سور کا گوشت بالیک: یہ کیا ہے اور اسے کیسے پکانا ہے؟

سور کا گوشت بالیک پکانا، اگرچہ یہ کافی مشکل ہے، نتیجہ تمام تعریفوں سے بالاتر ہے۔ نتیجے میں گوشت تہوار کی میز پر قابل نظر آئے گا، لیکن ایک ہی وقت میں، یہ روزمرہ سینڈوچ کے ساتھ ایک دھماکے کے ساتھ جائے گا.

سور کے گوشت کو اکثر خشک گوشت کہا جاتا ہے۔ یہ ایک معیاری اور قدرتی ڈش ہے جسے گھر میں پکانا دکان میں تلاش کرنے سے کہیں بہتر ہے۔ سور کے گوشت کے منتخب حصے کو پہلے پانی سے آزاد کیا جاتا ہے، یعنی خشک کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر نمک کے ساتھ ہوتا ہے۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ یہ additive ٹکڑے کو خشک کر دے گا، یہ اسے ناقص ذائقہ سے بھی بچائے گا۔

ایک اصول کے طور پر، نمک اچار کئی دنوں کے لئے کیا جاتا ہے. اس صورت میں، کٹ آؤٹ کا سائز کم ہو جائے گا، اور استعمال کیے جانے والے کنٹینر کے نچلے حصے پر مائع بن جائے گا، جسے عمل کے اختتام تک ہٹایا نہیں جا سکتا۔ گوشت کو نمکین کرتے وقت، اسے وقتاً فوقتاً الٹ دیا جانا چاہیے۔ نمکین سور کا گوشت خشک کیا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو، سب سے اوپر سبزیوں کے تیل کی ایک بوند کے ساتھ مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، انہیں بہانے سے روکتا ہے، کپڑے میں لپیٹ کر خشک کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے.

گوشت اعلی معیار اور تازہ ہونا ضروری ہے - یہ ایک مزیدار بالک حاصل کرنے کے لئے اہم شرط ہے. سب سے زیادہ سازگار صورت حال میں، لاش سے علیحدگی کے لمحے سے منتخب کردہ ٹکڑا ایک دن سے زیادہ نہیں ذخیرہ کیا جاتا ہے - یہ آپ کو سامن کی شیلف زندگی کو بڑھانے کی اجازت دیتا ہے. ایک اصول کے طور پر، بالک سور کا گوشت ٹینڈرلوئن سے تیار کیا جاتا ہے - اچھی شکل اور سائز کا ایک ٹینڈر ٹکڑا، جو نمک اور مسالوں سے اچھی طرح برداشت ہوتا ہے۔ گزارے ہوئے وقت کو کم کرنے کے لیے، ریشوں کے ساتھ کاٹنے کو کئی لمبی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔

پورک بالک کلاسک نسخہ کے بعد گھر میں پکایا جا سکتا ہے۔ اجزاء کے لیے ایک کلو ٹینڈرلوئن، آدھا گلاس سمندری نمک اور مصالحے کی ضرورت ہوگی، مثال کے طور پر پسی ہوئی کالی اور سرخ مرچ، دھنیا اور پیپریکا۔ اس کے علاوہ گوج کے چیتھڑے یا تولیے مفید ہیں۔ سور کا گوشت رگوں اور فلموں سے دھو کر صاف کیا جاتا ہے۔ اسے کاغذ کے تولیے سے خشک کرنا یقینی بنائیں۔ پھر استعمال شدہ نمک کا آدھا حصہ ایک آسان کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے جس کے نیچے ڈھکن ہوتا ہے۔

گوشت کے نتیجے میں پرت پر رکھا جاتا ہے، جو پھر نمک کی باقیات کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. ہمیں بیرل کو رگڑنے کی ضرورت کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے۔ کنٹینر بند کر دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے. نمکین سور کا گوشت صرف تین دن میں نکلے گا۔اس مدت کے دوران، وقت وقت پر گوشت کو ایک طرف سے دوسری طرف موڑنے کے قابل ہے. تین دن بعد، سور کا گوشت کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح رگڑ کر مسالوں کے ساتھ دل کھول کر رگڑا جاتا ہے۔

ٹکڑا گوج میں لپیٹا جاتا ہے، چار بار جھک جاتا ہے، اور ایک دھاگے سے باندھا جاتا ہے۔ اگر اسے باہر لٹکانا ممکن نہیں ہے، تو بالک کو صرف ایک کمرے میں لٹکایا جاتا ہے جس میں تازہ ہوا کی مسلسل فراہمی ہوتی ہے۔ اگر کپڑا گیلا ہو جائے تو اسے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مجموعی طور پر، گوشت کو پانچ دن سے پورے ہفتہ تک لٹکانا پڑے گا۔ تاہم، اگر چکھنے کے بعد یہ ناکافی طور پر خشک لگتا ہے، تو آپ مدت کو بڑھا سکتے ہیں۔

