وینلن

وینلن ایک خوشگوار، میٹھی بو کے ساتھ ایک مسالا ہے جو پھل سے نکالا جاتا ہے. ونیلا. یہ ایک بے رنگ پاؤڈر ہے جس میں چھوٹے کرسٹل ہوتے ہیں۔ وینلن بیکڈ مال اور کنفیکشنری کی تیاری کے ساتھ ساتھ خوشبو کی ترکیبیں بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔

وینلن ایک پودے سے نکالا جاتا ہے جسے فلیٹ لیف ونیلا کہتے ہیں۔ یہ پھول آرکڈ خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ ونیلا ایک سدا بہار چڑھنے والا پودا ہے۔ جیسے جیسے یہ بڑھتا ہے، یہ درختوں کے تنوں کے گرد لپیٹ جاتا ہے۔ اس کے پتے بڑے، بیضوی، سرے پر نوکیلے ہوتے ہیں۔ پھول ایک بہت ہی غیر معمولی شکل کے ہوتے ہیں - وہ دور سے پھٹے ہوئے ہاتھ سے ملتے جلتے ہیں۔ تقریباً 6 سینٹی میٹر سائز کے پھول، عام طور پر پیلے یا سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔ بیج لمبی پھلیوں میں پک جاتے ہیں، جس سے بعد میں مسالا نکالا جاتا ہے۔

وینیلا کا تعلق ویسٹ انڈیز سے ہے، جو کیریبین میں واقع جزیروں کا ایک گروپ ہے۔ 19ویں صدی کے آغاز میں اس پودے کو انگریز ہنری چارلس اینڈریوز نے دریافت کیا اور اگلے 200 سالوں میں ونیلا دنیا بھر کے گرین ہاؤسز میں پھیل گیا۔ اس وقت فلیٹ لیف ونیلا کی سب سے زیادہ مقدار امریکہ کی جنوبی ریاستوں، وسطی امریکہ اور جنوبی امریکہ کے شمالی علاقوں میں اگائی جاتی ہے کیونکہ وہاں کی آب و ہوا اس پھول کے لیے موزوں ترین ہے۔

وینیلا ونیلا کے بیجوں سے نکالا جاتا ہے جو پھلیوں میں پک جاتے ہیں۔ سب سے پہلے، بیجوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ٹریٹ کیا جاتا ہے، پھر ایک طویل عمل شروع ہوتا ہے، جس کے دوران بیجوں کو باری باری دھوپ میں گرم کیا جاتا ہے اور پلاسٹک کے برتنوں میں بھاپ لیا جاتا ہے۔ اس عمل میں تقریباً دو ہفتے لگتے ہیں جس کے بعد بیج سیاہ ہو کر گہرے بھورے ہو جاتے ہیں۔ اس کے بعد، بیجوں کو خشک کیا جاتا ہے اور صرف کئی مہینوں تک رکھا جاتا ہے تاکہ بو تیز ہوجائے۔

وینیلا کی پیداوار کے لیے، آج کل ونیلا کی مندرجہ ذیل اقسام کاشت کی جاتی ہیں:

• ونیلا خوشبودار ہے۔ یہ میکسیکو، انڈونیشیا، کیریبین اور مڈغاسکر میں اگتا ہے۔ بڑے پھولوں میں مختلف ہے۔ اس میں ایک بھرپور، "گرم" خوشبو ہے۔
• اینٹیلین ونیلا۔ یہ وسطی امریکہ کے ممالک میں سطح سمندر سے 0.5 کلومیٹر کی بلندی پر اگتا ہے۔ اکثر ایک نچوڑ کی شکل میں استعمال ہوتا ہے۔
• ونیلا تاہیتی۔ اس پودے کی کاشت کی جگہ، جو اوپر بیان کی گئی دو پرجاتیوں کو عبور کرنے کا نتیجہ ہے، فرانسیسی پولینیشیا ہے۔ یہ نسل نہ صرف وینلن حاصل کرنے کے لیے بلکہ آرائشی مقاصد کے لیے بھی اگائی جاتی ہے۔

