چقندر کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

روس میں، چقندر قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے، زمانہ قدیم سے۔ ہر روسی مختلف پکوانوں کا نام دے سکتا ہے جہاں یہ جڑ کی فصل موجود ہے، مثال کے طور پر، فر کوٹ کے نیچے وینیگریٹ یا ہیرنگ۔ یہ تمام پکوان بچپن سے مشہور ہیں۔ چقندر میں کیلوریز کا مواد 45 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوتا ہے؛ اس غذائی مصنوعات میں بہت زیادہ غذائی اجزاء اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔

چقندر کا تعلق براہ راست امرانتھ خاندان سے ہے۔ یہ تمام براعظموں پر اگتا ہے، یہاں تک کہ ان علاقوں میں بھی جو آرکٹک سرکل کے قریب واقع ہیں۔ یہ سبزی قدیم میسوپوٹیمیا میں جانا جاتا تھا، جڑ کی فصل فعال طور پر ایک صحت مند منشیات اور ایک مزیدار ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا. چقندر کو خاص طور پر قدیم یونان میں قدر کی نگاہ سے دیکھا جاتا تھا۔ یہ قدیم روس میں فعال طور پر اگایا گیا تھا، اور افزائش کی اقسام صرف 18ویں صدی میں ہالینڈ اور جرمنی میں یورپ میں نمودار ہوئیں۔

اس سبزی کی کئی اقسام ہیں، جیسے:

• کینٹین
• سخت
• شکر.

اس جڑ کی فصل میں بہت ساری مفید خصوصیات ہیں، کیونکہ اس میں فائبر کی ایک بڑی مقدار شامل ہے۔ بڑھتے وقت، چقندر زمین سے تھوڑا سا باہر نکلتے ہیں۔ گاجر کی طرح، بیسل پتے چقندر میں پودے لگانے کے بعد پہلے سال تیار ہوتے ہیں۔ دوسرے سال کے آغاز پر، 0.9 میٹر تک لمبا تنا نکلتا ہے۔ پتوں کے محور میں چھوٹے پھول بنتے ہیں۔ چقندر میں نامیاتی تیزاب اور آئرن کا ایک کمپلیکس ہوتا ہے۔ یہ اس طرح کی بیماریوں کے علاج میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے:

• دل کی بیماری اور ہائی بلڈ پریشر؛
• گردے کی بیماری؛
• وٹامن کی عام کمی؛
• ذیابیطس

چقندر کے بیج سیڈلنگ اور بغیر بیج کے طریقے سے لگائے جاتے ہیں۔ یہ ثقافت سرد موسم سے خوفزدہ نہیں ہے، لہذا یہ تقریبا سات ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر لگایا جا سکتا ہے. جب ہوا کا درجہ حرارت +15 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے تب ہی پودے کی معمول کی نشوونما شروع ہوتی ہے۔ پودے لگانے سے پہلے، بیجوں کو ایک دن کے لئے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پودے لگاتے وقت، وہ زمین میں تھوڑا سا نصب ہوتے ہیں، تقریبا دو سینٹی میٹر.

پودوں کے درمیان فاصلہ بنیادی طور پر مختلف قسم پر منحصر ہے۔ عام طور پر اس کی رینج 6 سے 36 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ خود پودوں کے درمیان، وقفہ عام طور پر تقریباً 12 سینٹی میٹر ہوتا ہے۔ انکرت پر ہجوم نظر آتا ہے، لہذا پودے لگانے کے بعد ابتدائی مراحل میں ان کے ساتھ کام کرنا ضروری ہے۔

یہ سبزی ایسی زمینوں پر کاشت کی جاتی ہے جیسے:

• پیٹ دلدل؛
• چرنوزیم

اگر مٹی بہت زیادہ الکلین ہے، تو جڑ کی فصلیں بہت کمزور ہوں گی۔ چقندر کو مٹی میں لگانے کی سفارش کی جاتی ہے جہاں پہلے اناج، ٹماٹر، پیاز یا پھلیاں اگ چکے ہوں۔ موسم بہار میں، مٹی کو مندرجہ ذیل عناصر کے ساتھ ایک مربع میٹر کا ذائقہ دیا جاتا ہے:

• 35 جی سپر فاسفیٹ؛
• 25 جی امونیم سلفیٹ؛
• 15 جی پوٹاشیم کلورائد؛
• 20 گرام امونیم نائٹریٹ۔

