سور کا گوشت: یہ کیا ہے اور اسے مزیدار طریقے سے کیسے پکانا ہے؟
سور کا گوشت ایشیائی ممالک اور روس کا پسندیدہ گوشت ہے۔ کسی بھی لاش کی طرح، کھانا پکانے سے پہلے، سور کو مناسب طریقے سے حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے. سب کے بعد، ہر ٹکڑے کی تیاری کی اپنی خصوصیات ہیں. ان پر عمل کرنے سے آپ کو ایک لذیذ اور رسیلی ڈش ملے گی، اور یہ خاص طور پر کمر کے لیے درست ہے۔
یہ کیا ہے؟
لفظ "لائن" فرانسیسی carré سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "لوت کے پیچھے والے حصے کا ایک ٹکڑا جس کی ہڈی مرجھانے کے قریب واقع ہے۔" لون صرف سور کا گوشت نہیں ہے، یہ اصطلاح مویشیوں کے پٹھوں کے بافتوں پر لاگو ہوتی ہے جیسے بیل، بھیڑ، اور جنگلی جانور: جنگلی سؤر، ہرن اور دیگر جانور۔ کمر کے کلاسک ٹکڑے میں ریڑھ کی ہڈی کا کچھ حصہ اور اس سے ملحقہ پسلیاں شامل ہوتی ہیں جس میں سور کی ایک پتلی تہہ ہوتی ہے۔
مختلف ممالک اور لوگوں میں، قصائی شدہ لاش کے ایک ہی ٹکڑوں کو مختلف طریقے سے کہا جا سکتا ہے، اس لیے قصائیوں کے قبول کردہ گوشت کے پرزوں کی منصوبہ بندی کو یاد رکھنا ضروری ہے۔ بصورت دیگر، کمر کے بجائے، آپ کو ایک brisket یا پسلیاں ملیں گی۔
بازار میں کمرہ خریدتے وقت، یہ کچھ نکات پر غور کرنے کے قابل ہے جو آپ کو خصوصی طور پر تازہ گوشت خریدنے کی اجازت دیتے ہیں۔
- اچھی کوالٹی کی تازہ مصنوعات میں ناگوار یا ناگوار بو نہیں ہوتی ہے۔ گوشت کو ہلکی خوشبو دینا چاہئے۔
- سور کا گوشت ہڈی کے ساتھ ہونا چاہیے، اس سے لاش کے مختلف حصے کو خریدنے سے بچنے میں مدد ملے گی۔ گوشت پر سیبیسیئس تہیں کم ہیں، گوشت کے پورے ٹکڑے کے سلسلے میں چربی کا تخمینہ 3% ہے۔
- پٹھوں کے ٹشوز کا رنگ ہلکا گلابی ہوتا ہے، خونی دھبوں کے بغیر، مکینیکل نقائص۔ بیکن صاف، سفید ہے. گوشت پر پیلے رنگ کے شیڈز اور مختلف دھبوں کی موجودگی مصنوعات کے خراب ہونے کی نشاندہی کرتی ہے۔
- ایک ٹکڑے پر دبانے پر، انگلی سے ڈپریشن نہیں ہونا چاہئے، سور کا گوشت فوری طور پر اس کی ساخت کو بحال کرتا ہے.
- گوشت پکاتے وقت شوربے کا رنگ ابر آلود ہو جائے، گوشت بھی اپنا سایہ بدل لے۔ اگر پانی صاف رہتا ہے اور کمر گلابی ہے، تو یہ اس بات کی یقینی علامت ہے کہ بیچنے والے مصنوعی رنگوں کو درست کرنے والی اشیاء استعمال کر رہے ہیں۔ ان مادوں کو پراڈکٹ کے جمود کو چھپانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
یہ کاربونیڈ سے کیسے مختلف ہے؟
کاربونیڈ، کمر کی طرح، ڈورسل اور ریڑھ کی ہڈی کے علاقے سے گوشت ہے. کاربونیڈ کے ایک ٹکڑے پر چربی کی تہیں ہوتی ہیں جن کی موٹی آدھے سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی۔ فرق تیاری کے طریقہ کار میں ہے۔ کاربونیڈ سب سے پہلے ابلتے ہوئے پانی سے گرمی کے علاج سے گزرتا ہے، یعنی اسے ابالا جاتا ہے، اور پھر بیک یا تلا جاتا ہے۔
صنعتی گوشت کی مصنوعات میں، کاربونیڈ کو بھاپ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، اور پھر بیکنگ کا عمل خصوصی چیمبروں میں ہوتا ہے۔ خام تمباکو نوشی اور خشک علاج شدہ اقسام ہیں۔ سستے کاربونیڈ میں اکثر پانی اور سویا پروٹین کا مرکب ہوتا ہے۔ یہ مصنوعات کے حتمی بڑے پیمانے پر بڑھانے کے لئے کیا جاتا ہے.
