سور کے گوشت کے گردے کیسے پکائیں اور اس میں کتنا وقت لگتا ہے؟

بہت سے لوگ گھر میں مختلف پکوان بنا کر تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں۔ لیکن ایک ہی وقت میں، معمولی غلطیاں اکثر آپ کے پاک افق کو بڑھانے اور اپنی صلاحیتوں کو بہتر بنانے کی خواہش کی حوصلہ شکنی کرتی ہیں۔ غلطیاں نہ کرنے اور مزیدار کھانا نہ پکانے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر، آپ کو سور کے گوشت کے گردے پکانے تک کتنی ضرورت ہے۔

اس آفل کے ساتھ کام کرنے کی ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے:

• گوشت اچھی طرح دھویا جاتا ہے، ایک ساس پین میں ڈال دیا جاتا ہے اور نمک کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے؛
• چھوٹے اور درمیانے گردے ٹھنڈے پانی میں 2 یا 3 گھنٹے کے لیے چھوڑے جاتے ہیں، بڑے گردے - پہلے ہی 4-5 گھنٹے، اور کبھی کبھی پوری رات؛
• پانی ڈالنے کے بعد، وہ تازہ پانی جمع کرتے ہیں اور اسے سب سے زیادہ طاقتور حرارتی پر ڈالتے ہیں؛
• ابلتے ہوئے پانی سے جھاگ کو ہٹانا، گردے کو تقریباً 2 منٹ تک پکائیں؛
• پانی ڈالیں، آفل کو کللا کریں اور دو منٹ کے ابال کو دہرائیں۔
• ایک بار پھر جھاگ والا پانی ڈالیں، گردے دھو لیں؛
• پانی کو دوبارہ ابالیں، نمک ڈالیں اور پین کو ہلکی آنچ پر 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

جیسا کہ آپ تفصیل سے دیکھ سکتے ہیں، کھانا پکانے کے لیے سور کے گوشت کے گردوں کی تیاری میں کافی وقت لگتا ہے۔ لیکن اس کے بغیر، بشمول پانی کی مرحلہ وار نالی کے بغیر، آپ ایسا نہیں کر سکتے۔ دوسری صورت میں، آفل سے نقصان دہ مادہ، اس کے مخصوص قدرتی کام سے منسلک، کہیں نہیں جائیں گے اور یہ بدبو کے بغیر گردوں کو پکانے کا کام نہیں کرے گا. وقت کے اخراجات کو کم کرنے میں کچھ مدد:

• حصوں میں کاٹنا؛
• تمام رگوں اور نالیوں کو ہٹانا؛
• پہلی بار مکمل فلشنگ.

اگر ایسا لگتا ہے کہ اس ٹیکنالوجی کو صحیح طریقے سے استعمال کرتے ہوئے سور کے گوشت کے گردوں کو پکانا مشکل اور طویل ہے، تو اس کام کو آسان بنانے کا ایک اور طریقہ ہے۔کٹے ہوئے دھوئے ہوئے ٹکڑوں کو بیکنگ سوڈا میں رول کیا جاتا ہے۔ اور نہ صرف رول کریں، بلکہ 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد تمام سوڈا نکالنے کے لیے صاف پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ اب آپ آفل پکا سکتے ہیں: اس صورت میں، پانی کو تبدیل نہ کریں، 40 منٹ کے لئے پین کو آگ پر رکھیں.

سور کا گوشت گردوں کو ابالنے کا ایک اور طریقہ ہے۔ اس طرح کی ایک سفارش ہے: مصنوعات دودھ میں بھیگی ہے. لیکن پھر بھی، کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پانی کئی بار تبدیل کیا جاتا ہے. سوڈا کے برعکس، دودھ نقصان دہ مادوں کو اچھی طرح جذب اور دبا نہیں سکتا۔ لیکن اگر گردوں کو دودھ یا کریم میں بھگو دیا جائے تو تیار شدہ مصنوعات بہت نرم اور ساخت میں خوشگوار ہو گی۔