اگر مٹی بہت تیزابیت والی ہے، تو کبھی کبھی تھوڑا سا humus شامل کیا جاتا ہے، اور چونا بھی شامل کیا جا سکتا ہے. جڑ کی فصل جتنی موٹی لگائی جاتی ہے، اتنی ہی چھوٹی ہوتی ہے۔ واضح رہے کہ بڑے چقندر ہمیشہ استعمال اور ذخیرہ کرنے کے لیے آسان نہیں ہوتے۔ بڑے پھل بھی زیادہ نائٹریٹ جمع کرتے ہیں۔ بہترین لینڈنگ کا فاصلہ 4.5 سینٹی میٹر ہے۔اس صورت میں، بستروں کے درمیان فاصلہ 26 سینٹی میٹر ہونا چاہئے.

کھلے میدان میں جانے کے بعد، پودوں کو ہمیٹ کے محلول سے ڈوبا جاتا ہے۔ براہ راست سورج کی روشنی سے، انہیں غیر بنے ہوئے مواد سے ڈھانپنا ضروری ہے۔ سردیوں کی جڑ کی فصل نومبر کے شروع میں لگائی جاتی ہے، جبکہ اس جگہ کو پیٹ یا humus کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے۔ سائٹ کو وقتا فوقتا ماتمی لباس سے پاک کیا جانا چاہئے۔ اور یہ بستروں کو پتلا کرنے اور باقاعدگی سے پانی دینے کے قابل ہے۔

اکثر، بہت سے مکان مالکان کے پاس یہ سوال ہوتا ہے کہ چقندر کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ روس میں آلو، چقندر، گوبھی، سیب، ناشپاتی کو تہہ خانے میں رکھنے کا رواج ہے۔ خشک تہھانے میں، مندرجہ بالا مصنوعات کے طویل مدتی تحفظ کے لئے ایک مثالی ماحول ہے. اگر چقندر نرم ہو جائیں، تو یہ پہلی علامت ہے کہ پروڈکٹ ناقابل استعمال ہو رہی ہے۔ یہ مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے کہ چقندر کو اس رجحان سے کیسے بچایا جائے۔

چقندر کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو چند اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔ چقندر جڑ کی فصلیں ہیں جو آلو یا گاجر کے مقابلے میں بہت بہتر محفوظ ہیں۔ یہ صرف ضروری ہے کہ پھلوں میں کوئی کیڑے یا پیٹے ہوئے نہ ہوں۔ اس رجحان سے بچنے کے لیے، چقندر کو ذخیرہ کرنے سے پہلے احتیاط سے ترتیب دیا جانا چاہیے۔ اعلی ترین معیار کی مصنوعات ریتلی اور چکنی مٹی پر اگتی ہے۔

"تیزابی" مٹی میں جڑ کی فصل کی کاشت خارش جیسی بیماری کو جنم دیتی ہے۔ اس صورت میں جنین کی سطح مسے کے نشانات سے ڈھکی ہوتی ہے اور غیر ضروری طور پر کھردری ہو جاتی ہے۔

چقندر جو زیادہ نمی سے سیر ہوتے ہیں سردیوں میں اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں ہوں گے۔ یہ دھیان دینے کے قابل ہے کہ ایک پکی ہوئی سبزی میں خشک اور پیلے رنگ کے تنے ہوتے ہیں۔ چقندر کی کٹائی سے چند ہفتے پہلے، انہیں پانی نہیں پلایا جانا چاہیے۔ جڑوں کی فصلیں کھودی جاتی ہیں اور ڈیڑھ سینٹی میٹر لمبی ڈنٹھ رہ جاتی ہے۔ چقندر کو زمین سے احتیاط سے کھودنے کی سفارش کی جاتی ہے، بغیر اسے معمولی میکانکی نقصان پہنچائے۔ اگر ایسا واقعہ ہوتا ہے، تو جنین لامحالہ کوکیی یا وائرل بیماریوں سے متاثر ہو جائے گا، جن میں سے بہت زیادہ ہیں۔

