بیٹ کی مختلف اقسام کی خصوصیات

چقندر ایک ایسا پودا ہے جسے بہت سے لوگ استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ اپنے بہت سے صحت کے فوائد کے لیے مشہور ہے۔ اچھی فصل اگانے کے لیے، آپ کو چقندر کی مختلف اقسام کی خصوصیات، اس کی دیکھ بھال کے اصول اور مزید ذخیرہ کرنے کا مطالعہ کرنا چاہیے۔

چقندر ان جڑی بوٹیوں والے پودوں میں سے ہیں جو امارانتھ خاندان کی نمائندگی کرتے ہیں۔ خاندان سالانہ اور بارہماسی اقسام پر مشتمل ہے۔ سبزی ایک بڑی جڑ والی فصل ہے جس کی شکل ایک دائرے، ایک سلنڈر کی ہوتی ہے اور اس کی تھوڑی سی چپٹی قسمیں بھی ہوتی ہیں۔ پھلوں کا رنگ مرون ہے۔ پتیوں کا سائز بڑا ہوتا ہے، جو بھرپور سبز رنگ میں پینٹ ہوتا ہے۔ مانسل جڑیں میرون رنگ کی رگوں سے مالا مال ہیں۔

بیٹ بابل کے زمانے سے جانا جاتا ہے۔ اس وقت یہ سبزی سب سے عام کیٹیگری سے تعلق رکھتی ہے اور آلو کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ پروڈکٹ کو روم اور بازنطیم سے روس لایا گیا تھا۔ تقریباً پورا بحیرہ روم چقندر کی فصلوں کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔

چقندر کی کیلوری کا مواد اس کی قسم پر منحصر ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، ٹیبل بیٹ کی شرح ہر 100 گرام کے لیے 43 کلو کیلوری تک پہنچ جاتی ہے۔ ابلی ہوئی سبزیوں کے دوسرے اشارے ہوتے ہیں - 40-45 کلو کیلوری فی 100 گرام۔جو لوگ اپنے فگر کو دیکھتے ہیں اور اکثر اپنے لیے مختلف غذا کا انتخاب کرتے ہیں وہ روزانہ کی بنیاد پر ایسی ابلی ہوئی جڑی سبزیاں کھا سکتے ہیں۔

ابلی ہوئی چقندر میں کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ ساتھ کچھ پروٹین، فیٹی ایسڈ اور فولک ایسڈ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ابلے ہوئے چقندر میں K، Mg، Cl، Na جیسے عناصر ہوتے ہیں۔

چونکہ چقندر کے پھلوں میں وٹامن A, B1, B2, B5, B6, B9, C, PP کے ساتھ ساتھ Ca, Zn, Cu, Mn, I, V جیسے مادے ہوتے ہیں، چقندر کو سب سے مفید سبزیوں میں شمار کیا جاتا ہے۔

اس سلسلے میں، چقندر کے پھل کو مختلف بیماریوں سے لڑنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے:

• ہائی بلڈ پریشر کے مریض 200 گرام چقندر کا رس 200 گرام کی مقدار میں شہد میں ملا کر پی لیں۔ اس مکسچر کا ایک بڑا چمچ دن میں پینے سے اس کیفیت کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے۔
• گلے کی سوزش کو الوداع کہنے کے لیے، آپ کو چقندر کا استعمال کرنا چاہیے، جس میں ایک چمچ ٹیبل سرکہ ملایا جاتا ہے۔ جب سبزی رس دے تو آپ اس سے گارگل کرنا شروع کر سکتے ہیں۔
• خون کی کمی کے علاج کے لیے 200 گرام سیب کا رس اور 50 گرام چقندر کا رس درکار ہوگا۔ نتیجے میں مرکب روزانہ کی بنیاد پر لاگو کیا جاتا ہے.
• برگنڈی کی جڑیں ماسٹوپیتھی کے خلاف جنگ میں موثر ہیں۔ اس کے لیے تین حصے کٹے ہوئے بیٹ اور ایک حصہ شہد کی ضرورت ہوگی۔ نتیجے میں مرکب گوبھی کے پتے پر رکھا جاتا ہے اور جسم کے بیمار حصے پر رکھا جاتا ہے۔
• رجونورتی کے دوران اور ماہواری میں خرابی کی صورت میں بھی تازہ نچوڑا جوس پیا جاتا ہے۔

چقندر بے شمار قیمتی خصوصیات سے مالا مال ہیں جو مختلف بیماریوں کے خلاف جنگ میں مدد کر سکتی ہیں۔استعمال کے مقصد کے لحاظ سے سبزیوں کو مختلف شکلوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

چقندر انسانی جسم سے تابکار نیوکلائیڈز کو نکال سکتی ہے اور بھاری دھاتی نمکیات سے نجات حاصل کر سکتی ہے۔ کچی سبزیاں کینسر کے خلیات کے خلاف مزاحمت کرتی ہیں، کیونکہ ان میں بیٹاسینین ہوتا ہے۔ یہ ایک خاص روغن ہے، جس کی بدولت چقندر کے پھل ایک بھرپور برگنڈی رنگ سے مالا مال ہیں۔

