وسابی

وسابی ایک جڑی بوٹیوں والا بارہماسی پودا ہے جس کا تعلق کروسیفیرس خاندان (جینس یوٹریما) سے ہے۔

دیگر زبانوں میں عنوان:

• lat واسابیا جاپونیکا؛
• انگریزی جاپانی ہارسریڈش؛
• جرمن Japanischer Meerrettich;
• fr رائفورٹ ڈو جاپان۔

وسابی کو اکثر ہارسریڈش کہا جاتا ہے، لیکن متعلقہ ہونے کے باوجود، وسابی بالکل نہیں ہے۔ یہ پودا اپنے مسالے کے لیے مشہور ہے جو واسابی جڑ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ خشک جڑ کو کچل کر جاپانی کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔

وسابی کے بڑے پتے ہوتے ہیں جن کے لمبے ڈنٹھور، دل کی شکل اور دانے دار کنارے ہوتے ہیں۔ ان کی چوڑائی 15 سینٹی میٹر تک ہے۔ وہ کنارے کے ساتھ تھوڑا سا لہراتی ہیں۔

پودے کا تنا 1.5 سینٹی میٹر تک بلند یا رینگتا ہے۔

وسابی اپریل اور مئی میں چھوٹے سفید پھولوں کے ساتھ کھلتا ہے۔

وسابی جینس میں چار پودوں کی انواع شامل ہیں جن کا تعلق مشرقی ایشیا سے ہے۔ ان میں سے صرف واسابیا جاپونیکا کی کاشت کی جاتی ہے - جاپانی واسابی۔ یہ دل کی شکل کے پتے اور لمبے تنے کے ساتھ نصف میٹر تک اونچی بارہماسی ہے۔ 1.5 سال کی کاشت کے بعد، واسابی ریزوم، جو کہ پودے کا ایک صنعتی حصہ ہے، گاڑھا ہو جاتا ہے۔ اس کی موٹائی پندرہ سینٹی میٹر تک بڑھ سکتی ہے۔

خاص طور پر مسالا "ہونواسابی" (جاپانی سے ترجمہ کیا گیا ہے جس کا مطلب ہے "حقیقی وسابی") ہے، جو جنگلی پودوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اب وسابی دیگر سبزیوں کی طرح سبزیوں کے باغات میں بھی اگائی جاتی ہے لیکن اس طرح کی مصالحہ کو حقیقی اور درست نہیں سمجھا جاتا۔Honwasabi صرف جاپان میں اور خاص حالات میں - ٹھنڈے (+10+17 ڈگری) بہتے پانی میں پایا جا سکتا ہے۔ اس طرح کا پودا کافی نایاب ہے، اس لیے ہنواسبی کی بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے۔

اس کے علاوہ، مسالا وسابی ڈائیکون سے حاصل کیا جاتا ہے - اس طرح جاپانی سبزی کہلاتے ہیں، جو یورپ سے بہت پہلے نہیں لایا گیا تھا۔ یہ سبزی ہنواسبی سے دیکھنے میں بہت مختلف ہے لیکن دونوں پودوں سے حاصل ہونے والی مسالا کا ذائقہ تقریباً ایک جیسا ہے۔

فطرت میں، وسابی کو پہاڑی ندیوں کے کنارے دیکھا جا سکتا ہے۔ پودے کی کاشت دسویں صدی میں شروع ہوئی۔ وسابی نہ صرف جاپان بلکہ چین، امریکہ، کوریا، نیوزی لینڈ اور تائیوان میں بھی اگائی جاتی ہے لیکن صرف جاپانی پودے کو کلاسک سمجھا جاتا ہے۔

مصالحے دار ذائقے اور سبز رنگ کے ساتھ تیار شدہ مصنوعات حاصل کرنے کے لیے تین سے چار سال پرانی جاپانی وسابی کی جڑ کو رگڑ کر استعمال کیا جاتا ہے۔ وسابی کی مصالحہ گرم مرچ سے نہیں بلکہ سرسوں سے زیادہ ملتی جلتی ہے۔ سیزننگ زبان کو زیادہ ترغیب نہیں دیتی بلکہ ناک کے راستے کو متحرک کرتی ہے۔ عام طور پر جڑ کو صحیح مقدار میں پیس لیا جاتا ہے، اور باقی ایک فلم میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ آپ جڑ کو تقریباً ایک ماہ تک بغیر ذائقے کے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

