کالی مرچ

کالی مرچ کالی مرچ کے خاندان کا ایک پودا ہے جس میں ایک ہی وقت میں چار مصالحے ہوتے ہیں۔ جمع کرنے اور پروسیسنگ کے لمحے پر منحصر ہے، سیاہ، سفید، سبز اور سرخ رنگوں کے اناج حاصل کیے جاتے ہیں. کالی مرچ یا اصلی مرچ کو مصالحوں کا رہنما سمجھا جاتا ہے - ہر سال 200،000 ٹن فروخت ہوتے ہیں۔

دیگر زبانوں میں عنوانات:

• جرمن Echter Pfeffer، Schwarzer Pfeffer
• eng کالی مرچ، کالی مرچ
• fr Poivre noir

کالی مرچ ایک بارہماسی سدا بہار بیل ہے جو اپنی مدد کے لیے قریبی پودوں کے گرد لپیٹ لیتی ہے۔ کاشت شدہ شکل میں، لمبائی 5 میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی، جنگلی میں یہ 15 میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔

• اس میں بڑے، چمڑے والے، لمبے دل کے سائز کے پتے ہوتے ہیں۔
• چھوٹے پھول، سفید یا پیلے سرمئی، 10 سینٹی میٹر لمبے پھولوں والی بالیوں پر ظاہر ہوتے ہیں۔
• پتھر کے پھل 5 ملی میٹر تک قطر میں گول ہوتے ہیں، جو 15 سینٹی میٹر لمبے کوبوں پر ہوتے ہیں اور ان میں 25-30 دانے ہوتے ہیں۔ یہ سال میں دو بار پھل دیتا ہے، 20-30 سال تک۔

کالی مرچ جنوبی ہندوستان سے آتی ہے۔ یہ کوچی (اب کوچی) کے شہر مالابار کے ساحل پر اگتا ہے۔ پہلے اس جگہ کو ملخبار کہا جاتا تھا جس کا مطلب ہے "کالی مرچ کی زمین"۔

آج، مسالا بہت سے اشنکٹبندیی علاقوں میں اگایا جاتا ہے۔

سبز بیر کی پروسیسنگ کی طرف سے حاصل کی. ابتدائی طور پر، انہیں خمیر کیا جاتا ہے، اور پھر تندور میں یا دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ بس اسی وقت دانے کا خول سیاہ اور جھریاں پڑ جاتا ہے۔ معیاری مٹر وہ ہیں جن کا وزن زیادہ ہو۔یہ مٹر، گراؤنڈ، پسے ہوئے اور مختلف مرکبات کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے۔

پکے ہوئے سرخ بیر سے تیار کیا جاتا ہے۔ انہیں تقریباً ایک ہفتے تک بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر گودا ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں خشک کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں سرمئی دانے سفید پیلے یا سرمئی رنگت حاصل کرتے ہیں۔ اس قسم کا مصالحہ کالے کی طرح ہی استعمال ہوتا ہے۔

کچے بیر سے حاصل کیا جاتا ہے۔ انہیں نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے یا اعلی درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ منجمد خشک کرنے والا بھی استعمال کیا جاتا ہے.

سرخ مرچ، یا سبز کے برعکس بھوری سرخ، پکنے کے مرحلے پر حاصل کی جاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، پروسیسنگ سبز کی طرح ہے. یہ بہت مسالہ دار ہے اور اسے "پانڈیچیری" (پانڈیچیری) کہا جاتا ہے۔ اسی طرح کی ایک ہے، لیکن زیادہ مانگ میں، گلابی مرچ (شینس)۔ اسے اس کے ساتھ الجھاؤ مت۔

مصالحے کی آخری دو قسمیں مٹر یا اچار کی شکل میں استعمال ہوتی ہیں۔

تمام درج شدہ مسالوں کو اپنی فائدہ مند خصوصیات اور خوشبو کو زیادہ سے زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ انہیں ایک مضبوط بند کنٹینر میں رکھا جائے جس کا درجہ حرارت 20 ڈگری سے زیادہ نہ ہو اور نمی 70 فیصد سے زیادہ نہ ہو۔

• کالے مٹر میں پھل دار مسالیدار خوشبو اور تیز ذائقہ ہوتا ہے۔
• ہری اور گلابی مرچوں میں تازہ اور مسالیدار بو اور خوشگوار تیکھی ہوتی ہے۔
• سفید دانوں میں بھرپور نفاست ہوتی ہے، لیکن خوشبو کم واضح ہوتی ہے۔

