تندور میں سور کا گوشت کیسے پکائیں اور اس میں کتنی کیلوریز ہیں؟

تندور میں سور کا گوشت، مصالحے کے ساتھ پکایا، تہوار کی میز کے لئے ایک حقیقی ونمرتا ہے. لیکن ہر تجربہ کار شیف مؤثر طریقے سے اس کام سے نمٹنے کے قابل نہیں ہوگا۔ ہم آپ کو بتاتے ہیں کہ کس طرح رسیلی اور سوادج ہدایت کے مطابق بیکڈ ہیم پکانا ہے.

تندور میں سور کا گوشت ہیم پکانے کے موضوع پر بہت سی ترکیبیں ہیں۔ لیکن حقیقت میں، اس معاملے میں پاک فن کی بلندیوں کو حاصل کرنا ناقابل یقین حد تک مشکل ہو سکتا ہے۔ موڈی گوشت خراب کرنے کے لئے کافی آسان ہے. مرکز میں ایک بڑی ہڈی کو کافی طویل گرمی کے علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، گودا کے زیادہ خشک ہونے کا خطرہ ہوتا ہے، یہ بدہضمی کا باعث بنتا ہے۔ سور کا گوشت بھوننے سے پہلے میرینیٹ کیسے کریں؟ کیا مجھے سرکہ استعمال کرنا چاہیے؟ ایک نوآموز باورچی کے پاس بہت سارے سوالات ہوتے ہیں، اور اکثر اوقات ان کے جوابات تلاش کرنے کے لیے نہ وقت ہوتا ہے اور نہ ہی توانائی۔ وقت کی جانچ کی گئی ترکیبوں کا استعمال، تندور میں بھیجنے سے پہلے مناسب طریقے سے منتخب کردہ گوشت اور مصنوعات کی مکمل میرینیشن مسائل سے بچنے میں مدد دیتی ہے۔

مناسب سور کا گوشت ٹینڈر گلابی گوشت ہے۔ پیکیج میں یا کٹ میں ٹکڑے کی سطح کو صاف ہونا چاہئے، یہاں تک کہ بے چینی کے بغیر بھی کاٹا جائے۔ زیادہ نمی مصنوعات کے خراب معیار کا اشارہ ہے۔ گوشت کا کٹ خشک اور صاف ہونا چاہیے۔غیر ملکی بدبو کی موجودگی خراب مصنوعات کی علامت ہے۔

سور کا گوشت چربی کے بغیر نہیں ہو سکتا - یہ ایک محور ہے۔ تجربہ کار شیف جانتے ہیں کہ ایڈیپوز ٹشو کی مقدار بالکل ظاہر کرتی ہے کہ فربہ کیسے ہوا۔ لیکن تصورات کو تبدیل نہ کریں - تناسب کو گوشت کے حق میں دیکھا جانا چاہئے، چربی نہیں. "ماربلنگ" کا خیرمقدم کیا جاتا ہے، جو گائے کے گوشت میں بھی بہت زیادہ قیمتی ہے۔ اگر ٹشوز میں چربی کی مقدار کافی ہے تو، سور کا گوشت زیادہ خشک ہونے کا عملی طور پر کوئی امکان نہیں ہوگا۔

ہام گوشت کی مصنوعات کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے جو جلد اور ہڈی کے ساتھ فروخت کیا جا سکتا ہے. بیکنگ کے لیے یہ حل بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اس معاملے میں جلد گوشت کے رس کو مکمل طور پر محفوظ رکھتی ہے، ان کے نقصان کو روکتی ہے۔ اس کے علاوہ، تندور چھوڑنے کے بعد، خستہ خول خود ایک شاندار ونمرتا ہو جائے گا. طویل اور بتدریج کھانا پکانے میں ہڈی کی موجودگی ایک اہم جز ہے۔ وہ ہیم کے ایک ٹکڑے میں گرمی کے صحیح خاتمے کے لیے ذمہ دار ہے اور ٹشوز میں اس کی یکساں تقسیم کی ضمانت دیتی ہے۔

