سور کی زبان کیسے صاف کی جائے؟

سور کا گوشت واقعی ایک لذیذ چیز ہے۔ یہ ایک آزاد کولڈ ایپیٹائزر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور اسے مختلف سلاد میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اگر اس کی مصنوعات کو صحیح طریقے سے پکایا جاتا ہے، تو یہ نرمی، کوملتا اور ناقابل یقین ذائقہ میں مختلف ہوگا.

اس طرح کی ڈش تیار کرنے کے عمل میں، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ سور کے گوشت کی زبان کو صحیح طریقے سے کیسے صاف کیا جائے، کیونکہ یہ نہ صرف جلدی کرنا ضروری ہے، بلکہ یہ بھی ضروری ہے کہ فلم کو ہٹانے کے بعد، زیادہ سے زیادہ گودا باقی رہ جائے اور یہ برقرار رہے۔ اس کی جمالیاتی ظاہری شکل. اگر خنزیر کی زبان کو ایک آزاد ڈش کے طور پر میز پر پیش کیا جائے تو یہ بہت صاف نظر آنا چاہیے۔

واقعی ایک مزیدار اور پیٹو پکوان پکانے کے لیے، آپ کو سور کا گوشت کی زبان کا انتخاب احتیاط سے کرنے کی ضرورت ہے۔

بہترین آپشن یہ ہے کہ منجمد پروڈکٹ نہیں بلکہ تازہ ورژن خریدیں۔ اس کے علاوہ، جوان گوشت کو ترجیح دیں، کیونکہ یہ نرم ہے اور بہت تیزی سے پکتا ہے۔

اس کے علاوہ، ماہرین کئی دوسرے نکات پر توجہ دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔

1. ایک تازہ مصنوع جو منجمد نہیں ہوئی ہے اس کی خصوصیات ایک روشن سرخ رنگت سے ہوتی ہے۔ اگر گودے کو کئی بار منجمد اور پگھلا دیا جائے تو یہ بھوری رنگت حاصل کر لیتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایسا گوشت ظہور میں بہت نرم اور بے شکل ہو جائے گا.
2. تازہ آفل ایک خوشگوار بو ہے، یہ قدرے میٹھی ہے. کبھی بھی ایسا گوشت نہ خریدیں جس سے بدبو آتی ہو، کیونکہ یہ اس بات کی واضح علامت ہو گی کہ یہ خراب ہو گیا ہے۔
3. آفل کی ظاہری شکل پر بھی توجہ دیں۔اس میں کوئی نقصان، زخم یا دیگر نشانات نہیں ہونے چاہئیں۔

جلد سے سور کا گوشت کی زبان کی براہ راست صفائی کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، اوزار تیار کرنے کے لئے ضروری ہے، اس طریقہ کار کے دوران آپ کو ضرورت ہو گی:

• تیزدھار چاقو؛
• پانی سے بھرا ہوا ایک گہرا پیالہ؛
• دھاتی کھرچنی یا سخت برسلز کے ساتھ برش؛
• گوشت پکانے کے لیے پانی کا ایک برتن۔

یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ کھانا پکانے کے بعد، سور کا گوشت زبان کی جلد کو ہٹانے کے مقابلے میں ایسا کرنے کے مقابلے میں بہت آسان ہے جب یہ آفل اس کی خام شکل میں ہے. اگر آپ اس پروڈکٹ کو ابالنے سے پہلے فلم سے صاف کرنا چاہتے ہیں، تو اس حقیقت کے لیے تیار رہیں کہ اس عمل میں آپ کو زیادہ وقت لگے گا۔ اس کے علاوہ، آپ زبان کے نازک گودا کو فلم کے ساتھ بڑی مقدار میں نکال کر نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

اگر آپ نے ایک منجمد سور کا گوشت خریدا ہے، تو آپ کو کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے اسے پگھلانے کی ضرورت ہے۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ گوشت کو ریفریجریٹر میں رکھیں اور قدرتی طور پر گلنے تک انتظار کریں۔

جلد سے سور کے گوشت کی زبان کو صحیح طریقے سے صاف کرنے کے لیے، آپ کو پہلے اسے کئی گھنٹوں تک بھگو دینا چاہیے۔ ایک بڑا پیالہ لیں، اس میں آفل ڈالیں اور اس میں پانی بھریں تاکہ یہ گوشت کو پوری طرح ڈھانپ لے۔ ایسے پانی میں زبان کو کم از کم 2 گھنٹے تک کھڑا رہنا چاہیے۔ وقتا فوقتا، آپ کو پانی کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے: یہ اضافی خون اور بلغم سے چھٹکارا حاصل کرے گا جو اس طرح کی مصنوعات میں جمع ہوسکتا ہے.

