کالی مرچ کا درخت (سنشو)

کالی مرچ کا درخت ایک قدیم جاپانی مسالا ہے جس کی تیز خوشبو ہوتی ہے جس کا لفظی ترجمہ "پہاڑی کالی مرچ" کے طور پر کیا جاتا ہے۔ لاطینی نام Zanthoxylum piperitum، یا Zanthoxylum sansho ہے۔ اسے "سنشو" بھی کہا جاتا ہے۔ کالی مرچ کا درخت سچوان مرچ کا اتنا قریبی رشتہ دار ہے کہ وہ اکثر ایک ہی جینس میں اکٹھے ہوتے ہیں۔ ان کا ذائقہ مختلف موسمی حالات سے متاثر ہوتا ہے۔

دوسرے نام:

• جرمن Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• انگریزی جاپانی مرچ، سانشو جاپانی مرچ؛
• fr. Poivre du Sichuan.

ایک سدا بہار درخت (جھاڑی) سنشو، کا تعلق Rutaceae خاندان سے ہے۔ اس کی نسل میں جڑی بوٹیاں ریو اور راکھ، کمقات اور لیموں کے درخت شامل ہیں۔

• جھاڑیوں یا درختوں کا تنے بہت پتلا ہوتا ہے، جو 10 میٹر تک بڑھتا ہے۔
• کمپاؤنڈ، پنیٹ، 5-9 جوڑوں کے بیضوی پتے اور لمبی ریڑھ کی شاخوں کے ساتھ۔ جوان پتوں میں لیموں کا تازہ ذائقہ ہوتا ہے۔
• چھوٹے پیلے یا پیلے سبز رنگ کے پھول تقریباً 5 ملی میٹر کے چھاتیوں میں پیدا ہوتے ہیں۔ پھول اپریل-مئی میں ہوتا ہے۔
• پھل گری دار میوے

قدرتی رینج جاپان میں ہوکائیڈو سے کیوشو تک پھیلا ہوا ہے۔ ملک سے باہر جھاڑیاں انتہائی نایاب ہیں۔

کالی مرچ کے درخت کے پتے، پھول، پھل اور یہاں تک کہ لکڑی بھی خوشبودار ہوتی ہے۔ مسالوں کی کٹائی تقریباً سارا سال کی جاتی ہے۔

• موسم بہار میں، پتے اور کلیاں کھیل میں آتی ہیں، انہیں کی-نو-می کہتے ہیں۔ سبزیاں تازہ یا اچار بنا کر فروخت کی جاتی ہیں۔
• خشک پتیوں کو الگ مسالا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• پھولوں کو مسالے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے اور موسم گرما کے شروع میں ان کی کٹائی کی جاتی ہے۔
• جولائی میں، سبز (ناپختہ) بیر کی کٹائی کی جاتی ہے، لیکن صرف ان کے خول کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• موسم خزاں میں پکے ہوئے پھلوں کے پتے اور چھلکے کاٹے جاتے ہیں۔ پہلے سے خشک خام مال کو پیس کر پاؤڈر بنا دیا جاتا ہے، جسے "سنشو-نو-کو" کہا جاتا ہے۔ یہ مرکب سیزننگ ڈپارٹمنٹس، سیل بند تھیلوں یا جار میں فروخت کیا جاتا ہے۔ سوپ اور نوڈلز کے لیے موزوں ہے، جس سے انہیں مسالہ دار ذائقہ اور خوشبو ملتی ہے۔ .

اس حقیقت کے باوجود کہ کالی مرچ کے درخت کو کالی مرچ کہا جاتا ہے، درحقیقت اس مسالے کی صرف چند مخصوص خصوصیات ہیں:

• اعتدال سے جل رہا ہے، تھوڑا سا لیموں کا ذائقہ؛
• پتیوں میں ایک تازگی بخش پودینہ چونے کا ذائقہ ہوتا ہے جو چکنائی والی کھانوں کی تیز بو اور ذائقہ کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
• ایک خشک ڈش میں سنشو کو تھوڑی دیر سے گرم کرنے سے اس کی بو زیادہ شدت سے ظاہر ہوتی ہے - یہ ایک نرم اور آرام دہ مہک ہے؛
• اگر آپ اسے اپنی زبان پر رکھتے ہیں، تو آپ ہلکی سی جھنجھلاہٹ محسوس کر سکتے ہیں۔

کالی مرچ کا درخت "سات مسالوں" کے مسالا کا حصہ ہے، جس میں گرم سرخ مرچ، نارنجی کا چھلکا، دو قسم کے تل، پوست کے بیج اور نوری (سمندری سوار) پاؤڈر شامل ہیں۔

100 گرام پروڈکٹ میں:

پتیوں میں مونوٹرپائن مشتقات ہوتے ہیں - citronellal، citronellol اور لازم و ملزوم مرکبات Z-3-hexenal، جس کی وجہ سے گھاس کی بو آتی ہے۔

