مسقط کا رنگ (matsis)

مسقط کا رنگ ایک مسالا ہے جو Myristica fragrans (خوشبودار جائفل) کے پودے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اسی پودے سے ایک اور مسالا نکالا جاتا ہے۔ جائفل. جائفل کے رنگ کا دوسرا نام "میکیس" ہے۔

مسالے کے نام کے باوجود، جو ہمیں پھولوں کی یاد دلاتا ہے، یہ پودے کے پھولوں سے نہیں بلکہ انکر سے نکالا جاتا ہے (اسے ایریلس بھی کہا جاتا ہے)۔

• یہ جائفل کے بیج کے گرد چمکدار سرخ سے جامنی رنگ کی فلم ہے اور یہ ایک پرزمیانیک ہے۔ اکثر اریلس پر کٹوتیوں کا ایک گرڈ ہوتا ہے، جو اسے پنکھڑیوں سے مشابہت دیتا ہے، لیکن ایک مسلسل انکر بھی ہوتا ہے۔ یہ سدا بہار جائفل کے درخت کے پھلوں سے لیا جاتا ہے۔
• اس پودے کے پھلوں کی نمائندگی پیلے نارنجی رنگ کے گھنے کروی-بیضوی بیر سے ہوتی ہے۔ پکنے پر، سخت جلد اور گوشت دو حصوں میں تقسیم ہو جاتا ہے، جس سے چمکدار بھورے بیج اور چمکدار سرخ آریلس ظاہر ہوتے ہیں۔

اب خوشبودار جائفل کی نمائندگی تقریباً 120 مختلف پرجاتیوں سے ہوتی ہے۔

پودے کا آبائی وطن مولوکاس ہے، جسے جائفل اور لونگ کے درختوں کی بڑی تعداد کے لیے اسپائس آئی لینڈ بھی کہا جاتا ہے۔ آج، جائفل ایشیا (جنوب مشرق اور جنوبی)، افریقہ (مین لینڈ کے مشرق میں)، مڈغاسکر کے جزیرے پر، اور جنوبی امریکہ میں بھی اگایا جاتا ہے۔

ایک معیاری جائفل کا رنگ ایک نازک لیکن سخت پلیٹ ہے جو قدرے پارباسی ہوتی ہے۔ اس کی چوڑائی تقریباً دو سے تین سینٹی میٹر، لمبائی - 4 سنٹی میٹر تک ہے۔ایسی پلیٹ کا رنگ ہموار، گہرا پیلا یا ہلکا نارنجی ہوتا ہے۔ گدی کے بیچ میں ایک سوراخ ہے، اور کناروں کے ساتھ ساتھ یہ لابس (10-15 حصوں) میں بٹا ہوا معلوم ہوتا ہے۔ ایک اچھا مسقط رنگ مضبوط ڈھانچہ رکھتا ہے۔

وہ میٹس کو ہٹانے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ اسے نقصان نہ پہنچے (اخروٹ کو نچوڑ لیا جاتا ہے)، کیونکہ اس طرح کے خام مال ٹوٹے ہوئے سے زیادہ مہنگا فروخت ہوتے ہیں۔ جائفل کا رنگ خریدنا کوئی معمولی بات نہیں ہے جسے پیس کر پاؤڈر بنا دیا گیا ہو۔ عام طور پر، گدی تقریباً 3-4 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے۔

خام مال کو دھوپ میں خشک کر کے ناریل یا بانس کی چٹائی پر گدی بچھا دی جاتی ہے۔ پہلے ہی خشک ہونے کے پہلے دن، شام تک، جائفل کا رنگ اپنی چمک اور لچک کھو دیتا ہے۔ یہ بہت ہلکا ہو جاتا ہے اور اصل سے نمایاں طور پر مختلف رنگ حاصل کرتا ہے - سنہری بھوری سے نارنجی تک۔

مسالا نرم ہو جاتا ہے اور جب یہ لچکدار ہوتا ہے تو گدی چپٹی ہو جاتی ہے۔ جائفل کو چپٹی شکل میں پیک کرنا اور ذخیرہ کرنا زیادہ آسان ہوگا، کیونکہ خشک مسالا بہت نازک ہوجاتا ہے۔

وہ ایک اصول کے طور پر، زمینی شکل میں گدی بیچتے ہیں۔

• مسقط کا رنگ مسالہ دار جلنے والا ذائقہ ہے۔ اس کے علاوہ، مسالا ایک خوشگوار خوشبو ہے. وہ جائفل کے ذائقہ اور خوشبو سے مختلف ہیں۔
• مسالا ایک افروڈیسیاک سمجھا جاتا ہے۔
• جائفل کے بیجوں کی نسبت میکس کی زیادہ قیمت ہے اور اسے کم مقدار میں فروخت کیا جاتا ہے۔

غذائی اجزاء کا تناسب: پروٹین - 6٪، کاربوہائیڈریٹ - 26٪، چربی - 61٪۔

100 جی میں - 475 کلو کیلوری، 32.38 جی چربی، 6.71 جی پروٹین، 30.3 جی کاربوہائیڈریٹ۔

• وٹامن بی
• وٹامن سی
• وٹامن پی پی
• وٹامن اے

نیز مائیکرو نیوٹرینٹس:

• پوٹاشیم
• فاسفورس
• لوہا
• کیلشیم
• سوڈیم
• مینگنیز
• زنک
• سیلینیم
• میگنیشیم
• راکھ
• پانی
• غیر سیر شدہ چربی
• غذائی ریشہ

مسقط کا رنگ اس پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے:

• معدے کا نظام؛
• بھوک کو بہتر بناتا ہے؛
• اینٹھن اور سوزش کو دور کرتا ہے؛
• libido کو بڑھاتا ہے.