فصل کی کٹائی اس وقت کی جاتی ہے جب مستحکم مثبت درجہ حرارت ہو، موسم گرما میں گرمی نہ ہو، لیکن یہ اب بھی ٹھنڈ سے بہت دور ہے۔ بک مارک بنانے سے پہلے، بیٹ کو چھانٹنا ضروری ہے (دھوایا نہیں جا سکتا)۔ کھیتی ہوئی فصل کو ایک چھتری کے نیچے رکھنا چاہیے، جو ہوا سے اڑا ہوا ہے۔ کچھ دنوں میں، مصنوعات عام طور پر خشک ہو جائے گا. اس کے بعد یہ سفارش کی جاتی ہے کہ خشک ہونے کے بعد دوبارہ نمونوں کا بغور جائزہ لیں، پتوں کو تیز چاقو سے کاٹ لیں، ٹیلکم کی جڑیں ایک سینٹی میٹر سے زیادہ لمبی نہ ہوں۔ سب سے اوپر کو دستی طور پر کاٹنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، تاکہ پھلوں کو نقصان نہ پہنچے۔ دوسری چھانٹ کے بعد، بیٹ کو یوٹیلیٹی روم میں رکھا جاتا ہے۔

اہم! پھل براہ راست بالائے بنفشی تابکاری کے سامنے نہیں آنا چاہیے۔ خشک ہونے کے چند دنوں کے بعد، مصنوعات طویل مدتی اسٹوریج کے لیے تیار ہو جائیں گی۔

سب سے پہلے، چقندر کو گتے کے ڈبوں میں لوڈ کیا جاتا ہے، پھر تہھانے میں منتقل کیا جاتا ہے۔ ایک نجی گھر میں، تہہ خانے یا تہھانے میں چقندر کو ذخیرہ کرنا بہترین آپشن ہے۔ اگر کمرے کا سائز اجازت دیتا ہے، تو بغیر کسی پریشانی کے، چوقبصور پورے موسم سرما کے لیے کافی ہو سکتا ہے۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ سٹوریج کے بالکل شروع میں، چقندر کی جڑیں بہت حساس ہوتی ہیں، اس لیے درجہ حرارت +3 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ زیادہ درجہ حرارت پر، پھلوں پر فنگس کالونیوں کا نمودار ہونا ناگزیر ہے۔

تہہ خانے کو اچھی طرح سے ہوادار ہونا چاہیے۔ ڈبوں کو ان پیلیٹوں پر رکھا گیا ہے جن کی اونچائی فرش سے کم از کم 15 سینٹی میٹر ہے، اس صورت میں نچلا حصہ اچھی طرح سے ہوادار ہو گا۔ ڈبوں اور کمرے کی دیواروں کے درمیان 10-15 سینٹی میٹر کے آرڈر کے چھوٹے وقفے بھی ہونے چاہئیں۔ بورڈز کو 7 سینٹی میٹر سے زیادہ کے وقفوں پر کیلوں سے جڑنا چاہیے۔ اکثر آلو کو چقندر کے ساتھ ذخیرہ کرنے کا رواج ہے۔ اور اکثر چقندر کو بیج والی ریت، سوڈیم کلورائد کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جو فرنز یا فائیٹونسائڈز سے بھرپور پودوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔ مندرجہ بالا تمام سفارشات کے تابع، اچھی حالت میں سبزی اگلے سیزن تک زندہ رہتی ہے۔

اگر آپ چند اصولوں پر عمل کرتے ہیں تو چقندر کو گھر میں رکھنا آسان ہے۔ سب سے پہلے، پلاسٹک کے تھیلوں پر ذخیرہ کرنے کا یقین رکھیں. کسی بھی صورت میں انہیں باندھا نہیں جانا چاہئے، کم سے کم ہوا کا تبادلہ ہونا چاہئے. پیکیج بالکونی کے دروازے کے ساتھ رکھے گئے ہیں، جہاں یہ کافی ٹھنڈا ہے۔ اگر اپارٹمنٹ میں لاگجیا یا چمکیلی بالکونی ہے، تو چقندر کے تھیلے وہیں رکھے جاسکتے ہیں، مواد کو احتیاط سے تہوں میں لکڑی کے ڈبوں میں تہہ کرتے ہوئے، ہر پرت پر ریت، چورا یا شیونگز کے ساتھ چھڑکاؤ کیا جاتا ہے۔

چقندر کی جلد موٹی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے جڑوں کی فصل میں زیادہ دیر تک نمی برقرار رہتی ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے: آپ کو فصل کو حرارتی آلات سے دور رکھنا چاہئے۔ اگر موسم سرما بہت ٹھنڈا ہے، اور بند بالکونی میں درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہے، تو یہ پرانے گرم کپڑوں یا کمبل کے ساتھ چقندر کے ساتھ بکسوں کو ڈھانپنے کی سفارش کی جاتی ہے. چقندر کو ریفریجریٹر میں بھی رکھا جا سکتا ہے، لیکن چار ہفتوں سے زیادہ نہیں۔ آپ پھلوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھ سکتے ہیں، جس میں سوراخ ہونے چاہئیں تاکہ وینٹیلیشن موجود رہے۔ یہ ضروری ہے کہ بیگ میں کوئی کنڈینسیٹ نہ ہو، بصورت دیگر پروڈکٹ تیزی سے خراب ہو جائے گی۔

