سور کا گوشت ٹانگیں: ساخت، خصوصیات اور ترکیبیں۔

گوشت کے لیے بازار میں آتے ہوئے، زیادہ تر گھریلو خواتین سور کے گوشت کی ٹانگوں جیسے آفل کو نظر انداز کر دیتی ہیں، یہ سوچ کر کہ ان سے واحد پکوان جیلی ہی بن سکتی ہے۔ اور یہ مکمل طور پر بیکار ہے: بہت سے دلچسپ اور منہ میں پانی دینے والے پکوان سور کے گوشت کی ٹانگوں سے تیار کیے جاتے ہیں - وہ ابلے ہوئے، سٹو، بیکڈ ہوتے ہیں۔ وہ روزانہ کی خوراک اور تہوار کی میز کی سجاوٹ دونوں کا حصہ بن سکتے ہیں۔ آئیے اس غیر معمولی گوشت کی مصنوعات کی تیاری کی خصوصیات پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

آج، گوشت کے گوشت کی ٹانگوں کے پکوان غیر مستحق طور پر بھول گئے ہیں، حالانکہ ہماری نانی اماں نے بھی ان سے بہت سارے ناشتے اور لذیذ اہم کورسز بنائے ہیں۔ آج بھی، یہ پروڈکٹ مختلف لوگوں اور ممالک کے قومی کھانوں میں ہر جگہ موجود ہے، مثال کے طور پر، معروف آئس بان - گوبھی اور تمباکو نوشی کے ساسیج کے ساتھ تندور میں پکائی جانے والی ٹانگیں، جرمنی سے بہت آگے جانا جاتا ہے، اور اطالوی زیمپون - ٹانگوں سے بھرے ہوئے مصالحے - دنیا بھر میں gourmets کی طرف سے قابل قدر ہیں.

آئرلینڈ کے پبوں میں ہر جگہ وہ کروبین پیش کرتے ہیں - ٹانگیں جو ابال کر پھر اچار کی جاتی ہیں؛ کوریا میں، میزبانوں کی پسندیدہ ترین پکوانوں میں سے ایک پارٹیگی ہے - ٹانگیں سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ ابلی ہوئی ہیں۔

اس طرح کی مقبولیت کی وضاحت آسان ہے - ٹانگیں نہ صرف لذیذ ہیں بلکہ ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور ڈش بھی ہیں۔ پکی ہوئی ٹانگوں میں کیلوری کا مواد 216 کلو کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔کیمیائی ساخت خود ہی بولتی ہے - تمام بی وٹامن یہاں موجود ہیں، ساتھ ہی ٹوکوفیرول، نیاسین اور نیکوٹینک ایسڈ۔ وٹامنز کے علاوہ، ٹانگیں ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتی ہیں جو کسی بھی جاندار کو معمول کی زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے درکار ہوتی ہیں - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F اور Ni - یہ صرف کچھ غذائی اجزاء ہیں جو ہینڈلز اور ٹانگوں کو بناتے ہیں.

100 گرام ابلی ہوئی ٹانگوں میں 22 گرام پروٹین، 16 گرام چربی؛ کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہے، جیسا کہ کسی دوسرے گوشت کی مصنوعات میں ہے.

منفرد ساخت سور کے گوشت کی ٹانگوں کی غیر معمولی افادیت کا تعین کرتی ہے۔

انہیں بچوں اور بڑوں کے لیے باقاعدہ خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سور کے گوشت کی ٹانگیں ان لوگوں کے لیے بہت مفید ہیں جو ریڈیو اور کیموتھراپی کے کورس سے گزر چکے ہیں، کیونکہ پروڈکٹ جوڑوں اور پٹھوں کے نظام کے مربوط بافتوں کی حالت کو بہتر بناتی ہے۔ اس کی وضاحت بہت آسان ہے - آفل کارٹلیج میں کولیجن کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اس لیے یہ پروڈکٹ جوڑوں کے لیے انتہائی فائدہ مند ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جزو پٹھوں کے بافتوں کی طاقت اور لچک کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، جو کہ لیگامینٹس کی حالت پر بھی مثبت اثر ڈالتا ہے۔ مصنوعات کو اکثر گٹھیا اور آرتھروسس کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، بالوں کے جھڑنے اور ٹوٹے ہوئے ناخنوں میں مبتلا افراد کو بھی اپنے اور اپنے پیاروں کے لیے سور کے گوشت کی ٹانگیں پکانا مفید ہو گا۔

اعتدال پسند استعمال کے ساتھ، سور کا گوشت ٹانگوں میں عملی طور پر کوئی تضاد نہیں ہے. تاہم، کچھ معاملات میں، مصنوعات کے لئے انفرادی عدم برداشت ہے - پھر اس کا استعمال محدود یا مکمل طور پر ختم کرنے کے لئے بہتر ہے.

