چقندر کو کیسے پکائیں اور اس کی تمام مفید خصوصیات کو کیسے رکھیں؟

چقندر روس میں سب سے زیادہ عام جڑ کی فصلوں میں سے ایک ہیں۔ اس سبزی کو اپنی مفید خصوصیات کی وجہ سے بہت سے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آج، چقندر کی تمام مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے ماہرینِ خوراک اور ماہرینِ غذائیت سبزیوں کو تندور یا مائیکرو ویو میں مختلف طریقوں سے بھوننے کا مشورہ دیتے ہیں اور طویل مدتی ابالنے کے متبادل طریقے کے طور پر سست ککر کا استعمال تجویز کیا جاتا ہے۔

کھانے کے لیے چقندر کے استعمال کی خصوصیات اس کی تیاری اور استعمال کے مختلف طریقوں کی وجہ سے ہیں۔ چقندر کو آزاد گارنش کے طور پر یا کسی پیچیدہ ڈش میں بطور جزو استعمال کیا جا سکتا ہے: بورشٹ، وینیگریٹی، سلاد "فر کوٹ کے نیچے ہیرنگ" وغیرہ۔

کچھ پکوانوں میں چقندر کو گرمی کے علاج کے بغیر کچا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ایک نوجوان جڑ فصل ان مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اکثر، چقندر اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے خود کو گرمی کے علاج کے لیے قرض دیتے ہیں۔ اس اجزاء کے ساتھ برتن کی ایک اہم خصوصیت اس کی تیاری کے طریقوں میں مختلف حالتوں کا امکان ہے۔ لہذا، چقندر کو تندور میں کھلے طریقے سے، ورق یا آستین میں، مائکروویو اوون میں، سست ککر میں مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔

جسم کے لیے کسی بھی سبزی کو کھانے کے فائدے اسی صورت میں ہوں گے جب اس کا صحیح انتخاب کیا جائے۔ چوقبصور بازاروں یا کسانوں کے میلوں میں بہترین خریدے جاتے ہیں۔ فارم کی مصنوعات نامیاتی ہیں، اور باغ سے کاؤنٹر تک ترسیل کا وقت سپر مارکیٹوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔

کسی اسٹور یا سپر مارکیٹ کے شیلف پر چقندر کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو چھلکے کی سالمیت پر توجہ دینی چاہیے تاکہ پھل لچکدار اور دھبوں کے بغیر ہو۔ جڑوں کی کٹی ہوئی فصل اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ اسے طویل عرصے تک نامناسب حالات میں ذخیرہ کیا گیا تھا، اور اس وجہ سے اس پروڈکٹ میں کم مفید خصوصیات محفوظ تھیں۔ اپنے علاقے یا قریبی علاقوں میں اگائے جانے والے چقندر کو ترجیح دی جانی چاہیے۔ آپ کو درآمد شدہ سبزی کا انتخاب نہیں کرنا چاہیے، جس میں کیمیائی کھاد اور جی ایم اوز کا امکان زیادہ ہو۔

دیگر سبزیوں اور جڑوں کی فصلوں کے مقابلے چقندر میں متعدد مفید خصوصیات اور فوائد ہیں۔

• یہ سبزی کاشت میں بے مثال ہے، اور اسی وجہ سے ترقی کے عمل میں کم سے کم کھاد کا استعمال کیا جاتا ہے۔ جڑ کی فصل میں کیڑے مار ادویات اور جی ایم اوز کی موجودگی عملی طور پر صفر تک کم ہو جاتی ہے۔
• سبزی کی کم قیمت، موسم کی پرواہ کیے بغیر، کیونکہ گھریلو پیداوار درآمدی انحصار کو ختم کرتی ہے۔
• سال کے کسی بھی وقت مارکیٹ اور نیٹ ورک سپر اور ہائپر مارکیٹوں میں مصنوعات کی خریداری کی دستیابی۔
• مفید وٹامن کے امیر مواد، ٹریس عناصر جو گرمی کے علاج کے دوران تباہ نہیں ہوتے ہیں. لہٰذا، چقندر فائبر، فولک ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں، جو کہ حمل کے دوران خواتین کے لیے خاص طور پر ضروری ہوتا ہے، آیوڈین، جو تھائیرائیڈ کی بیماریوں سے بچاتا ہے۔جڑ میں موجود ٹریس عنصر بیٹین مہلک ٹیومر کے خطرے کو کم کرتا ہے، اور ہیماٹوپوائسز کو بھی فروغ دیتا ہے۔
• کھانا پکانے کے مختلف طریقے اور یہاں تک کہ کچا کھانے کا امکان۔

چقندر کی مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد کے باوجود، اس کی مصنوعات کے استعمال کے ساتھ منسلک contraindications پر توجہ دینا ضروری ہے. کچھ معاملات میں، اس سبزی کا استعمال ناپسندیدہ ہے، کیونکہ یہ جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے. احتیاط کے ساتھ، آپ کو بعض بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لئے "سرخ جڑ کی فصل" کا استعمال کرنا چاہئے.

