ہلدی

ہلدی ایک ایسا پودا ہے جو اسی نام کے مسالے کی ظاہری شکل کی بنیاد بن گیا، جو ایشیائی کھانوں میں عام ہے۔ ہلدی ادرک کے خاندان کا ایک فرد ہے، اس کا ایک نام ہلدی ہے۔ ہلدی کو Gelbwurz، جرمن میں Indischer/Arabischer Safran، turmeric، انگریزی میں Indian saffron، curcuma، فرانسیسی میں Safran des Indes کہتے ہیں۔

ہلدی ایک میٹر اونچا بارہماسی پودا ہے۔ اس کے پتے کافی لمبے ہوتے ہیں، بیضوی شکل کے ہوتے ہیں جن کے سروں پر پوائنٹ ہوتے ہیں۔ پتے گہرے سبز ہوتے ہیں، بعض اوقات ہلکے رنگ کے ہوتے ہیں۔

پودوں کے پھولوں کا رنگ زرد سبز ہوتا ہے، بعض اوقات ان میں جامنی رنگ کے پھول بھی پائے جاتے ہیں۔ تاہم، وہ بیج نہیں بناتے ہیں. اس حقیقت کے باوجود کہ ہلدی میں بیج ہوتے ہیں، پنروتپادن rhizomes کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ rhizome کا بنیادی حصہ ایک ٹبر کی شکل میں ہے جس میں پس منظر کے عمل کی ایک بڑی تعداد ہے جو کئی سینٹی میٹر لمبا ہے۔

ہلدی کی 90 سے زیادہ اقسام ہیں، لیکن درج ذیل کو براہ راست کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔

• لمبی ہلدی (Curcuma longa) یا گھریلو ہلدی؛
• خوشبو دار ہلدی (Curcuma aromatic)؛
• turmeric zedoaria (Curcuma zedoaria).

ان اقسام کو بعض اوقات ہندوستانی زعفران بھی کہا جاتا ہے۔ ہلدی (Curcuma leucorrhizae) نشاستہ نکالنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ہلدی کا تاریخی وطن جنوب مشرقی ایشیائی ممالک ہیں۔ ہندوستان میں یہ پودا کئی ہزار سال سے اگایا جا رہا ہے۔ اور یہ وہیں ہے کہ اسی نام کا مسالا بڑی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، وہ اسے بنیادی طور پر وہاں کھاتے ہیں۔ پلانٹ کی یورپ میں تھوڑی سی تقسیم ہے۔

اس وقت ہلدی ہندوستان، جنوب مشرقی ایشیائی ممالک اور چین کے اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں میں اگائی جاتی ہے۔

یورپی ممالک اور امریکی براعظموں میں ہلدی بھی جگہ جگہ، لیکن بہت کم مقدار میں اگائی جاتی ہے۔

مسالا خشک ہلدی سے بنایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے صاف اور گراؤنڈ کیا جاتا ہے، اور نتیجے میں پاؤڈر مختلف مسالوں کے گلدستے میں یا الگ الگ استعمال کیا جاتا ہے.

تازہ ہلدی کی جڑیں تجارتی طور پر تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن یہ وزن کے لحاظ سے بڑی سپر مارکیٹوں یا بازاروں میں پائی جاتی ہیں۔ اعلیٰ قسم کی اور تازہ جڑ کو سطح پر کوئی نقصان نہیں ہوتا، لیکن اس کی ساخت گھنی ہوتی ہے۔ رنگ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو زیادہ بھروسہ نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ ہلدی کی جڑ تازہ اور باسی دونوں طرح سے چمکدار پیلی ہوتی ہے۔ لیکن بو بہت کچھ کہہ سکتی ہے: تیز اور مسالیدار نوٹ کا مطلب ایک تازہ مصنوعات ہے۔ آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ باسی جڑ کا ذائقہ کڑواہٹ دے گا۔

پسی ہوئی ہلدی کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہیے اور اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو پورا کرنا چاہیے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ کئی سال ہے. پیکیجنگ کی سختی ایک بہت اہم شرط ہے، کیونکہ ہلدی کے پاؤڈر میں یہ صلاحیت ہوتی ہے کہ وہ دیگر بدبو سے متاثر ہو جائے۔