چقندر میں بیٹین بھی ہوتا ہے، جو جگر کی فعالیت کو بحال کرتا ہے اور عضو کی کارکردگی کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اجزاء کی فہرست میں شامل وٹامن میٹابولک نظام کے توازن کے لیے ذمہ دار ہے اور اسے دل کے پٹھوں کی بیماریوں، آسٹیوپوروسس، ایتھروسکلروسیس اور الزائمر کی بیماری کے خلاف حفاظتی اقدام کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

کچی سبزی پٹھوں کو مضبوط کرنے میں مدد کرتی ہے، کیپلیریوں کے لہجے کو بڑھاتی ہے، نظام انہضام کے کام کو بحال کرتی ہے، جسم میں آئوڈین اور آئرن کی کمی کو پورا کرتی ہے اور بلڈ پریشر کو معمول پر لاتی ہے۔

بہت سے لوگ غلطی سے یہ سمجھتے ہیں کہ ابلی ہوئی جڑ والی سبزیاں اپنے وٹامن کی مقدار کھو دیتی ہیں۔ ایسا نہیں ہے کیونکہ ابلی ہوئی سبزی میں آیوڈین، فاسفورس، سوڈیم اور آئرن ہوتے ہیں۔

چقندر میں قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو مجموعی طور پر جسم کی فعالیت کو سپورٹ کرتے ہیں۔ اس طرح کے عناصر کی مدد سے، آپ کشیدگی کے حالات، منفی ماحولیاتی اثرات، مختلف جرثوموں اور بیکٹیریا کے خلاف مزاحمت کو بڑھا سکتے ہیں جو انسانی مدافعتی نظام پر حملہ کرتے ہیں.

لوگ چقندر کی مصنوعات کے فوائد سے کافی عرصے سے واقف ہیں۔ اس سبزی کو خواتین حیض کے دوران استعمال کرتی تھیں، جو دردناک احساسات کے ساتھ ہوتی تھیں، اور مردوں کی طرف سے تولیدی نظام کی حالت کو بہتر بنانے کے لیے۔

ابلی ہوئی چقندر میں، ریٹنا وٹامن U کے ساتھ زیادہ مقدار میں موجود ہوتا ہے۔ آنتوں کی نالی کے مناسب کام کے لیے ان کی ضرورت ہوتی ہے۔ فائبر آپ کو انسانی جسم کے تمام نظاموں کو صاف کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

ابلے ہوئے چقندر اپنی تمام قیمتی خوبیوں سے محروم نہیں ہوں گے صرف اس صورت میں جب انہیں جلد کے ساتھ ابال لیا جائے۔ اگر چقندر کو زیادہ پکایا جائے تو فائدہ مند مادے پانی میں جانا شروع ہو جائیں گے۔ نتیجے میں مائع کو بہت سے لوگ قبض کے علاج کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

بعض بیماریوں کے لیے چقندر کے استعمال کی اجازت نہیں ہے:

• Urolithiasis بیماری. ڈاکٹر ان لوگوں کو چقندر شامل کرنے کا مشورہ نہیں دیتے جن کو آکسیلوریا (پیشاب میں کیلشیم آکسالیٹ کے اخراج میں اضافہ) ہے، کیونکہ جڑوں کی فصلوں میں آکسالک ایسڈ ہوتا ہے۔
• معدے میں تیزابیت کی اعلی سطح کے ساتھ گیسٹرائٹس۔ یہاں تک کہ پکے ہوئے پھلوں میں بھی ایسے عناصر کی بڑی مقدار ہوتی ہے جو گیسٹرک جوس میں ہائیڈروکلورک ایسڈ کی مقدار کو بڑھاتے ہیں۔ اس لیے ایسی بیماریوں کا شکار لوگوں کو چقندر کی خوراک کو کنٹرول کرنا چاہیے۔
• ایسی سبزیاں کھانا مناسب نہیں۔ ذیابیطس کے ساتھکیونکہ چینی بڑی مقدار میں چقندر کے پھلوں میں موجود ہوتی ہے۔
• دائمی اسہال۔ چقندر جلاب اثر کو بڑھاتا ہے۔

تقریباً ہر کوئی چقندر کی ثقافت کی اہم اقسام کو جانتا ہے۔ یہ سبزیاں کئی اقسام میں تقسیم ہیں: میز، پتی، چینی، چارہ اور سمندر۔

روسی فیڈریشن کی سرزمین پر جنگلی پرجاتیوں کو عملی طور پر نہیں پایا جاتا ہے۔اس طرح کی مصنوعات کے صرف پتیوں کو کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

فیڈ جڑ کی فصلیں روسی فیڈریشن کے مختلف علاقوں میں ایک طویل عرصے سے استعمال ہوتی رہی ہیں۔ اس طرح کے چقندر کو کھیتوں میں مویشیوں کی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کی سبزیاں اپنے گھر میں اگانا مناسب نہیں ہے، کیونکہ میز کی اقسام میں پھل ہوتے ہیں جن کا ذائقہ زیادہ دلکش ہوتا ہے۔