آپ تندور میں بھی بالک بنا سکتے ہیں، جس کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ اجزاء کی فہرست میں ایک کلو گوشت، ایک کھانے کا چمچ نمک، 1.5 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ، ایک چائے کا چمچ میٹھا پیپریکا اور لہسن کے چار لونگ شامل ہیں۔ آپ کو ایک خاص بیکنگ بیگ کی بھی ضرورت ہوگی، جو گروسری اسٹورز میں فروخت ہوتا ہے۔ نمک اور مصالحے کو ایک الگ پیالے میں ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اس کے نتیجے میں آنے والے مرکب کو گوشت کے دھلے ہوئے اور خشک ٹکڑے کو رگڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سور کا گوشت ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور رات سے پورے دن تک ریفریجریٹر میں ہٹا دیا جاتا ہے۔

اگلی صبح، چھلکے ہوئے لہسن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سور کے گوشت میں ڈالا جاتا ہے۔ مسالوں کی باقیات کو دوبارہ مستقبل کے بالک میں رگڑ دیا جاتا ہے۔ تندور 250 ڈگری سیلسیس تک گرم ہوتا ہے، اور گوشت کو بیکنگ بیگ میں نکال دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی یہ تندور میں ہے، درجہ حرارت کو 200 ڈگری تک کم کرنے کی ضرورت ہوگی اور ساٹھ منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔ ٹھنڈا کرنے والے تندور میں گوشت ذہن میں آجائے گا۔

ایک تمباکو نوشی کی مصنوعات بھی بالک سے تیار کی جاتی ہے، جس کی تیاری بہت سے طریقوں سے خشک علاج شدہ کھانے کی طرح ہے. بلاشبہ، کھانا پکانے کے لئے آپ کو ایک سموک ہاؤس، ساتھ ساتھ 1.5 کلو گرام سور کا گوشت، 100 گرام نمک، 10 گرام چینی اور ایک لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی۔ دھویا، صاف اور خشک گوشت کو پہلے نمکین کرنا ضروری ہے، اور یہ دو طریقوں سے کیا جاتا ہے۔ پہلا (خشک) کئی طریقوں سے خشک گوشت کی تیاری سے ملتا جلتا ہے۔ نمک پر ایک ٹکڑا رکھا جاتا ہے، اس کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور بہترین اثر کے لئے دباؤ میں ڈال دیا جاتا ہے. 2 ڈگری سیلسیس درجہ حرارت برقرار رکھنے پر، سور کا گوشت پانچ دن تک نمکین کیا جائے گا۔

گیلے کھانا پکانے کے طریقہ کار میں 100 گرام نمک اور دس گرام دانے دار چینی کو ایک لیٹر پانی میں تحلیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ گوشت کو کنٹینر میں اتارا جاتا ہے تاکہ مکمل طور پر پانی کے نیچے چلا جائے۔ جبکہ ٹینڈرلوئن کو پانچ دن تک نمکین کیا جاتا ہے، اسے وقتا فوقتا تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ نمکین گوشت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے کئی بار دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ اس مرحلے پر، اسے ایک مسودے میں تقریباً دو دن تک خشک کیا جا سکتا ہے۔

اس سے پہلے، ٹکڑا، کورس کے، گوج میں لپیٹ اور ایک رسی کے ساتھ بندھا ہے. آپ کو ایلڈر چورا پر تقریباً ساٹھ منٹ تک سامن پینے کی ضرورت ہے، پھر اسے فریج میں ایک دن کے لیے آرام کرنے دیں۔ آپ تیار شدہ مصنوعات کو خود اور سلاد کے اجزاء کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔

ویسے آپ بالک کو پین میں فرائی کر سکتے ہیں یا اوون میں بیک کر سکتے ہیں۔ دوسری صورت میں، 500 گرام سالمن، آدھا سے دو تہائی چائے کا چمچ نمک، دو کھانے کے چمچ پاؤڈر چینی، ایک چوتھائی چائے کا چمچ پسی ہوئی مرچ، آدھا چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل اور پچاس لونگ کی ضرورت ہے۔گوشت کو کللا، خشک اور ہر طرف مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہیرے چھری سے سطح پر بنتے ہیں۔ کٹوتیوں کی گہرائی تقریباً پانچ ملی میٹر ہونی چاہیے، اور نتیجے میں جیومیٹرک فگر کا سائیڈ ڈیڑھ سے دو سنٹی میٹر تک ہونا چاہیے۔