کیلوری لن
تازہ مصنوعات کے فی 100 گرام کیلوری کی تعداد 280 ہے۔ ان میں سے، مندرجہ ذیل BJU تناسب میں فرق کیا جا سکتا ہے: پروٹین - 17.12 جی، چربی - 23.09 جی، کاربوہائیڈریٹ - 0.06 جی۔
تلی ہوئی مصنوعات میں، کیلوری کا مواد بہت زیادہ ہوتا ہے - پہلے ہی 475 کلو کیلوری فی 100 گرام ہو گی۔ پروٹین - 10.02 جی، چربی - 48.02، کاربوہائیڈریٹ نہیں.
بریزنگ سے کیلوری کے مواد کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔ ابلی ہوئی کمر میں 235 کلو کیلوری، 9 گرام سے تھوڑا زیادہ پروٹین، 20.03 گرام چربی، اور 3.2 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔
فائدہ اور نقصان
کمر کی فائدہ مند خصوصیات بنیادی طور پر پروٹین کی ایک بڑی مقدار میں ہوتی ہیں، جو جسم کے ذریعے اچھی طرح جذب ہوتی ہے۔ بی وٹامنز مرکزی اعصابی نظام کی سرگرمی کو معمول پر لاتے ہیں، میٹابولزم کو بہتر بناتے ہیں۔ معدنیات جیسے پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن خون میں آکسیجن پہنچانے کے ذمہ دار ہیں۔
چکنائی اور پروٹین کا بھرپور مواد پرپورنتا کا دیرپا احساس فراہم کرتا ہے۔ کیلشیم اور ٹریس عناصر ہڈیوں کے ٹشو کے لیے مفید ہیں، جسمانی مشقت کے بعد پٹھوں کے ریشوں کی بحالی کے لیے ذمہ دار ہیں۔ مفید مادے مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں۔ پروٹین دودھ پلانے والی خواتین میں چھاتی کے دودھ کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے۔
نقصانات میں گوشت میں چربی کا فیصد شامل ہے۔ جانوروں کی چربی کا زیادہ استعمال ایٹروسکلروسیس کی نشوونما کا باعث بن سکتا ہے، قلبی نظام کے ساتھ مسائل، دل کا دورہ پڑنے یا فالج سے ظاہر ہوتا ہے۔
یہ بات بھی قابل غور ہے کہ گرمی کے ناکافی علاج کے ساتھ، ایک شخص ایک پرجیوی سے متاثر ہو سکتا ہے - trichinella، جو موت کی قیادت کر سکتا ہے.
ترکیبیں
آپ گھر میں یا باہر سور کے گوشت کے پکوان بنا سکتے ہیں۔ گوشت اپنی رسی اور فائبر کی ساخت کے معیار کو کھونے کے بغیر خود کو ہر قسم کی پروسیسنگ کے لیے قرض دیتا ہے۔ ہڈیوں کے بغیر کمر کو سست ککر یا گرل میں پکا کر مزیدار بھی بنایا جا سکتا ہے۔
گوشت کو مزید نرم بنانے کے لیے، اسے کچن کے ہتھوڑے سے ہلکے سے پیٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ گوشت سے چربی کی تہوں کو اکثر نہیں ہٹایا جاتا ہے، کیونکہ یہ وہی ہیں جو گوشت کو رسیلی بناتے ہیں اور ایک خوبصورت پرت بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
ابلی ہوئی سبزیاں اور اناج، تازہ یا بھیگے ہوئے پھل گارنش کے لیے بہترین ہیں۔
تندور میں سینکا ہوا ورق میں لن
مطلوبہ مصنوعات:
- سور کا گوشت
- عام سرسوں؛
- سویا ساس؛
- ذائقہ کے لئے مصالحے؛
- کھانا پکانے کے تیل.