ایسے اوقات ہوتے ہیں جب کینٹین کی آڑ میں چارے کی چقندر فروخت ہوتی ہیں۔ دھوکہ دہی کو خارج کرنے کے لیے، آپ کو یہ یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ چارے کی پرجاتیوں میں بڑے پیرامیٹرز اور ہلکا رنگ ہوتا ہے۔ وہ گول، بیلناکار یا مخروطی شکل کے ساتھ ساتھ لمبے بھی ہو سکتے ہیں۔ ان کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے: پیلے، سفید، سرخ اور ہلکے گلابی جڑ کی فصلیں ہیں۔

اگر آپ پالتو جانوروں کے لیے یا فروخت کے لیے اپنے dacha میں فیڈ کی اقسام اگانے کا ارادہ رکھتے ہیں، کئی اقسام کے بیج استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• "شمالی اورنج"؛
• "مارشل"؛
• "کیف گلابی"؛
• "ٹائٹینیم"
• "تیمیریازیوسکایا ایک سیڈ"۔

چقندر کی اس قسم کو دو گروہوں میں درجہ بندی کیا گیا ہے: ایسی قسمیں ہیں جن کی جڑیں سفید ہیں، اور سرخ ہیں۔ مؤخر الذکر کو سب سے عام سمجھا جاتا ہے، اسی وجہ سے انہیں عادت سے باہر "چقندر" کہا جاتا ہے۔ سفید سبزیوں کی اتنی مانگ نہیں ہے اور ہر کوئی ان سے واقف نہیں ہے۔ سفید سبزیوں کا ذائقہ سرخ سبزیوں جیسا ہوتا ہے۔ پتے سبز ہوتے ہیں، جڑیں خود ہی شکل میں لمبی ہوتی ہیں اور سائز میں چھوٹی ہوتی ہیں۔ گودا کے ساتھ چھلکے کا رنگ صرف ہلکا ہو سکتا ہے۔

سفید چقندر اکثر سلاد، مختلف میرینیڈز اور پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں جہاں دیگر اجزاء کو رنگنے سے گریز کرنا چاہیے۔ سب سے زیادہ عام سفید چوقبصور البینا ویریڈونا ہے۔

چقندر کی فصلوں کے رنگ کی حد روشن سرخ سے لے کر برگنڈی رنگوں تک مختلف ہو سکتی ہے۔ طول بلد حصوں پر، ہلکے سایہ کے ساتھ فلیٹ حلقے دیکھے جا سکتے ہیں۔ پھل کی شکل ایک آئتاکار شنک کی شکل میں ہوسکتی ہے، سلنڈر، فلیٹ، گول اور تکلا کی شکل والی جڑ کی فصلیں بھی مقبول ہیں۔

گیند جیسی جڑوں والی اقسام کے ساتھ ساتھ چپٹی اقسام کو ابتدائی فصل سمجھا جاتا ہے جو پرکشش تجارتی خصوصیات کے ساتھ اچھی فصل پیدا کرتی ہیں۔ اسی طرح کی سبزیاں گرمی کے موسم میں استعمال کے لیے اگائی جاتی ہیں۔ وسط موسم اور بعد میں پکنے والی اقسام اچھی طرح سے تیار شدہ جڑوں کے ساتھ لمبے پھلوں سے ممتاز ہیں۔ اسی طرح کی سبزیاں موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے اگائی جا سکتی ہیں۔

بہت سے لوگ سنگل اسپراؤٹ بیٹ کو پسند کرتے ہیں، جن کو پتلا کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ پھلوں کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اس کے اچھے ذائقہ کی خصوصیات کی وجہ سے، اس طرح کے چقندر کو کٹائی کے فوراً بعد استعمال کیا جاتا ہے۔

اس طرح کے چقندر کا دوسرا نام "چنگولڈ" ہے۔ یہ سبزیوں کی فصلوں میں سے ایک ہے، جو یورپی ممالک میں عام ہو چکی ہے۔اس چقندر نے کیروٹین کی بڑھتی ہوئی سطح، مختلف گروپوں کے وٹامنز، تیزاب اور پودوں میں موجود ٹریس عناصر کی وجہ سے مقبولیت حاصل کی۔

روس کی سرزمین پر، بیٹ کی پتیوں کی قسموں کی مانگ ہونا شروع ہوئی ہے۔ سبزی آسانی سے کاشت کی جاتی ہے، اچھی فصل سے اپنے مالک کو خوش کرتی ہے (مفید پودے ہر موسم میں دو بار پکتے ہیں)۔

اس کی ظاہری شکل میں، چارڈ پالک کی طرح ہے. اقسام خود پودوں، تنے اور پیٹیول کی ظاہری شکل میں مختلف ہو سکتی ہیں۔ رنگ سکیم مختلف ہو سکتی ہے، سفید سے لے کر بھرپور سرخ رنگوں تک۔ پتوں کو مختلف سلاد میں شامل کرکے تازہ استعمال کیا جاتا ہے۔ مقبول اقسام میں "روبرب"، "پنک جوش"، "وائٹ سلور" جیسی اقسام شامل ہیں۔