واسابی کو پاؤڈر کی شکل میں ذخیرہ کرنا بہت آسان ہے - اگر پاؤڈر کنٹینر بند ہو تو ذخیرہ بہت طویل ہوسکتا ہے۔ ایک پیسٹ بھی جڑ سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن اس کے ساتھ ایک کھلی ٹیوب صرف چند ہفتوں کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. پاؤڈر سے پیسٹ کا ایک حصہ حاصل کرنے کے لیے، ایک چائے کا چمچ وسابی جڑ پاؤڈر ایک گلاس میں ڈالیں اور اتنی ہی مقدار میں گرم پانی ڈالیں، جلدی سے مکس کریں یہاں تک کہ مٹی جیسی حالت ہو جائے اور گلاس کو پلیٹ میں الٹ دیں۔ پکے ہوئے پاستا کو تقریباً 10 منٹ تک کھڑے رہنے سے آپ کو زیادہ واضح بو اور ذائقہ ملے گا۔

چونکہ اصلی وسابی سے مسالا بنانا کافی مہنگا ہے، زیادہ تر معاملات میں، دکانیں اور ریستوراں اس کی نقل وسابی ڈائیکون سے تیار کرتے ہیں۔ یہ سبزی اگانے میں آسان اور سستی ہے۔ یہ واسابی پاؤڈر اور پیسٹ بنانے کے ساتھ ساتھ مسالا گولیاں بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چونکہ دائیکون کا رنگ سفید ہوتا ہے، اس لیے اسے اصلی وسابی جیسا بنانے کے لیے ایک رنگ ڈالا جاتا ہے۔

• جاپانی بارہماسی، جس کی جڑیں بہت تیز ہوتی ہیں۔
• وسابی میں تیز بو آتی ہے۔
• ریزوم کے اوپری حصے کا ذائقہ نچلے حصے سے زیادہ ہوتا ہے۔
• پلانٹ ٹھنڈے پانی کی نمائش کو اچھی طرح سے برداشت کرتا ہے۔
• وسابی میں اینٹی بیکٹیریل ایکشن کے ساتھ ضروری مرکبات شامل ہیں - isothiocyanates۔ اس طرح کے کیمیکلز کی بدولت، پودے کو کینسر کے ٹیومر کے خلاف علاج سمجھا جاتا ہے۔
• پکانے کو خاص طور پر کچی مچھلی کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، جس سے پودے کی جراثیم کش خصوصیات کو بھی بہت فائدہ ہوتا ہے۔
• وسابی کو خون کے بہاؤ کو بہتر بنانے اور لبیڈو (خاص طور پر خواتین کے لیے) بڑھانے کی صلاحیت کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔

100 جی واسابی میں - 109 کلو کیلوری، 23.54 جی کاربوہائیڈریٹ، 0.63 جی چربی، 4.8 جی پروٹین۔

غذائیت کا تناسب: پروٹین 18%، کاربوہائیڈریٹ 86%، چربی 5%۔

مصالحے میں شامل ہیں:

• فائبر؛
• کاربوہائیڈریٹ؛
• قدرتی چربی؛
• امینو ایسڈ؛
• وٹامنز - A، گروپ B، C؛
• معدنیات - زنک، سوڈیم، فاسفورس، مینگنیج، پوٹاشیم، تانبا، آئرن، کیلشیم، میگنیشیم۔

وسابی میں مفید مادے ہوتے ہیں جو:

• جرثوموں کی ترقی کو روکنا؛
• کیریز کی ترقی کو روکنا؛
• ایک اینٹی دمہ اثر ہے؛
• خون کے جمنے کی تشکیل کو روکنا؛
• سوزش کو کم کریں.

• ہیپاٹائٹس
• Cholecystitis
• گرومرولونفرائٹس
• معدے کا پیپٹک السر
• ہائپر ایسڈ گیسٹرائٹس
• لبلبے کی سوزش
• ہائی بلڈ پریشر

واسابی اپنے نازک جلنے والے ذائقے اور خوشگوار تازہ مہک کی وجہ سے جاپانی کھانوں کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔

کھانا پکانے میں، یہ اس طرح استعمال کیا جاتا ہے:

• کچی مچھلی کھانے کو محفوظ بنانے کے لیے سشی اور سشمی میں شامل کیا گیا۔
• موسم سلاد؛
• اچار میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• ایک بھرپور ذائقہ کے لئے سوپ اور شوربے میں شامل کریں۔