کھانا پکانے کا عمل درج ذیل ہے۔
- ایک الگ پیالے میں سویا ساس، تیل اور مصالحے کے ساتھ سرسوں کو ملا دیں۔
- بہتے ہوئے پانی کے نیچے سور کے گوشت کی کمر کو کللا کریں اور تولیہ سے خشک کریں۔ گوشت سے تمام جھلیوں اور رگوں کو ہٹا دیں۔ ایک گہرے پیالے میں رکھیں اور سرسوں کی چٹنی پر ڈال دیں۔ اس اچار میں، گوشت کو ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر کھڑا ہونا چاہیے۔
- کمر کو وقتاً فوقتاً الٹ کر میرینیڈ سے رگڑنا چاہیے۔ مہکوں اور ذائقوں کو بڑھانے کے لیے وقت کو ایک دن تک بڑھایا جا سکتا ہے جسے پروڈکٹ جذب کرے گی۔
- تیار شدہ لون اسٹیک کو ورق کے ٹکڑے پر رکھیں، باقی میرینیڈ اوپر ڈال دیں۔ ورق کو مضبوطی سے لپیٹیں اور گوشت کے تیار شدہ ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ یا کسی خاص شکل پر رکھیں۔
- پہلے سے گرم اوون میں ڈش کو 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر 40 منٹ تک بیک کریں، پھر ورق کو ہٹا کر تقریباً 20 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ گوشت پر ایک خوبصورت سنہری کرسٹ بن جائے۔
- تیار کمر کو ابلی ہوئی سبزیوں یا پھلوں کی چٹنیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔
گرلڈ لن
ڈش کے لیے اجزاء:
- ہڈی کے ساتھ کمر؛
- شہد
- اناج کے بغیر سرسوں؛
- لیموں؛
- میٹھی پیپریکا؛
- کری پاؤڈر؛
- ہلدی؛
- تازہ یا خشک زیرہ؛
- پروونکل جڑی بوٹیوں کا مرکب؛
- وورسٹر شائر چٹنی؛
- ٹیباسکو چٹنی (اختیاری)
- لہسن
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
کیسے پکائیں:
- سور کا گوشت ہڈیوں کے ساتھ حصوں میں کاٹ لیں؛
- ایک پیالے میں تمام خشک اجزاء کو مکس کریں، زیرہ، لہسن، ایک پریس سے گزرا ہوا، آدھے لیموں کا رس شامل کریں۔
- تیار چٹنی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں؛
- اس مکسچر کے ساتھ کمر کے ہر ٹکڑے کو یکساں طور پر پیس لیں اور ریفریجریٹر میں دو یا زیادہ گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
- گرل کو پہلے سے گرم کریں اور تیار گوشت بچھا دیں۔
- درمیانے درجہ حرارت پر ہر طرف بھونیں؛
- تازہ سبزیوں اور لیموں کے ساتھ سرو کریں۔
گریٹ میں کوئلوں پر لن
اجزاء:
- ہڈی کے ساتھ کمر کو ہٹا دیا گیا؛
- پیاز؛
- موٹے نمک؛
- زیرہ
کھانے کی تیاری:
- گوشت ایک ٹکڑے میں پکایا جا سکتا ہے یا حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے؛
- نمک اور زیرہ کے ساتھ کمر کو رگڑیں۔
- بڑی مقدار میں پیاز نصف حلقوں میں کاٹ اور گوشت میں شامل کریں؛
- اپنے ہاتھوں سے ہر چیز کو مکس کریں تاکہ پیاز کا رس شروع ہو؛
- گوشت کو پکنے دو؛
- کوئلوں کو گرم کریں اور گریٹ کو گرم کریں۔
- گوشت کے ٹکڑوں کو تیار شدہ سطح پر رکھیں اور پکنے تک کمر کو سینکیں، گوشت پر کوئلوں کی گرمی سے بھی نمٹنے کے لیے ہر 2 منٹ میں گریٹ کو پھیریں۔
- جیسے ہی ایک سنہری گھنی پرت ظاہر ہوتی ہے، آپ ڈش کو میز پر پیش کر سکتے ہیں۔
آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں چارکول پر سور کے گوشت کے سیخ کو پکانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔
آلو اور گاجر کے ساتھ ابلی ہوئی کمر
اجزاء:
- سور کا گوشت
- آلو
- گاجر
- پیاز؛
- میٹھی ہری مرچ؛
- تازہ گرم مرچ؛
- پانی؛
- خلیج کی پتی؛
- تازہ سبزیاں؛
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
ڈش کافی آسانی سے تیار کی جاتی ہے۔
- گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چربی کو نہ نکالیں۔ ایک گرم پین میں لون کو گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔
- پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، گاجر کو سلائسوں یا انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔
- آلو کو کیوبز میں کاٹ لیں۔
- ایک لمبے برتن میں پانی ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔ جب پانی ابل جائے تو آلو ڈالیں اور خلیج کی پتی ڈال دیں۔ جیسے ہی آلو نرم ہو جائیں، آپ اسے پیاز گاجر فرائی کے ساتھ شامل کر سکتے ہیں۔
- میٹھی اور گرم مرچ کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور آلو کے ساتھ ملا دیں۔ مصالحے میں ڈالیں۔
- جب آلو پوری طرح پک جائیں تو اس میں لون اور تازہ جڑی بوٹیاں ڈال دیں۔
کمر کا ابلا ہوا تمباکو نوش ورژن
مطلوبہ اجزاء:
- کمر
- سفید چینی؛
- لہسن
- پسی لال مرچ؛
- نمک.
کیسے پکائیں:
- سور کا گوشت دھو کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
- لہسن کو ایک پریس کے ذریعے منتقل کریں یا چینی اور نمک کے ساتھ پیس لیں، مرکب میں سرخ مرچ شامل کریں؛
- خنزیر کے گوشت کو لہسن کے بڑے پیمانے پر رگڑیں، گوشت کو ایک پیالے میں ڈالیں اور ایک پلیٹ کے ساتھ نیچے دبائیں، دو ہفتوں کے لیے فریج میں رکھیں؛
- کھانا پکانے سے پہلے، بہتے ہوئے پانی کے نیچے کمر کو دھولیں اور خشک ہونے دیں۔
- ایک دھواں گھر تیار کریں، درجہ حرارت کم از کم 120 ڈگری ہونا چاہئے؛
- گوشت کو لٹکا دیں یا اسے تار کے ریک پر رکھیں؛
- پیش کردہ چربی کو جمع کرنے کے لئے ہر ٹکڑے کے نیچے ایک پیالہ یا دوسرا کنٹینر رکھنا چاہئے۔
- گرم تمباکو نوشی آدھے دن تک چلنی چاہئے، اس وقت کے دوران کمر ایک سنہری بھوری رنگت حاصل کرے گی۔
- تمباکو نوشی کے بعد، گوشت کو کم گرمی پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے۔
گرلڈ لن سیخ
تمہیں کیا چاہیے:
- کمر
- پیاز؛
- لہسن
- تازہ اجمودا؛
- ذائقہ کے لئے مصالحے؛
- نباتاتی تیل؛
- گوشت کے لیے مصالحے کا تیار سیٹ۔
ایک قدم بہ قدم نسخہ پر غور کریں۔
- گوشت کو ہڈی سے الگ کریں اور موٹی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
- پیاز آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ لہسن اور اجمودا کاٹ لیں۔
- اپنے ہاتھوں سے پیاز کو کچلنے کی کوشش کرتے ہوئے گوشت کے ساتھ تمام اجزاء کو مکس کریں۔ مصالحہ ڈالیں اور کم از کم ایک گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔ وقتا فوقتا، گوشت کو ہلانا ضروری ہے.
- جب گوشت اچار ہو رہا ہو تو آپ کو لہسن کو بھی چھوٹے کیوبز میں کاٹنا ہوگا۔
- تازہ جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔ تمام مصالحے اور تیل دوبارہ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ یہ تیار باربی کیو کے لئے ایک ڈریسنگ ہو جائے گا.
- ریفریجریٹر سے گوشت کو ہٹا دیں، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں اور ہر ایک ٹکڑے کو سیخ پر لمبائی کی طرف دھاگے میں ڈال دیں۔
- گرل تیار کریں، اس پر گوشت کے ساتھ سیخیں ڈالیں، اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ سرخ نہ ہوجائے اور حجم میں قدرے کم ہوجائے۔
گھر میں پکنے والی خشک کمر
مصنوعات:
- سور کا گوشت
- دانےدار چینی؛
- نمک؛
- لہسن
- خشک مارجورم؛
- کالی مرچ.
