کاراوے۔

جیرا ایک ایسا پودا ہے جس کے بیج کھانے کے لیے مسالیدار مسالا کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ زیرہ اور دھنیا کے برعکس، جیرا یورپی کھانوں میں زیادہ مقبول ہے۔

دیگر زبانوں میں اس مسالے کا نام اس طرح لگتا ہے:

• جرمن - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• انگریزی - caraway;
• فرانسیسی - semence de carvi, cinis des Vosges.

جیرا 1.5 میٹر اونچائی تک بڑھتا ہے۔ ظاہری طور پر، یہ ڈل جھاڑی سے مشابہت رکھتا ہے جو ہم سے واقف ہیں: ایک پتلا، شاخوں کا تنے، پنکھوں والے پتے، پھول بڑی چھتریوں میں جمع کیے جاتے ہیں۔ پھول عام طور پر سفید، گلابی یا قدرے سرخی مائل ہوتے ہیں۔

زیرہ اور جیرا ظہور میں ایک جیسے ہوتے ہیں، اس لیے وہ اکثر الجھ جاتے ہیں۔ زیرہ اور زیرہ میں فرق ہمارے دوسرے مضمون میں تجزیہ کیا گیا ہے۔

ماہرین نباتات نے زیرہ کی تقریباً 25 اقسام بیان کی ہیں جن میں سے سب سے زیادہ مقبول عام زیرہ ہے۔ اس پرجاتی سے ہی مشہور مسالا تیار کیا جاتا ہے۔ عام جیرے کے علاوہ، یہ بھی ہیں:

• سیاہ خونی؛
• Bretschneider;
• بوریت؛
• کاکیشین؛
• گروشیم؛
• کومارووا اور دیگر۔

جیرا معتدل آب و ہوا کو ترجیح دیتا ہے، اس لیے اسے بنیادی طور پر یورپ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ تاہم یہ پودا ایشیا کے غیر گرم علاقوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ ہمارے ملک میں، زیرہ کی سب سے زیادہ مقدار سائبیریا، قفقاز اور مشرق بعید میں اگتی ہے۔

جیرا عام طور پر سورج کی شعاعوں تک رسائی کے لیے کھلی جگہوں پر آباد ہوتا ہے - جنگل کے کناروں، کھیتوں، گھاس کے میدانوں یا سڑکوں کے ساتھ۔

جیرے کی کٹائی بیجوں کے مکمل پکنے سے پہلے شروع کر دینا چاہیے، بصورت دیگر، وہ گر جاتے ہیں۔ گھاس شام یا صبح کاٹ دی جاتی ہے۔ کٹے ہوئے تنوں کو بنڈلوں میں باندھ دیا جاتا ہے یا شیفوں میں اسٹیک کیا جاتا ہے۔ گھاس کو قدرتی تانے بانے یا کاغذ کے بستر پر تازہ ہوا میں چھت کے نیچے یا ہوادار جگہ پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب فصل پک جاتی ہے، بیجوں کو الگ کر دیا جاتا ہے اور ایک سخت ڈھکن کے ساتھ مبہم برتنوں میں بچھایا جاتا ہے۔ آپ مصالحے کو پیس کر پاؤڈر بھی بنا سکتے ہیں۔

جیرا وزن کے حساب سے بازار کے بیچنے والے، مخصوص مصالحہ جات کی دکانوں، یا سپر مارکیٹ کے گروسری سیکشن سے خریدا جا سکتا ہے، جو پہلے ہی تھیلیوں میں پیک کیا ہوا ہے۔ جیرے کو منتخب کرنے کا بنیادی معیار اس کی بو ہے۔ خوشبو بھرپور اور تیز ہونی چاہیے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بیج خشک اور ٹوٹے ہوئے ہیں۔

• ہلکا بھورا؛
• سونف کے اشارے کے ساتھ مسالیدار خوشبو؛
• تیز ذائقہ.

آپ جیرے کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں پروگرام "صحت مند زندگی گزاریں" کے ویڈیو اقتباس سے۔

غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد فی 100 گرام خشک مصنوعات

• ضروری تیل؛
• فیٹی تیل؛
• flavonoids؛
• coumarins
• پروٹین مادہ؛
• ٹیننز

• وٹامن ای کا ایک قیمتی ذریعہ ہے؛
• ایک اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہے؛
• مدافعتی نظام کو فروغ دیتا ہے؛
• مختلف قسم کے درد کو دور کرتا ہے؛
• ایک موتروردک اثر پیدا کرتا ہے؛
• ایک اچھا lactagon ایجنٹ ہے؛
• عمل انہضام کو معمول بناتا ہے؛
• مردانہ طاقت پر فائدہ مند اثر ہے؛
• سکون اور آرام دیتا ہے؛
• میٹابولزم کو منظم کرتا ہے؛
• ایک اینٹی سیپٹیک اثر ہے؛
• سانس کی بدبو کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• جلد کو جوان کرتا ہے؛
• خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے.