سور کا گوشت ہیم کو میرینیٹ کرنے کی ضرورت بھوننے کے طریقہ کار کی مناسب تیاری کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ مرحلہ ان صورتوں میں خاص طور پر اہم ہے جہاں نہ صرف ہڈی پر گوشت کو تندور میں بھیجنے کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ ٹینڈر فلیٹ کی نرمی کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بھوننے کے لئے ایک کلاسک اچار کو گوشت میں رسیلی شامل کرنا چاہئے، اسے مزید تیز بنانا چاہئے، لیکن ایک ہی وقت میں مصنوعات کے قدرتی ذائقہ کو ختم نہیں کرنا چاہئے.

مزید تفصیل میں میرینٹنگ کمپوزیشن کے لیے سب سے زیادہ مقبول اختیارات پر غور کریں۔

• مسالیدار. اس مرکب میں سبزیوں کا تیل، ہاپ سنیلی مصالحے کا مرکب، اور بڑی مقدار میں کچا پیاز (تقریبا 0.5 کلوگرام) ہوتا ہے۔کالی مرچ، نمک اور خلیج کی پتی کو ذائقہ کے لیے منتخب کیا جاتا ہے۔ ایک ٹکڑا میں ایک کلو گوشت کو اجزاء کے مرکب میں ڈبو کر 5-8 گھنٹے کے لیے اچار کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ ایک خاص پاک آستین میں میرینیٹ شدہ گوشت کو بھوننے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• سویا/شیری پر مبنی - مختلف پاک ترجیحات والے لوگوں کے لیے ایک اصل حل۔ جشن اور مہمانوں کی ساخت کے موقع پر منحصر ہے، آپ میرینیڈ کے غیر الکوحل یا الکحل ورژن کا انتخاب کرسکتے ہیں. اس کے علاوہ، مرکب میں ضروری طور پر خلیج کی پتی، 0.5 کلو کٹی پیاز، چینی، کالی مرچ، خشک لہسن کا پاؤڈر شامل ہے۔ سویا ساس یا شیری 100 ملی لیٹر کی مقدار میں لی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، زیتون یا سویا بین کے تیل کے اس حجم کا نصف حصہ مرکب میں شامل کرنے کے قابل ہے۔
• لیموں کے ساتھ کوگناک۔ ہیم کو بھونتے وقت الکوحل مارینیڈ سب سے زیادہ مقبول اختیارات میں سے ایک ہیں۔ یہاں تک کہ اس معاملے میں کافی خشک سور کا گوشت جوس کے ساتھ سیر کیا جا سکتا ہے اور زیادہ تیز کیا جا سکتا ہے. کوگناک اور لیموں کے علاوہ ادرک، کڑوی سرسوں، لہسن اور کوئی بھی مناسب مصالحہ مرکب میں شامل ہے۔ زیادہ تر دیگر الکحل اچار کے مرکبات کی طرح، اس اختیار کو استعمال کرنے کا فوری حل سمجھا جا سکتا ہے۔ اس میں گوشت کو کم از کم 1 گھنٹے کے لیے رکھیں۔
• بیری لنگن بیریز، کرین بیریز، بلیو بیریز نہ صرف ہلکی کھٹی ہوتی ہیں بلکہ گوشت کو زیادہ نرم، رس دار اور مزیدار بھی بناتی ہیں۔ شوگر فری بیریوں کو پیوری حالت میں کچل کر مطلوبہ تناسب میں لہسن، نمک، کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تندور میں سور کا گوشت ہیم پکانے کا موقع ان لوگوں کی طرف سے بہت سراہا جاتا ہے جو کھانا پکانے سے بہت دور ہیں اور سچے گورمیٹ جو گوشت کے بہترین پکوان بنانے کے بارے میں بہت کچھ جانتے ہیں۔ ایک مناسب نسخہ کا انتخاب منتخب ٹکڑے کی خصوصیات کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ہیم، جس کا تعلق کندھے کے پچھلے حصے سے ہے، اس کی ساخت زیادہ ریشے دار ہوتی ہے اور یہ غذائی پکوان یا رول تیار کرنے کے لیے موزوں ہے۔