ایک طویل گرمی کے علاج کے بعد، سبزی وٹامن سی کھو دیتا ہے، لیکن بہت سے مفید عناصر باقی رہ جاتے ہیں. کھانا پکانے کے بعد، جڑ کی فصل زیادہ سوادج ہے. ریفریجریٹر میں، یہ تین دن تک خراب نہیں کرے گا. ایک ہی وقت میں، مصنوعات کو ایک گہرے ساس پین میں ہونا چاہیے جس میں ڑککن سے ڈھکا ہوا ہو، درجہ حرارت صفر سے +5 ڈگری تک ہو۔ اگر ابلی ہوئی چقندر کو کلنگ فلم میں لپیٹا جائے تو شیلف لائف کو 2-3 گنا بڑھایا جا سکتا ہے۔

یہ ماہرین کی طرف سے درج ذیل تجاویز پر عمل کرنے کے قابل ہے:

• ایک ہی قسم کے چقندر کو ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو منفی درجہ حرارت کو اچھی طرح سے برداشت کرتی ہے، جو فصل کو محفوظ رکھنے کے امکانات کو نمایاں طور پر بڑھا دے گی۔
• ابھرنے سے پہلے، ماتمی لباس کو کنٹرول کرنے کے لیے، مٹی کو مٹی کے تیل (30 گرام فی مربع میٹر) کے محلول سے ڈوبا جاتا ہے، اور سوڈیم نائٹریٹ بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

بہت زیادہ نمی پیداوار پر منفی اثر ڈال سکتی ہے۔ موسم کے دوران، پانی 4 بار سے زیادہ نہیں کیا جاتا ہے - پانی کی تین بالٹیاں ایک میٹر کے لئے کافی ہیں. کٹائی سے پہلے، فصل کو دو ہفتوں تک پانی نہیں دیا جاتا، جس سے کیپنگ کوالٹی میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے اور جڑوں کی فصلوں میں چینی کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔بڑھوتری کے پہلے مرحلے میں، چقندر کو نائٹروجن سپلیمنٹس کی ضرورت ہوتی ہے، مثال کے طور پر، پرندوں کے قطرے (1:11) یا مولین (1:7)۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پودوں سے 4 سینٹی میٹر کے فاصلے پر نالی بنائیں اور انہیں محلول سے پانی دیں۔

سب سے اوپر کی ظاہری شکل کے بعد، پوٹاشیم سپلیمنٹ بنائے جاتے ہیں. مثال کے طور پر، لکڑی کی راکھ ایک گلاس پانی میں گھل جاتی ہے، یہ ایک مربع میٹر زمین کے لیے کافی ہے۔ چقندر کے لیے درج ذیل کیڑے اور کیڑے خطرناک ہیں:

• فارموز
• جڑ برنگ؛
• فنگس

• aphid
• ڈھال بردار
• چقندر مکھی.

چقندر کا فارموسس اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ پھل اندر سے سیاہ ہو جاتا ہے، گہا ظاہر ہوتا ہے، پتے سفید دھبوں سے ڈھک جاتے ہیں، جو بوران کی کمی کے ساتھ ہوتا ہے۔ اگر مٹی ضرورت سے زیادہ گیلی ہو تو سرکوسپوروسس کی بیماری ہو سکتی ہے۔ بہت زیادہ نائٹروجن ایک تلخ ذائقہ کا سبب بنتا ہے. اگر پودوں کی نشوونما میں وقفے کی واضح علامات ہیں تو پیچیدہ ٹاپ ڈریسنگ کی جانی چاہیے۔ سب سے پہلے، ہربل انفیوژن اور خمیر کھاد ٹاپ ڈریسنگ کے طور پر کام کر سکتے ہیں. موسم کے دوران، آپ فصل کو تھوڑا سا نمکین پانی (1 چمچ پانی کی ایک بالٹی) کے ساتھ سپرے کر سکتے ہیں۔

سردیوں میں چقندر کو صاف اور ذخیرہ کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