سور کا گوشت: خصوصیات، خصوصیات اور تیاری

سور کا گوشت کا سر وہ غیر معمولی آفل ہے جو تمام گورمیٹ کو تقریباً دو مساوی گروہوں میں تقسیم کرتا ہے: کچھ اس کی سمت دیکھنا بھی نہیں چاہتے، جب کہ دوسرے اسے دیکھتے ہی خریدنے کے لیے جلدی کرتے ہیں۔ عام خیال کے برعکس، سور کے گوشت کے اس حصے کے اجزا سے بہت سی دلچسپ چیزیں تیار کی جا سکتی ہیں، اور جیلی سب سے عام چیز ہے جو ذہن میں آتی ہے۔

سور کا سر ایک شے ہے جو تیزی سے بکتی ہے، اور اس کی وجوہات ہیں جیسے:

• یہ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے، اس لیے بغیر فروخت ہونے والی کاپیاں آسانی سے پھینک دی جاتی ہیں۔
• یہ لمحہ بیچنے والوں کو قیمت کو سختی سے کم کرنے پر مجبور کرتا ہے، جو زیادہ خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

قصائی، ویسے، اکثر اس بات کا تعین کرتا ہے کہ ڈش کتنی مزیدار ہوگی - کچھ پکوان ایک ہی وقت میں سر کے کئی حصوں کے استعمال کی اجازت نہیں دیتے ہیں۔ آخر میں، ٹارڈ سر کو کئی جگہوں پر جلانے کی باقیات سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جسے پہلے کھرچنا ضروری ہے، ورنہ اس غیر ملکی جزو کا ذائقہ پکے ہوئے پکوان تک پہنچ جائے گا۔ شروع کرنے کے لئے، کان اور گال کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور یہ کرنا ضروری ہے تاکہ ان حصوں کے کوئی ٹکڑے سر کے مرکزی حصے پر باقی نہ رہیں.

مزید یہ کہ وہ ترتیب وار سامنے کا حصہ اور ٹھوڑی کاٹتے ہیں، زبان کاٹتے ہیں، سر کو آدھا کاٹ دیتے ہیں، جبڑوں کو الگ کرتے ہیں اور تھوتھنی کو کاٹ دیتے ہیں اور آخر میں جبڑوں سے گوشت کاٹتے ہیں۔ اس کے بعد جو کچھ بیان کیا گیا ہے، دماغ اور آنکھوں کے ساتھ ہڈیوں کا ایک فریم باقی ہے (کاٹنے کے پورے عمل کے دوران مؤخر الذکر کو چوٹ پہنچانا یا نقصان پہنچانا انتہائی ناپسندیدہ ہے)۔ آخری تین حصوں کو بھی تقسیم کیا گیا ہے: آنکھیں صرف کتوں کے کھانے کے لیے اچھی ہیں، دماغ انسانی خوراک کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ہڈیاں شوربے کے لیے چربی بن جائیں گی۔

سور کا گوشت ایک مشترکہ آفل ہے، اس کے مختلف حصے انسان کو مختلف فائدے اور نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ اس کے باوجود، اس طرح کی مصنوعات کو بنیادی طور پر مجموعی طور پر فروخت کیا جاتا ہے (صرف کان اور زبانیں الگ الگ مل سکتی ہیں)، لہذا یہ کمپلیکس میں اس طرح کے کھانے کے فوائد اور نقصانات پر غور کرنے کے قابل ہے. اگر ہم سر کے اجزاء کے بارے میں بات کریں، تو وٹامنز میں سے، یہاں صرف گروپ بی کی کثرت سے نمائندگی کی گئی ہے، لیکن معدنیات مکمل طور پر بکھرے ہوئے ہیں: آئرن اور مینگنیج، آئوڈین اور کاپر، کوبالٹ اور مولبڈینم، نکل اور کرومیم، ٹن، زنک اور فلورین

