سور کا گوشت - یہ لاش کا کون سا حصہ ہے؟

سور کا گوشت کی موجودگی کے ساتھ بہت سے ترکیبوں میں، یہ کمر کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ناتجربہ کار باورچی اس بات سے گھبراتے ہیں کہ لاش کے کس حصے کا ایسا نام ہے۔ یہ غلط طور پر فرض کیا جا سکتا ہے کہ اس لفظ میں ملک کے کنوننٹ نام کے ساتھ کچھ مشترک ہے، تاہم، ایسا نہیں ہے۔ یہ بھوک لگانے والا سور کا گوشت کیسا لگتا ہے اور کہاں واقع ہے، ہم اس مضمون سے سیکھیں گے۔

لفظ "لائن" کی جڑیں فرانسیسی ہیں اور یہ اصطلاح کیری سے ماخوذ ہے، جو فرانسیسی قصائیوں میں سور کے اوپری جسم کو کہتے ہیں، جو مرجھانے کے قریب ہے۔ واضح رہے کہ کمر کو ہڈی کے ساتھ ہی کاٹنا ضروری ہے، تاہم آج آپ بغیر ہڈی کے ٹینڈرلوئن بھی تلاش کر سکتے ہیں۔ اکثر یہ نزاکت پسلیوں اور یہاں تک کہ برسکٹ کے ساتھ الجھ جاتی ہے۔

کمرہ اس جگہ پر نہ صرف سور میں ہوتا ہے بلکہ دوسرے جانوروں میں بھی ہوتا ہے - بیل، مینڈھے، جنگلی سور اور ہرن، بالغ بیل اور جوان بچھڑے۔ سائنسی زبان میں بات کی جائے تو جانوروں کی ریڑھ کی ہڈی کے ریڑھ کی ہڈی سے نیپ تک کے علاقے میں واقع کمر کو کمر کے پٹھے کہنے کا رواج ہے۔ ٹینڈرلوئن پورک لوئن کا انگریزی نام ("سور کا کمرہ" کے طور پر ترجمہ کیا گیا ہے) براہ راست اس جگہ کی نشاندہی کرتا ہے جہاں کمرہ واقع ہے۔

خنزیر کے گوشت کے اس حصے کو اکثر جلد بازی میں مختلف پکوان پکانے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ رگوں کے بغیر گردن اور سرلوئنز کی طرح، یہ منتخب شدہ سور کا گوشت بہت تیزی سے پکتا ہے، اور موٹے ریشوں کی عدم موجودگی کی وجہ سے تیار گوشت سخت نہیں ہوتا اور رسی سے ممتاز ہوتا ہے۔بھرپور ذائقہ کی خوبیاں اور تیاری کی پروسیسنگ میں آسانی کمر کی زیادہ قیمت کو متاثر کرتی ہے۔

ایتھلیٹس، دودھ پلانے کے دوران خواتین اور مناسب غذائیت کی پیروی کرنے والے بھی ڈورسل ریجن کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس گودے میں موجود پروٹین انسانی جسم کے لیے آسانی سے ہضم ہوتا ہے۔ گوشت بی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے، جس کا میٹابولک عمل اور اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، گودا میں معدنیات کی بھرپور ترکیب ہڈیوں کے بافتوں کو بحال کرنے اور مضبوط کرنے کے ساتھ ساتھ خلیوں کی بحالی میں بھی مدد کرتی ہے۔

تہوار کی دعوت اور روزمرہ کے کھانے دونوں کے لیے پکوان میں لون ایک مثالی قسم کا گوشت ہے۔ ہفتے میں کم از کم ایک بار مناسب خوراک میں بھی یہ غذائی گوشت بہت مفید ہوگا۔ ذائقہ کے لحاظ سے، لاش کے اس حصے کا گوشت تھوڑا سا نمکین ہوتا ہے، اس لیے لون پکاتے وقت زیادہ نمک ڈالنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ فرائینگ کے عمل کے دوران چربی کی تہہ کی موجودگی کی وجہ سے، سورج مکھی کے تیل کو زیادہ مقدار میں استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جو بلاشبہ تیار ڈش کے فوائد پر مثبت اثر ڈالے گی۔

پشتی کے پٹھوں کے گوشت کو نرم ہونے کے لیے زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور نہ ہی اسے رگوں یا چربی سے اچھی طرح صاف کرنے کی ضرورت ہے۔

کمر سے، مزیدار اور ٹینڈر اہم برتن حاصل کیے جاتے ہیں.اس طرح کا گوشت ہڈی پر schnitzels یا cutlets پکانے، سبزیوں کے ساتھ روسٹ یا کسی بھی سائیڈ ڈش کے لیے گوشت کی چٹنی کے لیے بھی موزوں ہے۔ لاش کا یہ حصہ سٹیکس، ابلا ہوا سور کا گوشت اور چپس کے لیے مثالی ہے، آپ گودا کو کوئلوں پر پکا سکتے ہیں۔ یہ ایک سور کا گوشت لوتھ کے اس ٹینڈرلوئن سے ایک بہترین اسکالوپ نکلتا ہے۔ گوشت کو چکن یا گائے کے گوشت کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لون مختلف امیر سوپوں میں بھی اچھا ہے - بورشٹ، مٹر اور دیگر۔