خنزیر کے گوشت کی ٹانگوں کو ایک بھوک اور صحت بخش ڈش میں تبدیل کرنے کے لیے، صحیح مصنوعات کا انتخاب اور تیاری ضروری ہے۔ تجربہ کار باورچی کئی سفارشات دیتے ہیں۔

• یہاں تک کہ اسٹور میں، ٹانگوں کی عام شکل اور ان کی بو پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے۔ کوالٹی پروڈکٹ کو صاف کیا جانا چاہئے، اچھی طرح سے دھویا جانا چاہئے، بغیر برسلز کے نشانات کے۔ جلد کسی بھی نظر آنے والے نقائص سے پاک ہونی چاہیے اور عام طور پر دودھیا سفید سے گلابی رنگ کی ہوتی ہے، اکثر ہلکی پیلی رنگت کے ساتھ۔ اگر آپ کے پاس داغوں والی پروڈکٹ ہے، جلد کی رنگت نیلی بھوری ہے، تو غالب امکان ہے کہ آپ کے سامنے کوئی باسی پراڈکٹ ہے، بہتر ہے کہ فوری طور پر اسے خریدنے سے انکار کر دیں۔
• کٹ پوائنٹ کا الگ سے معائنہ کریں - یہ بہت صاف اور قدرے گیلا ہونا چاہیے؛ اگر آپ کو لگتا ہے کہ اس علاقے میں گوشت خراب ہے یا تھوڑا سا سخت ہے، تو آپ کو انہیں خریدنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• آپ ایکسپریس چیک کر سکتے ہیں - اپنی انگلی کو ٹانگ کے مانسل حصے پر دبائیں۔ ایک اعلی معیار کی مصنوعات میں، سوراخ فوری طور پر سیدھا ہو جائے گا، اور ایک باسی مصنوعات میں، وقفہ کافی دیر تک دھنسا ہوا رہے گا۔
• گوشت کو سونگھنا یقینی بنائیں: تازہ ٹانگوں میں خوشگوار اور یہاں تک کہ میٹھی خوشبو ہوتی ہے، اور کسی بھی غیر ملکی بو کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرے گی کہ جانور کو تیز رفتار نشوونما کے لیے فعال طور پر ہارمونز اور اینٹی بائیوٹکس کے انجیکشن لگائے گئے تھے - ایسا گوشت مکمل طور پر غیر صحت بخش ہوگا۔

اعلی معیار کی ٹانگیں خریدنا کافی نہیں ہے، انہیں بھی اچھی طرح سے تیار ہونا چاہیے۔سب سے پہلے، مصنوعات کو ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا کریں، پھر انہیں تیز چاقو یا صاف دھاتی برش سے رگڑیں، اور پھر دوبارہ دھو لیں۔

صاف شدہ آفل کو ایک بڑی پلیٹ میں ڈال کر کچے دودھ اور فلٹر شدہ پانی (1:1 کے تناسب سے) کے ساتھ ڈالا جائے اور اس شکل میں 7-9 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر یا کسی اور ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیا جائے۔ عام طور پر پوری رات کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے - یہ بہت آسان ہے، کیونکہ ٹانگیں کافی دیر تک پکائی جاتی ہیں اور آپ صبح ہی کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

بھیگی ہوئی ٹانگوں کو دوبارہ دھویا جاتا ہے اور رومال سے خشک کیا جاتا ہے۔ تیاری کا مرحلہ انتہائی اہم ہے، کیونکہ اس صورت میں ٹانگوں کو پکانے کے لیے بہت کم وقت درکار ہوگا، اور ذائقہ بہت نرم، رس دار اور ناقابل یقین حد تک نرم ہوگا۔

چربی والے سور کے گوشت کی ٹانگوں سے پکوان کی زیادہ تر ترکیبیں ان کے لمبے لمبے ابلنے سے شروع ہوتی ہیں - مصنوع کو ابالا جاتا ہے ، اور پھر سٹو ، سینکا ہوا یا تلا جاتا ہے۔ تیار ڈش کا ذائقہ اور بو اس بات پر منحصر ہے کہ آپ انہیں کیسے ابالتے ہیں۔

صاف اور دھوئے ہوئے اشیا کو سوس پین میں رکھ کر پانی سے بھرنا چاہیے تاکہ یہ پنڈلی کو 7-10 سینٹی میٹر تک مکمل طور پر ڈھانپ لے، جس کے بعد کھانا پکانے کے برتن کو آگ پر ڈال کر ابال لیا جائے۔ اس وقت، فعال پیمانے پر تشکیل شروع ہوتا ہے - اسے فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے.