ہلدی کا ایک قریبی رشتہ دار ہے - سفید ہلدی (لیموں کی جڑ)۔ اس پودے میں تیز دواؤں کی بو اور کڑوا ذائقہ ہے، اس لیے اسے مقامی کھانوں میں خصوصی طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

پودے کی جڑوں میں پایا جانے والا کرکومین ہلدی کو رنگنے کی طاقت فراہم کرتا ہے۔

سوکھی ہلدی اپنی اصل مقدار کا صرف ایک چوتھائی حصہ رکھتی ہے۔ تازہ ہلدی ظہور میں ادرک سے ملتی جلتی ہے، صرف اس کی جڑیں زیادہ شدید پیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔

ہلدی میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• مشرقی کھانوں کا ایک اہم جزو ہے۔
• خشک اور تازہ شکل میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• ایک رنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• وٹامن کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے؛
• بنیادی طور پر ایشیا میں اگتا ہے۔

100 گرام پسی ہلدی میں 354 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

مصنوعات کی غذائیت کی قیمت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• پروٹین - 7.83 جی؛
• چربی - 9.88 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 43.83 جی؛
• غذائی ریشہ - 21.1 جی؛
• راکھ - 6.02 جی؛
• پانی - 11.36 جی؛
• monosaccharides اور disaccharides - 3.21 جی؛
• سنترپت فیٹی ایسڈ - 3.12 جی.

آپ ہلدی کے بارے میں مزید مفید معلومات پروگرام "Live Healthy!" سے جان سکتے ہیں۔

ہلدی مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:

• وٹامنز: B1 (thiamine) - 0.152 mg، B2 (riboflavin) - 0.233 mg، B6 (pyridoxine) - 1.8 mg، B9 (folic) - 39 mcg، C - 25.9 mg، E (TE) - 3.1 mg، K (phylloquinone) - 13.4 ایم سی جی، پی پی (نیاسین مساوی) - 5.14 ملی گرام، کولین - 49.2 ملی گرام؛
• غذائی اجزاء: کیلشیم - 183 ملی گرام، میگنیشیم - 193 ملی گرام، سوڈیم - 38 ملی گرام، پوٹاشیم - 2525 ملی گرام، فاسفورس - 268 ملی گرام؛
• عناصر کا سراغ لگانا: آئرن - 41.42 ملی گرام، زنک - 4.35 ملی گرام، تانبا - 603 ایم سی جی، مینگنیج - 7.833 ملی گرام، سیلینیم - 4.5 ایم سی جی۔

ہلدی میں ضروری تیل، نشاستہ اور کرکیومین ہوتا ہے، جو ایک قدرتی رنگ ہے، نیز زنجیبیرین، بورنول، سبینین وغیرہ۔

ہلدی میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

• مصنوعات کے ایک کمپلیکس میں استعمال کیا جاتا ہے جو جسم کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے؛
• بیماریوں کے خلاف پروفیلیکٹک کے طور پر کام کرتا ہے؛
• جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے؛
• خون کو گرم کرتا ہے
• بیماریوں سے بازیابی میں مدد کرتا ہے؛
• میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے؛
• وزن میں کمی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے
• جلنے کو ٹھیک کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• خون کے خلیوں کی تجدید کو فروغ دیتا ہے۔

جسم پر ہلدی کے درج ذیل منفی اثرات ہو سکتے ہیں۔

• الرجک رد عمل؛
• پتتاشی کی بیماریوں کی ترقی؛
• چپچپا جھلیوں کی جلن.

مندرجہ ذیل صورتوں میں ہلدی کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

• پتتاشی میں پتھری کے ساتھ؛
• بلاری کے راستے میں خلاف ورزیوں کے ساتھ؛
• ادویات کا استعمال کرتے وقت؛
• انفرادی عدم برداشت کے ساتھ؛
• حمل کے دوران؛
• ہیپاٹائٹس کے ساتھ.