جہاں تک کیلوری کے مواد اور BJU کا تعلق ہے، اس کے بارے میں صحیح تعداد میں بات کرنے کی ضرورت نہیں ہے - سور کا سمجھا جانے والا حصہ بہت متضاد ہے، لہذا توانائی کی قیمت میں بہت زیادہ اتار چڑھاؤ آ سکتا ہے۔ صرف ایک چیز جس میں شک نہیں ہے وہ ہے صرف کانوں کا تعلق غذائی مصنوعات سے ہے، جبکہ باقی سب کچھ کیلوریز سے بھرپور ہے۔

اگر آپ خنزیر کے گوشت کے سر کے برتن اعتدال میں کھاتے ہیں، تو ایسی غذا سے آپ کو بہت سے فوائد حاصل ہوسکتے ہیں، یعنی:

• دماغ کی سرگرمی میں اضافہ؛
• دل اور خون کی وریدوں کی بیماریوں سے حفاظت؛
• اپنے جذباتی پس منظر میں اضافہ؛
• کولیسٹرول کی مقدار کو منظم کریں اور عروقی دیواروں کو مضبوط کریں؛
• جسم میں خون کی تشکیل کو چالو کرنا؛
• بال اور جلد کو بہتر بنانے؛
• آنتوں کی حوصلہ افزائی؛
• حاملہ خواتین کے لئے - دودھ پلانے میں اضافہ.

تاہم، اوپر بیان کیے گئے خوشگوار اثرات سر کے انفرادی اجزاء سے تعلق رکھتے ہیں، جبکہ عام طور پر، اور یہاں تک کہ باقاعدگی سے استعمال سے، بہت زیادہ نقصان پہنچ سکتا ہے۔ ایسی کئی تشخیصیں ہیں جن میں یہ عام طور پر استعمال کے لیے ناپسندیدہ ہے - یہ گیسٹرک جوس اور ذیابیطس mellitus کی کم تیزابیت، جگر یا گردوں کی الرجی اور بیماریوں کا رجحان، پتتاشی یا آنتوں کی بیماریاں ہیں۔ زیادہ کیلوریز والا سور کا گوشت، سر سمیت، ان لوگوں کی خوراک میں موجود ہونا چاہیے جو زیادہ وزن کی طرف مائل ہوں اور محدود مقدار میں، بنیادی طور پر بیہودہ طرز زندگی گزار رہے ہوں، ورنہ وزن بڑھنے سے بچا نہیں جا سکتا۔

گھر میں اور اچھی تخیل کے ساتھ، آپ سور کے سر سے مختلف قسم کے پکوان بنا سکتے ہیں، روایتی اسپک تک محدود نہیں۔ آپ کو مختلف پکوان بنانے کے طریقے پر غور کرنا چاہئے جو gourmets کو حیران کر سکتے ہیں۔

ایسٹونیا میں مشہور جیلی کے اس کے کسی حد تک غیر معمولی قسم پر توجہ دینے کے قابل ہے۔ دونوں پکوانوں کے درمیان اہم فرق یہ ہے کہ بالٹک ورژن اتنا فیٹی نہیں ہے، اس لیے نظام انہضام کے لیے ہضم کرنا آسان ہے اور اعداد و شمار کے لیے اتنا نقصان دہ نہیں۔ ایک اور چیز یہ ہے کہ یہاں ایک سور کا گوشت کافی نہیں ہے - آپ کو سور کے گوشت کی ٹانگیں اور ویل بھی چاہیے۔

گالوں کو سر سے کاٹ دیا جاتا ہے، اور پھر اسے اوپر بیان کردہ دیگر دو اجزاء کے ساتھ برابر مقدار میں ایک بڑے ساس پین میں آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔جب تمام جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے تو، دو کھلے ہوئے پورے پیاز، ایک گاجر (بھی پوری، لیکن پہلے سے چھلی ہوئی)، اجمودا اور اجوائن تیار کی جا رہی ڈش میں پھینک دی جاتی ہیں.