صنعتی پیمانے پر، کمر کو اکثر سگریٹ نوشی یا اچار کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بالک بھی نمکین ہڈیوں کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ کاربونیڈ کی تیاری کے لیے اکثر اس قسم کا انتخاب کریں۔ کچھ لوگ غلطی سے یہ بھی مانتے ہیں کہ لون اور کاربونیڈ مترادف ہیں۔ حقیقت میں اس لذت کے لیے بہترین ہڈیوں کے بغیر اور چکنائی سے پاک گوشت کا انتخاب کیا جاتا ہے، پھر جدید پروڈکشن ٹیکنالوجیز کے مطابق ٹینڈرلوئن کو بھاپ کے چیمبر میں پروسیس کیا جاتا ہے اور اسے بیک کیا جاتا ہے۔

کمر کو سب سے زیادہ رسیلی بنانے کے لیے، کھانا پکانے کے عمل شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اسے تھوڑا سا پیٹنا چاہیے۔ منجمد گوشت کو قدرتی طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلانا چاہیے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو مائکروویو میں یا بہتے ہوئے پانی کے نیچے گودا ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہئے، اس سے گوشت کی ساخت اور مستقبل کی ڈش کا ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ اگر اسے کسی ٹھنڈی جگہ (فریج) میں 3 یا 4 دن تک رکھا جائے تو اس کا ذائقہ بہتر بنانے میں مدد ملے گی۔

سور کا گوشت استعمال کرتے ہوئے ایک پاک شاہکار تیار کرنے کے لیے، آپ کو کوالٹی کٹ منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔

• سب سے پہلے، لاش کے اس حصے سے ناگوار بدبو نہیں نکلنی چاہیے، جو کہ جمود کی نشاندہی کرتی ہے۔ سور کے گوشت کی بو غیر جانبدار ہوتی ہے، جبکہ سور کی بو ہلکی دودھ والی ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، سؤر کے گوشت کی خوشبو بہت خوشگوار نہیں ہوسکتی ہے، لہذا یہ بہتر ہے کہ خواتین کی لاش کا انتخاب کریں. مارکیٹ میں، جنس کا تعین آسان طریقے سے کیا جا سکتا ہے - کسی پن کی تیز نوک کو لائٹر یا ماچس سے گرم کریں اور اس سے منتخب کردہ ٹکڑے کے گوشت کو چھیدیں۔ اگر کوئی ناخوشگوار بو ہے، تو سؤر کا گوشت کاؤنٹر پر ہے۔

• گوشت کے رنگ کا اندازہ لگانا بھی ضروری ہے۔ یہ یکساں ہونا چاہئے اور گلابی رنگت ہونی چاہئے۔ داغ، خون کے دھبے اور رنگ میں کوئی انحراف بیچنے والے کی بے ایمانی یا گودا کو پہنچنے والے نقصان کی نشاندہی کرتا ہے۔ آپ کاغذ کے تولیے سے رنگوں کی موجودگی کی جانچ کر سکتے ہیں۔ اگر، جب منتخب کردہ ٹکڑا گیلا کیا گیا تھا، کوئی رنگ کی لکیریں باقی نہیں تھیں، تو گوشت کو رنگ نہیں دیا گیا تھا۔
• سور کے گوشت کے دوسرے حصے سے غلطی سے گوشت نہ خریدنے کے لیے، آپ کو ہڈی والے ٹکڑوں کو ترجیح دینی چاہیے۔ پسلیوں کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرے گی کہ یہ ڈورسل حصے کا ایک ٹکڑا ہے جو کاؤنٹر پر پیش کیا گیا ہے۔ اگر آپ بغیر ہڈی والے کمر خریدنا چاہتے ہیں، تو آپ کو بازار میں قصاب سے کہیں کہ وہ خریدنے سے پہلے فوری طور پر لاش کو قصاب کر دے۔

• ایک کمر کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو چربی اور گوشت کی تہوں کے تناسب پر توجہ دینا چاہئے. اس قسم کے گودے میں بیکن کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے، جبکہ اس کا رنگ سفید ہونا چاہیے۔ سور کی چربی میں پیلے رنگ کے رنگ جانور کی عمر کی نشاندہی کرتے ہیں۔
• کمر کا تازہ گوشت، جب دبایا جائے تو جلد بحال ہو جاتا ہے، اور ڈینٹ غائب ہو جاتا ہے۔ گوشت پر جو پہلی تازگی نہیں ہے، گہا زیادہ دیر تک غائب نہیں ہوسکتا ہے، اور اس میں مائع جمع ہوسکتا ہے.
• حاصل شدہ کمر کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ لیکن اگر گوشت مستقبل میں استعمال کے لیے خریدا جاتا ہے، تو اسے کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح سے صاف کیا جا سکتا ہے، ورق میں مضبوطی سے لپیٹ کر فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جا سکتا ہے۔ تجربہ کار باورچی بھی اوون میں سینکا ہوا گودا ورق کی کئی تہوں میں لپیٹ کر فریج میں رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

سور کے گوشت کی گردن اور کندھے کے حصے کو کاٹنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