ہلدی کا ضروری تیل پودے کے چھلکے اور خشک ریزوم سے پانی کے بخارات سے کشید کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ تیل کا رنگ ہلکے پیلے رنگ سے لے کر اینٹوں کے سرخ تک ہو سکتا ہے جس میں نیلے رنگ ہوتے ہیں۔ ضروری تیل کی خوشبو اچھی ہے۔ خوشبو لکڑی اور کافور کے ساتھ جڑے ہوئے تازہ مسالیدار نوٹوں پر قبضہ کرتی ہے۔ یہ ادرک، نارنجی اور دیودار کی خوشبو کے درمیان کچھ نکلتا ہے۔

ہلدی کے ضروری تیل میں حیرت انگیز شفا بخش خصوصیات ہیں۔ یہ:

• ہضم کے راستے کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
• میٹابولزم کو مستحکم کرتا ہے؛
• خون میں شکر کی سطح کو معمول بناتا ہے؛
• ایک جلاب اثر ہے؛
• آنتوں کے لیے اچھا؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے؛
• زخموں کو بھرتا ہے؛
• کشیدگی کے وقت پرسکون کو فروغ دیتا ہے؛
• اضطراب کو دور کرتا ہے؛
• جسم کو لہجے میں لاتا ہے، وغیرہ

ہلدی کے تازہ ریزوم سے رس نچوڑا جاتا ہے۔ یہ جلد کی بیماریوں کے علاج میں مدد کرتا ہے، اور کیڑے کے کاٹنے کے علاقے کو بھی کم کرتا ہے اور زخموں کے علاج کو فروغ دیتا ہے۔ ایلو جوس کے ساتھ مل کر جلنے کو ٹھیک کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ہلدی ایک کافی مخصوص مسالا ہے جو ایشیائی کھانوں کی زیادہ خصوصیت ہے۔ اس نے کھانا پکانے میں درج ذیل استعمالات پائے ہیں۔

• مشرقی ایشیائی مسالیدار پیسٹ میں تازہ استعمال کیا جاتا ہے؛
• سوپ، چاول کے پکوان ذائقے دار اور تازہ ہلدی کے ساتھ رنگین ہوتے ہیں۔
• پاؤڈر پھلیوں میں مسالا کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔
• ہلدی کو سبزیوں، آلو، گوشت اور مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• سالن کے مرکب میں شامل
• کنفیکشنری کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• کچھ الکحل مشروبات کا ایک اہم جزو ہے؛
• چٹنیوں کے ساتھ ساتھ پنیر، دہی، چپس، پیسٹری، مارجرین کے لیے قدرتی رنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ہلدی ایک تیز، مسالہ دار ذائقہ ہے، ادرک کی قدرے یاد دلاتی ہے۔ اس کا پاؤڈر ذائقہ میں کافی ہلکا ہوتا ہے، اس میں مسالیدار بو اور ہلکی سی کڑواہٹ ہوتی ہے۔ خشک ہلدی کو مجموعی طور پر اور زمینی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے۔

مصالحے اور مختلف مسالوں کے آمیزے میں عام طور پر لمبی ہلدی شامل ہوتی ہے۔ کنفیکشنری کے لیے، خوشبو دار ہلدی اکثر استعمال ہوتی ہے۔ایک اور انواع - زیڈوریا ہلدی - شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

ہلدی کو ہمارے مانوس پکوانوں کی تیاری میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق پکا ہوا آلو ایک امیر خوشبو اور ذائقہ ہوگا.

• آپ کو 1 کلو آلو، چند کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، ایک کھانے کا چمچ ہلدی اور نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ درکار ہوگی۔
• آلو کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کاغذ کے تولیے سے ہلکے سے خشک کیا جاتا ہے۔
• اس کے بعد اسے تیل کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے اور اشارے شدہ مسالوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
• سلائسیں ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں تاکہ تیل اور مصالحہ ان کو مکمل طور پر ڈھانپ لیں۔
• آلو کو تندور میں 180-190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 40-45 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

ہندوستانی کھانوں کی ترکیبوں کے مطابق چاول اور کدو کے ٹکڑوں کے ساتھ خوشبودار چکن پکانے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک چکن بریسٹ؛
• چاول کا ایک گلاس؛
• 0.4 کلو کدو؛
• ایک بلب؛
• ایک گاجر؛
• تین گلاس پانی؛
• تازہ ادرک کے چند گرام؛
• ایک چٹکی ہلدی، کالی مرچ، نمک، زیرہ؛
• آدھا لیموں؛
• سبزیوں کے تیل کے چار کھانے کے چمچ۔

