زعفران

زعفران سب سے مہنگا مسالا ہے، اسی لیے اسے سرخ رنگت اور زیادہ قیمت کی وجہ سے ’’سرخ سونا‘‘ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر ایک مسالے کے طور پر کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ برتنوں کو رنگنے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

دیگر زبانوں میں عنوانات:

• lat Crocus sativus;
• انگریزی زعفران؛
• جرمن گیورز صفران؛
• fr صفران۔

زعفران کے بیج یا کروکس کے بیج کا تعلق خاندان Iris یا Kasatikovyh (Iridaceae) سے ہے۔ یہ بارہماسی پودا کروکس کا رشتہ دار ہے۔ یہ صرف خزاں میں کھلتا ہے۔ کند پتوں اور پیلے جامنی رنگ کے پتوں اور پھولوں کو اگاتا ہے۔ اس کی اونچائی 10 سے 30 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ بلب ایک ٹبر کی طرح نظر آتے ہیں، جس کا قطر 3 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ بلب سے پتے اور پھول نکلتے ہیں۔ پودے کے پتے سیدھے اور تنگ لکیری ہوتے ہیں۔

ایک بلب میں 1 سے 3 بڑے پھول ہو سکتے ہیں۔ ہر پھول میں بہت سے پیلے اینتھر اور ایک لمبا پیلا پسٹل ہوتا ہے جو تین نارنجی سرخ رنگ کے داغوں پر ختم ہوتا ہے اور 2.5–3.5 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔

• کشمیری بھارت میں پیدا ہوتے ہیں۔ اس میں گہرا سرخ رنگ، لمبا داغ اور ایک خاص مہک ہے۔
• ہسپانوی اسپین میں تیار کیا جاتا ہے۔ اسے آگ کا استعمال کرتے ہوئے خصوصی تندوروں میں خشک کیا جاتا ہے۔ کوپ سب سے مہنگی اور بہترین قسم ہے، کیونکہ اس کی کٹائی داغ کی خوشبودار سرخ چوٹیوں سے کی جاتی ہے۔سپیریئر کافی عام ہے، یہ ایک مکمل داغ سے بنایا گیا ہے، اس لیے اس میں ہلکی سی خوشبو ہے۔
• ایرانی کو دیگر پرجاتیوں میں سب سے سستا اور عام سمجھا جاتا ہے۔

زعفران گرمی سے محبت کرنے والے پودوں سے تعلق رکھتا ہے، لہذا یہ گرم موسم گرما کے ساتھ علاقے کو ترجیح دیتا ہے. یہ مسالا یونان، پاکستان، سپین، عراق، ہندوستان میں اگایا جاتا ہے۔ یہ پرتگال، کریمیا، چین، جاپان، ٹرانسکاکیشیا میں بھی اگایا جاتا ہے۔ جنگلی انواع دنیا کے تقریباً تمام ممالک میں پائی جاتی ہیں۔

سب سے زیادہ، اسپین، ہندوستان اور عراق کاشتکاری میں مصروف ہیں، کیونکہ وہ پوری دنیا کو 80 فیصد فراہم کرتے ہیں۔

دھاگوں کے معیار اور رنگ پر منحصر ہے، زعفران ہو سکتا ہے:

• قدرتی سرخ اور پیلے رنگ کے پھولوں کے دھاگوں پر مشتمل ہوتا ہے اور اس میں اینتھر اور پسٹل کی باقیات ہوسکتی ہیں۔ یہ کم معیار کا ہے۔
• زعفران صرف سرخ پھولوں کے دھاگوں سے - اعلیٰ معیار کا۔ یہ مصالحہ کوالٹی کنٹرول سے گزرتا ہے۔

ہسپانوی یا ہندوستانی زعفران کی قیمت سب سے زیادہ ہے۔ اگر کسی مسالے کی قیمت کم ہے تو وہ امریکن زعفران یا میریگولڈ ہے۔ یہ مصالحہ چمچوں کے ساتھ نہیں ملایا جاتا بلکہ زعفران کے کئی ڈور استعمال کیے جاتے ہیں۔ ایک امیر رنگ اور ٹھیک ٹھیک خوشبو حاصل کرنے کے لئے، یہ رقم کافی ہے. ڈش میں شامل کرنے سے پہلے انہیں آسانی سے ہاتھ سے کچل دیا جاتا ہے۔

روغن میں رنگنے کی خصوصیات ہوتی ہیں، اس لیے اسے دھوپ میں نہیں رکھا جانا چاہیے، بلکہ صرف ہرمیٹک سیل بند کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔

• مسالا کے پھول کے دوران، پھول جمع کیے جاتے ہیں، جن میں سے ہر ایک صرف تین دن کے لئے الگ الگ کھلتا ہے. اس پودے کا پھول تقریباً 30 دنوں تک کھلتا ہے۔
• زعفران کے پھول صرف اچھی دھوپ والے موسم میں جمع کیے جاتے ہیں۔
• اس کے بعد، ہر پھول سے داغ نکالے جاتے ہیں، ان کی تعداد تین چیزیں ہیں۔
• پھر انہیں گرم سورج کی کرنوں کے نیچے خشک کیا جاتا ہے یا خصوصی ڈرائر استعمال کیے جاتے ہیں، جہاں خشک ہونے کے عمل میں استعمال ہونے والے درجہ حرارت کے لحاظ سے 15 سے 30 منٹ لگتے ہیں۔
• دھاگوں کو احتیاط سے ترتیب دیں، سرخ کو نارنجی سے الگ کریں۔
• مسالے کی قسم کا تعین کرنے کے لیے، دھاگوں کو پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے - جو نیچے گرتے ہیں وہ سب سے اعلیٰ درجے کے ہوتے ہیں، اور جو تیرتے رہتے ہیں وہ سب سے نچلے درجے کے ہوتے ہیں۔
• زعفران کو مہر بند کنٹینر میں رکھیں۔

• ٹیوبر بلب کی تقسیم کے ذریعہ پھیلایا جاتا ہے۔
• پودا ستمبر سے نومبر تک کھلتا ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کہاں اگایا جاتا ہے۔
• ایک مضبوط مہک ہے.
• مسالا ایک تلخ، قدرے تیز ذائقہ ہے.
• پودے کے دھاگے چھونے کے لیے نرم ہوتے ہیں۔

100 گرام زعفران پر مشتمل ہے:

آپ ویڈیو سے زعفران کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

زعفران کی ایک بھرپور کیمیائی ساخت ہے، اس لیے اس کا پورے جسم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اس مصالحے میں غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ خشک مصنوعات کے 100 گرام میں مواد:

• اس کا جسم پر ڈائیفورٹک، اینٹی اسپاسموڈک اور اینٹی بیکٹیریل اثر ہوتا ہے۔
• یہ مسالا ایک مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ ہے، اس لیے اسے خلیوں کی تخلیق نو کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• یہ جزو ایک مضبوط افروڈیسیاک کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
• یہ پورے جسم پر ٹانک اثر رکھتا ہے، اور تھکاوٹ کو بھی دور کرتا ہے۔
• زعفران اور پانی کا ایک وٹامن کاک ٹیل خشک جلد پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے، یہ ریشمی اور جوان ہو جاتی ہے۔
• دیگر جڑی بوٹیوں کے ساتھ مل کر یہ مہنگا مسالا کھانسی، بدہضمی، اپھارہ، گنجا پن اور بے خوابی میں مدد کرتا ہے۔

کھانے کے لیے زعفران کی ایک بڑی مقدار کھانا سختی سے منع ہے، کیونکہ صرف 5 گرام انسانی جسم پر زہریلا اثر ڈالتا ہے۔

اسے چھوٹی مقدار میں لینا چاہیے۔ زیادہ مقدار اعصابی نظام کی زیادتی، منشیات کا نشہ، زہر یا موت کا باعث بن سکتی ہے۔

• آپ حمل کے دوران استعمال نہیں کر سکتے ہیں، کیونکہ یہ مسالا بچہ دانی یا بچہ دانی کے خون کے بڑھتے ہوئے لہجے کو بھڑکا سکتا ہے۔
• بڑی مقدار میں، یہ ایک نشہ آور مادے کے طور پر کام کرتا ہے۔
• اگر آپ شراب کے ساتھ مسالا استعمال کرتے ہیں تو نشہ کے اثر کو بڑھاتا ہے۔
• دو سال سے کم عمر کے بچوں کو نہ دیں۔
• ذیابیطس میں اس مصالحے کا استعمال حرام ہے۔

زعفران کے ضروری تیل کو زعفرانول کہتے ہیں۔آج یہ مختلف کاسمیٹک مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے: شیمپو، جیل، لوشن، کریم یا چہرے اور بالوں کے لیے ماسک۔ نیز اس کی بنیاد پر مہنگے پرفیوم اور بخور بنائیں۔

ضروری تیل کا استعمال:

• حمام میں 3-7 قطرے ڈالے جاتے ہیں۔
• مساج کے لیے 5 قطرے فی 5 گرام بیس کا استعمال کریں۔
• کریم اور ماسک میں 5 قطرے فی 5 گرام بیس ڈالے جاتے ہیں۔
• اضطراری مالش کے لیے اس تیل کو ٹرانسپورٹ آئل کے ساتھ استعمال کریں (1:1)
• خوشبو کے تمغوں کے لیے 2-3 قطرے کافی ہیں۔
• گٹھیا کے لیے زعفران کے تیل کے چند قطرے اور 0.5 چائے کا چمچ کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔ بادام کے تیل کے کھانے کے چمچ. اس محلول کو بیمار جوڑوں میں ملایا جاتا ہے۔

مصالحے کو کھانے میں شامل کرنے سے پہلے اسے تیار کرنے کے اہم طریقے:

• دھاگے کو شامل کرنے سے پہلے، گرم پانی یا دودھ میں لینا ضروری ہے، وہ شراب کا ایک ٹکنچر بھی بناتے ہیں. اس کے بعد، مصالحے کو حل کے ساتھ کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔
• ایک خشک کڑاہی میں مصالحے کے داغوں کو تھوڑا سا بھونیں، پھر ان کا پاؤڈر بنا کر اس پر گرم دودھ ڈالیں اور 30 ​​منٹ تک پکنے دیں۔ اس مرکب کو بیکڈ اشیاء یا چاول کے مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
• پاؤڈر کے طور پر مصالحہ پہلے سے بھگوئے بغیر کھایا جا سکتا ہے۔

زعفران کی حقیقی خوشبو 12 گھنٹے بعد ہی محسوس کی جا سکتی ہے۔

• یہ مسالا بحیرہ روم، جنوب مشرقی ایشیا اور مشرق وسطیٰ میں بہت مشہور ہے، اسے مچھلی، گوشت یا چاول کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، پروونکل مچھلی کا سوپ (بوئیلابیس)، میلانی ریسوٹو یا بادام، کاجو اور کشمش کے ساتھ میٹھا پیلاف۔
• یورپ میں، زعفران کوکیز اور کیک کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے سوپ، چاول کے پکوان، چٹنی، پاستا اور مختلف میٹھوں میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
• یہ مسالا میٹھی چٹنیوں، ڈیری ڈشز، موس اور جیلی، کریم اور آئس کریم کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کی پیسٹریوں کے لیے بطور مسالا استعمال کیا جاتا ہے۔
• بحیرہ روم کے کھانوں میں، اس مصالحے کو سمندری غذا، مختلف شوربے اور سوپ، چٹنی اور مکھن میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ مسالا ٹماٹر، asparagus یا پھول گوبھی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔
• اس مسالے کو ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر لیکورز اور سافٹ ڈرنکس میں شامل کیا جاتا ہے۔
• مسالا دودھ کے ساتھ چائے یا کافی میں شامل کیا جاتا ہے، صرف دو داغ ایک گرم مشروب کو ناقابل فراموش خوشبو دے گا۔

زعفران میں ایک عجیب خوشبو ہے، لہذا وہ اسے دوسرے مصالحوں سے الگ الگ استعمال کرنے کی کوشش کرتے ہیں، لیکن، اس کے باوجود، یہ اس طرح کے مصالحوں کے ساتھ ایک ہم آہنگ امتزاج بناتا ہے: تھیم، لال مرچ، تلسی، دار چینی یا دونی۔ یہ مسالا مختلف قسم کے پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• گوبھی کا آدھا سر
• 1 لیٹر پانی
• 1 سٹ. ایک چمچ 70% سرکہ
• زعفران کے 3-4 پٹے۔
• 1 پیاز
• لہسن کے 2 لونگ
• 2 چمچ۔ چینی کے چمچ
• ایک چٹکی لال اور کالی مرچ، دھنیا اور نمک
• تھوڑا سا سبزیوں کا تیل

کھانا پکانے

گوبھی کو باریک کاٹ لیں اور اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، اسے 10 منٹ تک پکنے دیں۔ پانی نکال دیں۔

ہم اچار تیار کر رہے ہیں۔ الگ سے، ایک سوس پین میں ایک لیٹر پانی ابالیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں تمام مصالحے شامل کریں: کالی مرچ، دھنیا، زعفران، سرکہ، نمک، چینی اور لہسن۔ پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں، اس میں سرخ مرچ ڈالیں۔ اس کے بعد، پیاز کو مصالحے کے ساتھ برتن میں شامل کیا جاتا ہے، اور کم گرمی پر پکانا، گوبھی کو مصالحے کے ساتھ تیار مرکب کے ساتھ ڈالو. ہم 24 گھنٹوں کے لئے ریفریجریٹر میں ڈالتے ہیں.