مقررہ مدت کے بعد، بہتے ہوئے پانی کے نیچے زبان کو اچھی طرح سے دھو لیں۔ ایک دھاتی کھرچنی لیں اور احتیاط سے سور کی زبان کی پوری سطح پر جائیں تاکہ یہ بغیر کسی داغ کے ہلکی ہو جائے۔

اکثر، ضمنی مصنوعات جو سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتی ہیں ان کی پہلے سے صفائی کی جاتی ہے۔ اگر آپ مارکیٹ میں گوشت کی مصنوعات خریدنے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ کو کم احتیاط کے ساتھ اسی دھاتی کھرچنی یا برش کا استعمال کرتے ہوئے ذیلی لسانی ٹشو پر کارروائی کرنے کی ضرورت ہے۔

ابلے ہوئے سور کے گوشت کی زبان کو صاف کرنے کے عمل کو کئی مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

1. آگ پر پانی کا ایک برتن رکھو، مائع ابلنے تک انتظار کرو.
2. پہلے سے پکا ہوا سور کا گوشت کی زبان کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور مائع کے دوبارہ ابلنے تک انتظار کریں۔ جب جھاگ ظاہر ہوتا ہے، اسے احتیاط سے جمع کیا جانا چاہئے.
3. دوسری بار پانی کے ابلنے کے بعد، برنر میں آگ کو کم سے کم قیمت تک ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس مرحلے پر، یہ مصالحے شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جیسے خلیج کی پتی اور کالی مرچ. گوشت کے ابلنے کے 30 منٹ بعد نمک کریں۔
4. آفل کو 1.5-2 گھنٹے تک پکانا چاہئے جب تک کہ یہ نرم نہ ہوجائے۔ آپ کانٹے سے گوشت کو چھید کر اس کی تیاری کی جانچ کر سکتے ہیں۔ اگر یہ کٹلری آزادانہ طور پر گوشت میں گزر جائے تو یہ تیار ہے۔براہ کرم نوٹ کریں کہ سور کا گوشت زبان کو ہضم کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ بہت طویل گرمی کے علاج سے یہ بہت سخت ہوسکتا ہے اور اپنی تمام مفید خصوصیات کو کھو سکتا ہے.
5. جب گوشت تیار ہو جائے تو اسے پین سے نکال کر ٹھنڈے پانی کے برتن میں چند منٹ کے لیے رکھ دینا چاہیے۔ اس طرح کی ایک چھوٹی سی چال فلم کو گودا سے الگ کرنا آسان بناتی ہے۔
6. ایک تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، فلم کو ہٹا دیں اور اسے جلدی سے ہٹا دیں جب تک کہ گوشت ابھی بھی گرم ہو. ایک ہاتھ سے آفل کو بیس پر رکھیں اور دوسرے ہاتھ سے جلد کو احتیاط سے ہٹا دیں۔ جلد کو بہت تیزی سے آفل کی نوک تک کھینچنے کی کوشش کریں۔

بہت سی گھریلو خواتین اس فلم کو ہٹانے کی سفارش کرتی ہیں جب ابلا ہوا سور کا گوشت ٹھنڈے پانی کی ندی کے نیچے ہو۔ واٹر جیٹ کو اس طرح سے ڈائریکٹ کیا جانا چاہئے کہ یہ ہٹائی گئی فلم اور ناپاک بائی پروڈکٹ کے درمیان کے علاقے میں داخل ہو۔ یہ آپ کو جلدی اور آسانی سے غیر ضروری جلد کو ہٹانے کی اجازت دے گا، اور ساتھ ہی اپنے ہاتھوں کو کھجلی سے بچائے گا، کیونکہ کھال اتارنے کا عمل اس وقت ہونا چاہیے جب گوشت ابھی بھی گرم ہو۔ اگر یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو آپ گودا کو نقصان پہنچائے بغیر جلد کو الگ نہیں کر پائیں گے۔

