سور دماغ: فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے کے طریقے

سور کے دماغ کو ایک نزاکت سمجھا جاتا ہے، جس کی خصوصیت نازک ذائقہ ہوتی ہے۔ بہت سے لوگوں کو اس کی مصنوعات کی ظاہری شکل سے پیچھے ہٹا دیا جاتا ہے، جبکہ اس میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں. ہر روز سور کے دماغ کے برتن پکانا ضروری نہیں ہے، لیکن انہیں تبدیلی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سور کے دماغ کو غذائی مصنوعات نہیں کہا جا سکتا، کیونکہ ان میں کولیسٹرول ہوتا ہے جو انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہے۔ لیکن 100 گرام خام لذت میں صرف 119 کلو کیلوری ہے، جو آپ کو اعداد و شمار کے نتائج کے بغیر اسے کھانے کی اجازت دیتا ہے۔

تلے ہوئے سور کے دماغ میں جانوروں کی پروٹین ہوتی ہے جس کی انسانوں کو پٹھوں اور ہڈیوں کی تعمیر کے لیے ضرورت ہوتی ہے۔ جسم میں ان کی موجودگی مدافعتی نظام کی حمایت اور وٹامن اور معدنیات کے جذب کو فروغ دینے میں مدد کرتی ہے۔

یہ آفل آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم اور سوڈیم سے بھرپور ہوتا ہے جو خون کی گردش، بلڈ پریشر اور دماغی سرگرمیوں پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، سور کے دماغ میں وٹامن B2 اور B1 ہوتے ہیں، جو چربی اور کاربوہائیڈریٹس کو توانائی میں تبدیل کرتے ہیں، ان کے ٹوٹنے میں حصہ ڈالتے ہیں، اور نظام انہضام کے پٹھوں کے لہجے کو بھی برقرار رکھتے ہیں۔

سور کے دماغ میں نیکوٹینک ایسڈ اور ٹوکوفیرول بھی ہوتے ہیں، جو سیلولر سانس کو بہتر بناتے ہیں اور خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بناتے ہیں۔ ان کی مدد سے، آپ جسم کو زہریلے مادوں کے اثرات سے بچا سکتے ہیں، اور خون کی کمی کو روک سکتے ہیں۔

پگ برین کو ابلی ہوئی، تلی ہوئی اور بیکڈ ڈشز تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر ساسیج یا پیٹے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لیکن اس سے پہلے کہ آپ اس آفل کو پکانا شروع کریں، آپ کو اس کے انتخاب پر خصوصی توجہ دینی چاہیے۔ لہذا، ایک معیاری پروڈکٹ میں مکمل شیل اور یکساں گلابی رنگت ہونی چاہیے۔ اس کے علاوہ، بغیر کسی کھٹی نوٹ کے ایک ہلکی خوشگوار بو ہونا چاہئے.

سور کا گوشت ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے، لیکن دو دن سے زیادہ نہیں۔ اگر وہ فریزر میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں، تو انہیں 3-4 ماہ کے بعد نہیں کھایا جانا چاہئے. ذائقہ اور نزاکت کے مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے، خریداری کے فوراً بعد پکانا بہتر ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ سور کے دماغ کو ابالنا یا فرائی کرنا شروع کریں، آپ کو انہیں تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر وہ فریزر میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں، تو پھر کسی بھی صورت میں انہیں مائکروویو میں تیزی سے ڈیفروسٹنگ کا نشانہ نہیں بنایا جانا چاہئے. مصنوعات کو ریفریجریٹر میں رکھنا بہتر ہے، جہاں یہ چند گھنٹوں میں آرام دہ درجہ حرارت حاصل کر لے گا۔

کھانا پکانے سے پہلے، نزاکت کو خون کے لوتھڑے اور فلم سے صاف کیا جانا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے اسے دودھ یا پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ اس طرح، مصنوعات کو نرم کرنا اور اسے زیادہ ٹینڈر بنانا ممکن ہے، جو کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرے گا.

آئیے چند ترکیبوں پر غور کریں جو باورچی تجویز کرتے ہیں۔

ڈش تیار کرنے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 جی آفل؛
• 120 جی آٹا؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• نمک؛
• کالی مرچ

سب سے پہلے، دماغ بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئے جاتے ہیں، پھر، درمیان سے شروع کرتے ہوئے، ان سے فلم ہٹا دی جاتی ہے۔ صاف شدہ مصنوعات کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے، آٹے میں رول کیا جاتا ہے اور گرم کڑاہی پر پھیلایا جاتا ہے، پہلے سبزیوں کے تیل سے چکنائی کی جاتی ہے۔ آپ کو 10-15 منٹ کے لئے دماغ بھوننے کی ضرورت ہے۔ یہاں تک کہ تلنے کے لیے، انہیں وقتاً فوقتاً الٹنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

ڈش تیار کرنے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 جی آفل؛
• 150 جی پیاز؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک؛
• خلیج کی پتی؛
• کالی مرچ

دھوئے اور صاف کیے گئے دماغ ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھے جاتے ہیں۔ پھر انہیں 100 گرام کٹی ہوئی پیاز، کالی مرچ اور خلیج کی پتی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پیالے کے مواد کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، اور 35-40 منٹ تک سست ککر میں پکنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

وقت گزر جانے کے بعد، اضافی پانی نکالا جاتا ہے، اور دماغ ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔ باقی پیاز کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ سنہری رنگت نہ بن جائے۔ مزیدار پیٹ حاصل کرنے کے لئے، یہ صرف تیار شدہ آفل اور تلی ہوئی پیاز کو بلینڈر کے ساتھ کاٹنا باقی ہے۔

ترکاریاں تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 جی دماغ؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• 50 جی میئونیز؛
• 2 انڈے؛
• 1 پیاز؛
• 1 تازہ ککڑی؛
• 20 جی میٹھی سرسوں؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

سور کے دماغوں کو بلیک فلم سے صاف کیا جاتا ہے، انہیں سوس پین میں ڈالیں، خلیج کی پتی ڈالیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔وقت گزر جانے کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور ٹھنڈے ہوئے دماغ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کٹے ہوئے اُبلے ہوئے انڈے، پیاز اور کھیرے کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ سلاد کو نمکین، کالی مرچ اور میئونیز اور سرسوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

مزیدار سور کا گوشت دماغی کٹلیٹ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