ابلا ہوا گوشت، جو خود ہڈیوں سے نکالا جاتا ہے، اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اب وقت آگیا ہے کہ شوربے میں نمک، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کی گیندیں شامل کریں۔ اس کے بعد آگ بجھ جاتی ہے، گوشت کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور اسے ہڈیوں سے الگ کرکے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ شوربے کو دبا دیا جاتا ہے اور اس پر گوشت ڈال دیا جاتا ہے، اس کے بعد نتیجے میں مرکب کو ابالنا چاہئے، جس پر کھانا پکانا مکمل ہو جاتا ہے. جیسا کہ جیلی کے لیے موزوں ہے، پھر اسے تقسیم شدہ کنٹینرز میں ڈال کر ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے - بغیر کسی ٹھنڈک کے، یہ سخت نہیں ہوگا۔

دبائے ہوئے سور کے گوشت کے مختلف نام ہوتے ہیں، جیسے براؤن یا نمکین، لیکن کسی بھی صورت میں یہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔ اس طرح کے ڈش کو مختلف ورژن میں تیار کرنے کے لئے کچھ ترکیبیں ہیں، یہ ایک بنیاد کے طور پر سب سے آسان ورژن لینے کے قابل ہے. اس معاملے میں مرحلہ وار ہدایات درج ذیل ہیں:

1. خنزیر کا گوشت کا سر (بہتر ہے، آنکھوں کے بغیر، یہ الگ الگ حصوں سے ممکن ہے) احتیاط سے گندگی اور کاجل سے صاف کیا جاتا ہے، اور پھر جیلی سے مشابہت کے ساتھ ہلکی آنچ پر سوس پین میں ابالا جاتا ہے - ایک طویل عرصے تک، تقریباً پانچ تک۔ گھنٹے
2. کھانا پکانے کے اختتام پر، پانی میں مصالحے شامل کیے جاتے ہیں - عام طور پر نمک، کالی مرچ اور خلیج کی پتی، لیکن ذائقہ کے لئے اپنے اجزاء کو شامل کرنا منع نہیں ہے؛
3. نتیجے کے طور پر، گوشت ابلا ہوا اور نرم ہو جاتا ہے، لہذا یہ، سور کی چربی اور یہاں تک کہ کارٹلیج، ہڈیوں سے ہٹا دیا جاتا ہے اور بہت باریک کاٹ جاتا ہے؛ نتیجے میں بڑے پیمانے پر پسے ہوئے لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے آنکھ میں بھی ملایا جاتا ہے۔
4. اس کے بعد، آپ کو ایک بڑا کٹورا لینے کی ضرورت ہے، اس میں ایک colander ڈالیں، اور اس کے نتیجے میں، گوج کے ساتھ قطار میں؛ اس چیز کے کلاتھ میں گوشت، سور کی چربی، کارٹلیج اور لہسن کا مرکب ڈالا جاتا ہے، اور ایک یا دو گلاس مزید شوربے کو پکانے کے بعد ڈال دیا جاتا ہے۔
5. پورے پیچیدہ ڈھانچے کو ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے اور اس کے خلاف کسی بھاری چیز سے دبایا جاتا ہے تاکہ مرکب کمپریس ہو اور گھنے ہو جائے؛ اوسطا، 5-6 گھنٹے کے بعد، ڈش پہلے ہی کھایا جا سکتا ہے.

