ عام طور پر، بارشوں کے بعد جمع کیا جاتا ہے - اس وقت چھال کو ہٹانا آسان ہے، اور اس کی خوشبو زیادہ ہے.

چھال کو 1-2 سینٹی میٹر چوڑی اور 30 ​​سینٹی میٹر لمبی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ان پٹیوں کی اوپری جلد کو کھرچ دیا جاتا ہے، جس کے بعد چھال کے اندرونی حصے کو ایک سایہ دار جگہ پر خشک ہونے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے، اس کے سیاہ ہونے اور ٹیوبوں میں گھلنے کا انتظار کیا جاتا ہے۔ سیلون کے مسالے کی چھال بہت پتلی ہوتی ہے، اس لیے خشک ہونے کے بعد، ٹیوبوں کی دیوار کی موٹائی 1 ملی میٹر تک ہو سکتی ہے۔ فروخت کرنے سے پہلے، ٹیوبوں کو 5-10 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

دار چینی کے درخت سے نہ صرف چھال نکالی جاتی ہے بلکہ کچے پھل بھی نکالے جاتے ہیں جنہیں دار چینی کی "بڈز" کہا جاتا ہے۔ پھول آنے کے فوراً بعد ان کی کٹائی کی جاتی ہے۔ ظاہری شکل میں، یہ "کلیاں" لونگ کی طرح ہیں. وہ کم مہکتے ہیں، لیکن ایک میٹھی اور بلکہ ہلکی بو ہے. ان "گردوں" کی خاص طور پر ہندوستان اور چین میں قدر کی جاتی ہے۔

اصلی دار چینی کیسے بنتی ہے اس کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔

• دار چینی کا پاؤڈر تھوڑی مقدار میں خریدیں، کیونکہ زمینی مسالا جلد ہی ذائقہ کھو دیتا ہے۔
• چھڑیوں کا ذائقہ زیادہ مستقل ہوتا ہے، لیکن انہیں پیسنا کافی مشکل ہوتا ہے۔
• دار چینی پاؤڈر کا انتخاب کرتے وقت، اسے سونگھیں - خوشبو کافی مضبوط ہونی چاہیے۔
• آپ آئیوڈین محلول استعمال کرکے چیک کر سکتے ہیں کہ آیا آپ نے دار چینی یا کیسیا خریدا ہے۔ اس ٹیسٹ کا دار چینی پر کوئی اثر نہیں پڑے گا، لیکن کیسیا گہرا نیلا رنگ حاصل کر لے گا۔

• سیلون دار چینی ایک نازک ذائقہ ہے، بہت مخصوص ہے.
• مصالحے کا ذائقہ قدرے تیز اور میٹھا ہوتا ہے۔
• مسالا کی ساخت ٹوٹی ہوئی ہے اور زیادہ گھنی نہیں ہے۔
• یہ دیگر ٹارٹ اور مسالیدار مصالحوں کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔
• آپ چینی استعمال کرنے والی کسی بھی ڈش میں دار چینی شامل کر سکتے ہیں۔

100 گرام دار چینی میں شامل ہیں:

دار چینی کے درختوں کی چھال کی ساخت میں قیمتی مادے ہیں:

• ضروری تیل (1-2٪)، جس میں cinnamaldehyde اور tannins شامل ہیں؛
• فیٹی ایسڈ؛
• غذائی ریشہ؛
• معدنیات؛
• مونو اور ڈساکرائڈز؛
• وٹامنز

سیلون دار چینی خود اور اس سے نکالا جانے والا ضروری تیل درج ذیل خصوصیات رکھتا ہے:

• خون کی فراہمی اور میٹابولک عمل کو مضبوط بنانا۔
• سیلولائٹ مزاحمت۔
• ہاضمہ کے عمل میں بہتری۔
• نزلہ و زکام سے نجات۔
• وارمنگ اثر، جس کی بدولت تیل کی مالش کی مانگ ہے۔
• متلی، چکر آنے یا بے ہوشی میں مدد کریں۔
• سانس کی بدبو دور کریں۔
• ان زہروں کو بے اثر کرنا جو کیڑوں کے کاٹنے پر جسم میں داخل ہوتے ہیں۔
• جنسیت کو مضبوط کرنا۔
• ماہواری کو معمول پر لانا۔
• استھنیا، خوف، ڈپریشن، اداس اور پریشان مزاج میں مدد کریں۔
• سمندری بیماری سے نجات۔
• بلڈ شوگر کی سطح کو معمول پر لانا۔
• قلبی پیتھالوجی کی روک تھام۔
• یادداشت میں بہتری۔
• مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ اثر۔
• اینٹی مائکروبیل خصوصیات۔

آپ براہ راست صحت مند کی درج ذیل ویڈیو سے دار چینی اور اس کے فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں!