چینی کی چقندر چینی پیدا کرنے کے لیے اگائی جاتی ہے۔ تاہم، یہ کسانوں کے ذریعہ بھی کاشت کیا جاتا ہے جو سبزیوں کو مویشیوں کے لیے چارہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ اچھی پیداوار ان پودوں کی خصوصیت ہے جو بلیک ارتھ ریجن کی سرزمین پر اگتے ہیں، اس لیے روس چینی جڑوں کی فصلوں کی کاشت میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔

مندرجہ ذیل قسمیں مشہور ہیں:

• "راگ"؛
• "نیسویز - 2"
• "کرسٹل"؛
• "Araxia".

یہ خوردنی جڑ والی سبزیوں کی ایک اور قسم ہے۔ جنگلی سمندری چقندر کو پتوں کی اقسام کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کی مصنوعات کو ان کا نام اس حقیقت کی وجہ سے ملا کہ وہ صرف سمندر کے ساحلوں پر ہی اگ سکتے ہیں، پانی سے زیادہ دور نہیں۔سمندری چقندر اکثر ہندوستان، افریقہ، انگلینڈ جیسی ریاستوں اور کریمیا کی سرزمین پر پائے جاتے ہیں۔

پودے میں گرم آب و ہوا اور زیادہ سیر شدہ نمک کے ذخائر کی مزاحمت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ سمندری چقندر کی اونچائی ایک میٹر سے زیادہ ہے۔ لوگ اس کے پتے پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تازہ یا خشک۔

جس علاقے میں سبزی لگائی جاتی ہے وہ پیداوار کے اشارے کو متاثر کرتا ہے۔ اچھے نتائج حاصل کرنے کے لیے، آپ کو چقندر کی ایسی قسم کا انتخاب کرنا چاہیے جو منتخب علاقے میں اگنے کا امکان ہو۔

سائبیریا کی سرزمین پر، بیٹ کی کاشت ایک کلاسک باغبانی ہے۔ اس سبزی کو خطے کی آب و ہوا کے لیے بہترین آپشن سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، آپ کو سرد موسم، فنگل حملوں اور سائبیریا کی مخصوص آب و ہوا کے سلسلے میں ثقافت کی مزاحمت کے ساتھ، منتخب کردہ قسم کی خصوصیات سے خود کو واقف کرنا چاہیے۔ اس خطے میں، یہ سرد راتوں اور دیر سے ٹھنڈ کی خصوصیت ہے۔

اس آب و ہوا کے علاقے کے لیے بہترین اقسام:

• "سائبیرین فلیٹ"۔ یہ قسم جلد پکنے والی سمجھی جاتی ہے۔ یہ سرد موسم کو برداشت کرنے کے قابل ہے، فنگس کے حملوں اور وائرل بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے۔
• "سرد مزاحم 19" - یہ چوقبصور کی وسط سیزن کی قسم ہے، جو کھلی زمین کے حالات میں سردیوں سے پہلے اگنے کے قابل ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ قسم موسم سرما کے لئے ذخیرہ کرنے کے لئے موزوں ہے. پھل کا اوسط وزن 250 گرام تک پہنچ سکتا ہے۔
• "پابلو F1"، "مونڈورو"، "مشینکا" - سائبیریا میں پودے لگانے کے لیے یہ سب سے موزوں قسمیں ہیں۔'پابلو' اور 'مونڈورو' نئے ہائبرڈ ہیں جو اپنی بھرپور پیداوار اور بہترین خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔

یورال کے لیے، عام طور پر ابتدائی پکنے والی اور درمیانی پکنے والی اقسام کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے چقندر جولائی میں پکے ہوئے پھلوں کو جمع کرنا ممکن بناتے ہیں۔ تاہم، یہ اقسام زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے سے قاصر ہیں۔

یورال میں درج ذیل قسمیں اگائی جاتی ہیں:

• "مصری فلیٹ"۔ یہ ایک بے مثال قسم ہے، جو اپنی اعلی پیداوار کے لیے مشہور ہے۔ چقندر خشک سالی کا اچھی طرح مقابلہ کرتا ہے اور اس میں پھولوں کی برداشت کی اعلیٰ ڈگری ہوتی ہے۔
• "ڈارکی"۔ یہ ایک سرخ چقندر ہے، جسے وسط موسم کی قسم سمجھا جاتا ہے۔ اگر زرعی ٹکنالوجی کے تمام اصولوں کا مشاہدہ کیا جائے تو، جڑ کی فصلیں 0.5 کلوگرام وزن تک پہنچ سکتی ہیں۔ گودا رسیلی ہے اور اس کا ذائقہ اچھا ہے۔
• "بائیکورس"۔ اس قسم کو باغبان ترجیح دیتے ہیں جو ابتدائی فصل کو پسند کرتے ہیں۔ جڑ کی فصلوں کی شکل گول، پتلی جلد ہوتی ہے۔ گودا نرم ہوتا ہے، ہلکے حلقے کے بغیر۔
• ووڈن ایف 1۔ اس طرح کے ہائبرڈ کے بارے میں، جائزے کہتے ہیں کہ یہ یورال میں بڑھنے کے لئے بہترین اختیار ہے. یہ ایک ابتدائی پکنے والی قسم ہے، جس کے پھل گول اور ہموار شکل کے ساتھ ساتھ زیادہ لذیذ ہوتے ہیں۔ نسل دینے والے چقندر کی ایک قسم تیار کرنے کے قابل تھے جو ان کے مالکان کو زیادہ پیداوار کے ساتھ خوش کرتے ہیں۔