اجزاء:

• 250 گرام چاول
• 1 سٹ.ایک چمچ پانی کے ساتھ دودھ
• 1 چائے کا چمچ زیتون کا تیل
• 0.5 چمچ۔ زعفران کے چمچ
• نمک حسب ذائقہ

کھانا پکانے

سب سے پہلے چاولوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔ ایک سوس پین میں 1.5 لیٹر پانی ڈالیں، ابال لیں، پھر زیتون کا تیل، چاول ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔ پانی کے ساتھ دودھ لیں، تھوڑا سا گرم کریں اور اس میں زعفران ڈالیں، چند منٹ پکنے دیں اور چاولوں کے ساتھ برتن میں ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ یہ سائیڈ ڈش سور کا گوشت اور سینکا ہوا گوشت کے لیے موزوں ہے۔

اجزاء:

• 1 بلب
• زعفران کے 3-4 پٹے۔
• 500 ملی لیٹر کریم
• 1 سٹ. ایک چمچ سبزیوں کا تیل
• نمک حسب ذائقہ

کھانا پکانے

پیاز کو باریک کاٹ لیں، زعفران ڈال کر ہلکی آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے۔ پھر کریم اور نمک ڈال کر گاڑھا ہونے تک پکاتے رہیں۔ یہ چٹنی گوشت کے پکوان کے لیے موزوں ہے۔

زعفران کا پورے انسانی جسم پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے اور اس اثر کو بڑھانے کے لیے ڈاکٹر اسے کالی مرچ اور ادرک کے ساتھ ملا کر استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

زعفران کو مختلف بیماریوں کے لیے دوا میں استعمال کیا جاتا ہے:

• خون میں سرخ خون کے خلیات کی تعداد میں اضافہ؛
• دل کی تقریب کو بہتر بناتا ہے؛
• بلڈ پریشر کو معمول بناتا ہے؛
• خون کی ساخت کو بہتر بناتا ہے؛
• بینائی کے مسائل کے ساتھ مدد کرتا ہے؛
• قلبی نظام کی بیماریوں کے ساتھ؛
• مسوڑوں کی سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• عروقی بیماری کے ساتھ؛
• چربی تحول کو منظم کرتا ہے؛
• کشیدگی کے حالات سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے؛
• ایتھروسکلروسیس، ہائی بلڈ پریشر، کورونری دل کی بیماری اور انجائنا پیکٹوریس کے ابتدائی مراحل میں مدد کرتا ہے۔
• دمہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے؛
• شدید کھانسی سے لڑنا؛
• تلی اور پیٹ کے السر کی بیماریوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• سازگار طور پر جسم کے بہت سے نظاموں کو متاثر کرتا ہے: اعصابی، ہاضمہ، دوران خون اور خواتین کی تولیدی؛
• اعصابی نظام کو مضبوط اور پرسکون کرتا ہے؛
• آکشیپ اور اینٹھن سے لڑتا ہے، اس لیے اسے مرگی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• ڈپریشن، ہسٹیریا، خوف یا حد سے زیادہ حوصلہ افزائی سے سکون ملتا ہے۔

آپ دوا میں زعفران کے استعمال کے بارے میں پروگرام "صحت مند زندگی گزاریں!" کے ایک اقتباس سے جان سکتے ہیں۔

Saffron کا استعمال مندرجہ ذیل بیماریوں کیلئے کرتے ہیں-

• دودھ کے ساتھ زعفران دل اور اعصابی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، ڈپریشن سے لڑتا ہے۔ آپ کو 1 لیٹر دودھ لینے اور 0.1 گرام زعفران ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• بیرونی استعمال کے لیے، شدید سر درد، درد شقیقہ اور بے خوابی سے لڑنے میں مدد کے لیے لوشن کا استعمال کیا جاتا ہے۔ زعفران کے 3 عدد اور گھی کے 3 قطرے کا مرکب تیار کرنا ضروری ہے۔ اس محلول کو نتھنوں میں ملنا چاہیے، اور ناک میں بھی ٹپکانا چاہیے۔
• ماہواری کی خرابی یا درد کے لیے روزانہ 5 دھاگے کافی ہیں۔ قبل از پیدائش کے درد کو دور کرنے کے لیے، آپ کو خوراک کو 10-12 دھاگوں تک بڑھانے کی ضرورت ہے۔
• اندرونی خون کے ساتھ، ایک شفا یابی کا مرکب مدد کرے گا. یہ مصالحے کے 5 strands، 0.5 tsp مکس کرنے کے لئے ضروری ہے. ہلدی کے چمچ اور ایک گلاس گرم دودھ۔
• خون اور جگر کے امراض میں 3 عدد مصالحہ، کشمش کے 10 ٹکڑے اور آدھا گلاس ٹھنڈا پانی بغیر ابالے پینے سے فائدہ ہوگا۔ پھر اسے آٹھ گھنٹے پکنے دیں اور دن میں 2 بار استعمال کریں۔