ابلنے کے بعد، آپ گرمی کو تھوڑا سا کم کر سکتے ہیں اور ایک بند ڑککن کے نیچے ایک گھنٹے تک مصنوعات کو ابال سکتے ہیں۔

اس کے بعد آپ کو پین میں پیاز، گاجر، خلیج کے پتے، نیز کالی مرچ اور ایک یا دو کھانے کے چمچ سرسوں ڈالنے کی ضرورت ہے - اس طرح گوشت کو مزید 50 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے، پھر نمک ڈال کر تقریباً آگ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک گھنٹہ.صرف اس کے بعد آپ برنر کو بند کر سکتے ہیں، تاہم، آپ کو ٹانگوں کو نہیں ہٹانا چاہئے - انہیں شوربے میں ٹھنڈا ہونا چاہئے، تاکہ وہ زیادہ غذائی اجزاء اور ذائقہ جذب کریں.

کارپیتھین کی ایک پرانی ترکیب کے مطابق سور کا گوشت کی ٹانگیں ناقابل یقین حد تک سوادج نکلتی ہیں۔ شروع کرنے کے لئے، انہیں ابالنا چاہئے جب تک کہ مکمل طور پر پکا نہ ہو، سبزیوں کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہٹا دیں اور نتیجے میں شوربے کو نکالیں، تھوڑا سا چھوڑ دیں تاکہ یہ ٹانگوں کو تھوڑا سا احاطہ کرے.

کھانا پکانے کے برتن میں تھوڑا سا لہسن ڈالیں اور اسے تقریباً 1 گھنٹہ پکنے دیں، پھر آدھا گلاس چکنائی والی کریم، ایک چمچ ٹماٹر کا پیسٹ، تھوڑا سا مسالا اپنی پسند کے مطابق ہلائیں - ایک اصول کے طور پر، وہ مارجورم کا استعمال کرتے ہیں، جیسا کہ نیز پیپریکا، زیرہ اور لال مرچ۔

ٹانگوں کو بیکنگ ڈش میں منتقل کیا جانا چاہئے اور تیار چٹنی ڈالنا چاہئے، پھر 200 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر 30-40 منٹ کے لئے تندور میں بھیجا جائے گا. ڈش کھانے کی میز پر ابلے ہوئے آلو اور تازہ سبزیوں کے سلاد کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

ٹانگوں کو اکثر شیمپینز یا جنگلی مشروم اور آلو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس صورت میں، ایک سوادج مکمل دوسرا کورس باہر آتا ہے. اس کے لیے ٹانگوں کو ابال کر پھر تیار شدہ شوربے میں ٹھنڈا کرنا چاہیے اور جب وہ ٹھنڈا ہو جائیں تو پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، آلو اور مشروم کے بڑے ٹکڑے کر لیں۔

تمام تیار شدہ مصنوعات کو تندور کی ڈش میں ڈالیں، نمک چھڑکیں، تھوڑا سا شوربہ ڈالیں، ایک چٹکی خشک زیرہ اور جائفل کے ساتھ ساتھ لہسن کے دو لونگ ڈالیں۔

مصنوعات کو آلو کی آخری تیاری تک پکایا جاتا ہے، عام طور پر اس میں ایک گھنٹہ لگتا ہے۔

یقینا، ہم اس مشہور جرمن قومی ڈش کی تیاری کی خصوصیات پر غور نہیں کر سکتے۔

اسے پکانا خاص طور پر مشکل نہیں ہے: ابلی ہوئی ٹانگوں کو ایک گہری ڈش میں رکھنا چاہئے، اس میں کٹا لہسن، نمک اور پسی ہوئی مرچ ذائقہ کے ساتھ چھڑکنا چاہئے۔ مصالحے کو گوشت کے ٹکڑوں میں تھوڑا سا رگڑنا چاہئے، اور پھر 10-12 گھنٹے کے لئے ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیا جانا چاہئے - کھانا پکانا صرف اس وقت کیا جا سکتا ہے جب گوشت لہسن کی بو جذب کر لے.

ایک پین میں پیاز، ٹماٹر اور کٹے ہوئے شکار کے ساسیج کو بھونیں۔ جب سبزیاں سرخ ہو جائیں تو ان میں باریک کٹی ہوئی بند گوبھی ڈال کر تقریباً 5-7 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، پھر مساوی مقدار میں سیورکراٹ، ڈل کے بیج، تھائم اور تھوڑی سی مارجورم جڑی بوٹی ڈال دیں۔

تمام پکی ہوئی مصنوعات - سبزیاں اور گوشت دونوں - ایک سانچے میں ڈالی جاتی ہیں، کھانے کے ورق سے لپیٹی جاتی ہیں اور اس کے فوراً بعد ڈیڑھ گھنٹے کے لیے اوون میں رکھ کر درجہ حرارت 200 ڈگری پر رکھ دیا جاتا ہے۔ سینکا ہوا کھانا گرم پیش کیا جاتا ہے۔