دار چینی کو ان کے ساتھ استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:

• کینسر کے لیے کیموتھریپی۔
• حمل (مسالا بچہ دانی کے سنکچن کو متحرک کرتا ہے)۔
• انفرادی حساسیت میں اضافہ۔

اگر آپ مصالحے کو بیرونی طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو اسے بیس آئل کے ساتھ ضرور ملانا چاہیے۔

مسالے کی خوشبو اور ذائقہ دونوں اس کی ساخت میں خوشبو کے تیل سے وابستہ ہیں۔ درخت کی چھال میں یہ تیل تقریباً 0.5-1% ہوتا ہے۔آپ چھال کو کچلنے کے بعد مسالے سے خوشبو دار تیل حاصل کرسکتے ہیں - اسے سمندر کے پانی میں بھگو کر کشید کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والے تیل میں زرد سنہری رنگت، جلتا ہوا ذائقہ اور دار چینی کی خاص بو ہوتی ہے۔ یہ خصوصیات cinnamaldehyde کی وجہ سے ہیں، جو دار چینی کے تیل کا بنیادی جزو ہے۔ آہستہ آہستہ، تیل آکسائڈائز کرتا ہے، اس کی ساخت زیادہ رال بن جاتی ہے، اور سایہ گہرا ہو جاتا ہے.

دار چینی کی چھال کھانا پکانے میں فعال طور پر مانگ میں ہے:

• اسے لالی پاپس، چاکلیٹ اور مختلف میٹھوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
• دار چینی کی چھڑیاں مائع برتن تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
• دار چینی کی مدد سے آپ کیفیر اور دہی کا غیر معمولی ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔
• مسالا گوشت، مشروم یا پھل کے لئے marinades میں شامل کیا جاتا ہے.
• پسے ہوئے (زمین) کی شکل میں مصالحہ آٹے اور دوسرے کورس میں شامل کیا جاتا ہے۔
• چینی کے ساتھ مل کر دار چینی کو اکثر اناج اور پھلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ خاص طور پر اکثر اسے سیب کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے۔
• Transcaucasia اور وسطی ایشیا میں کھانا پکانے سے بھیڑ کے بچے، دوسرے گوشت یا مرغی کو پکاتے وقت اس مصالحے کو شامل کیا جاتا ہے۔
• یہ مسالا خشک سیزننگ کے مختلف مرکب میں شامل ہے۔
• دار چینی کا اضافہ ذائقہ دار مشروبات جیسے کہ پنچ، گروگ یا لیکور میں مدد کرتا ہے۔
• دار چینی گاجر، پالک، جوان مکئی، سرخ گوبھی کے سلاد کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔
• اس مصالحے کو پھلوں کے سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے جنہیں ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔
• انگلینڈ میں، پٹاخوں پر دار چینی اور چینی چھڑک کر چائے کی پارٹیوں میں پیش کی جاتی ہے۔
• فرانسیسی دار چینی مفنز کو پکانا پسند کرتے ہیں۔
• کچھ یورپی ممالک میں، دار چینی کو گھریلو بیئر میں شامل کیا جاتا ہے۔
• دار چینی کے رول کدو یا ٹماٹر کے سوپ کا بہترین ساتھ ہیں۔
• دار چینی کافی اور کیپوچینو کے ساتھ حیرت انگیز طور پر جوڑتی ہے۔ آپ گرم مشروب کو چھڑی کے ساتھ ہلا سکتے ہیں یا اس پر زمینی مسالا چھڑک سکتے ہیں۔
• تھائی اور ہندوستانی کھانا پکانے میں، دار چینی کے پتے سالن میں شامل کیے جاتے ہیں۔

