کیسیا (چینی دار چینی)

کیسیا دار چینی کے درخت سے متعلق ایک پودا ہے جسے چینی دار چینی کا درخت کہا جاتا ہے۔ کیسیا کے دیگر نام سادہ، خوشبودار دار چینی ہیں۔ اس کے علاوہ، مصالحے کو بعض اوقات ہندوستانی یا چینی دار چینی بھی کہا جاتا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ کیسیا اکثر کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے کی وجہ سے اصلی دار چینی (یہاں تک کہ اگر یہ پیکیج پر "دار چینی" کہتا ہے)، اس کا عام نام "جعلی دار چینی" ہے۔

سدا بہار کیسیا کے درختوں کا تعلق لاریل خاندان سے ہے۔ ان کی اونچائی 15 میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ کیسیا میں چمکدار سبز بیضوی پتے اور چھوٹے پیلے سفید پھول ہوتے ہیں۔ اس کی چھال اکثر دار چینی کی آڑ میں بیچی جاتی ہے، لیکن آپ کو پیکیجنگ پر ایک لیبل نظر آ سکتا ہے جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ جعلی یا انڈونیشیائی دار چینی ہے۔

حقیقی دار چینی کے برعکس، کیسیا:

• گہرا سایہ۔
• مختلف کیمیائی ساخت.
• وقفے پر دانے دار پن ہے۔
• زیادہ گھنے اور کھردرا ڈھانچہ۔
• ٹارٹ اور جلنے والے بعد کے ذائقے کے ساتھ تیز ذائقہ۔
• چھڑیاں کم مڑی ہوئی ہیں۔

کیسیا نہ صرف چین میں اگایا جاتا ہے، جہاں سے یہ آتا ہے۔ ان درختوں کی کاشت کے مقامات انڈونیشیا، سری لنکا، کمبوڈیا، انڈوچائنا، لاؤس، سماٹرا، برما بھی ہیں۔ دنیا میں سالانہ 25 ہزار ٹن کیسیا پیدا ہوتا ہے۔ انڈونیشیا میں 60 فیصد سے زیادہ مصالحہ اگایا جاتا ہے۔

چینی دار چینی کی کٹائی اس وقت شروع ہوتی ہے جب درخت 7 سال کی عمر کو پہنچ جاتے ہیں۔

چھال کو ہر سات سے دس سال بعد تنوں اور شاخوں سے کاٹا جاتا ہے۔ بارش کے موسم میں کٹائی کی جاتی ہے، کیونکہ اس عرصے کے دوران چھال کو ہٹانا آسان ہوتا ہے۔

چھال کے اوپری حصے کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور نچلے حصے کو 15 سینٹی میٹر لمبی اور 2 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔

چھال کو اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ اس کے حصے مقعر نہ بن جائیں۔ ٹیوب کی شکل میں مسالا کافی موٹی دیواروں (3 ملی میٹر سے زیادہ) کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے اور اس کی ساخت لکڑی سے بہت ملتی جلتی ہے۔

زیادہ تر دار چینی آپ کو ان دنوں سپر مارکیٹوں میں مل سکتی ہے کیسیا ہے۔

اس کے علاوہ، اس حقیقت کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ آپ کے سامنے کیسیا ہے:

• اصل ملک (عام طور پر اصلی دار چینی سری لنکا ہے)؛
• کم قیمت؛
• سختی

• کیسیا کا رنگ سرخی مائل بھورا، درمیانی سنترپتی یا گہرا ہوتا ہے۔
• مسالا ذائقہ میں میٹھا ہے، لیکن سیلون دار چینی کی طرح نازک نہیں ہے۔ اس کے پاس زیادہ واضح کنجوسی اور تیکھا پن ہے۔
• کیسیا کی چھال کی خوشبو خوشگوار اور بہت خوشبودار ہوتی ہے۔
• کیسیا کی بہترین اقسام کی خوشبودار اور ذائقہ کی خصوصیات سیلون دار چینی کی نسبت بدتر ہیں۔

100 گرام کیسیا میں 250 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

کیسیا چھال پر مشتمل ہے:

• ضروری تیل (1-2%)، زیادہ حد تک cinnamic acid aldehyde کی طرف سے نمائندگی؛
• ٹیننز
• کومارین۔

کیسیا کی خصوصیات ہیں:

• عمل انہضام کو بہتر بنائیں؛
• جلاب اثر ہونا (بڑی خوراک میں)؛
• بھوک کو بہتر بنانے؛
• خون کی گردش کو متحرک کریں۔

• مسالا کی بنیادی خرابی اس کی ساخت میں کومارین ہے۔ اس کی وجہ سے، جب باقاعدگی سے کیسیا کا استعمال کرتے ہیں، تو اکثر چکر اور سر درد ظاہر ہوتا ہے.
• Coumarin زیادہ مقدار میں گردوں اور جگر کی حالت کو بھی بری طرح متاثر کرتا ہے۔
• کیسیا کا زیادہ استعمال جلد کی خارش کا باعث بن سکتا ہے۔
• کیسیا بھی اسہال کا سبب بن سکتا ہے۔

یہ معلوم ہے کہ مسالے میں کومارین کا ارتکاز 0.7 جی سے 12 جی فی کلوگرام تک ہوتا ہے، جو کہ قسم کے لحاظ سے ہوتا ہے۔

انسانوں کے لیے کومارین کی روزانہ خوراک کی حد (0.1 ملی گرام فی کلوگرام جسم) کی بنیاد پر، ایک بالغ کو 1/2 چائے کے چمچ سے زیادہ استعمال نہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ فی دن کیسیا کے چمچ، اور بچہ - کئی گنا کم. کیسی کے روزانہ استعمال سے بھی پرہیز کرنا چاہیے۔

چینی کھانوں میں اس مصالحے کی مانگ ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے اسے عام طور پر خشک کڑاہی میں تلا جاتا ہے۔ یہ مسالا برگاموٹ اور الائچی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔

Cassia کو شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے:

• میٹھے پکوان؛
• ذائقہ دار پائی، جنجربریڈ یا کوکیز کے لیے آٹا؛
• میرینیڈ؛
• مصالحے کے آمیزے؛
• تلی ہوئی سور کا گوشت؛
• ملڈ وائن، کاک ٹیل اور چاکلیٹ مشروبات؛
• ٹھنڈا سوپ؛
• شارلٹ؛
• جام؛
• فروٹ سلاد۔

کیسیا کے ساتھ مشروبات بناتے وقت، مائع میں قدرے نشاستہ دار مستقل مزاجی ہوگی۔ نچلے حصے میں، اس طرح کے ایک مشروب موٹی ہو جائے گا.

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

• کیسیا کو چین میں لوک علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ درخت کی چھال تنے کو ٹھیک کرنے کے قابل ہے، اور نوجوان شاخیں انگلیوں کے پیتھالوجی کو ٹھیک کرتی ہیں۔
• اس مسالے کا الکوحل کا عرق وائرس، بیکٹیریا اور ٹیوبرکل بیسیلس کے لیے نقصان دہ ہے۔
• سر درد، قے، جلن یا گیسٹرائٹس کے علاج کے طور پر کیسیا کی مانگ ہے۔

کیسیا کو ذخیرہ کرنے میں مسالا کو شیشے کی ڈش میں رکھنا شامل ہے جسے ہرمیٹک طور پر سیل کیا جاسکتا ہے۔ کنٹینر کو ایک تاریک کابینہ میں رکھیں۔ کیسیا کی چھڑیوں کو گرائنڈر میں رکھنے سے پہلے ان کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دینا چاہیے تاکہ چھال کی سختی کی وجہ سے تکنیک ٹوٹ نہ جائے۔

• چینیوں نے 4500 سال پہلے کیسیا کی کاشت شروع کی تھی۔
• کیسیا کو ممی بنانے میں استعمال کرنے کے لیے چین سے مصر لایا گیا تھا۔
• یورپی لوگ دار چینی کی دوسری اقسام کے مقابلے میں اس مسالے سے بہت پہلے واقف ہو گئے تھے۔