• سبزیوں میں شوگر کی زیادہ مقدار ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے اس پروڈکٹ کو کھانے سے روکتی ہے۔
• چقندر میں موجود کچھ ٹریس عناصر جسم میں کیلشیم کے جذب میں مداخلت کرتے ہیں۔ لہذا، musculoskeletal نظام کی بیماریوں میں مبتلا افراد کو اس سبزی کے استعمال کو محدود کرنا چاہیے۔
• معدے اور urolithiasis کی بیماریوں والے مریضوں کو روزانہ کی خوراک میں چقندر کی مقدار کو محدود کرنا چاہیے۔

چقندر کھانے سے نقصان مشروط ہے، لیکن مندرجہ بالا بیماریوں کی موجودگی میں، آپ کو ایک ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے اور اس کی مصنوعات کی کھپت کی مقدار کا غلط استعمال نہ کریں، یہاں تک کہ بعض برتنوں کے حصے کے طور پر. عام طور پر، ڈاکٹر اس بات پر متفق ہیں کہ اس سبزی کے جسم کو اہم نقصان پہنچانے کے لیے، صرف اسے چوبیس گھنٹے استعمال کرنا یا ضرورت سے زیادہ چقندر کی خوراک پر عمل کرنا ضروری ہے۔

روایتی طور پر چقندر کو لمبے عرصے تک ابال کر پکایا جاتا ہے۔ آج، کھانا پکانے کے روایتی طریقے کو ایک متبادل طریقہ سے تبدیل کیا جا رہا ہے: تندور میں بیکنگ۔ یہ طریقہ مصنوعات کی مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے بہترین ہے۔ تندور میں چقندر کو کئی طریقوں سے بھوننا ممکن ہے:

• کھلا راستہ؛
• بیکنگ سے پہلے جڑ کی فصل کو ورق میں لپیٹنا؛
• آستین میں بیکنگ؛
• ایک ہی وقت میں ورق اور آستین دونوں کا استعمال کرتے ہوئے.

کھانا پکانے کے کسی بھی طریقے کے لیے، جڑ کی فصل تیار کرنا ضروری ہے۔ چقندر کو یکساں پکانے کے لیے، سبزیوں کا سائز تقریباً ایک جیسا ہونا چاہیے۔ اگر آپ ایک ہی وقت میں بڑی اور چھوٹی سبزیاں پکاتے ہیں، تو چھوٹی سبزیاں خشک ہو جائیں گی، اور بڑی سبزیاں ناہموار طریقے سے پکا سکتی ہیں۔ مختلف سائز کی جڑ کی فصلوں کی موجودگی میں، بڑی فصلوں کو بغیر چھیلے کئی حصوں میں کاٹنا چاہیے، تقریباً چھوٹی کے سائز تک۔

چقندر کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، سخت برسلز سے برتن دھونے کے لیے نیا اسفنج یا جڑ سبزیوں کو دھونے کے لیے خصوصی برش استعمال کرنا بہتر ہے۔ کچی سبزی کو چھیلنا اس کے قابل نہیں ہے۔ یہ وہ چھلکا ہے جو گرمی کے علاج کے دوران مصنوعات کے اندر موجود تمام مفید عناصر اور رس کو برقرار رکھتا ہے۔

تندور میں چقندر کو بیک کرنے کے ایک کھلے طریقے میں پروڈکٹ کو بیکنگ شیٹ پر رکھنا شامل ہے، جو پہلے بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی تھی۔ایسے کاغذ کو نان اسٹک اثر کے ساتھ استعمال کرتے وقت، سبزیوں کو تیل سے چکنا نہیں کرنا چاہیے۔ سبزیوں کے درمیان فاصلہ تقریباً 3-5 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔یہ جگہ یکساں گرم کرنے اور بیکنگ کے لیے ضروری ہے۔ چقندر کو زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی، مسالیدار ذائقے کے لیے اطالوی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔

کھلے طریقہ کے ساتھ، بیٹ 40 منٹ سے پکایا جاتا ہے. +180 ... 220C کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے تک۔ بیکنگ کا وقت سائز پر منحصر ہے۔ ایک جوان جڑ کی فصل ڈبوں میں ذخیرہ شدہ فصل سے بہت زیادہ تیزی سے پکتی ہے۔

ایک طویل بیکنگ کے عمل کے دوران سبزیوں کو خشک ہونے سے بچنے کے لیے، بیکنگ شیٹ کے نیچے تقریباً 2 لیٹر کے حجم کے ساتھ ایک دھاتی کنٹینر کو پانی کے ساتھ رکھیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانا پکانے کے عمل کے اختتام سے پہلے پانی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔

بیکنگ پیپر میں بیک کرنے کا طریقہ بیکنگ شیٹ کو بالکل صاف چھوڑ دیتا ہے، اور استعمال کے بعد اسے دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طریقہ کار کا ایک اور فائدہ مصنوعات کی لذت میں بہتری ہے: چقندر کا ذائقہ زیادہ شدید اور روشن ہو جاتا ہے۔ لیکن یہ یاد رکھنا چاہئے کہ کھلے طریقہ سے، تیار بیٹ سائز میں نمایاں طور پر کم ہو جائیں گے.

اکثر، گھریلو خواتین چقندر کو پکانے کے لیے ورق یا آستین کا استعمال کرتی ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، جڑ کی فصل کو اچھی طرح سے دھونا چاہیے، ریت کی باقیات کو ہٹا دیں، دم اور ریزوم (اگر کوئی ہو) کاٹ دیں۔ کھلی ہوئی سبزیاں سینکی جاتی ہیں۔ بڑے چقندر کو ورق میں مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے، ہر ایک کو الگ الگ۔ اگر جڑ کی فصلیں چھوٹی یا درمیانی ہیں، تو آپ انہیں ایک ساتھ لپیٹ سکتے ہیں۔بیکنگ کے لئے آستین میں، تقریبا ایک ہی سائز کی سبزیوں کو منتخب کیا جانا چاہئے یا بڑی کو کاٹنا چاہئے. پری بیٹس کو تیل، نمک اور ذائقہ کے مطابق کالی مرچ کے ساتھ چکنائی کی جا سکتی ہے۔ اگر چاہیں تو بھوننے والی آستین میں تھوڑا سا پانی ڈالا جا سکتا ہے، پھر چقندر غیر مطمئن ہو جائیں گے یا سٹو بھی جائیں گے۔

ورق میں اور آستین دونوں میں پکانا اچھی طرح سے گرم تندور میں ہونا چاہئے. اس طریقہ کار کا بلاشبہ فائدہ یہ ہے کہ تیار شدہ جڑوں کی فصلیں سائز میں نمایاں طور پر کم نہیں ہوں گی، جیسا کہ، مثال کے طور پر، کھلی بیکنگ شیٹ پر تندور میں بیک کرتے وقت۔ تقریبا کھانا پکانے کا وقت 40 منٹ سے 1 گھنٹے تک۔

کچھ معاملات میں، بیکنگ کے دو طریقوں کو یکجا کرنا ممکن ہے: بیک وقت ورق میں اور ایک آستین میں. ایسا کرنے کے لئے، پہلے سے دھویا سبزیوں کو پہلے ورق میں مضبوطی سے لپیٹ دیا جاتا ہے، اور پھر بیکنگ آستین میں رکھا جاتا ہے. اس طریقے سے بھوننے کی رفتار نہیں بدلتی لیکن سبزی کے اندر رس اور خوشبو ضرور رہے گی۔

لیکن آپ مائیکرو ویو یا سست ککر میں بھی چقندر بنا سکتے ہیں۔

• مائکروویو میں بیک کرنے کے لیے، تیار شدہ جڑ والی سبزیوں کو مائکروویو کنٹینر یا پلاسٹک گرمی سے بچنے والے بیگ میں رکھنا چاہیے۔ آپ پہلے سے جڑی بوٹیاں، نمک، کالی مرچ یا بوندا باندی کو زیتون کے تیل میں شامل کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ کھانا پکانے کے وقت (تقریبا 10-20 منٹ) کو نمایاں طور پر بچاتا ہے، لیکن تیار شدہ مصنوعات کو پکانے کے بجائے پکایا جائے گا۔
• سست ککر میں پکانے کے لیے، چقندر کو چھلکا یا بغیر چھلکا چھوڑا جا سکتا ہے۔ تیار مصنوعات کا ذائقہ منتخب موڈ پر منحصر ہے.سست ککر میں کھانا پکانے کا وقت موڈ پر منحصر ہے، لیکن کسی بھی صورت میں، یہ طریقہ تندور میں بیکنگ سے تیز ہے. ملٹی کوکر موڈز میں سے، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ "روسی اوون" موڈ (سبزیاں یکساں درجہ حرارت پر سست ہو جاتی ہیں) یا "پریشر ککر" موڈ (چقندر کو زیادہ دباؤ میں پکایا جاتا ہے) کا انتخاب کریں۔