اس طرح قدرتی وینلن تیار کی جاتی ہے، لیکن اسٹورز میں فروخت ہونے والے زیادہ تر مسالے مصنوعی وینلن ہوتے ہیں۔ یہ مختلف خام مال سے ترکیب کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔

اسٹورز میں فروخت ہونے والا زیادہ تر مسالا مصنوعی وینلن ہے۔ یہ مختلف خام مال سے ترکیب کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ وینلن کی ترکیب کا امکان 19ویں صدی کے آخر میں جرمنی میں ولہیم ہارمن اور فرڈینینڈ ٹائیمن نے دریافت کیا تھا۔ مصنوعی وینلن کی پیداوار مصنوعی ذائقوں کی تخلیق کی طرف پہلا قدم تھا۔فی الحال، مصنوعی وینلن کو مختلف قسم کے مادوں سے حاصل کیا جا سکتا ہے، بشمول یوجینول، لگنن، اور پیٹرو کیمیکل فیڈ اسٹاکس۔

وینیلین، ترکیب کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے، قدرتی ذائقوں سے ملتے جلتے ذائقوں کے گروپ سے تعلق رکھتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کا کیمیائی ڈھانچہ قدرتی وینلن جیسا ہے اور اسے کھانے کی مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ قدرتی ذائقہ سے مماثل ذائقہ، مصنوعی ذائقہ کے برعکس، جانوروں اور سبزیوں کے مواد میں پایا جاتا ہے۔

ترکیب شدہ ونیلا اور قدرتی ونیلا کے ذائقے میں فرق دراصل کافی اہم ہے۔ تحقیق کے مطابق، میں ونیلا کی بو چار سو مختلف اجزاء ہیں اور وینلن ان میں سے صرف ایک ہے۔ لہذا، اصلی ونیلا کی خوشبو مصنوعی متبادل کی خوشبو سے کہیں زیادہ امیر اور کثیر جہتی ہے۔

• سفید یا بے رنگ پاؤڈر؛
• میٹھی خوشبو؛
• تلخ ذائقہ.

غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد فی 100 گرام پروڈکٹ

قدرتی وینلن کی ساخت میں شامل ہیں:

• ضروری تیل؛
• گلوکو وینلن؛
• ٹینن
• دار چینی ایتھر

پیشہ ورانہ بیکری اور کنفیکشنری کی مصنوعات فروخت کرنے والے خصوصی اسٹورز میں، ونیلا کو مختلف شکلوں میں خریدا جا سکتا ہے: پھلیوں میں، پاؤڈر میں، نیز ایک نچوڑ یا جوہر کی شکل میں۔ ترکیب شدہ وینلن کسی بھی گروسری اسٹور پر فروخت کی جاتی ہے۔

معیاری پروڈکٹ میں مضبوط، بھرپور خوشبو ہونی چاہیے۔اگر آپ ونیلا پھلیاں خریدتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ وہ لمبے، نرم اور اچھی طرح جھکتے ہیں۔

• سکون اور آرام دیتا ہے؛
• ایک اچھا antidepressant ہے؛
• اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی کارسینوجینک اثرات ہیں؛
• قدرتی aphrodisiac سمجھا جاتا ہے؛
• میٹابولزم کو معمول بناتا ہے؛
• الرجی کے علامات کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• ایک سوزش اثر ہے؛
• ایک antimicrobial ایجنٹ ہے.

• ایک شدید الرجک ردعمل کا سبب بن سکتا ہے، جلد اور چپچپا جھلیوں کی جلن میں ظاہر ہوتا ہے.

ونیلا ضروری تیل میں ایک مضبوط، مسالیدار میٹھی خوشبو ہوتی ہے جو برسوں تک رہتی ہے۔ اسے طب، کاسمیٹولوجی اور اروما تھراپی میں استعمال کیا گیا ہے۔ ونیلا تیل بہت سے کاسمیٹکس اور پرفیوم کا حصہ ہے۔ یہ نہ صرف ایک بہترین خوشبو ہے، بلکہ یہ ایک پرسکون اور پھر سے جوان ہونے والا اثر بھی رکھتا ہے۔ اس تیل کی فائدہ مند خصوصیات اسے مختلف بیماریوں سے لڑنے کے لیے استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ وینیلا ضروری تیل کو زبانی طور پر، سانس کے ذریعے یا خوشبو کے لیمپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، یا نہانے یا مساج کے مرکب میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