ان علاقوں کے لیے جو وسطی روس میں واقع ہیں، آپ کو چقندر کی ایسی اقسام کا انتخاب کرنا چاہیے جو ابتدائی یا درمیانی پکنے سے ممتاز ہوں۔

درج ذیل اختیارات عام ہیں:

• "بولتردی"۔ یہ قسم ایک ہموار گول پھل ہے، جس کا وزن 200 گرام تک پہنچ سکتا ہے۔ گودا کا رنگ گہرا، تقریباً جامنی ہے۔ذائقہ زیادہ ہے۔ یہ قسم بہت سی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔
• "Havskaya". نسل دینے والوں نے ایک قسم کی افزائش کی ہے جو بہت سے خطوں میں اچھی طرح اگ سکتی ہے۔ یہ قسم درمیانی پختگی کے ساتھ اعلی پیداوار کی خصوصیت رکھتی ہے۔ گول جڑوں میں ہلکا سا کھردرا پن ہوتا ہے۔ پھل موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔
• "نوبول" فرانسیسی نژاد ہے. پھل وزن کے لحاظ سے 300 گرام تک پہنچتے ہیں۔ گوشت گہرا برگنڈی رنگ کا ہے جس میں چھوٹے چھوٹے حلقے ہوتے ہیں۔ باغبان اس قسم کو موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے اگاتے ہیں۔
• "کراسبی"۔ یہ وسط موسم کی ایک قسم ہے جو اپنے مالک کو 120 دنوں تک پہلے سے ہی کٹائی سے خوش کر سکتی ہے۔ پھل اعلی ذائقہ کی طرف سے ممتاز ہیں، لہذا وہ اکثر مختلف تیاریوں کے لئے استعمال ہوتے ہیں.

ماسکو کے علاقے کے لیے، آپ چقندر کی مختلف اقسام کا انتخاب کر سکتے ہیں، کیونکہ اس خطے میں موسمی حالات اچھے ہیں۔ چقندر کو پہلے لگانا چاہیے تاکہ سردی سے پہلے ان کے پکنے کا وقت ہو۔

ماسکو کے علاقے میں اگنے کے لئے بہترین قسم کو "مولاتکا" سمجھا جاتا ہے، جس کا تعلق وسط موسم کی اقسام کے زمرے سے ہے۔ یہ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے موزوں ہے اور اس میں اعلیٰ ذائقہ کی خصوصیات ہیں۔ اس کے علاوہ اس خطے کی سرزمین پر آپ "پابلو ایف 1" اور چوقبصور کی دیر سے قسم "بونا" اگ سکتے ہیں جس کی پیداوار زیادہ ہے۔ یہ موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لئے بھی مقرر کیا جا سکتا ہے، کیونکہ ذائقہ کا نقصان جڑ فصلوں کے لئے غیر معمولی ہے.

روس کے جنوبی حصے کے لئے، آپ کو جڑ کی فصلوں کا انتخاب کرنا چاہئے جو گرم حالات میں ترقی کر سکتے ہیں اور خشک سالی کے خلاف مزاحم ہیں.

درج ذیل اقسام کو بہترین آپشن سمجھا جاتا ہے۔

• "کپتان". یہ ایک اچھا ذائقہ والا چقندر ہے۔پھل کا وزن 270 گرام تک پہنچ جاتا ہے، جڑ فصلیں خود گول شکلیں ہیں.
• "ہم آہنگی"۔ یہ قسم کراسنودار علاقہ میں مقبول ہے۔ چقندر کی پیداوار زیادہ ہوتی ہے، جڑ کی فصل کا وزن 300 گرام تک پہنچ سکتا ہے۔ چقندر کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔
• "کوبان بورشٹ 43"۔ یہ درمیانی پیداوار کے ساتھ ابتدائی قسم ہے۔ جڑ کی فصلیں 250 گرام تک بڑھ سکتی ہیں۔

سردیوں کے لیے چقندر کی جڑیں بھیجنے سے پہلے، انہیں صاف، خشک اور چھانٹنا چاہیے۔ سٹوریج کے کئی اختیارات ہیں، جن میں سے انتخاب شخص کی صلاحیتوں پر منحصر ہے۔