توانائی اور غذائیت کی قیمت فی 100 گرام پروڈکٹ

مشتمل:

• لوہا
• کیلشیم
• فاسفورس
• کیروٹین
• وٹامن بی
• ascorbic ایسڈ

اس کے ساتھ ساتھ:

• رال
• نشاستہ
• پائپرین
• پائپریڈین
• فیٹی تیل

• diaphoretic
• موتروردک
• اینٹی بیکٹیریل
• قوت مدافعت بڑھانے والا

• کچھ دوائیں لینا
• پیشاب کی نالی کی بیماریاں
• حمل اور دودھ پلانا۔
• معدہ کا السر
• الرجی
• خون کی کمی

ضمنی اثرات کی شکل میں ہو سکتا ہے: سر درد، جلن، overexcitation. اس لیے اسے خوراک میں سختی سے استعمال کرنا چاہیے۔

کالی مرچ EO ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج ہے. یہ خوشبو، کھانا پکانے، لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ بھاپ کشید کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ بو مسالہ دار، لکڑی والی، مسالا کی طرح ہے۔ یہ ایک immunostimulating، ٹانک، antibacterial ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

• سانس کی بیماریوں
• myositis، neuritis، گٹھیا
• hypoxia، vasospasm، درد شقیقہ، چکر آنا
• پی ایم ایس، الگومینوریا، کلیمیکٹیرک عوارض
• درد کے پٹھوں اور جوڑوں، کھیلوں کی چوٹیں
• ڈپریشن، ہسٹیریا، خوف کے ساتھ مدد کرتا ہے
• ہضم نظام پر فائدہ مند اثر
• کولک، اسہال، سینے کی جلن کو دور کرتا ہے۔
• جسم سے زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے۔
• خون کی گردش کو متحرک کرتا ہے۔

• جلد کی تجدید اور تخلیق نو
• بالوں کو مضبوط کرنا
• جلد کی سوزش، مہاسے، ہرپس
• دراندازی کرتا ہے۔
• سیلولائٹ

• زبانی انتظامیہ کے لئے: 1 قطرہ فی 100 ملی لیٹر۔ شہد، چائے، جام
• خوشبودار لیمپ میں 3-5 قطرے۔
• حمام سیٹز یا فٹ حمام 2 قطرے ہر ایک
• مساج اور رگڑنا - 3 قطرے فی 10 ملی لیٹر بیس
• کاسمیٹکس کی افزودگی - 1-2 قطرے فی 5 ملی لیٹر بیس

ضروری تیل خریدتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس کا لاطینی نام پائپر نگرم ہے۔

جب درخواست نہ کریں۔ ہائی بلڈ پریشر، معدے کی بیماریوں. خوراک پر سختی سے عمل کریں۔

• کالی مرچ. یہ کھانے کی صنعت اور گھریلو کھانا پکانے دونوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔سوپ، گریوی، چٹنی، سلاد اور میرینیڈ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اکثر گوشت، مرغی، مچھلی کے دوسرے کورس کیننگ اور کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ کالی مرچ کو گوشت یا مچھلی کی روٹی میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
• سفید مرچ. کریمی ساس، مچھلی کے برتن، ہلکے گوشت میں شامل کریں۔
• سبز مرچ. اکثر ایشیائی کھانوں کے پاک لذتوں میں پایا جاتا ہے۔ یورپیوں کا بھی پسندیدہ مصالحہ بن گیا۔ چٹنی، پولٹری، مچھلی، سمندری غذا کے لیے موزوں ہے۔

150 گرام نرم مکھن کو مکسر سے تقریباً 3 منٹ تک پھینٹیں۔ ایک انڈا، ایک چٹکی ونیلا شامل کریں اور پھر سے بیٹ کریں۔ 350 گرام ڈالو۔ آٹا، آدھا گلاس چینی اور کوکو پاؤڈر، 1 عدد۔ فوری کافی اور ایک چٹکی نمک، دار چینی، پسی ہوئی کالی مرچ۔ ہموار ہونے تک ہر چیز کو مکس کریں۔