یہ ڈش غیر معمولی طور پر مزیدار اور مسالیدار نکلتی ہے، اسے باقاعدہ رات کے کھانے کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے اور اس کے ساتھ تہوار کی میز سجایا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی قدم بہ قدم اس طرح دکھائی دیتی ہے۔

• شروع کرنے کے لیے، آپ کو گوشت کی چکی کے ذریعے 500 گرام سور کے گوشت کے پیٹ اور گردن کو گزرنا چاہیے، اس میں حسب ذائقہ تھوڑی سی چینی، نمک، خشک سرسوں اور کالی مرچ ڈالیں، آپ زیرہ، مارجورام اور جائفل کے ساتھ بھی سیزن کر سکتے ہیں۔ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور بھرنے کو "سانس لینے" دیں۔
• خنزیر کے گوشت کی ٹانگوں سے جلد کو ذخیرہ کے ساتھ ہٹا دیا جانا چاہیے، صرف کھر کے قریب ہی تھوڑا سا چھوڑ کر، جوڑوں کے ساتھ ہڈیوں کو احتیاط سے ایک تیز پتلی چھری سے ہٹا دیا جانا چاہیے۔ تیار شدہ چھلکے کو کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ بھرنا چاہیے، کناروں کے گرد موٹے دھاگے سے سلائی اور خرابی سے بچنے کے لیے باندھنا چاہیے۔
• ایک بڑے برتن میں سیر شدہ شوربہ ڈالیں، نمک، اجمودا ڈالیں اور ابلنے کے مرحلے پر لائیں؛ جیسے ہی بلبلے نمودار ہوں، فوراً بھرے ہوئے خالی جگہوں کو اندر رکھ دیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 3-4 گھنٹے تک پکائیں۔
• خدمت کرنے سے پہلے، اس طرح کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے.

یہ ایک روایتی آرمینیائی ڈش ہے، جسے ایک بہترین مسالہ دار ناشتہ سمجھا جاتا ہے اور اسے موزوز کہا جاتا ہے۔

اسے بنانے کے لیے، آفل کو ابالیں، اور جب وہ پکا رہے ہوں، آپ کو اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے: 3 لیٹر پانی کے لیے، 200 ملی لیٹر اعلیٰ قسم کا وائن سرکہ، 4 کھانے کے چمچ نمک، لہسن کے 8-12 لونگ، ایک ڈل کی چند ٹہنیاں، خلیج کی پتی، تھوڑی سی کالی مرچ۔ جب ٹانگیں آخر کار تیار ہوجاتی ہیں، تو انہیں فوری طور پر نمکین پانی میں منتقل کردیا جاتا ہے اور 8-12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

تلی ہوئی ٹانگیں بھی کافی لذیذ ہوتی ہیں لیکن کیلوریز میں بہت زیادہ ہوتی ہیں اور نظام ہاضمہ پر بھاری ہوتی ہیں۔

ایک بلکہ بھوک لگانے والا دوسرا کورس ایئر گرل میں نکلتا ہے۔ یہاں ٹیکنالوجی ابتدائی ہے - ٹانگوں کو دھویا اور صاف کیا جاتا ہے، پھر نمک اور پسی ہوئی لال مرچ اور لہسن کے ساتھ بھرا جاتا ہے۔ نمکین اور کالی مرچ والی ٹانگوں کو سورج مکھی یا زیتون کے تیل سے مسح کیا جاتا ہے اور حتمی تیاری تک ایئر گرل پر بھیج دیا جاتا ہے۔

جب ڈش پک رہی ہو، آپ کو شہد، مکھن اور سرسوں کی چٹنی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ بھوننے کے دوران، پکی ہوئی ٹانگوں کو وقتاً فوقتاً اس مرکب سے پانی پلایا جانا چاہیے۔

اگر آپ کے پاس ٹانگوں کو لمبے عرصے تک پکانے کا وقت نہیں ہے اور آپ کو جلدی سے ڈش تیار کرنے کی ضرورت ہے، تو پریشر ککر استعمال کرنا سمجھ میں آتا ہے۔ تیار شدہ آفل کو نمکین، مرچ، گاجر، پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا 2 گھنٹے تک ابالا جاتا ہے۔

تیار ٹانگوں کو جلد اور ہڈیوں سے صاف کیا جاتا ہے، گوشت کو حصوں میں کاٹا جاتا ہے اور ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ذیل میں چٹنیوں کے ساتھ سور کے گوشت کی ٹانگوں کی ترکیب دیکھیں۔