ہیم کا بیکن حصہ زیادہ فربہ سمجھا جاتا ہے اور اسے گرمی کے مناسب علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ گوشت کا ایک ٹکڑا جو بیکنگ، میرینٹنگ، مسالوں میں پروسیسنگ کے لیے بنایا گیا ہے اسے بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں پہلے سے کلی کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، یہ خشک اور گرمی کے علاج کے لئے تیار کیا جاتا ہے. پھر آپ اپنی پسند کی کوئی بھی ترکیب منتخب کر سکتے ہیں اور کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

ابتدائیوں کے لیے سب سے آسان نسخہ، جو ایک ہی وقت میں مہمانوں کی مکمل خوشی کو یقینی بنا سکتا ہے، سنتری کے ساتھ سینکا ہوا سور کا گوشت ہے۔ اس ڈش کے لیے 1-2 کلو کے ایک ٹکڑے میں گوشت کا انتخاب کافی مقدار میں چربی کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ جلد کا ایک ٹکڑا، جسے ورق میں پکایا جاتا ہے، سب سے پہلے چاقو سے پروسس کیا جانا چاہیے اور یکساں گرم کرنے کے لیے پوری سطح پر کراس کی طرف کاٹنا چاہیے۔ باہر، ہیم کو مصالحے اور نمک کے آمیزے میں کچل دیا جاتا ہے۔ رسیلی سنتری کو چھلکے میں پتلی دائروں میں کاٹا جاتا ہے۔

بیکنگ شیٹ کی تیاری میں اس کی سطح کو ایک ٹھوس مارجن کے ساتھ ورق کے ساتھ استر کرنا ہوتا ہے - چادروں کے کناروں کو نیچے لٹکانا چاہئے۔ تیل کے ساتھ چکنائی کے بغیر، اس کے اوپر سنتری حلقوں اور گوشت کا ایک بستر ڈالیں. ٹکڑا بھی لیموں کے ساتھ کھڑا ہے، ہر چیز ورق سے ڈھکی ہوئی ہے، زیادہ تنگ نہیں۔ گوشت کو ایک تندور میں 1.5 گھنٹے کے لیے پہلے سے گرم کرکے 180 ڈگری پر رکھا جاتا ہے۔

سور کا گوشت کا خشک ہونا کوئی افسانہ نہیں ہے، لیکن اگر آپ صحیح نسخہ استعمال کریں تو اس کا مقابلہ کرنا کافی ممکن ہے۔ ایک سادہ قدم بہ قدم نسخہ جو ایک ناتجربہ کار باورچی کو بھی پیش کر سکتا ہے اس سے مدد ملے گی۔ رسیلے اور لذیذ گوشت کو پکانے کے لیے، آپ کو اسے سیب کی چٹنی کے ساتھ ذائقہ دار بنانا ہوگا اور اسے سبزیوں سے بھرنا ہوگا۔5 کھٹے سیب اور ایک گلاس میٹھی سرخ شراب میں لیموں کے زیسٹ کے ساتھ ابلے ہوئے میشڈ آلو تیار کیے جاتے ہیں، جنہیں بلینڈر سے ہموار ہونے تک گوندھا جاتا ہے۔

دھوئے ہوئے، خشک، مسالوں میں لپٹے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا سبزیوں کے تیل سے لگایا جاتا ہے، ہیم کی سطح پر کٹے بنائے جاتے ہیں، جس میں گاجر اور لہسن کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں۔ نتیجے میں نیم تیار شدہ مصنوعات کو ایک کنٹینر میں ڈبو دیا جاتا ہے اور 24 گھنٹوں کے لیے سردی میں بھیج دیا جاتا ہے۔ گوشت کو ورق میں، درمیانے درجہ حرارت پر، 120 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ تیار ڈش کو پیش کیا جاتا ہے، حصوں میں کاٹ کر چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

