سماک

نباتیات میں، نام "سماک" جھاڑیوں اور کم درختوں کی دو سو سے زیادہ اقسام کو ملاتا ہے۔ ان میں سے ایک پرجاتی کا پھل مشرق میں بطور مسالے استعمال ہوتا ہے جسے سماک بھی کہا جاتا ہے۔

دوسری زبانوں میں، اس پودے کا نام اس طرح لگتا ہے:

• جرمن - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• انگریزی - sumac, Sicilian sumac;
• فرانسیسی - sumac.

سماک کا درخت ایک چھوٹا سا سدا بہار پودا ہے جس کی اونچائی شاذ و نادر ہی 3 میٹر سے زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے پتے لمبے ہوتے ہیں، جس کا کنارہ سیرا ہوتا ہے۔ سفید یا ہلکے سبز رنگ کے بے شمار چھوٹے پھول پھولوں میں اکٹھے ہوتے ہیں، جو فلفی پینکلز بناتے ہیں۔ جب پودا مرجھا جاتا ہے تو بیر پک جاتے ہیں جس سے بعد میں مسالا تیار ہوتا ہے۔

مجموعی طور پر، تقریباً 250 سماک پرجاتیوں کو سائنسی ادب میں بیان کیا گیا ہے، جن میں سب سے زیادہ عام ہیں:

• sumac چینی؛
• tannic sumac؛
• ہرن کے سینگوں والا سماک

یہ قسمیں روس کے جنوبی علاقوں میں اگ سکتی ہیں۔

Sumac تقریبا پوری دنیا میں تقسیم کیا جاتا ہے، لیکن اس پودے کی سب سے بڑی تعداد جنوبی افریقی ممالک میں اگتی ہے۔ Sumac روس کے جنوبی حصے کے ساتھ ساتھ کریمیا اور قفقاز میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ سماک درخت کا وطن، جس کے پھلوں سے مسالا پیدا ہوتا ہے، بحیرہ روم سمجھا جاتا ہے۔

مسالا پودے کے پھلوں سے بنایا جاتا ہے، جو چھوٹے سرخ بیر (ڈروپس) ہوتے ہیں۔ جب بیر پک جاتے ہیں، تو انہیں کاٹ لیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔ خشک بیر کو پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ کبھی کبھی تیار مصالحے میں نمک ملایا جاتا ہے۔

Sumac عام طور پر بازار میں یا مشرقی سامان بیچنے والی دکانوں میں فروخت کیا جاتا ہے، بشمول مسالے۔ اعلی معیار کا سماک - یکساں پیسنا، اس میں ملبہ اور ہڈیوں کے ٹکڑے نہیں ہوتے ہیں۔ مسالے کا رنگ نہ زیادہ چمکدار اور نہ ہی بہت ہلکا ہونا چاہیے۔ "درست" سماک روبی یا برگنڈی رنگ کا ہوتا ہے اور اس میں کھٹے پھلوں کی بو ہوتی ہے۔

• سرخ برگنڈی رنگ؛
• کھٹا، کسیلی ذائقہ؛
• بہت کمزور، قدرے کھٹی خوشبو۔

100 گرام خشک مسالے میں غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد

آپ ویڈیو سے سماک اور اس کی خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

سماک پتوں کی کیمیائی ساخت میں بی وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر، مالیک، سوکسینک، ٹارٹرک اور سائٹرک ایسڈ شامل ہیں۔

• ایک سوزش اثر ہے؛
• فنگل انفیکشن سے لڑتا ہے؛
• وٹامن سی، اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور ٹیننز کا ایک قیمتی ذریعہ ہے۔
• ایک اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہے؛
• ایک antimicrobial اثر پیدا کرتا ہے؛
• ایک موتروردک ہے؛
• آنتوں کی سرگرمی کو منظم کرتا ہے۔

• بڑی مقدار میں یہ مسالا خون کے جمنے کو بڑھاتا ہے۔
• چونکہ سماک میں تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے اسے معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد کو نہیں کھانا چاہیے۔

• مختلف پکوانوں کے حصے کے طور پر، سماک لیموں کے رس یا نمک کی جگہ لے سکتا ہے۔
• قفقاز میں، سماک کو باربی کیو میرینیڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔
• سماک کی مدد سے، آپ برتنوں کو سرخ یا گلابی رنگ دے سکتے ہیں؛
• sumac گوشت، مرغی اور مچھلی کا ذائقہ ختم کرتا ہے۔
• یہ مسالا پھلیاں اور اناج کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے؛
• sumac مسالیدار سلاد ڈریسنگ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• مشرق میں سماک کے اضافے کے ساتھ، ڈبہ بند کھانا اور میرینیڈ تیار کیے جاتے ہیں۔
• کچھ ممالک میں، sumac ساسیج کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے.