کچھ لوگ اس ڈش کو بیلاروسی کھانا کہتے ہیں، لیکن حقیقت میں یہ بہت سے یورپی ممالک میں عام ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو احتیاط سے سر سے جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اسے نقصان پہنچانے کی کوشش نہیں کی جاتی ہے، اور پھر کھانے کے لئے موزوں ہر چیز کو کاٹنا ہوگا. گوشت اور سور کی چربی کے آخری مکسچر کو خلیج کے پتوں کے ساتھ نمکین پانی میں تقریباً تین گھنٹے تک اُبالا جاتا ہے، اس کے بعد اسے باریک کاٹ کر یا پسا ہوا لہسن اور پسی ہوئی پیاز سمیت مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

چکنائی یا سور کی چربی کو بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے، جس کے ٹکڑے باقی سب کاٹتے وقت چھوڑے جا سکتے ہیں، اب تک ان کے اوپر مکمل طور پر کچی کھال بچھی ہوئی ہے۔ اس پر، باری میں، پسے ہوئے مکسچر کو پھیلائیں، جس کے بعد وہ ہر چیز کو ایک رول میں موڑ دیں اور اسے فوڈ ٹوائن سے باندھ دیں، اور اوپر سے ورق سے ڈھانپ دیں۔ اس شکل میں، رول کو تین گھنٹے کے لئے تندور میں بھیجا جاتا ہے، اور وقتا فوقتا اسے باہر نکالا جاتا ہے اور چربی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جو اس سے نکلتی ہے۔ تیار شدہ پروڈکٹ، جب تک مکمل طور پر پکا نہ ہو، اب بھی پوری رات فریج میں کھڑا رہنا چاہیے۔

کھانا پکانے کی اہم مدت کو دیکھتے ہوئے، بہت سے لوگ گھریلو آٹوکلیو میں بنیادی ہیرا پھیری کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، جو اس عمل کو نمایاں طور پر تیز کرے گا۔

اس ڈش کے لیے، گوشت اور سور کی چربی کو سر سے الگ الگ کاٹا جاتا ہے (2:1 کے تناسب سے)، بعد میں سور کی چربی کی حالت میں گرم کیا جاتا ہے۔ پیاز اور گاجر کو کاٹ لیا جاتا ہے (ہر جزو ایک ٹکڑا فی کلو گوشت ہونا چاہئے)۔ مندرجہ بالا اجزاء کو ملایا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ دار، اور جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔ گوشت اور سبزیوں کے ایک بڑے پیمانے پر، برتن ایک تہائی سے بھرا ہوا ہونا چاہئے. جو کو اوپر یکساں طور پر شامل کیا جاتا ہے (400 گرام فی کلو گرام گوشت)، تھوڑا سا خلیج کا پتی ملا کر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس سے ڈھکن پر چند سینٹی میٹر خالی رہ جاتا ہے۔

اس شکل میں، جار پانی کے غسل میں ابلنے کے بعد ایک گھنٹہ کے لئے ابالے جاتے ہیں - برتنوں کو ان کے کندھوں تک پانی میں رکھا جانا چاہئے. ابلے ہوئے سٹو والے برتنوں کو نکال کر نمک کے لیے ٹیسٹ کیا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو نمک ڈال کر پگھلی ہوئی سور کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، جار میں مصنوعات کو اوپر کی اسکیم کے مطابق مزید چار گھنٹے کے لیے ابالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے لپیٹ دیا جاتا ہے۔

جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، پکوان کا حتمی ذائقہ اجزاء کے صحیح انتخاب پر بہت زیادہ منحصر ہوتا ہے، اور ہر کوئی نہیں جانتا کہ سور کے سر کا انتخاب کیسے کیا جائے۔ یہی وجہ ہے کہ خام مال کی کٹائی کرتے وقت اس بات پر توجہ دینے کے قابل ہے کہ کس طرح غلطی نہ کی جائے۔

