زیرہ، زیرہ اور زیرہ میں کیا فرق ہے؟

زیرہ, جیرا اور caraway - اسی؟ ان میں کیا فرق ہے؟ درحقیقت، ظاہری طور پر، پودے بہت ملتے جلتے ہیں، جیسا کہ ان سے بنائے گئے مصالحے ہیں۔ تمام پودے Umbelliferae خاندان میں شامل ہیں۔ تاہم، مصالحے کے ذائقہ اور بو دونوں میں، ان کے درمیان اختلافات ہیں.

اس الجھن نے اس حقیقت کو جنم دیا ہے کہ بہت سے مصالحہ سازوں کے لیے زیرہ اور زیرہ ایک جیسے ہیں۔ اس مضمون کی بنیاد کے طور پر، ہم نے EKSMO پبلشنگ ہاؤس کی کتاب "The Big Cookbook of Spices" (جرمن زبان سے M. Tekegalieva کا ترجمہ) لیا ہے۔ ہم اسے روس میں موجود تمام ذرائع میں سب سے زیادہ مستند سمجھتے ہیں۔

آئیے ناموں سے شروع کرتے ہیں۔ زیرہ کو مختلف طور پر کمن، جیرا - کالا زیرہ، اجگون، کامون کہا جاتا ہے۔

مخصوص نام درج ذیل ہیں:

• zira - Cuminum cyminum;
• جیرا - جیرا نگرم؛
• جیرا - کیرم کاروی۔

دیگر زبانوں میں بھی مصالحے کے مختلف نام ہیں۔

• جرمن میں Zira - Ägyptischer Kümmel، Kumin، انگریزی میں - cumin، white cumin، فرانسیسی میں - cumin، cumin du Maroc.
• جرمن میں جیرا - Kaiserlicher Kreuzkümmel، Himalaya-Kreuzkümmel، انگریزی میں - black cumin، فرانسیسی میں - cumin noir۔
• جرمن میں جیرا - Wiesenkümmel، Echter Kümmel، Brotkümmel، انگریزی میں - caraway، فرانسیسی میں - semence de carvi, cinis de Vosges.

زیرہ کو سالانہ پودا سمجھا جاتا ہے، زیرہ دو سالہ ہے اور زیرہ بارہماسی ہے۔ زیرہ کے پھول سفید یا گلابی ہوتے ہیں، زیرہ کے پھول سفید اور سرخ ہوتے ہیں اور زیرہ کے پھول سفید ہوتے ہیں۔ زیرہ 1.5 میٹر کی اونچائی تک پہنچتا ہے، زیرہ اور زیرہ کے برعکس، جس کی اونچائی 0.5 میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔

زیرہ کے بیج بھورے یا سرمئی سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔ وہ 5 ملی میٹر سے زیادہ لمبے نہیں ہیں اور ان کی پسلیاں طولانی طور پر پھیلی ہوئی ہیں۔ بیجوں کی شکل سیدھی یا قدرے محراب والی ہوتی ہے۔

زیرہ کے بیج گہرے بھورے ہوتے ہیں۔ 5 ملی میٹر کی لمبائی تک پہنچیں، طولانی پسلیاں ہیں۔ شکل تنگ، مڑے ہوئے ہلال ہے۔

جیرے کے بیج بھورے رنگ کے ہوتے ہیں، درانتی کی شکل میں میری کارپس مڑے ہوتے ہیں۔ بیجوں کی لمبائی 3 سے 5 ملی میٹر تک ہوتی ہے۔ ان میں سے ہر ایک کی 5 طولانی پسلیاں ہیں۔

زیرہ کا تاریخی وطن بحیرہ روم کے مشرقی ممالک، غالباً مصر ہے۔ ایشیا اور جنوبی براعظموں میں کاشت کی جاتی ہے۔