آپ چقندر کے لیے درج ذیل سٹوریج کے اختیارات استعمال کر سکتے ہیں:

• لیس خندقوں یا گڑھوں میں؛
• تہہ خانوں میں، بالکونیوں میں، تہہ خانوں میں یا ریفریجریشن کے سامان میں۔

کئی تغیرات ہیں:

• ڈھیروں یا ڈبوں میں پشتے کی شکل میں؛
• ڈبوں یا ٹوکریوں میں کھلا طریقہ استعمال کرتے ہوئے؛
• ریت سے بھرے ڈبوں کا استعمال کرتے ہوئے بند طریقے سے؛
• ڈبوں میں یا آلو کے تھیلے میں۔

چقندر کے لیے خاص شرائط درکار ہیں، جو کہ درج ذیل ہیں:

• اندھیرا
• درجہ حرارت کا نظام 0 - +2 ڈگری؛
• ہوا میں نمی 92٪ تک؛
• قدرتی وینٹیلیشن کی موجودگی؛
• منجمد کرنے کی اجازت نہیں ہے.

اگر موسم گرما کاٹیج بہت دور ہے اور پراپرٹی میں تہہ خانے نہیں ہے، تو چقندر کو اپارٹمنٹ میں رکھا جا سکتا ہے۔ اس اختیار کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یہ توقع نہیں کرنی چاہئے کہ جڑ کی فصلیں موسم بہار کے موسم تک اپنی اصل حالت میں رہیں گی، کیونکہ اپارٹمنٹ اسٹوریج کے ساتھ، چقندر کی زندگی صرف 4 ماہ ہوگی۔

اگر بالکونی کا کمرہ منفی درجہ حرارت کے سامنے نہیں آتا ہے، تو اسے موسم بہار تک اس پر چقندر رکھنے کی اجازت ہے۔ ذخیرہ کرنے کے لیے ریت سے بھرے ڈبوں کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جو کمبل سے ڈھکے ہوتے ہیں۔

اگر بالکنی پر ٹھنڈ کا خطرہ ہے، تو آپ ایک قسم کا تہھانے بنا سکتے ہیں۔ اسے بنانے کے لیے، آپ کو جھاگ کے ساتھ اندر سے موصل خانہ کی ضرورت ہے۔ ڈھانچے کے اندر ایک چھوٹا پاور لیمپ نصب ہے۔ وہ گرم کرنے کی ذمہ دار ہوگی۔

آپ سردیوں کے لیے جڑوں کو کمرے میں بستر یا الماری کے نیچے رکھ کر بھی چھوڑ سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، حرارتی آلات سے فاصلے کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے. اگر ریت، چورا کے ساتھ چھوٹی اونچائی کے خانوں میں ذخیرہ کیا جائے تو چقندر 4 ماہ تک زندہ رہ سکتے ہیں۔

اگر سردیوں کو ریفریجریشن کے آلات میں انجام دیا جاتا ہے تو، ہر جڑ کی فصل کو مستقل کیسنگ یا فوڈ فوائل میں لپیٹنے کی ضرورت ہوگی۔ اس شکل میں، جڑ کی فصل کو ذائقہ کے نقصان کے بغیر تین مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

اگر چقندر پر کوئی میکانکی نقصان نہیں ہوا ہے اور جڑوں کی فصلوں کو بیماریاں نہیں لگی ہیں، تو انہیں ٹیلے کی شکل میں بھی اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔تاہم، اس بات کی ضمانت دینے کے لیے، موسم گرما کے تجربہ کار باشندے کئی ایسے حربے استعمال کرتے ہیں جو صحت مند سبزیوں کے طویل عرصے تک محفوظ رہنے کے امکانات کو بڑھاتے ہیں۔

سفارشات:

• آلو کے ساتھ چقندر کو سردیوں میں لگا کر اچھے نتائج حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ اس طریقہ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو پھلوں کو آلو کے اوپر ایک تہہ میں رکھنا ہوگا۔ آلو چوقبصور کو اپنی ضرورت سے زیادہ اہمیت دے گا۔
• زیادہ تر موسم گرما کے رہائشی ریت کے ساتھ آپشن کا انتخاب کرتے ہیں۔ طویل مدتی اسٹوریج کو یقینی بنانے کے لئے، ریت کو سورج کے نیچے پکانا یا اسے تندور میں بھوننا ضروری ہوگا۔ یہاں تک کہ کچھ لوگ کیلکیشن کا عمل شروع کرنے سے پہلے اسے دھوتے ہیں۔ بچھانے کے دوران، جڑ فصلوں کو ڈالا جانا چاہئے تاکہ وہ ایک دوسرے کو چھو نہ سکیں. چقندر کو ریت کی ایک تہہ سے ڈھانپنا چاہیے، جس کی کم از کم موٹائی 2 سینٹی میٹر ہو۔
• نمک کو بڑے پیمانے پر خام مال کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تیزی سے، یہ طریقہ چقندر کی جڑوں کو ذخیرہ کرنے میں استعمال کیا گیا ہے۔ کچھ استعمال کنندگان نمک کے مرتکز محلول کے ساتھ چقندر پر کارروائی کرتے ہیں، جس کے بعد جڑیں خشک ہوجاتی ہیں۔ تاہم، زیادہ تر باغبان روایتی خشک طریقہ کا انتخاب کرتے ہیں۔
• لکڑی کی راکھ کے ساتھ سبزیوں کو دھولنے کی اجازت دیتا ہے۔ طریقہ کار سے پہلے، راکھ کو sifted کیا جانا چاہئے.
• فرن کے پتوں میں ذخیرہ کرنے سے اچھا نتیجہ ظاہر ہوتا ہے۔