• بہت سے معاملات میں سر کا سایہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس پر کیسے عمل کیا گیا تھا۔ روایتی طور پر، ایسے آفل کو بھوسے پر ٹارڈ کیا جاتا تھا، اور اگر جانور جوان تھا، تو اس طرح کے علاج کے بعد سر کریمی ہو جائے گا، اور بالغ سور میں اس کی خاصیت زرد مائل ہو گی۔ یہ آپشن ماحولیاتی نقطہ نظر سے سب سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ آج، بہت سے خریدار مختلف قسم کے ایندھن پر بلو ٹارچ کے ساتھ کام کرتے ہیں - پھر سنڈر کے ذخائر، جو کہ تمام صورتوں میں عام ہیں، آپ کی انگلیوں پر نہیں چپکیں گے۔ بڑے اسٹورز میں فروخت کے لیے، پروڈکٹ بالکل گراؤنڈ نہیں ہے - یہ صرف گہرا منجمد ہے، اور پھر سر بالکل سفید نظر آتا ہے۔
• ایک مثالی، اچھی طرح سے تیار سور کا سر پہلے سے ہی برسلز سے خالی ہے، لیکن دکانوں کے معاملے میں رال کی غیر موجودگی میں، آپ کو اپنے بالوں کو ہٹانا پڑے گا. بہت سے صارفین اس طرح کی مصنوعات کو گھر میں ایک عام گیس برنر پر پیسنا پسند کرتے ہیں، لیکن اس طرح کا علاج یقینی طور پر ایک ناخوشگوار بو دے گا، لہذا یہ بہتر ہے کہ صرف سور کو مونڈیں - ایک سستا ڈسپوزایبل استرا اس کے لئے کرے گا. اس کے بعد، سر، اور خاص طور پر مشکل سے پہنچنے والی جگہوں کو، ایک بار پھر سخت برش یا یہاں تک کہ واش کلاتھ سے گزر جاتا ہے۔

• سور کا سر کبھی بھی صاف نہیں ہوتا، چاہے وہ ایسا ہی کیوں نہ ہو، اس لیے اسے صرف اس کی صاف ستھری شکل کے لیے منتخب نہ کریں۔ یاد رکھیں کہ آپ کو اسے بہرحال اور بہت احتیاط سے دھونا پڑے گا۔
• ایک مناسب طریقے سے پروسس شدہ سور کا گوشت، اس کی قدرے خوفناک شکل کے باوجود، کافی خوشگوار بو آتی ہے - کھانا پکانے کے آغاز میں اچھے گوشت کی طرح۔ اصل میں، اس میں مختلف "کیمسٹری" یا گیلے پن کی خوشبو نہیں ہے، اگر کوئی موجود ہے، تو یہ ذخیرہ کرنے کے غلط طریقہ کار کی نشاندہی کرتا ہے۔
• ایک خصوصیت والے نیلے اسٹامپ کا مطلب ہے کہ ایک مخصوص سر کو لیبارٹری میں بنیادی خوراک کی ضروریات کی تعمیل کے لیے چیک کیا گیا تھا، اس لیے انتخاب "سیل بند" آفل کے حق میں کیا جانا چاہیے، حالانکہ ان میں سے کچھ اس طرح کا امتحان بغیر ٹکٹ کے پاس کر لیتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ بہتر ہے کہ صرف گوشت کے ٹکڑے کو پھینک دیں جس پر مہر لگایا گیا ہے - سیاہی کی ساخت میں فارملین شامل ہے، جو انسانی جسم کو نقصان پہنچانے کے سوا کچھ نہیں لائے گا.
• سر پر نمی یا کسی چپچپا کوٹنگ کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے - اگر وہ موجود ہیں، تو یہ پہلا ثبوت ہے کہ آفل خراب ہونا شروع ہو رہا ہے۔ جسم کے ساتھ سابقہ ​​تعلق کی جگہ پر موجود خون سرخ نہیں ہونا چاہیے (یہ صرف تازہ کٹے ہوئے سر کے ساتھ ہو سکتا ہے جس پر کوئی کارروائی نہیں ہوئی ہے)، لیکن یہ سیاہ بھی نہیں ہو سکتا - یہ بھی اس بات کی علامت ہے کہ آفل باسی

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں دبائے ہوئے سور کے گوشت کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