چکن کا گوشت تنگ سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ لیموں کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے، ادرک کو کچل دیا جاتا ہے۔ ان کے ساتھ مرغی میں کالی مرچ اور ہلدی ڈالی جاتی ہے۔ گوشت کو 20 منٹ کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ پیاز، گاجر اور کدو کو چھیل کر موٹے کاٹ لیا جاتا ہے، تیل کی مخصوص مقدار کو دیگچی کے نچلے حصے میں ڈال کر گرم کیا جاتا ہے اور پہلے چکن کو رکھا جاتا ہے، اور پھر سبزیاں۔ مرکب اچھی طرح ملا ہے. چاول کو دھویا جاتا ہے اور چکن اور سبزیوں کو فرائی کرنے میں شامل کیا جاتا ہے۔ پھر چاول کو نمکین کیا جاتا ہے اور پانی کی مخصوص مقدار شامل کی جاتی ہے۔ اگر آپ چاول زیادہ گیلے نہ کرنا چاہتے ہیں تو فی گلاس کم پانی ڈالیں۔ زیرہ ڈالا جاتا ہے۔ دیگچی کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اسے کم سے کم آگ پر رکھا جاتا ہے، اور ڈش کو 40 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

ہلدی ایک تسلیم شدہ دواؤں کی مصنوعات ہے، اور نہ صرف روایتی ادویات میں. اس کے اطلاق کا دائرہ وسیع ہے۔ ہلدی کا استعمال:

• ایک اینٹی آکسائڈنٹ کے طور پر؛
• ایک سوزش ایجنٹ کے طور پر؛
• معدے کی بیماریوں کے علاج کے لیے؛
• خون کو پتلا کرنا، جس سے خون کے جمنے کا خطرہ کم ہو جاتا ہے۔
• جلد کی بیماریوں کے علاج میں؛
• قلبی نظام کے کام کو بہتر بنانے کے لئے؛
• hypotension اور خون کی کمی کے علاج کے لیے؛
• بواسیر کی روک تھام کے لیے؛
• سانس کی بیماریوں کے علاج کے لیے؛
• ایک expectorant کے طور پر؛
• میٹابولزم کو بہتر بنانے کے لئے؛
• ماہواری کے ساتھ منسلک درد کو کم کرنے کے لئے؛
• ٹاکسن کو دور کرنے کے لئے؛
• musculoskeletal نظام کی خرابیوں کے علاج کے لئے (چوٹ، موچ)؛
• کینسر اور ٹیومر کی روک تھام کے لیے؛
• درد شقیقہ کو ختم کرنے کے لیے؛
• ذیابیطس کے علاج کے لیے۔

آپ "سب سے اہم کے بارے میں" پروگرام سے ہلدی کی فائدہ مند اور شفا بخش خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

ہلدی میٹابولزم کو مستحکم کرتی ہے اور زہریلے مادوں کو دور کرتی ہے جس سے زیادہ وزن کے خلاف جنگ میں مدد ملتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصالحہ فیٹی ٹشوز کو جمع ہونے سے روکتا ہے۔ مطلوبہ اثر حاصل کرنے کے لیے، آپ کو آہستہ آہستہ برتنوں یا مشروبات میں ہلدی کو شامل کرنا شروع کرنا ہوگا، لیکن زیادہ مقدار میں مسالا نہیں، کیونکہ زیادہ مقدار میں مصالحہ جسم میں منفی نتائج کا باعث بن سکتا ہے۔

ہلدی کا گھریلو استعمال کافی وسیع ہے:

• کھانا پکانے میں ایک مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• کھانے، کپڑے وغیرہ کے لیے قدرتی رنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
• خوشبو کی ترکیب میں شامل؛
• کاسمیٹکس میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• کیڑوں کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• تیل مساج، اروما تھراپی میں استعمال کیا جاتا ہے.