ہر ہیرے کے بیچ میں ایک کارنیشن پھنس گیا ہے۔ استعمال شدہ فارم سبزیوں کے تیل سے بھرا ہوا ہے اور سور کے گوشت سے بھرا ہوا ہے۔ پاؤڈر چینی کو احتیاط سے چھلنی کے ذریعے اوپر سے ڈالا جاتا ہے۔ فارم کو ورق سے ڈھانپ کر 200 ڈگری سیلسیس پر پہلے سے گرم تندور میں ڈال دیا جاتا ہے۔ گرمی کا علاج تقریباً پچاس منٹ تک کیا جانا چاہیے۔ ورق ہٹانے کے بعد، گوشت نکلے ہوئے شوربے کے ساتھ کھڑا ہو جاتا ہے، اور فارم مکمل طور پر بھورا ہونے تک مزید پندرہ منٹ کے لیے گرم ہو جاتا ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ بہت سے پکوانوں میں سالمن ایک جزو کے طور پر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، ٹی وی پریزینٹر Yulia Vysotskaya کی ہدایت کے مطابق سالمن اور arugula کے ساتھ ایک ترکاریاں اچھا ہے. کھانا پکانے کے لیے آپ کو 150 گرام گوشت، ہری پیاز کا ایک گچھا اور 200 گرام ارگولا کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ ڈریسنگ کو دو لیموں، چار کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، دو کھانے کے چمچ نٹ بٹر، ایک چٹکی کالی مرچ اور ایک چٹکی سمندری نمک کے ساتھ تیار کیا جائے گا۔ ارگولا کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پیاز کو ترچھا کاٹا جاتا ہے، دونوں اجزاء کو ملایا جاتا ہے۔

ایک دو لیموں کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے، اور ان میں سے ایک کا جوس بھی ایک گریٹر پر مل جاتا ہے۔ ڈریسنگ زیتون کے تیل، لیموں کے رس، زیسٹ، کالی مرچ اور نمک سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے فوری طور پر دو کنٹینرز پر تقسیم کرنے کی ضرورت ہوگی۔ ان میں سے پہلے باریک کٹے ہوئے سالمن کو ڈبو دیا جاتا ہے۔ ڈریسنگ کا دوسرا حصہ نٹ مکھن کے ساتھ ملا کر ارگولا پر ڈالا جاتا ہے۔تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے، اور تیار شدہ سلاد کو سفید روٹی ٹوسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بالک کو پیزا کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو ڈیڑھ ٹماٹر، 50 گرام ساسیج، 50 گرام شیمپینز، ڈیڑھ چائے کا چمچ زیتون، 550 گرام پیزا آٹا، 50 گرام بالک، 50 گرام ہیم، 150 گرام سخت پنیر، ٹماٹر درکار ہوں گے۔ پیسٹ اور زیتون کا تیل. رول کیے ہوئے آٹے کو ٹماٹر کے پیسٹ سے مسل دیا جاتا ہے۔ بالک، ٹماٹر، زیتون اور پنڈلی کو صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ مشروم کو دھویا جاتا ہے اور کاٹا بھی جاتا ہے۔

ٹھوس اجزاء آٹے پر ڈالے جاتے ہیں اور پندرہ منٹ کے لیے تندور میں ڈال دیتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بیچ میں کہیں، ڈش کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک دیا جائے گا، اور تقریبا خدمت کرنے سے پہلے، زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالیں.

آپ ایسی ترکیبیں بھی تلاش کر سکتے ہیں جو سور کا گوشت اور پھل، پاستا، سیریلز، پیسٹری اور مختلف قسم کے مشروبات (ٹھنڈے اور گرم دونوں) کو یکجا کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، گوشت کے ٹکڑوں کو اکثر میٹھی اور کھٹی چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بالک کو تین سے پانچ دن تک ریفریجریٹر میں رکھیں، بیکنگ پیپر یا صاف کپڑے یا دیگر ہوا سے گزرنے والی پیکیجنگ میں لپیٹ کر رکھیں۔ وقتا فوقتا یہ گوشت کو باہر نکالنے کے قابل ہے۔ اگر ضروری ہو تو، مصنوعات کو منجمد کرنے کے لئے منع نہیں ہے. ریفریجریٹر میں، سور کا گوشت دیگر مصنوعات سے الگ کیا جانا چاہئے.

گھر میں تیار سور کا گوشت بالک کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