1 کلو میمنے کو احتیاط سے پروسیس کریں - فلموں اور رگوں کو کللا اور ہٹا دیں۔ گوشت کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ 200 جی موٹی دم کی چربی لے لو، اس سے جلد کو کاٹ دو اور سلائسوں میں کاٹ دو. مصالحہ تیار کریں: 1 چمچ مکس کریں۔ نمک، 1 چمچ زیرہ اور 1 چمچ۔ دھنیا. گوشت کو مصالحے کے ساتھ پیس لیں اور ٹھنڈی جگہ پر 60 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ جب بھیڑ کے بچے کو میرینیٹ کیا جاتا ہے تو، گوشت کے ٹکڑوں کو سیخوں پر ڈالیں، انہیں موٹی دم کے ساتھ بدل دیں۔ سیخوں کو کوئلوں پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ براؤن کرسٹ نہ بن جائے۔ شیش کباب کو پیاز کی انگوٹھیوں کے مسالا کے ساتھ پیش کریں، 1 چمچ کے ساتھ میش کریں۔ sumac

چند درمیانے سائز کے ٹماٹر لیں (شاخ پر فروخت ہونے والے ٹماٹروں کے گچھے کا انتخاب کرنا بہتر ہے)، ان کی چوٹیوں کو کاٹ لیں، نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور 100 ڈگری درجہ حرارت پر گرم کرکے تندور میں پڑنے کے لیے چھوڑ دیں۔ 30 منٹ کے لئے. میرینیڈ تیار کریں: 1 چمچ مکس کریں۔ شراب کا سرکہ، 1 چمچ. چینی اور 1 چمچ. sumac نتیجے میں مکسچر میں سرخ پیاز بھگو دیں، انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ پکے ہوئے ٹماٹروں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، ان میں 200 گرام کھٹی کریم اور اچار والی پیاز ڈالیں۔ مختلف اقسام کے لیٹش کے پتوں کا ایک گچھا دھو کر خشک کر لیں اور ڈش کے نیچے رکھ دیں۔ ٹماٹر کو کھٹی کریم اور پیاز کی چٹنی میں سلاد کے اوپر ڈال دیں۔

Sumac کو بعض بیماریوں کے علاج اور روک تھام میں بطور امداد استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر:

• آنتوں کی خرابی؛
• اسہال
• آنتوں کا درد؛
• سیسٹائٹس؛
• جلتا ہے
• بخار؛
• بیریبیری
• جگر کی سوزش؛
• ہائپوگلیسیمیا؛
• ہائی بلڈ کولیسٹرول؛
• ذیابیطس؛
• موٹاپا
• گٹھیا؛
• برونکائٹس؛
• نزلہ زکام
• قلبی نظام کی بیماریوں؛
• اسٹروک.

وسطی روس کے حالات میں، سماک درخت کو اگانا کافی مشکل ہے، کیونکہ اس پودے کو بہت زیادہ روشنی اور گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن اگر آپ کا ذاتی پلاٹ جنوبی عرض البلد میں واقع ہے، تو آپ اسے اس درخت سے سجانے کی کوشش کر سکتے ہیں، جو ہمارے ملک کے لیے اب بھی غیر ملکی ہے۔

چند سفارشات:

• پودے لگانے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ دو یا تین سالہ پودے خریدیں.
• بیجوں کے درمیان فاصلہ 2 میٹر سے کم نہیں ہونا چاہیے۔
• پودے لگاتے وقت، جڑوں کو تقریبا 4 سینٹی میٹر تک گہرا کیا جانا چاہئے.
• پودے لگانے کے فورا بعد، مٹی کو اچھی طرح سے نم کرنا چاہئے اور پیٹ کی ایک پرت سے ڈھانپنا چاہئے۔
• پودے کو وافر پانی کی ضرورت نہیں ہے۔
• وقتا فوقتا معدنی کھاد کے ساتھ مٹی کو کھلائیں۔
• موسم سرما کے لیے، سماک جھاڑیوں کو احتیاط سے گھنے مواد سے ڈھانپنا چاہیے۔
• پودا مختصر ٹھنڈ کا مقابلہ کرسکتا ہے۔ منجمد شاخوں کو صرف کاٹنے کی ضرورت ہے۔

• اس مسالے کا نام قدیم آرامی لفظ سے آیا ہے، جس کا ترجمہ "سرخ" ہے۔
• قدیم فنکاروں کے لیے، پانی میں پتلا ہوا سماک پاؤڈر سرخ پینٹ کے طور پر کام کرتا تھا۔