اپنی بھرپور غذائیت کی وجہ سے مسالا غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش ہے۔

چونکہ مصالحہ زیادہ کھایا جائے تو زہریلا ہوتا ہے اس لیے اسے محدود مقدار میں استعمال کرنا چاہیے۔

حاملہ خواتین کو اس مصالحے کے ساتھ برتن نہیں کھانے چاہئیں۔

ضروری تیل، جو گدی سے حاصل کیا جاتا ہے، کاسمیٹولوجی، فوڈ انڈسٹری اور پرفیومری میں مانگ ہے۔

• مسقط کا رنگ یورپی اور ایشیائی ممالک میں کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ہندوستانی، انگریزی، فرانسیسی اور دیگر کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
• یہ مسالا پلیٹوں کی شکل میں اور ساتھ ہی پیلے نارنجی پاؤڈر کی شکل میں بھی فروخت ہوتا ہے۔
• ہلکی چٹنی اور شوربے جائفل کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔
• مکس اکثر سالن اور گرم مسالہ میں بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔
• مسالا ساسیجز، ساسیجز اور پنیر کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔
• اسے چکن اور بھیڑ کے پکوان میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔
• کنفیکشنری کی صنعت میں مسقط کے رنگ کی مانگ ہے۔ یہ اکثر کوکیز اور ڈیسرٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔
• کاٹیج پنیر کیسرول، دودھ کی کھیر، کاٹیج چیز کیک یا چیز کیک کے ذائقے کو متنوع بنانے کے لیے مصالحے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• جائفل کی ایک چٹکی گرم مشروبات کا ذائقہ بڑھا دے گی۔

درج ذیل دواؤں کی خصوصیات نوٹ کی جاتی ہیں:

• عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے؛
• معدے کی بیماریوں میں مدد کرتا ہے؛
• بھوک بڑھاتا ہے؛
• درد، سوجن، اینٹھن اور سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• antiemetic کارروائی ہے؛
• پیٹ پھولنے میں مدد کرتا ہے۔

مسقط کا رنگ اکثر بیرونی طور پر استعمال ہوتا ہے، مثال کے طور پر اسے گٹھیا کے خلاف مرہم میں شامل کرکے۔ یہ معدہ اور ٹانک کی کچھ ادویات میں بھی شامل ہے۔ مشرق میں، چھوٹی مقدار میں میس کا استعمال کینسر سے بچاؤ سمجھا جاتا ہے۔ یہ سومی ٹیومر کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے۔ہمارے ڈاکٹر عملی طور پر جائفل کا استعمال نہیں کرتے کیونکہ اس کے مضر اثرات بہت زیادہ ہوتے ہیں - یہ مسالا بلڈ پریشر اور دل کی دھڑکن کو بڑھاتا ہے، سانس کی قلت اور دیگر علامات کا سبب بنتا ہے۔

دنیا میں جائفل کی بہترین قسم کو پینانگ سمجھا جاتا ہے۔ بندنا کو اس مصالحے کی ایک بہت قیمتی قسم بھی کہا جاتا ہے۔

وہ پودا جس سے جائفل نکالا جاتا ہے وہ ایک لمبا درخت ہے (اس کی اوسط اونچائی 18-20 میٹر ہے)، جس کا ایک گھنا تاج اور اہرام کی شکل ہوتی ہے۔ مسقط کے درخت 100 سال تک کے ہو سکتے ہیں۔ اس طرح کے لکڑی کے پودے اشنکٹبندیی علاقوں میں اگتے ہیں - ایک گرم، مرطوب آب و ہوا میں، ہوا کا درجہ حرارت +20 ڈگری سے زیادہ ہے۔ درخت خشک ریتیلی یا چکنی مٹی میں بہترین نشوونما پاتا ہے۔ درخت ترقی کے چھٹے سال سے پھل دینا شروع کر دیتے ہیں۔ جائفل کے درختوں سے پھلوں کی کٹائی سال میں 3 بار تک کی جاتی ہے۔ جب وہ کھلتے ہیں تو پھل کاٹے جاتے ہیں۔ مسکتنک بیجوں کے ذریعے پھیلتا ہے۔

فرانسیسی اور برطانوی دونوں جائفل کو ایک ضروری مسالا سمجھتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مسالا ان ممالک میں استعمال ہوتا ہے جو پہلے انگلینڈ اور فرانس کی کالونیوں میں تھے۔ 16ویں صدی میں، لندن میں ایک پاؤنڈ جائفل کے لیے، انہوں نے 85-90 شلنگ مانگے۔

مصالحے کی قیمت ہمیشہ جائفل سے زیادہ رہی ہے۔ 19ویں صدی کے آغاز میں اس کی قیمت جائفل کی قیمت سے 4 گنا زیادہ تھی اور اس صدی کے آخر تک ایک پودے کے ان دو مصالحوں کی قیمتوں میں فرق 2 گنا ہو گیا۔ اب جائفل کی قیمت جائفل کی قیمت سے صرف 30٪ سے زیادہ ہے، لیکن گدی فروخت پر بہت کم عام ہے۔

ہندوستان میں، مسالے کے مرکب میں گدی شامل کی جاتی ہے۔ مسالا بذات خود نہ صرف کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے بلکہ ایک ایسے مواد کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے جس سے سبزیوں کا تیل حاصل کیا جاتا ہے۔اس تیل کی کاسمیٹک اور کھانے کی صنعتوں میں مانگ ہے۔

پہلے، ووڈکا کو جائفل کی مدد سے ذائقہ دیا جاتا تھا۔

قرون وسطی کے دوران، جائفل کو معدے کی بیماریوں کے لیے شفا بخش ایجنٹ سمجھا جاتا تھا، اس لیے اسے وبائی امراض کے دوران استعمال کیا جاتا تھا۔