آلو کے ساتھ سینکا ہوا ایک ہیم کافی اطمینان بخش سمجھا جا سکتا ہے اور ضروری نہیں کہ یہ تہوار کی ڈش ہو۔ ابتدائی روزانہ اچار کے بعد سبزیوں کے ساتھ گوشت پکانا بہتر ہے - لہذا ان کی تیاری کا وقت ایک دوسرے کے مطابق ہوگا۔ آلو درمیانے درجے کے، گھنے، پتلی جلد کے ساتھ لیے جاتے ہیں۔ آپ پورے tubers، آدھے حصے یا چوتھائی بنا سکتے ہیں. لہسن کے لونگ یا چھوٹے پیاز، میٹھی مرچ کے لونگ ذائقہ کی حد کو پورا کریں گے۔

ہڈی پر چنے ہوئے گوشت کے ٹکڑے کو پکانا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ اس صورت میں، جلد کے ساتھ ایک مکمل کٹ عام طور پر بیکنگ کے لئے لیا جاتا ہے، پھر اسے گوشت کے کناروں پر باقی چربی کی ایک چھوٹی سی مقدار کے ساتھ ہٹا دیا جاتا ہے. ہیم کو گلیز سے ڈھانپنے کی سفارش کی جاتی ہے - شہد سرسوں کی ترکیبیں اکثر استعمال ہوتی ہیں۔ گودا کی سطح ابتدائی طور پر کراس نما نشانوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔ آپ گوشت کو لہسن کے لونگ سے بھی بھر سکتے ہیں، اسے اپنے پسندیدہ مسالوں سے ذائقہ دار بنا سکتے ہیں۔ بیکنگ سے پہلے، گوشت کو خصوصی ڈور کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے.ہیم کو تندور میں 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے۔

کیا نمک کے بغیر سور کا گوشت پکانا ممکن ہے؟ اس حقیقت پر توجہ دینے کے قابل ہے کہ اگر آپ نمک سے پاک غذا کی پیروی کرتے ہیں، تو یہ ڈش صحت مند غذا کے پیروکاروں کے لیے ایک اچھا حل ثابت ہوسکتی ہے۔ آپ آستین میں اضافی نمک سے بچ سکتے ہیں - ایک خاص پاک آلہ. اس کا استعمال گوشت کو زیادہ خشک نہ کرنے، اسے مطلوبہ رس اور نرمی فراہم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ عام نمک کی عدم موجودگی کو مصالحے کے درست اور درست انتخاب سے آسانی سے پورا کیا جا سکتا ہے۔ لہسن سے بھرے بغیر ہڈیوں کے گوشت کا ایک ٹکڑا بھی تازہ سبزیوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران پگھلا ہوا شوربہ کم چکنائی والا ہوگا، اور ڈش کے تمام اجزاء جوس اور مسالیدار خوشبو سے سیر ہوں گے۔

آستین بھی ہیم کے پکانے کے وقت کو کسی حد تک کم کر دیتی ہے۔ ٹکڑے کے وزن اور سائز پر منحصر ہے، یہ 1-1.5 گھنٹے ہوسکتا ہے. اگر ہڈی پر ایک ٹکڑا منتخب کیا جاتا ہے، تو یہ کم از کم درجہ حرارت کے نظام کو منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور کھانا پکانے کے عمل کی مدت 5-7 گھنٹے ہے.

اگر پورے گوشت کو بھوننا اچھا نہیں لگتا تو آپ اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر حصوں میں پکا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، سور کی ران سے گوشت بیکنگ کے لئے بہترین موزوں ہے. فیٹی تہوں کی موجودگی تہوں میں کٹے ہوئے ٹینڈرلوئن کو زیادہ خشک نہ کرنے کا بہترین طریقہ ہوگا۔