• وینلن کو بھرپور پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسے ایک خاص ذائقہ ملے۔
• وینلن میٹھی کریموں اور چٹنیوں کی بہت سی ترکیبوں کا ایک لازمی جزو ہے۔
• گھریلو خواتین اکثر بیری اور پھلوں کے جام میں وینلن شامل کرتی ہیں۔
• زیادہ تر کنفیکشنری مصنوعات، بشمول چاکلیٹ، کیریمل، سوفل وغیرہ، وینلن پر مشتمل ہوتی ہے۔
• بعض اوقات وینلن کا استعمال الکوحل والے مشروبات، جیسے لیکور اور ووڈکا کی کچھ اقسام کے ذائقہ کے لیے کیا جاتا ہے۔
• ونلن کو ڈیری اور دہی کی مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ انہیں مزید خوشبودار بنایا جا سکے۔

4 انڈے لیں اور سفیدی کو زردی سے الگ کریں۔آہستہ آہستہ سفیدوں کو مارو، آہستہ آہستہ ایک گلاس چینی اور ایک چٹکی ونیلا میں مکس کریں۔ اس کے بعد، ہلچل کو روکنے کے بغیر، نتیجے میں بڑے پیمانے پر yolks ڈالیں. اس کے بعد، نیچے سے اوپر سے آٹا گوندھتے ہوئے، ایک گلاس آٹا ڈالیں۔ پھر اوون کا درجہ حرارت 200 ڈگری پر سیٹ کریں اور اسے گرم ہونے دیں۔ جب تندور گرم ہو رہا ہو، بیکنگ ڈش تیار کریں۔ نچلے حصے پر تیل لگایا جا سکتا ہے یا پارچمنٹ پیپر سے استر کیا جا سکتا ہے۔ کیک کو 20 سے 25 منٹ تک بیک کرنا چاہیے۔

مکھن کے معیاری پیکیج کے 2/3 یکساں ماس میں، 170 گرام کاٹیج پنیر اور 1 چمچ میں مارو۔ وینلن کم رفتار سے مارو۔ پھر ایک گلاس پاؤڈر چینی ڈالیں اور مکسچر کو دوبارہ سے ہرائیں، اس بار آہستہ آہستہ رفتار کو زیادہ سے زیادہ بڑھاتے جائیں۔ کریم تیار ہے!

قدرتی وینلن کو درج ذیل بیماریوں کے خلاف جنگ میں بطور امداد استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• ریمیٹک درد؛
• ہضم کی خرابی؛
• بخار؛
• ذہنی عوارض؛
• ذہنی دباؤ؛
• نیند کی خرابی؛
• اعصابی نظام کی بیماریوں؛
• جلد کی سوزش؛
• نازک دنوں میں خراب صحت؛
• ماہواری کی بے قاعدگی؛
• آنتوں کا درد

وزن کم کرنے کے بہت سے جدید نظاموں میں ونیلا شامل ہے، فوڈ سپلیمنٹ کے طور پر نہیں، بلکہ ایک طاقتور اینٹی ڈپریسنٹ کے طور پر۔ ونیلا کی میٹھی خوشبو کو سانس لینے سے خراب موڈ سے لڑنے میں مدد ملتی ہے، پریشانی دور ہوتی ہے اور اعصاب کو سکون ملتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس بو کو سانس لینے پر، ایک شخص ہارمونز پیدا کرتا ہے جو بھوک کے احساس کو روکتا ہے.

اگر آپ وینلن کے ایک تھیلے کو پانی میں پتلا کر کے اس محلول کے ساتھ اپنے کپڑوں اور جلد کو چھڑکتے ہیں، تو آپ مڈجز کے حملے کے خوف کے بغیر فطرت میں محفوظ طریقے سے آرام کر سکتے ہیں، کیونکہ میٹھی بو ان کیڑوں کو بھگا دیتی ہے۔

• قدرتی وینلن کو دنیا کے مہنگے ترین مصالحوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔
• کچھ ہندوستانی قبائل پیسوں کی بجائے ونیلا بین استعمال کرتے تھے۔