اگر کتے کے لیے سور کے گوشت کے گردے ابالے جاتے ہیں، تو ضروریات اتنی سخت نہیں ہیں جتنی کہ انسانی غذائیت کے لیے۔ پھر بھی، ایک جانور ایک جانور ہے، اس کا پیٹ کھانے کے معیار کے بارے میں بہت کم چنتا ہے۔ لہذا یہ کافی ہے:

• پانی میں گردوں کو دھونا؛
• ہر ایک کو دو برابر حصوں میں کاٹ؛
• پانی ابالیں اور نکالیں؛
• درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔

کھانا پکانے کے لیے پروڈکٹ کی مقدار کا حساب لگاتے وقت، اس بات کو مدنظر رکھنا چاہیے کہ ابلے ہوئے سور کے گوشت کے گردے تقریباً 50% چھوٹے ہو جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد، وہ سلاد میں، hodgepodge کے لئے، ایک پیچیدہ سائیڈ ڈش کے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. اس آفل کو سٹو، اچار، کباب کی تیاری میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن اس طرح کے برتنوں میں استعمال کے لیے سور کے گوشت کے گردے تیار کرنے کے لیے، انہیں پانی میں بھگو دینا ضروری ہے، اسے فراموش نہیں کرنا چاہیے۔ بھیگنے کو زیادہ موثر بنانے کے لیے پانی میں نمک ملانا چاہیے۔

ایک حقیقی نسخہ میں سور کے گوشت کے گردوں کو پکانا کیسا لگتا ہے؟ اختیارات میں سے ایک میں شامل ہیں:

• 500 گرام گردے؛
• 250 جی دودھ؛
• 150 جی ٹیبل سرکہ؛
• 250 جی گوشت یا مشروم کا شوربہ؛
• 60 جی زیتون یا سورج مکھی کا تیل۔

ان اجزاء کے علاوہ، وہ ہیں جو ذائقہ میں شامل کیے جاتے ہیں: نمک، سبز سبزیاں، خلیج کی پتی، کالی مرچ. تیاری تمام گردوں کو آدھے حصے میں کاٹنے کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ کسی بھی فلم، کنڈرا اور نالیوں کو ہٹانا یقینی بنائیں۔ اس کے بعد، گوشت کو بہتے ہوئے نلکے کے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ آفل کو دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ مکمل طور پر مائع کی پرت سے ڈھکے ہوئے ہیں۔

بھیگنے کا وقت - 30 منٹ؛ پھر گردے دوبارہ دھوئے جاتے ہیں۔ انہیں 60 جی نمک کے ساتھ چھڑکیں، ٹیبل سرکہ ڈالیں۔ جب 20 منٹ گزر جائیں تو آفل کو دوبارہ دھویا جاتا ہے۔ اس مقام پر، اسے تولیوں یا نیپکن سے داغنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سطح بالکل خشک ہونا ضروری ہے.

ابلا ہوا پانی ہونے کے بعد، آفل کو پین میں نیچے رکھیں؛ پانی کو 10 سے 15 منٹ تک ابلنا چاہئے۔ پھر، تمام مائع ڈالنے کے بعد، گردے دوبارہ دھوئے جاتے ہیں. انہیں ابلتے ہوئے پانی کے ایک نئے حصے میں ڈالیں (اس سے پہلے اسے نمکین کرنا ضروری ہے)۔ مصالحے اور سبزیاں متعارف کروائیں۔ مزید کھانا پکانے کے دوران، تمام ابھرتی ہوئی جھاگ کو مسلسل ہٹا دیا جاتا ہے.

جب کھانا پکانا ختم ہوجاتا ہے تو، سور کا گوشت ایک آزاد ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ لیکن آپ انہیں سلاد کے ساتھ ساتھ سبزیوں اور دیگر اضافی چیزوں کے ساتھ سٹو میں ڈال سکتے ہیں، اس کے نتیجے میں آپ کو ایک بہترین دوسرا کورس ملتا ہے۔ ابلے ہوئے سور کے گوشت کے گردوں کی توانائی کی قیمت کم ہے (93 کلو کیلوری فی 100 گرام)۔

سور کے گوشت کے گردوں کو ابالنے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