گوشت کو پہلے سے فرائی کیا جاتا ہے، اضافی تیل کو بلاٹنگ پیپر سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ایک گہری کڑاہی میں، کٹی ہوئی پیاز اور پیپریکا کو ٹکڑوں میں فرائی کیا جاتا ہے، ذائقہ کے لیے آٹا اور نمک ملایا جاتا ہے، پھر شوربہ اور تھوڑی سی سفید شراب ڈالی جاتی ہے۔ گاڑھا مرکب کریم کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔گوشت کے ٹکڑوں کو مشروم کے ساتھ تہہ کیا جانا چاہئے، بیکنگ ڈش میں ڈالیں، نتیجے میں چٹنی ڈالیں اور کم درجہ حرارت (170 ڈگری سے زیادہ نہیں) پر 30-40 منٹ تک بیک کریں۔

حقیقی گورمیٹ اور تجربہ کار گھریلو خواتین دونوں آٹے میں ہیم پکانے کے موقع کی تعریف کریں گی۔ جلد اور چربی کو ابتدائی طور پر گوشت سے ہٹا دیا جاتا ہے (آپ جلد کے بغیر ایک ٹکڑا منتخب کرسکتے ہیں)۔ اس کے بعد اسے مصالحے کے ساتھ 90 منٹ تک پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ تیار گوشت کو کولینڈر میں زیادہ نمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو میئونیز، ھٹی کریم، آٹا اور grated پنیر، کے ساتھ ساتھ انڈے سے ایک کھڑی آٹا تیار کرنے کی ضرورت ہے. وہ اس کے ساتھ گوشت کوٹ کر تندور میں پکانے کے لیے بھیجتے ہیں۔ جیسے ہی کرسٹ براؤن ہوجائے، ڈش تیار ہے۔

کندھے کے حصے سے اچھے معیار کا گوشت آپ کو اس سے رول بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ اس صورت میں، گوشت کا ٹکڑا کافی بڑا ہونا چاہئے - تقریبا 3 کلو، اس کے علاوہ، آپ کو نمک اور چینی، لہسن، کالی مرچ اور تمام مصالحے کی ضرورت ہوگی. گوشت کی ایک تہہ کو تیار مصالحے کے ساتھ رگڑ کر رول میں لپیٹ کر مضبوطی سے باندھ کر ایک دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر بھیج دیا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد، ہیم کو ورق میں لپیٹ کر نرم ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔

گوشت کے پکوان پروٹین سے بنتے ہیں، اس لیے وہ خود کیلوریز میں کافی زیادہ ہوتے ہیں۔ لیکن کھانا پکانے کے عمل میں، اہم اجزاء میں دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں، اور نزاکت کی آخری خصوصیات نمایاں طور پر تبدیل ہو سکتی ہیں۔ ایک خام سور کا گوشت ہیم میں 261 کیلوریز ہوتی ہیں۔ لیکن تیل، شہد، marinades کا استعمال کرتے وقت، یہ اعداد و شمار نمایاں طور پر بڑھ سکتے ہیں. لہذا، کھانا پکانے کا طریقہ اور ہدایت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو تیار ڈش کے حتمی کیلوری کے مواد پر توجہ دینا چاہئے. ممکن ہے کہ یہ توقع سے کہیں زیادہ ہو۔بہت سی ترکیبیں فی سرونگ کیلوریز کی تعداد بھی درج کرتی ہیں۔ یہ نکتہ بھی قابل غور ہے، خاص طور پر اگر آپ صحت مند طرز زندگی کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں یا اپنی خوراک کو کنٹرول کرتے ہیں۔

اگر آپ تمام اصولوں پر عمل کرتے ہیں تو، ایک اچھی طرح سے پکا ہوا، ٹینڈر اور اطمینان بخش سور کا گوشت یقیناً آپ کو اور آپ کے پیاروں کو اس کے شاندار اور نازک ذائقے سے خوش کرے گا۔ ایک بڑے ٹکڑوں میں پکا ہوا گوشت اپنے تمام جوس کو برقرار رکھے گا اور یہاں تک کہ اپنے شاندار ذائقے سے حقیقی گورمیٹ کو بھی خوش کرے گا۔

نیچے تندور میں مسالیدار اور رسیلی سور کا گوشت ہیم کی ترکیب دیکھیں۔