• جڑوں کی فصلوں کو مختلف بیماریوں سے بچانے کے لیے جو ان پر سٹوریج کے دوران حملہ کر سکتی ہیں، چقندر کو چاک پاؤڈر میں لپیٹ کر ایک ڈبے میں رکھنا چاہیے۔
• پیٹ، شیونگ اور چورا کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• چقندر کی جڑیں پولی تھیلین کے تھیلوں میں اچھی طرح سے محفوظ کی جاتی ہیں (35-40 کلو کی گنجائش) اس طریقہ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو بیگ باندھنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ ہوا کی گردش کے عمل میں خلل نہ پڑے۔
• اگر چقندر کی فصل بہت زیادہ ہوتی ہے، تو آپ پولی تھیلین لائنر استعمال کر سکتے ہیں، جو ایک کنٹینر میں سبزیوں کے درمیان الگ کرنے والے کا کام کرے گا۔
• بلک طریقہ کا انتخاب کرتے وقت، فرش پر لکڑی کا کریٹ نصب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طریقہ کار کی مدد سے، ہوائی عوام کی نقل و حرکت کی جائے گی. اطراف کی سطح میں خصوصی سلاٹوں کو چھوڑ دیا جانا چاہئے.

چقندر کے پکوانوں کو کھانے کے مخصوص رنگ سے پہچاننا ہمیشہ آسان ہوتا ہے۔ اس طرح کا کھانا آبادی کے مختلف زمروں میں مقبول ہے، کیونکہ اس میں غذائیت اور شفا بخش خصوصیات کی ایک بڑی تعداد ہے۔ نہ صرف صحت مند بلکہ مزیدار کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو چقندر پکانے کے اختیارات سے خود کو واقف کرانا چاہیے۔

سب سے پہلے، سبزی کو دھویا جانا چاہئے، جس کے بعد اسے ٹینڈر ہونے تک پکایا جاتا ہے. کھانا پکانے کے اختتام پر پین میں تھوڑی مقدار میں لیموں کا رس ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں حل کو ٹھنڈا اور فلٹر کیا جانا چاہئے.

اگلا، چقندر کو کاٹ کر شوربے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چینی، کٹے ہوئے انڈے کی سفیدی، پیاز کے ساتھ سبز ترکاریاں، اور کھیرے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، ذائقہ کے لیے نتیجے میں آنے والے مرکب میں شامل کرنا چاہیے۔ چقندر ھٹی کریم کے ساتھ پکایا۔ اگر آپ چاہیں تو کچھ کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔ ڈش کو میز پر پیش کرنے سے پہلے سبزیاں براہ راست پلیٹ میں ڈالی جاتی ہیں۔ کچھ لوگ آلو اور سیب کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر چقندر میں ڈال دیتے ہیں۔

اچار والے چقندر کو پکانے کے لیے آپ کو کھلی ہوئی سبزیوں کی ضرورت ہے۔ مستقبل میں، وہ تین لیٹر جار (پورے یا کٹے ہوئے) میں رکھے جاتے ہیں. کنٹینر کے نچلے حصے میں ہارسریڈش اور چیری کے درخت کے پتے ہیں جن کو ابلتے ہوئے پانی، تھوڑی سی دار چینی اور کالی مرچ مٹر کی شکل میں ڈالا جاتا ہے۔

نمکین پانی اس طرح تیار کیا جاتا ہے:

• 2 لیٹر پانی؛
• موٹا نمک - 100 جی؛
• دانے دار چینی - 100 گرام.

محلول کو ابال کر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، جس کے بعد ایک جار میں مضبوطی سے پیک کی ہوئی چقندر کو اس میں ڈالا جاتا ہے۔ کنٹینر گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور دو دن کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اسٹوریج کے دوران، کمرے کے درجہ حرارت کو برقرار رکھا جانا چاہئے. دو دن کے بعد، بیٹ کو ریفریجریٹر میں ہٹا دیا جاتا ہے. ڈش پانچ دن بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

چقندر کو دھویا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے اور براہ راست شوربے میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر آپ کو جلد کو ہٹانے اور جڑ کی فصل کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ تیار سبزیاں ایک جار میں ڈالی جاتی ہیں اور اچار کے ساتھ ڈالی جاتی ہیں۔

ایک اچار بنانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 200 جی پانی؛
• 200 جی ٹیبل سرکہ؛
• چینی کا 1 بڑا چمچ؛
• 0.5 چائے کا چمچ نمک؛
• کالی مرچ؛
• کارنیشن
• خلیج کی پتی.