فوری طور پر پوری جلد کو ہٹانے کی کوشش نہ کریں - آپ اس عمل کو آہستہ آہستہ انجام دے سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، سور کے گوشت کی زبان کی پوری سطح پر طول بلد اتلی چیرا بنائیں۔ اس صورت میں، آپ فلم کو چھوٹے ٹکڑوں میں ہٹا دیں گے.

اگر آپ دیکھتے ہیں کہ فلم مسلسل پھٹی ہوئی ہے، اور آپ شاید ہی جلد سے گوشت کو الگ کر سکتے ہیں، تو سور کا گوشت کی زبان پکا نہیں ہے. اسے دوبارہ شوربے میں ڈالیں اور کچھ دیر مزید پکائیں۔ اچھی طرح سے ابلا ہوا آفل جلد سے الگ کرنا بہت آسان ہوگا۔

بہت سی گھریلو خواتین تجویز کرتی ہیں کہ سور کے گوشت کی زبان کو شوربے میں مصالحے کے ساتھ ڈالیں اور اسے 15-20 منٹ تک ابالیں۔ اس طرح کے شوربے کو اچھی طرح سے نمکین کیا جانا چاہئے۔اس طرح کی ایک چھوٹی سی چال آپ کو ناقابل یقین حد تک نرم، خوشبودار اور لذیذ گوشت حاصل کرنے کی اجازت دے گی، جسے جڑی بوٹیوں سے مزین ٹھنڈا بھوک بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اگرچہ ابلے ہوئے سور کے گوشت کی زبان کو کچی سے صاف کرنا بہت آسان ہے، لیکن بعض صورتوں میں صفائی کا یہ طریقہ کار کام نہیں کرے گا، خاص طور پر اگر آپ روسٹ یا سٹو کی ہوئی زبان پکانا چاہتے ہیں۔ جلد سے سور کا گوشت کی زبان کو جلدی سے صاف کرنے کے لئے، آپ کو اعمال کی ایک خاص ترتیب کی پیروی کرنے کی ضرورت ہے.

1. ایک سوس پین میں پانی ابالیں اور اس میں پہلے سے علاج شدہ زبان ڈالیں۔ اسے 2-3 منٹ تک ابالنا چاہئے۔
2. مخصوص وقت کے بعد، آفل ابلتے ہوئے پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے. ایسے پانی میں گوشت کو ایک یا دو منٹ تک لیٹ جانا چاہیے۔
3. فلم کو تیز چاقو سے اتاریں اور آہستہ آہستہ اسے چھیل دیں۔

کچھ گھریلو خواتین سور کے گوشت کی زبان کو تھوڑا سا منجمد کرنے کا مشورہ بھی دیتی ہیں تاکہ فلم آسانی سے اور جلدی الگ ہوجائے۔ اس صورت میں، گوشت کو پہلے سے پانی میں نہ بھگویں - بس اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔

• سور کے گوشت کی زبان کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں اور تھوڑی دیر کے لیے فریزر میں رکھیں۔ گوشت کو مکمل طور پر منجمد نہیں ہونا چاہئے، لیکن صرف اوپر کی تہہ کو تھوڑا سا "پکڑ" لینا چاہئے۔
• پتلی چھری کا استعمال کرتے ہوئے، جلد کو اتار دیں اور احتیاط سے اسے گوشت سے الگ کریں۔ سرپل میں حرکت کرتے ہوئے اسی طرح کا عمل کریں: اس سے جلد پھٹنے کے خطرے سے بچ جائے گا۔

جب آپ اسے جلد سے چھیلنے کی کوشش کرتے ہیں تو سور کے گوشت کی زبان کو اپنے ہاتھوں سے پھسلنے سے روکنے کے لیے، اسے کاغذ کے تولیے میں لپیٹ کر نوک سے پکڑیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں سور کے گوشت کی زبان کو صاف اور پکانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