مذکورہ بالا طریقوں کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ چقندر کی تیاری کے طریقہ کار کا انتخاب تیار ڈش کی ترکیب پر مبنی ہونا چاہیے۔ تاہم، یہ غور کرنا چاہئے کہ تمام طریقے آپ کو "سرخ سبزی" کی فائدہ مند خصوصیات کو طویل مدتی ابلنے کے طریقہ سے بہتر بچانے کی اجازت دیتے ہیں۔

چقندر کے ساتھ پکوان مختلف ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر، وہ دو اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

• ایک آزاد گارنش کے طور پر چقندر؛
• ایک پیچیدہ ڈش میں ایک جزو کے طور پر چقندر۔

ایک آزاد سائیڈ ڈش کے طور پر چقندر کو فراموش کر دیا جاتا ہے اور اسے کم سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ سبزی، اس کے منفرد ذائقہ کی وجہ سے، اہم ڈش پر زور اور ظاہر کر سکتا ہے. بیٹ گوشت (گائے کا گوشت، بھیڑ، سور کا گوشت)، مچھلی کے لیے بہترین ہیں۔

ایک نوجوان جڑ کی فصل ایک آزاد سائیڈ ڈش کے طور پر گرمی کا علاج نہیں کیا جا سکتا. نوجوان چقندر کافی نرم ہوتے ہیں۔ اسے باریک grater پر پیس کر، مناسب ڈریسنگ کا انتخاب کریں:

• زیتون کا تیل؛
• ھٹی کریم اور لہسن؛
• میئونیز؛
• مکئی یا سورج مکھی کا تیل مصالحے کے ساتھ (نمک، کالی مرچ، تمباکو نوش پیپریکا وغیرہ)۔

ایک آزاد سائیڈ ڈش کے طور پر، چقندر کو کھلے طریقے سے یا ورق / آستین میں پوری طرح سے پکایا جاتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے، مسالیدار جڑی بوٹیاں، allspice شامل کرنے کے لئے بہتر ہے، زیتون یا مکئی کے تیل کے ساتھ چھڑکیں.

یہ خاص طور پر اہم ہے جب چقندر کو سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کرتے ہوئے تندور میں جڑ کی فصل کو خشک نہ کریں۔بصورت دیگر، سائیڈ ڈش سخت نکلے گی اور رسیلی نہیں، اور فائدہ مند خصوصیات بہت کم مقدار میں محفوظ رہیں گی۔

بیکنگ کے بعد، چقندر کو ٹھنڈا کر کے، ورق یا آستین سے نکال کر، چھیل کر آدھے حلقے یا ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ اس طرح کی چمکیلی سائیڈ ڈش کسی بھی ڈش کو سجائے گی، یا آپ فوراً تقسیم شدہ پلیٹوں کی خدمت کر سکتے ہیں۔

چقندر کے ٹکڑوں کو خشک جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، زیتون کا تیل، نمک یا کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر خشک پیپریکا شامل کریں۔ اگر چاہیں تو، ایسی سائیڈ ڈش کو بغیر کسی مصالحے اور مکھن کے چھوڑا جا سکتا ہے۔

فیٹاکس پنیر یا فیٹا پنیر کے ساتھ سینکا ہوا چقندر کا اصل اور شاندار امتزاج۔ اس طرح کے سلاد کے لیے، سرخ جڑ والی سبزیوں کے آدھے حلقے ایک بڑے گول ڈش پر بچھائے جاتے ہیں، آدھے انگوٹھیوں یا پنیر کے ایک ہی سائز کے سلائسوں کے ساتھ بدلتے ہیں۔ تیار ڈش سبز، نیبو اور زیتون کا ایک ٹکڑا، زیتون کے تیل کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ ڈالا کے ساتھ سجایا جاتا ہے. یہ سادہ اور روشن ترکاریاں کسی بھی میز کو سجائے گا۔