زیرہ وسطی ایشیا کے پہاڑی علاقوں میں اگتا ہے۔ جنگل میں، یہ وہاں اور خود مشرقی ہمالیہ تک کے علاقوں میں پایا جاتا ہے۔ ایشیا کو تاریخی وطن سمجھا جاتا ہے۔

جیرا تاریخی طور پر یورپی اور مغربی ایشیائی ممالک سے نکلا ہے۔ بہت سے یورپی ممالک میں کاشت کی جاتی ہے، وہاں زیرہ کی جگہ لے لی جاتی ہے۔

زیرہ استعمال کرنے سے پہلے بیجوں کو بھوننا چاہیے تاکہ وہ مزید ذائقہ دیں۔ بو کڑوی ہے، گری دار میوے کے نوٹ ہیں۔

زیرہ کا ذائقہ جیرے سے زیادہ کڑوا ہوتا ہے، جس کے ساتھ یہ اکثر الجھ جاتا ہے۔ اس میں مزیدار ذائقہ بھی ہے۔ بیجوں کو بھوننے میں تھوڑا وقت لگتا ہے۔ کبھی کبھی اس کی ضرورت بھی نہیں ہوتی۔

جیرا ایک مسالیدار مسالیدار ذائقہ ہے. یہ شہد کا پودا بھی ہے جس سے شہد کی مکھیاں بڑی مقدار میں امرت اکٹھا کرتی ہیں۔

اگر پیٹ یا گرہنی کا پیپٹک السر ہو تو زیرہ اور زیرہ کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اسکیمیا کے دوران اور دل کے دورے کے بعد جیرا استعمال کرنا منع ہے۔

Zira بھارت میں ایک ناگزیر مسالا ہے، تقریبا ہر جگہ شامل کیا جاتا ہے. اسے کُوسکوس، سالن کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اسے پھلیاں، سوپ، گوشت اور کنفیکشنری کے ساتھ پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگر زیرہ کو فرائی کیا جائے تو اس سے بھرپور ذائقہ آجائے گا۔زمینی شکل میں، یہ مختلف مسالہ دار مسالوں کے مرکب میں پایا جاتا ہے۔

جیرا شمالی ہندوستان میں جیرے کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ صرف یہ کبھی کبھی تلی ہوئی نہیں ہوتی ہے، لیکن ضروری پروڈکٹ کو فرائی کرنے کے بعد فوری طور پر تیار ڈش میں شامل کردی جاتی ہے۔

زیرہ جرمن اور آسٹریا کے کھانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ وہاں اسے سوپ، سبزیوں کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے۔ مشہور جرمن sauerkraut جیرا جیسے مسالے کے بغیر مکمل نہیں ہوتا ہے۔ مسالا روسٹ، مشروم اور گوشت کے ساتھ برتنوں میں ظاہر ہوتا ہے۔ زیرہ روٹی پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ مسالا کچھ الکحل مشروبات میں بھی موجود ہے۔

زیرہ اور زیرہ کے برعکس، زیرہ کو ویٹرنری ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ فیڈ کی تشکیل میں مویشیوں میں ہاضمہ کے عمل کو بہتر بناتا ہے۔ یہ بات پہلے ہی ثابت ہو چکی ہے کہ اگر زیرہ خوراک میں ہو تو دودھ کی پیداوار بہتر ہوتی ہے اور دودھ زیادہ خوشگوار بو اور ذائقہ حاصل کرتا ہے۔

جیرا عام طور پر جیرے کے مقابلے میں زیرہ کے ساتھ زیادہ الجھ جاتا ہے اس حقیقت کی وجہ سے کہ زیرہ کا رنگ ہلکا ہوتا ہے۔ جب جیرا پہلی بار یورپی ممالک میں لایا گیا تو اسے غلطی سے جیرا سمجھ کر اسی کا نام دیا گیا۔ اس کی وجہ سے مصالحوں کے درمیان کنفیوژن شروع ہو گئی۔