کالی مرچ کے درخت میں امائیڈز ہوتے ہیں جو کہ تیزابیت دیتے ہیں۔ مصالحہ خشک ہونے پر ان کا ارتکاز بڑھ جاتا ہے۔

سنشو کی درج ذیل مفید اور شفا بخش خصوصیات ممتاز ہیں۔

• جاپانی فارماسسٹ نے کالی مرچ کے درخت کی جڑوں کی دواؤں کی خصوصیات کی نشاندہی کی ہے، جو نظام انہضام پر محرک اثر رکھتی ہیں۔
• پکے ہوئے بیر کے چھلکے سے تلخ بے ہوشی کرنے والی ٹنکچر تیار کی جاتی ہے۔
• کالی مرچ کا درخت بھوک بڑھاتا ہے اور عام طور پر جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔
• جراثیم کش خصوصیات رکھتا ہے۔

ابھی حال ہی میں، جاپانی سائنسدانوں نے زیربحث مصالحے کی چربی جلانے والی خصوصیات کا تعین کیا ہے۔ اس میں موجود مادے دماغ کو متحرک کرتے ہیں اور اندرونی اعضاء کو متحرک کرتے ہیں۔ اس لیے اسے وزن کم کرنے اور وزن کو کنٹرول کرنے کے لیے غذا میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

کالی مرچ کے درخت میں کوئی خاص تضاد نہیں ہے۔ ایک استثناء انفرادی عدم برداشت ہے۔ خوراک کا بھی مشاہدہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ زیادہ مقدار میں یہ معدے میں جلن پیدا کرتا ہے اور 10 منٹ تک منہ میں بے حسی پیدا کر سکتا ہے۔

کالی مرچ کے درخت کے پھلوں سے، اور خاص طور پر ان کے چھلکے سے، ضروری تیل نکالا جاتا ہے، 4% تک۔ اس میں مسالیدار، تازہ لیموں کی خوشبو اور تھوڑا سا جلتا ہوا ذائقہ ہے، جو کہ ٹیرپینز کے مواد کی وجہ سے ہے۔

EM میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• ٹانک اثر؛
• توانائی میں اضافہ؛
• اعصابی نظام کو پرسکون کرتا ہے۔

• کالی مرچ کے درخت کو اس کی تیز بو کی وجہ سے مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
• خشک مصالحے گوشت، مچھلی اور سمندری غذا کے لیے بہترین ہیں۔ یہ ان کی شدید بدبو کو ختم کرتا ہے، تمام ذائقوں کو چھوڑ دیتا ہے۔
• مسالا اکثر گرل ڈشز میں شامل کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر یاکیٹوری، انگی کبایاکی وغیرہ۔
• نوجوان پتے مچھلی، سوپ، سلاد کے لیے موزوں ہیں یا ان کی سجاوٹ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• کالی مرچ کی کلیوں کو جاپانی پکوان کے ذائقے اور خوشبو کو متوازن کرنے کے لیے کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ خاص طور پر سمندری غذا اور سبزیوں کے سوپ کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں۔
• پکے ہوئے سنشو بیر کو نبوشی داشی شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو کومبو سمندری سوار اور خشک سارڈینز یا ٹونا پر مبنی ہوتا ہے۔

یہ 400 گرام لے گا.eel، جس کو 8 ٹکڑوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے اور اسے دو سیخوں پر باندھنا چاہیے۔ دس منٹ کے لیے "کنسٹرکشنز ود ای ایل" کو ابالیں اور ہلکی آنچ پر بھونیں (تقریباً چھ منٹ، مسلسل الٹتے ہوئے)۔

ایک چھوٹے پیالے میں چینی، سویا ساس اور ووڈکا کا مکسچر تیار کریں، ہر 3 کھانے کے چمچ۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر 4 منٹ کے لئے گرم کریں. اییل کو تیار شدہ گریوی میں ڈبو کر مزید دس منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، باقی مکسچر کے ساتھ بوندا باندی کریں۔

سیخوں کو ہٹا دیں اور ایک چائے کا چمچ کالی مرچ کے ساتھ ایل چھڑکیں۔ چاول، سبزیوں، سلاد کے ساتھ سرو کریں۔

ایک پیالے میں باریک کٹی ہوئی پیاز کا ایک گچھا 10 منٹ کے لیے بھگو دیں، پھر پانی نکال لیں، اس میں ایک چائے کا چمچ سنشو کالی مرچ، ایک چٹکی نمک اور ایک کھانے کا چمچ تل کا تیل ڈالیں۔ ایک چھوٹی، مزیدار سائیڈ ڈش تیار ہے! ایک طویل وقت کے لئے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اہم پکوانوں، گوشت، مچھلی، چٹنیوں اور میرینیڈز میں بطور اضافی استعمال کیا جاتا ہے۔