کمر کے پورے ٹکڑے کو چینی کے ساتھ چاروں طرف سے رگڑیں۔ ایک دن کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ اس وقت کے بعد، رس نکالنا اور گوشت کو کللا کرنا ضروری ہے۔ تیار شدہ برتنوں میں خشک کمر ڈالیں اور نمک کے ساتھ ڈھانپ دیں۔ ریفریجریٹر میں، گوشت دوبارہ ایک دن کے لئے جھوٹ بولنا چاہئے.
اس کے بعد، کمر کو دوبارہ دھویا جاتا ہے، سوکھا جاتا ہے اور خشک مسالوں سے ملایا جاتا ہے۔ اگلے 24 گھنٹوں میں سور کا گوشت ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد گوشت کو کپڑے کے تھیلے میں رکھ کر ہوادار کمرے میں لٹکا دیا جاتا ہے۔ بیگ میں کھانا پکانے کے عمل میں 4 دن لگیں گے۔
سور کے گوشت کے ساتھ مزیدار سوپ
ڈش کے لئے مصنوعات:
- کمر
- راشد؛
- سویا ساس؛
- پیاز؛
- تل کا تیل؛
- لہسن
- ذائقہ کے لئے مصالحے؛
- پانی.
کھانا پکانے:
- کمر اور مولی کو بڑے کیوبز میں کاٹ لیں؛
- لہسن کو کاٹ لیں، پیاز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
- ایک سوس پین میں مکھن پگھلائیں اور سبزیوں کو گوشت کے ساتھ بھونیں یہاں تک کہ ایک کرسٹ نمودار ہو، پھر پانی میں ڈالیں اور ابال لیں۔
- سویا ساس، تل کے تیل میں ڈالیں، پیاز، لہسن اور کالی مرچ شامل کریں؛
- ایک دو منٹ مزید پکائیں، پھر سوپ کو پیالوں میں ڈالیں (پہلے گاڑھا ڈالنا اور پھر شوربہ ڈالنا سب سے آسان ہے)۔
گھر میں میرینیٹ شدہ کمر
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- سور کا گوشت
- پانی؛
- لہسن
- کالی مرچ؛
- کارنیشن
- جونیپر بیر؛
- خلیج کی پتی؛
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
کھانا پکانے کا عمل:
- پانی کو ابالیں، کالی مرچ شامل کریں، خلیج کی پتی، بیر، لونگ، لہسن کے لونگ، نمک شامل کریں؛
- شوربے کو تقریباً 10 منٹ تک پکائیں؛
- کمر کے تیار شدہ ٹکڑوں کو ایک پیالے میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہوا نمکین پانی ڈالیں، مائع پورے گوشت کو ڈھانپے؛
- گوشت کے ساتھ برتن دو دن کے لئے ٹھنڈی جگہ میں رکھے جاتے ہیں؛
- اس وقت کے بعد، لون کو تندور میں 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکانا ضروری ہے۔
سست ککر میں کریمی مشروم کی چٹنی کے ساتھ ہڈیوں کے بغیر کمر
تمہیں کیا چاہیے:
- کمر
- champignons
- سویا ساس؛
- ھٹی کریم؛
- پیاز؛
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
کھانا پکانے:
- گوشت کو ہڈیوں سے الگ کریں اور حصوں میں کاٹ لیں؛
- تیار شدہ فلیٹ کو سویا ساس کے ساتھ ملائیں اور آدھے گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں؛
- پہلے سے گرم ملٹی کوکر میں تیل ڈالیں اور اچار والا گوشت ڈالیں۔
- 10 منٹ تک ڈھکن کھول کر "فرائنگ" موڈ میں لون پکائیں؛
- شیمپینز کو گندگی سے صاف کریں، دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پیاز - آدھے حلقوں میں؛
- گوشت میں سبزیاں شامل کریں اور تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔
- وقت گزر جانے کے بعد، کھٹی کریم ڈالیں، مصالحہ ڈالیں، اور "اسٹو" موڈ میں مزید 40 منٹ تک پکائیں۔