تمام اجزاء کو ملایا جانا چاہئے، ابلا ہوا اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، نتیجے میں حل کے ساتھ جڑ کی فصلیں ڈالیں. اچار والے چقندر تین دن کے بعد تیار ہو جائیں گے۔

چقندر کیواس تیار کرنے کے لیے، آپ کو 10 چھلکے ہوئے پھلوں کی ضرورت ہے (درمیانے سائز کی سبزیاں موزوں ہیں)۔ انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تین لیٹر کے جار میں رکھا جاتا ہے۔ پھر آپ کنٹینر کو گرم درجہ حرارت کے ابلے ہوئے پانی سے بھریں، محلول میں تھوڑی سی سیب سائڈر سرکہ ڈالیں اور گوج سے ڈھانپ دیں۔

یہ سبزیوں کا سلاد ہے، جس میں پنیر کی ایک تہہ ہوتی ہے۔ تمام اجزاء تہوں میں رکھے گئے ہیں، لہذا ڈش ایک اصل شکل ہے. "عاشق" کسی بھی تہوار کی تقریبات کے لیے بہترین آپشن ہے۔

اس کی ضرورت ہوگی:

• کچی گاجر - 3-4 ٹکڑے (درمیانے سائز)؛
• کٹائی، خشک خوبانی یا کشمش (پہلے دو اختیارات کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو 7-8 ٹکڑوں کی ضرورت ہوگی)؛
• پنیر، ایک موٹے grater کے ساتھ grated - 150 گرام؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• ابلی ہوئی چقندر کی جڑیں - 2 ٹکڑے؛
• اخروٹ کا ایک چوتھائی کپ؛
• میئونیز

کٹائیوں کو اس وقت تک پانی میں بھگو دینا چاہیے جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں۔ اس وقت، آپ گاجر کو ایک grater پر رگڑنا شروع کر سکتے ہیں، جسے پھر prunes کے ساتھ ملایا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کٹائی کو خشک خوبانی یا کشمش میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ نتیجے میں مرکب میں تھوڑا سا میئونیز شامل کیا جاتا ہے، پورے بڑے پیمانے پر ایک فلیٹ ڈش پر بیضوی شکل میں رکھا جاتا ہے.

پنیر کو باریک کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ ملا کر میئونیز کے ساتھ پکانا چاہیے۔ پنیر کی پرت گاجر کی پرت کے اوپر واقع ہونی چاہئے۔

پھر چقندر کو پیس کر مٹھی بھر کٹی ہوئی گری دار میوے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گری دار میوے کو بغیر تیل کے فرائی پین میں پہلے سے بھون لیں۔ سلاد کو سجانے کے لیے چند گری دار میوے چھوڑ دیے جائیں۔ نتیجے کے مرکب کو میئونیز اور نمکین کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے (یہ احتیاط سے کیا جانا چاہئے، کیونکہ سلاد میں پنیر ہوتا ہے)۔ پرت پنیر کے اوپر واقع ہونا چاہئے اور گری دار میوے کے ساتھ سجایا جانا چاہئے. پھر آپ ڈش کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

یہ ترکاریاں مختلف تقریبات کے انعقاد کے لیے مشہور ہے۔ یہ ایک تہہ دار ڈش ہے جو کسی بھی تہوار کی میز پر اپنی صحیح جگہ لیتی ہے۔

ڈش پر مشتمل ہے:

• دو ابلی ہوئی چقندر کی جڑیں؛
• پیاز کا ایک سر؛
• آلو کے دو کند؛
• ایک گاجر؛
• چکن فلیٹ - 200 گرام؛
• دو انار؛
• اخروٹ؛
• میئونیز؛
• نمک، مرچ (ذائقہ).

سبزیوں اور انڈوں کو ابالنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد تمام عناصر کو ایک موٹے grater پر رگڑ دیا جاتا ہے۔ہر سبزی کو الگ پلیٹ میں فٹ کرنا چاہیے۔ مرغی کے گوشت کو ابال کر سٹرپس یا کیوبز کی شکل میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کرنا چاہیے۔

ڈش کے مرکز میں جس میں سلاد واقع ہو گا، آپ کو ایک گلاس رکھنا ضروری ہے. ڈش کی تمام سطحیں شیشے کے ارد گرد واقع ہوں گی تاکہ سلاد ایک کڑا جیسا ہو۔ آپ ترجیح کی بنیاد پر نمک اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔

پرت کی ترتیب:

• میئونیز؛
• مایونیز کے ساتھ چقندر کی 0.5 سرونگ؛
• اخروٹ؛
• میئونیز کے ساتھ چکن کے گوشت کا 0.5 حصہ؛
• تلی ہوئی پیاز؛
• میئونیز؛
• میئونیز کے ساتھ چکن کا باقی گوشت؛
• باقی چوقبصور.

چقندر کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