نتیجے میں آٹا کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر 1.5 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھ دیں۔ وقت گزرنے کے بعد، اسے باہر نکالیں، اسے گرم ہونے دیں، ضروری شکل دیں کہ 1 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہ ہو، براؤن شوگر میں رول کریں، اسے بیکنگ شیٹ پر بیکنگ پیپر پر پکڑیں۔ پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180 ڈگری پر 15 منٹ کے لیے رکھ دیں۔

1 کلو مچھلی (آپ کوئی بھی سرخ لے سکتے ہیں) کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ہڈیوں کو ہٹا دیں اور کلنگ فلم پر ایک تہہ میں بچھا دیں۔ نمک، چینی، 60 گرام، 1 چمچ سے مسالا تیار کریں۔ کالی مرچ اور 2 چمچ۔ ووڈکا اس مکسچر کے ساتھ فلیٹ کو گریس کریں، ڈل اسپرگز شامل کریں۔ 2-3 تہوں میں فلم کے ساتھ لپیٹیں، ایک پیالے میں ڈالیں اور چھوٹے قطر کے پریس کے نیچے رکھیں۔ تین دن تک فریج میں رکھیں۔ دن میں ایک بار، مچھلی کو دباؤ میں موڑ دیں۔ سالمن کو ایک ہفتے تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

5 ٹکڑے۔ درمیانی گاجر، ایک چھوٹا شلجم، 1 پیاز اور 2 لہسن کے لونگ ایک ہی شکل میں کاٹ لیں۔ایک لیٹر گوشت کا شوربہ یا پانی ڈالیں، سبزیاں تیار ہونے تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 5 منٹ پہلے، ایک ایک چٹکی خشک تھائم، پسی ہوئی جائفل، پسی ہوئی سفید مرچ اور نمک شامل کریں۔ تیار سوپ کو بلینڈر میں پیس لیں اور تھوڑا سا پکنے دیں۔ پیوری سوپ کو بھنے ہوئے سورج مکھی کے بیجوں کے ساتھ چھڑک کر پیش کیا جا سکتا ہے۔

ابتدائی طور پر، ہم مکھن میں چھالوں کو منتقل کرتے ہیں. آدھا گلاس پانی ڈال کر ابال لیں اور اس میں 0.5 کلو فش فلیٹ اور دونی کی ایک ٹہنی ڈال دیں۔ ڈوراڈو کو دونوں طرف سے 2 منٹ تک بھونیں۔ 25 ملی لیٹر برانڈی شامل کریں اور تیز آنچ پر بخارات بن جائیں۔ اس کے بعد، ہم برتن سے مچھلی کو ہٹا دیں، سبزیوں کو اس کی جگہ پر سٹرپس میں ڈالیں. آپ کو گاجر اور زچینی کی ضرورت ہوگی (ہر ایک 2 پی سیز۔)۔ سبزیوں کو اندر جانے دو، اور انہیں بھی ہٹانے کی ضرورت ہے۔ اب 100 گرام ڈالیں۔ کریم اور 2 چمچ. پانی، تھوڑا سا ابال اور 1 چمچ شامل کریں. ہری مرچ (مٹر)۔ مچھلی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور چٹنی کو بھگونے کے لئے پین میں واپس ڈالیں۔ سبزیوں کے ساتھ سرو کریں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں - آپ کالی مرچ کے بارے میں بہت کچھ سیکھیں گے۔

کالی مرچ کی دواؤں کی خصوصیات کافی متنوع ہیں:

• ہاضمہ بہتر کرتا ہے۔
• اسہال اور اپھارہ کو دور کرتا ہے۔
• جلد پگمنٹیشن کے لیے موزوں ہے۔
• یہ جلد کے کینسر کے خلاف ایک اچھی روک تھام ہے۔
• سانس کی بیماریوں کے لیے
• urolithiasis کے ساتھ
• کیڑوں کے کاٹنے کے خلاف

کشمش سے ہڈیاں نکال کر ان کی جگہ کالی مرچ کا ایک مٹر ڈالنا ضروری ہے۔ ان میں سے 2 "سینڈوچ" 15 منٹ میں کھائیں۔ کھانے سے پہلے. دن میں 4 بار۔

پسی ہوئی کالی مرچ کھانے سے پہلے دن میں 3 بار لی جاتی ہے۔ ایک چٹکی پانی کے ساتھ۔

کالا مصالحہ کامیابی سے موٹاپے سے لڑتا ہے:

• بالکل چربی کے خلیات کو تباہ
• کھانے کو ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• خامروں کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے۔
• گیسٹرک peristalsis کی شرح میں اضافہ

کالی مرچ کو آپ کے پسندیدہ پکوان یا مشروبات میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ تجویز کردہ روزانہ خوراک، 4 گرام سے زیادہ نہیں۔

سفید مسالا کیلوری کے فعال جلانے کو بھی فروغ دیتا ہے۔

50 ملی لیٹر ٹماٹر اور کالی مرچ کا رس 100 ملی لیٹر کھیرے کا رس اور ایک چٹکی تازہ پسی ہوئی مسالا کے ساتھ ملا دیں۔ یہ دن میں ایک بار سے زیادہ نہیں لیا جاتا ہے۔

کالی مرچ اکثر خوشبو میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ ذائقوں کو سازش اور ہمت دیتا ہے۔ مصالحے کے نوٹ خوشبودار ساخت کو مکمل اور ہم آہنگ بناتے ہیں۔ زیادہ تر اکثر، کالی مرچ کے نوٹ مردوں کے عطر، ٹوائلٹ کے پانی میں سنا جاتا ہے.

بین الاقوامی منڈیاں کالی مرچ کی بڑی تعداد میں اقسام فراہم کرتی ہیں۔

ان میں سے زیادہ مانگ ہے:

• ہندوستانی - ایک معیاری قسم، ایک مضبوط مہک اور درمیانے درجے کی تپش کے ساتھ۔
• انڈونیشیائی - ایک اچھی مسالیدار بو اور بہت مسالیدار ذائقہ کے ساتھ معیاری مٹر۔
• ملائیشیا ایک بہت خوشبودار قسم نہیں ہے، اس کے لئے یہ ایک مضبوط جلانے والا ذائقہ ہے.
• ویتنامی - بڑا، سرمئی، بھورا، سیاہ۔ کوئی خاص بو نہیں، لیکن تیز جلنے والی۔

کالی مرچ بنیادی طور پر اشنکٹبندیی آب و ہوا میں کاشت کی جاتی ہے، لیکن آپ اسے گھر میں بھی عام کالے مٹر کے برتن میں اُگا سکتے ہیں جو آپ کو اسٹور میں ملتا ہے۔

کاشت کے لیے، آپ کو سب سے بڑے اناج کا انتخاب کرنا ہوگا، ایک دن کے لیے پانی میں بھگو کر مٹی میں بونا ہوگا۔ لینڈنگ بہترین مئی میں کی جاتی ہے۔ مٹی ریت، humus اور سوڈی مٹی پر مشتمل ہونا چاہئے. برتنوں کو 25-30 ڈگری کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہئے، یہ اچھی نشوونما کے لئے بہترین حالات ہیں۔ گھریلو کالی مرچ 2 میٹر تک بڑھتی ہے اور دوسرے سال میں پھل لا سکتی ہے۔

جب پہلی ٹہنیاں نمودار ہوتی ہیں، مٹی کو پرندوں کی بوندوں سے کھاد دیا جاتا ہے۔ پھر آپ بڑے کنٹینر میں ٹرانسپلانٹ کر سکتے ہیں۔درجہ حرارت کی نگرانی کرنے کا یقین رکھو، یہ +10 ڈگری سے نیچے نہیں گرنا چاہئے، دوسری صورت میں نوجوان مرچ مر سکتا ہے. روشنی اعتدال پسند ہونا چاہئے، براہ راست سورج کی روشنی کے بغیر. اسے پانی پلایا جانا چاہیے کیونکہ زمین خشک ہو جاتی ہے، گرمیوں میں تھوڑا زیادہ۔

• قدیم ہندوستانی زبان سے ترجمہ میں کالی مرچ کا مطلب ہے "مارک"، جس کا مطلب سورج ہے۔
• قرون وسطی میں، کالی مرچ ایک بہت مہنگا مسالا سمجھا جاتا تھا، یہاں تک کہ اس کی وجہ سے جنگیں بھی شروع ہوئیں.
• قدیم زمانے میں سامان تولنے کے لیے ایک ہزار کالے مصالحے استعمال کیے جاتے تھے۔ اس مقدار میں مصالحے کا وزن بالکل 460 گرام ہے۔