گھر میں ہلدی اگانا نسبتاً آسان ہے۔ یہ کمرے کے حالات میں ایک برتن میں خاموشی سے اگتا ہے۔

پلانٹ گرمی کو ترجیح دیتا ہے، لہذا گرمیوں میں اسے سورج کے سامنے رکھنا بہتر ہے، اور سردیوں میں اسے خشک اور ٹھنڈا رکھنے کے لیے، لیکن ٹھنڈا نہیں، یہاں ایک لکیر ہونی چاہیے۔ کم درجہ حرارت کی اجازت نہیں ہے۔ نمی کافی اعتدال پسند ہے۔ موسم گرما میں، پھولوں پر گرنے سے بچنے کے لئے، پتیوں کو ہفتہ وار سپرے کرنا ضروری ہے. موسم سرما میں، جڑیں خشک ہونا چاہئے. ضرورت سے زیادہ کم نمی کیڑوں کی ظاہری شکل کو فروغ دیتی ہے۔

ہلدی کے لیے روشنی والی جگہیں موزوں ہیں، لیکن اگر یہ کسی کھڑکی پر کھڑی ہو جس سے براہ راست سورج کی روشنی گزرتی ہو، تو بہتر ہے کہ پودے کے لیے ایک چھوٹا سا سایہ بنایا جائے، ورنہ زیادہ دھوپ جلنے کا خطرہ بن سکتی ہے۔ روشنی کی کمی کے ساتھ، ہلدی زیادہ آہستہ آہستہ بڑھ سکتی ہے یا بالکل بھی نہیں کھلتی۔

ہلدی اگانے کے لیے ایک برتن میں ایک سوراخ ہونا چاہیے۔ ریت کی تھوڑی مقدار کے ساتھ تیار مٹی مٹی کے طور پر موزوں ہے۔

موسم گرما میں، مٹی کے خشک ہوتے ہی ہر دو دن میں پانی دینا چاہیے۔ موسم خزاں میں، پانی اتنا زیادہ نہیں ہونا چاہئے، اور موسم سرما میں اسے مکمل طور پر خارج کر دیا جاتا ہے. اگر پودا گرمیوں میں سوکھ جائے تو اس کے پتے جلد مرجھا جائیں گے۔

موسم بہار سے خزاں کے شروع تک ہر دو ہفتوں میں ہلدی کو کھاد ڈالنا ضروری ہے۔ پودا تقسیم کے ذریعہ پھیلتا ہے ، جو موسم سرما کے آخر میں - بہار کے آغاز میں ہونا چاہئے۔

ہر موسم بہار میں، ہلدی کو تازہ مٹی میں ٹرانسپلانٹ کیا جاتا ہے۔ ہلدی کا ایک غیر فعال وقت ہوتا ہے جب خزاں کے آخر میں پتے آہستہ آہستہ مر جاتے ہیں۔ لیکن جڑیں اسی مٹی میں موجود رہتی ہیں۔

• ہلدی کو عربوں کے یہاں لانے کے بعد یورپ میں تقسیم ہوئی۔
• قرون وسطی میں، ہلدی کا استعمال صرف دواؤں کے مقاصد کے لیے اور رنگنے کے لیے کیا جاتا تھا۔ مثال کے طور پر، یہ لکڑی یا دھاتی اشیاء کو پینٹ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا.
• ہندوستان میں نزلہ زکام کا علاج دودھ سے کیا جاتا ہے جس میں ہلدی کی جڑیں ابال کر ڈالی جاتی ہیں۔
• آج تک، ہلدی کا استعمال کپڑوں کو رنگنے کے لیے کیا جاتا ہے، اور اسے بالوں کے کچھ رنگوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔
• ہندوستان میں ہلدی کی عزت کی جاتی ہے۔ وہ بہت سی روایتی تقریبات کے ساتھ ساتھ شادیوں میں بھی موجود رہتی ہے۔
• ایک وقت میں، کافروں نے ہلدی کو جلایا، جو مختلف رسومات میں پاکیزگی کو ظاہر کرتا تھا۔
• 20 ویں صدی کے قریب اوقیانوس کے جزائر پر، انہوں نے مختلف پروقار تقاریب میں شرکت کے لیے جسم، برتن اور کپڑوں کی اشیاء کو ہلدی کے پاؤڈر سے پینٹ کرنا شروع کیا۔