• زیرہ کے استعمال کے لئے ایک contraindication حمل ہے؛
• انفرادی عدم برداشت کی موجودگی میں، زیرہ شدید الرجک ردعمل کا سبب بن سکتا ہے۔
• cholelithiasis کے شکار لوگوں کے لیے زیرہ کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• ذیابیطس کے مریضوں کو زیرہ کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔

مطالعہ شدہ مفید اور دواؤں کی خصوصیات کی بدولت، زیرہ کو بہت سے علاقوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ زیرہ کا تیل اس کے بیجوں سے حاصل کیا جاتا ہے اور کھانا پکانے، ادویات اور وزن میں کمی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ایک سوس پین میں 1 لیٹر دودھ اور کیفر ڈالیں۔ جب مکسچر گرم ہو (لیکن ابھی ابل نہیں رہا ہو)، آہستہ آہستہ نمک کے ساتھ 6 پھٹے ہوئے انڈے ڈالیں۔

ابال لائیں اور مسلسل ہلاتے رہیں، ہلکی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چھینے الگ ہونا شروع نہ کر دیں۔

آنچ سے ہٹائیں اور چند منٹ کے بعد باریک کٹی ہوئی سبزیاں (ایک چھوٹا سا گچھا ڈل، لال مرچ اور ہری پیاز)، ایک چٹکی زیرہ اور پسی ہوئی کالی مرچ، لہسن کی ایک لونگ نچوڑ لیں۔ ایک کولنڈر کو صاف کے ساتھ ڈھانپیں، کئی تہوں میں جوڑ دیں، گوج کریں اور مائع کو نکال دیں۔

پھر کپڑے کو موڑ دیں اور باقی سیرم کو نکالنے دیں۔نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک گیند کی شکل دیں، اسے ایک گہری ڈش میں ڈالیں، گوج، ایک کٹورا اور کچھ جبر کے ساتھ ڈھانپیں اور اسے ریفریجریٹر میں ڈالیں. چند گھنٹوں کے بعد، پنیر کھایا جا سکتا ہے.

2.5 کلو گرام بیف ٹینڈرلوئن تیار کریں۔ لہسن کے 2 لونگ پیس لیں، 1 چمچ کے ساتھ مکس کریں۔ نمک، 1 چمچ کالی مرچ اور 1 چمچ۔ جیرا. اس آمیزے سے گوشت کو رگڑیں۔

تندور کا درجہ حرارت 160 ڈگری پر سیٹ کریں۔ جب تندور گرم ہو تو گوشت کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔

درمیانے نایاب تک 2.5 گھنٹے تک بیک کریں۔ تیار گوشت کے اندر درجہ حرارت 60 ڈگری ہونا چاہئے.

گوشت کو تندور سے نکالنے کے بعد، 15 منٹ انتظار کریں۔ پھر کاٹ کر سرو کریں۔

روایتی ادویات کئی بیماریوں کے علاج کے لیے زیرہ اور ضروری تیل کے استعمال کی سفارش کرتی ہیں:

• آنتوں کا درد؛
• پیٹ پھولنا
• قبض؛
• دردناک عمل انہضام؛
• cholecystitis؛
• لبلبے کی سوزش؛
• گیسٹرک میوکوسا کی سوزش؛
• معدے کی نالی میں درد؛
• پیشاب کی نالی کی بیماریوں؛
• ہیپاٹائٹس؛
• قلبی امراض؛
• برونکائٹس؛
• نمونیا؛
• درد شقیقہ

جو لوگ وزن کم کرنا چاہتے ہیں ان کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اپنی خوراک میں زیرہ شامل کریں۔ یہ جسم سے اضافی سیال نکالتا ہے، بھوک کو معمول پر لاتا ہے اور ہاضمے کے مسائل سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتا ہے۔

زیرہ کے بیج براہ راست زمین میں لگائے جا سکتے ہیں، لیکن پودے لگانے کے لیے پہلے سے جگہ تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ موسم خزاں میں، مٹی کو کھودنا اور معدنی کھاد کے ساتھ کھلایا جانا چاہئے. جب برف پگھل جائے تو آپ بیج بو سکتے ہیں۔ ان مقاصد کے لئے، چھوٹے بستر مناسب ہیں. سوراخوں کے درمیان فاصلہ تقریباً 35 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔

جیرا بہت آہستہ اگتا ہے۔پودے کی زندگی کے پہلے مہینوں میں، اسے مسلسل دیکھ بھال فراہم کرنا ضروری ہے: وقتا فوقتا مٹی کو ڈھیلا کریں، گھاس ڈالیں اور پودوں کو کھادیں۔

• آثار قدیمہ کی کھدائیوں نے ثابت کیا ہے کہ زیرہ کے فائدہ مند خواص قدیم زمانے سے بنی نوع انسان کو معلوم ہیں۔ اس پودے کے بیج مصری فرعونوں کے مقبروں میں پائے گئے تھے۔ تدفین کی عمر تقریباً تین ہزار سال ہے۔
• قرون وسطی میں، کیمیا دانوں اور جادوگروں کے درمیان، زیرہ بہت سے دوائیوں کا حصہ تھا اور اسے حفاظتی تعویذ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔
• جیرا لگتا ہے۔ جیرا.