یقینا، آپ ڈش میں اجزاء کی مقدار کو اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔

سنشو آساکورا (کانٹوں کے بغیر کالی مرچ کی قسم) سنشو کی وسیع پیمانے پر کاشت کی جانے والی اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ تجارتی مقاصد کے لیے زیادہ کاشت کی جاتی ہے۔ کٹائی ستمبر-اکتوبر کے آس پاس شروع ہوتی ہے، جب بیر سرخ ہو جاتے ہیں اور بیج کھل جاتے ہیں۔

کالی مرچ کا درخت ایک ورسٹائل مسالا ہے اور بہت سے جاپانی اسے اپنے باغات میں کاشت کرتے ہیں۔ سچ ہے، اسے اگانا کافی مشکل ہے، اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ کالی مرچ کے درخت کی دیکھ بھال میں بہت وقت لگتا ہے۔ یہ ایک انتہائی حساس پودا ہے اور اسے سورج کی روشنی، سایہ اور نمی کے صحیح توازن کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا درخت پھل لائے تو آپ کو یہ بات ذہن میں رکھنی ہوگی کہ ایک ہی وقت میں دو پودے لگائے جاتے ہیں - مادہ اور نر۔ "یونیسیکس" قسمیں بھی ہیں جن کو کراس پولینیشن کی ضرورت نہیں ہے۔

سانشو ایسی جگہوں کو ترجیح دیتا ہے جہاں اچھی طرح سے نکاسی والی، قدرے تیزابی مٹی ہو۔ نمی کی سطح کو مسلسل برقرار رکھنے سے کالی مرچ کی بیماریوں سے بچنے میں مدد ملے گی، لیکن ٹھہرا ہوا پانی بھی اس کے لیے نقصان دہ ہے۔

پودا 20 سال تک زندہ رہتا ہے اور پھل دیتا ہے۔ بیجوں سے مناسب طریقے سے اگائے گئے سنشو، دوسرے سال میں پہلی بیر دیتا ہے۔ موسم گرما میں، آپ سبز پھلوں سے فصل کاٹ سکتے ہیں، اور ستمبر کے شروع میں، پکے ہوئے پھل۔

موسم خزاں میں، اور کبھی کبھی گرمیوں میں، پتیوں کا پیلا ہونا ممکن ہے، لیکن پریشان نہ ہوں، یہ صرف ایک قدرتی عمل ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ افڈس، تتلیاں اور کیٹرپلر کالی مرچ کے لیے خطرہ ہیں۔ یہ کیڑے پتے اور بیر دونوں کھا سکتے ہیں۔

کالی مرچ کا درخت بونسائی کے طور پر زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے۔ یہ ایک خوبصورت گھر کا پودا ہے، جس میں متناسب پتے ہیں۔

گھر میں، کھڑکیوں کے قریب جگہوں کو اگانے کے لیے منتخب کیا جاتا ہے، کیونکہ پودا روشنی سے محبت کرتا ہے۔ لیکن کالی مرچ کا درخت براہ راست سورج کی روشنی کو برداشت نہیں کرتا ہے۔

زمین اچھی نکاسی کے ساتھ humus ہونا چاہئے. شدید ترقی کی مدت کے دوران، وہ کھانا کھلانا شروع کرتے ہیں - موسم بہار کے آخر اور موسم خزاں کے وسط میں۔

• گرمیوں میں، جزوی سایہ میں تازہ ہوا میں لے جائیں۔
• جب زمین کی اوپری تہہ سوکھ جائے تو پانی دینا اعتدال پسند ہے۔ کوئی جمود والی نمی نہیں ہونی چاہئے۔
• موسم بہار سے خزاں تک اس کی تیز رفتار نشوونما کے دوران کھانا کھلائیں۔
• آپ کو ہر 2 سال میں موسم بہار میں ایک پودے کی پیوند کاری کرنے کی ضرورت ہے، پرانے والے - 3-4 سال۔ایک ہی وقت میں، جڑیں لمبائی کے ایک تہائی تک تراشی جاتی ہیں۔
• سردیوں میں شاخوں کو چھوٹا اور ہٹا دیں تاکہ مطلوبہ شکل بن سکے۔ ان کا علاج ایک خاص بام سے کیا جاتا ہے۔

ناپسندیدہ شاخوں کو چھوٹا کرنے اور ہٹانے کا بہترین وقت موسم سرما ہے۔ آپ چھ ماہ تک شاخوں کی صحیح سمت میں رہنمائی کے لیے تار کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے مضبوطی سے زخم نہیں ہونا چاہئے تاکہ چھال کو نقصان نہ پہنچے۔ لیکن اس سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پودے کو پانی نہ دیں، پھر شاخیں زیادہ لچکدار ہوں گی.