ایک دلچسپ اور غیر معمولی حل ایک بھرے بیکڈ جڑ فصل ہو سکتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، پہلے سے ہی ایک چھلکے ہوئے بیکڈ سبزی میں، آپ کو ایک رسیس بنانے کی ضرورت ہے، جس میں ذائقہ کے لیے مختلف فلنگز بھرے جا سکتے ہیں۔ بھرنے کے لئے ایک اچھا مجموعہ پیاز اور کریم کے ساتھ تلی ہوئی مشروم، نمکین مچھلی (سالمن، sockeye سالمن)، کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ جائے گا. اوپر بھرے ہوئے چقندر کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک کر 10-15 منٹ کے لیے اوون میں بھیجا جا سکتا ہے۔

اخروٹ چقندر کی سائیڈ ڈش کا بہترین ساتھی ہیں۔ پائن گری دار میوے کو کبھی کبھار تیار شدہ سائیڈ ڈش کے ٹکڑوں پر چھڑکایا جا سکتا ہے، اور اخروٹ کے بڑے دانے کو مارٹر یا رولنگ پن میں بہترین طور پر کچل دیا جاتا ہے۔

ایک جزو کے طور پر، چقندر کو بہت سے سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔ اور اگر، ہدایت کے مطابق، سبزیوں کو ابالنا چاہئے، تو بیکڈ ورژن تیار ڈش کے ذائقہ میں اضافہ کرے گا.

آپ معروف اور پیارے سلاد کے لیے چقندر کو محفوظ طریقے سے بنا سکتے ہیں: "فر کوٹ کے نیچے ہیرنگ"، وینیگریٹ۔ پہلی ترکیب کے لیے، بیکڈ بیٹ کو ایک موٹے grater پر پیسنا ضروری ہے، لیکن vinaigrette کے لیے، سبزی کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔

ایک اصلی چقندر کی ترکیب جس میں سینکا ہوا اہم جزو ہے۔ چقندر کے متبادل نسخے کے لیے آپ کو 3-4 درمیانے چقندر، 3-4 تازہ کھیرے، ہری پیاز کا ایک گچھا، ڈل، اجمودا، 4 انڈے، کیفر یا آئران 2 لیٹر (پانی اور کھٹی کریم سے تبدیل کیا جا سکتا ہے) کی ضرورت ہوگی۔ نمک اور مرچ ذائقہ.

سینکا ہوا مرکزی جزو سٹرپس میں کاٹ کر ایک گہرے پین میں ڈال دیں۔ کھیرے کو چقندر کی طرح ایک ہی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کو باریک کاٹ لیں۔ چقندر، کھیرے اور جڑی بوٹیاں ملا دیں۔ ہر چیز کو آئران یا کیفر سے بھریں۔ چقندر کی کثافت اس کی صوابدید پر ایڈجسٹ کی جاتی ہے۔

تیار ڈش کو فریج یا ٹھنڈی جگہ میں کم از کم ایک گھنٹہ پینے اور ٹھنڈا کرنے کی اجازت ہے۔ سرونگ پیالوں میں باریک کٹا ہوا انڈا شامل کریں۔

ایک جزو کو تیار کرنے کے طریقے کو تبدیل کرنے سے اس طرح کی جانی پہچانی اور تازگی بخش ڈش کے ذائقے کو بہت زیادہ تقویت ملے گی اور اس میں چمکدار خوشبو آئے گی۔

بھنے ہوئے چقندر تقریباً ایک ہفتے تک فریج میں رکھیں۔اس لیے، اگر آپ اکثر سرخ رنگ کے اجزاء کے ساتھ پکوان پکاتے ہیں، تو بہتر ہے کہ پکی ہوئی جڑی سبزیاں تیار ہوں، جنہیں آسانی سے پلاسٹک کے کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے یا شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے زپ بیگ میں منجمد کر دیا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں کھانے کے لیے تیار پکی ہوئی سبزی کی شیلف لائف 7 دن تک ہوتی ہے۔

تندور میں مناسب طریقے سے منتخب اور پکا ہوا بیٹ نہ صرف ذائقہ کی خوشی لائے گا، بلکہ جسم کو وٹامن اور مفید ٹریس عناصر سے بھر دے گا. غذائیت کے ماہرین اور پیشہ ور باورچیوں کی رائے کے مطابق، بیکڈ بیٹ نہ صرف مزیدار ہیں، بلکہ بہت صحت مند بھی ہیں.

اگلی ویڈیو میں، آپ کو بیکڈ بیٹ، پنیر اور ایک انڈے کے ساتھ مزیدار سلاد کی ترکیب مل جائے گی۔