زعفران کے ساتھ چہرے کے ماسک جلد کو نمی اور نرم بناتے ہیں۔ 1 چائے کا چمچ لیں۔ ایک چمچ مائع شہد، 2-3 زعفران اور 1 کھانے کا چمچ کھٹی کریم۔ تمام اجزاء کو مکس کریں اور 20 منٹ تک چہرے پر لگائیں، پھر گرم پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔

• زعفران پر مبنی تمام کاسمیٹک پروڈکٹس میں ایک مضبوط تروتازہ اثر ہوتا ہے، کیونکہ یہ پودا خلیات کے اندر میٹابولک عمل کو متحرک کرتا ہے۔
• اس میں زخم کی شفا یابی کی خاصیت ہے، لہذا یہ جلد کی حفاظت کرتا ہے اور سوزش کے عمل کی موجودگی کو روکتا ہے.
• یہ جسم، بالوں اور جلد کی دیکھ بھال کے لیے مہنگی چہرے کی کریموں اور دیگر کاسمیٹک مصنوعات میں ایک بہت مقبول جزو ہے۔

کشمیری زعفران کی تین اقسام ہیں:

• شاہی
• موگرہ
• لچھا۔

ہسپانوی زعفران کی دو اقسام ہیں:

• کوپ
• اعلیٰ

زعفران کو جمع کرنے میں کافی وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔

1 کلو اس مصالحے کو حاصل کرنے کے لیے، آپ کو دن بھر درجنوں مزدوروں کے لیے سخت محنت کرنی ہوگی۔

1. صبح ہوتے ہی پھولوں کا مجموعہ شروع ہوتا ہے جن کا رنگ ہلکا جامنی ہوتا ہے۔
2. ہر پھول سے آپ کو نارنجی سرخ رنگ کے داغ حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ بہت لمبا اور نیرس کام ہے اس لیے گھر کے تمام افراد اسے انجام دیتے ہیں۔
3. دھاگوں کو خشک کیا جاتا ہے اور اس کے بعد ہی وہ اپنا اصل ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔

زعفران عام طور پر گرم آب و ہوا میں اگایا جاتا ہے۔ تقریباً اسی فیصد مصالحہ عراق اور ایران میں پیدا ہوتا ہے۔ روس کے موسمی حالات میں زعفران کی کاشت تقریباً ناممکن ہے۔

یہ فرض کیا جاتا ہے کہ پودے کی جائے پیدائش وسطی ایشیا یا کریٹ کا جزیرہ ہے، کیونکہ اس میں کوئی صحیح حقائق نہیں ہیں۔ یہ معلوم ہے کہ دوسری صدی قبل مسیح میں، مشرقی بحیرہ روم میں زعفران فعال طور پر اگایا گیا تھا۔ مصر میں، یہ ایک قیمتی دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا جو مختلف بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتا تھا. اس سے رنگے ہوئے کپڑے اور جوتے بہت مشہور تھے۔

آج یہ کہنا مشکل ہے کہ یہ مصالحہ پہلی بار کہاں اگایا گیا تھا۔ محققین نے ممکنہ طور پر ایشیا مائنر، ہندوستان اور ایران کا نام دیا ہے۔ قدیم زمانے میں رومی اسے کروکس کہتے تھے اور اسے دواؤں کی تیاری یا رنگنے کے طور پر استعمال کرتے تھے۔وقت کے ساتھ، اس پلانٹ میں دلچسپی نمایاں طور پر غائب ہو گئی ہے. اور صرف چند صدیوں بعد، زعفران نے سپین میں ایک نئی زندگی حاصل کی، جہاں اسے عربوں نے لایا تھا۔ پھر اسے اٹلی اور فرانس میں اگایا جانے لگا۔

• صرف 1 کلو زعفران حاصل کرنے کے لیے، آپ کو 80,000 سے 150,000 پھولوں کو پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔
• ایک گرام زعفران میں 450 سے 500 داغ ہوتے ہیں۔
• ایک ہیکٹر پودے لگانے سے پہلے سال 6 کلو مسالا اور دوسرے سال 20 کلو تک مسالا پیدا ہوتا ہے۔