کھانا پکانے کے اختتام پر پکوان میں مصالحہ شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ کڑوا ذائقہ نہ آئے۔ فی ڈش دار چینی کی اوسط مقدار 0.5-1 چمچ ہوگی۔ ایک چمچ فی کلو گرام پروڈکٹ یا ایک لیٹر مائع، حالانکہ مشرقی کھانا پکانے میں یہ مصالحہ بہت زیادہ مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔

شراب میں ذائقہ کے لئے 1-2 مسالے کی چھڑیاں اور دیگر اجزاء شامل کریں۔ کم گرمی پر مائع کو گرم کریں۔

روٹی کے ٹکڑوں کو ایک طرف ٹوسٹ کریں اور دوسری طرف (ٹوسٹ نہیں کیا گیا) تیل سے برش کریں، پھر دار چینی اور چینی کا مکسچر چھڑکیں۔ براؤن ہونے تک دوسری طرف بھونیں۔

پھلوں (سیب، نیکٹیرین، ناشپاتی، آڑو) کو شربت میں پکائیں۔ انہیں دار چینی اور چینی کے ساتھ چھڑکیں، پھر تندور میں رکھیں اور سنہری ہونے تک بیک کریں۔ ان پھلوں کو گرم، کھٹی کریم کے ساتھ پیش کیا جانا چاہئے۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

• تیل کے بیرونی استعمال میں اسے سبزیوں کے بیس تیل کے ساتھ ملانا شامل ہے۔ سبزیوں کے تیل کے 10 ملی لیٹر کے لئے، خوشبودار تیل کے دو یا تین قطرے لیں۔ مرکب رگڑ اور مساج کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
• چائے میں ایک یا دو قطرے تیل ملا کر پی لیں۔ ایک چمچ شہد اور جڑی بوٹیوں والی چائے میں ملا کر یہ مشروب حیض میں تاخیر، مائالجیا، کمزوری، نامردی، اسہال، زکام، فلو کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔
• خوشبودار تیل کے چند قطرے گرم پانی میں ڈالے جاتے ہیں اور سانس کے ذریعے سانس کی اوپری نالی کے افسردہ مزاج اور پیتھالوجی سے نجات حاصل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
• گرم شراب میں دار چینی شامل کرکے، یہ مشروب انفلوئنزا اور ہائپوتھرمیا کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔اس کے علاوہ، فلو کے ساتھ، آپ گرم پانی میں شہد اور لیموں کا رس گھول کر مشروب بنا سکتے ہیں، اور اس میں ایک چٹکی دار چینی اور 1 لونگ ڈال کر اس مائع کو ابال کر لایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے 20 منٹ تک ڈالا جاتا ہے۔
• انفلوئنزا سے بچاؤ کے لیے دار چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں پیا جائے گا، جس میں ایک چٹکی کالی مرچ اور شہد ملایا جائے گا۔ یہ نسخہ ہر تین گھنٹے بعد پئیں۔
• نزلہ زکام کے دوران سر میں درد ہونے کی صورت میں دار چینی کو پانی کے ساتھ ہلائیں یہاں تک کہ گاڑھا گارا حاصل کر کے پیشانی پر لگایا جائے۔
• دار چینی کا ایک مضبوط ادخال اسہال، پیٹ پھولنا اور الٹی میں مدد کرتا ہے۔

آپ ویڈیو سے دار چینی کی دواؤں کی خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

دار چینی، غذائی ریشہ کی بڑی مقدار کی وجہ سے، قبض کو روکتی ہے (وزن کم کرنے کا ایک عام مسئلہ) اور آنتوں کو متحرک کرتی ہے۔ اس کے علاوہ وزن میں کمی کے لیے دار چینی کے استعمال کا فائدہ یہ ہے کہ اس کا موڈ پر مثبت اثر پڑتا ہے اور بھوک میں کمی آتی ہے۔ یہ بھی معلوم ہوتا ہے کہ اس مسالا میں چینی کے ٹوٹنے کو تیز کرنے کی خاصیت ہے۔ آپ وزن میں کمی کے لیے دار چینی کا استعمال کئی طریقوں سے کر سکتے ہیں:

• اس مصالحے کو چائے اور کافی میں چینی کے متبادل کے طور پر شامل کریں۔
• سیلولائٹ کے خلاف دار چینی سے مساج کریں۔
• لپیٹیں بنائیں۔
• دن بھر دار چینی کے ساتھ ذائقہ دار کیفیر کا استعمال کرتے ہوئے روزے کے دن کریں۔

دار چینی کی خوشبو کا تیل پرفیومری "اورینٹل" کمپوزیشن میں شامل کیا جاتا ہے۔

دار چینی کے درخت بے مثال ہیں اور آسانی سے منفی حالات کو برداشت کرتے ہیں۔ کاشت نہ کیے جانے والے درخت 6-12 میٹر اونچائی تک بڑھ سکتے ہیں، لیکن جو باغات کاشت کیے جاتے ہیں، اس پودے کی نمائندگی عام طور پر کم جھاڑیوں سے ہوتی ہے۔ ایک درخت کو 2 سال تک اگانے کے بعد، اسے تقریباً جڑ تک کاٹ دیا جاتا ہے، تاکہ کاشت کے تیسرے سال نئی ٹہنیاں حاصل ہو جائیں (ان میں سے تقریباً دس ہیں)، جس کی چھال کاٹ دی جاتی ہے۔

دار چینی کو ذخیرہ کرنے کے لیے ضروری ہے کہ اس برتن کو بند کر دیا جائے جس میں مصالحہ رکھا گیا ہو۔ دار چینی کو شیشے کی ڈش میں رکھنا بہتر ہے۔ پکانے والی چھڑیوں کو 12 ماہ تک اور پاؤڈر - چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ مصالحے کو سیاہ، ٹھنڈی کابینہ میں رکھنا بہتر ہے۔

5ویں سی کے ہیروڈوٹس کے مطابق۔ BC، جو لوگ قیمتی دار چینی کی چھال کو تلاش کرنا چاہتے تھے انہیں بہت سی آزمائشوں سے گزرنا پڑا: راکشسوں سے لڑنا، اسے جھیلوں کے نیچے اور شکاری پرندوں کے گھونسلوں میں تلاش کرنا - یہ تمام رکاوٹیں نہیں ہیں سب سے قیمتی مسالا. ایسی کہانیاں سنا کر عرب تاجروں نے اپنے کاروبار کو فروغ دیا۔ یہی وجہ ہے کہ یورپ میں دار چینی کو طویل عرصے سے ایک ناقابل حصول مسالا سمجھا جاتا ہے، جس کے صرف اشرافیہ ہی قابل ہیں۔

قدیم زمانے اور قرون وسطی میں، دار چینی کو خوشبودار مسالا، بخور کے طور پر زیادہ استعمال کیا جاتا تھا۔ اس وقت کھانے کے لیے، باورچی اکثر ہندوستانی لوریل کا استعمال کرتے تھے، جس کی خوشبو ایک جیسی تھی۔ لیکن شہد جگر اور مسالوں کے ساتھ میٹھی شراب کو ایک خاص ذائقہ دینے کے لئے، یہ صرف ضروری تھا.

مزید تاریخی حقائق:

• دار چینی اور اس کی خصوصیات قدیم زمانے سے معلوم ہوتی ہیں۔ وہ اکثر اعلیٰ عہدوں پر فائز افراد کو تحفے کے طور پر پیش کرتی تھیں۔
• مسالا چین سے قدیم مصر میں لایا گیا تھا۔ مصری اس مسالے کو خوشبو لگانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔
• پرانے عہد نامے میں دار چینی کا ذکر ہے۔ سطروں سے آپ سمجھ سکتے ہیں کہ اس مسالے کی قیمت سونے سے زیادہ تھی۔
• قدیم رومیوں نے دار چینی کو مشتری کا پودا سمجھا، جو آگ کے عنصر کی نمائندگی کرتا ہے۔ رومیوں نے اس مسالے کو جنازے پر استعمال کیا۔
• 17 ویں صدی تک، دار چینی جنگلی اگائے جانے والے درختوں سے حاصل کی جاتی تھی۔ بعد میں مسالے کے لیے درخت کاشت کیے جانے لگے۔
• وکٹورین دور میں، آسٹریا کے محبت کرنے والوں نے ایک دوسرے کو دار چینی کے گلدستے دیئے، جو محبت اور کوملتا کی علامت تھی۔