پودے کے پھول اور تنوں کو ٹیمپورا کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔

پتے ذائقے میں تیز ہوتے ہیں، ہارسریڈش کی یاد دلاتے ہیں اور ایشیا میں بطور مسالے استعمال ہوتے ہیں۔

وصابی کو عام طور پر ایک پلیٹ میں مکعب، چمچ یا کھانا پکانے والی سرنج کی شکل میں رکھا جاتا ہے۔ ہارسریڈش کو سویا ساس کے ساتھ مطلوبہ مسالہ دار بنانے کے لیے ملایا جاتا ہے یا براہ راست مچھلی یا رول پر لگایا جاتا ہے۔

ٹی وی شو "1000 اور 1 اسپائس آف شیہرزادے" سے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔ اس سے آپ واسابی پودے کے بارے میں بہت کچھ سیکھیں گے۔

• وسابی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ دانتوں اور مسوڑھوں کی صحت کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ گہاوں کا سبب بننے والے بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اس پلانٹ کے اضافے کے ساتھ ٹوتھ پیسٹ کی تیاری اور آزمائشی پیداوار شروع ہو چکی ہے۔
• وسابی زخموں کی شفا یابی کو بھی تیز کرتا ہے، سوزش کے عمل کی نشوونما کو روکتا ہے، خلیوں کی عمر بڑھنے سے روکتا ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔
• پودوں کے عرق کو اینٹی بیکٹیریل صابن میں شامل کیا جاتا ہے۔
• الرجک رد عمل پر وسابی کے اثرات پر مطالعہ کیا جا رہا ہے۔
• سائنسدانوں نے میٹاسٹیسیس کی ترقی کو روکنے کی صلاحیت کے لئے کینسر کے خلاف جنگ میں پلانٹ کے استعمال کا مشورہ دیا.
• یہ بھی جانا جاتا ہے کہ وسابی خون کے جمنے کو روک سکتا ہے۔
• انیمیا، کیری اوور، نزلہ، ہضم کے مسائل، عروقی امراض کے لیے جڑ کی فصل کی سفارش کی جاتی ہے۔

پودا کافی موجی ہے اور اسے اعتدال پسند درجہ حرارت کے ساتھ ساتھ نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب بڑی مقدار میں اُگائی جاتی ہے تو وسابی اکثر بیماریوں کو جنم دیتا ہے۔

اپنے قدرتی ماحول میں، واسابی ایسے علاقوں میں اگتا ہے جہاں بہت سے درخت، زیادہ نمی اور اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی ہوتی ہے۔

وسابی کی کاشت دو طریقوں سے کی جاتی ہے - قدرتی ماحول میں (پہاڑی ندیوں یا پانی کے دیگر ذخیروں میں) اور سبزیوں کے باغات میں۔ باغ میں اگائی جانے والی وسابی کا ذائقہ کم شدید ہوتا ہے اور اس لیے اس کی قدر کم ہوتی ہے۔

آپ پانی کے قدرتی جسم، جیسے آبشار کے قریب بھی واسابی لگا سکتے ہیں۔

گرم علاقے میں گرین ہاؤس کے بغیر واسابی اگاتے وقت، زیادہ گرمی سے بچنے کے لیے پودے کو کپڑے سے ڈھانپنا چاہیے۔ وصابی پوری دھوپ برداشت نہیں کر سکتا اور اسے سایہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ درختوں کے نیچے پودے لگائیں یا بستروں کو چھتری سے ڈھانپیں۔

گندھک اور نامیاتی کھادوں کو مٹی میں 25 سینٹی میٹر کی گہرائی تک ڈالا جاتا ہے۔ واسابی اگانے کے لیے بہترین پی ایچ تقریباً 6-7 ہے۔ پودے کو نمی کی ضرورت ہے، لیکن مٹی سے پانی اچھی طرح چھوڑنا چاہیے۔ جڑ کی فصلیں 3 سال کے بعد کھائی جا سکتی ہیں۔

جاپانی سائنسدانوں نے وسابی کو بطور سگنل استعمال کرنے کی تجویز پیش کی ہے۔ ان کا دعویٰ ہے کہ تیز بو کی وجہ سے یہ پودا کسی بہرے یا سوئے ہوئے لوگوں کو جگانے کے خطرے کا اشارہ دے سکتا ہے۔

جاپان میں، اس پلانٹ کے لئے وقف ایک یادگار بھی ہے.