سور کا گوشت: کیلوری اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

دنیا بھر میں، سور کا گوشت سب سے زیادہ مانگی جانے والی اور کھائی جانے والی قسم کے گوشت میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف مصنوعات کے ذائقہ کی وجہ سے ہے، بلکہ اس کی افادیت اور استعداد کی وجہ سے بھی ہے، کیونکہ سور کے گوشت کے تمام حصوں کو مختلف پکوانوں میں بہترین طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کا سب سے زیادہ مطالبہ گوشت دار اور رسیلی ہیم ہے۔ یہ مختلف قسم کی پروسیسنگ کے لیے مثالی ہے - تندور میں سینکا ہوا، تھوک پر تلا ہوا، بنا ہوا گوشت، تمباکو نوشی، ابلا ہوا، وغیرہ۔ تاہم، اگر صحیح طریقے سے پکایا جائے تو کوئی بھی سور کا گوشت ذائقہ میں بہترین ثابت ہوگا۔

سور کا گوشت سور کے حصے کا سب سے مہنگا اور ذائقہ دار اور نرم ترین حصہ ہے۔ یہ ہپ یا اسکیپولر کندھے کے حصے سے کٹ ہے۔ رسیلی ہیم بہت بڑا ہے، لہذا فروخت کے لیے، قصاب اسے 2 حصوں میں کاٹ دیتے ہیں۔

• زیریں - ہڈی پر گودا، جو اکثر خشک کرنے، تلنے اور نمکین کرنے کے لیے خریدا جاتا ہے۔
• اوپر والا حصہ (sirloin) کی کوئی ہڈی نہیں ہے۔ گرل اور گرل کباب اور schnitzels، meatballs اور سٹیکس پر کھانا پکانے کے لئے بہت اچھا.

اگر آپ اچھا ہیم حاصل کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو سور کے گودے اور جلد پر خصوصی توجہ دینی چاہیے۔ ہلکی خاکستری یا سفید جلد اعلیٰ معیار کا مظاہرہ کرتی ہے نہ کہ باسی سامان۔ اس پر زردی کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ کاؤنٹر پر کسی بوڑھے کا گوشت رکھا ہوا ہے۔اور عمر کے دھبوں کی موجودگی ایک بیمار جانور کا اشارہ ہے۔ تازہ گوشت میں عملی طور پر کوئی بو نہیں ہوتی۔

سور کا گوشت کی ساخت گھنے اور لچکدار ہونا چاہئے. اگر آپ اپنی انگلی سے گودا دباتے ہیں تو آپ اسے چیک کر سکتے ہیں - دبانے کی جگہ پر کوئی ڈینٹ ظاہر نہیں ہونا چاہیے۔

سور کے گوشت کا رنگ زیادہ گہرا نہیں ہونا چاہیے، کیونکہ یہ عام طور پر اس جانور کی درمیانی عمر کی نشاندہی کرتا ہے جس سے یہ حاصل کیا گیا تھا۔

سور کے گوشت پر سفید رنگ صرف چربی کی تہہ کے لیے اچھا ہے۔ اگر اس کا رنگ گلابی یا پیلا ہے تو بہتر ہے کہ خریدنے کے لیے دوسرا ہیم تلاش کریں۔

آپ ہڈی پر یا اس کے بغیر ہیم کا انتخاب کرسکتے ہیں، اس بنیاد پر کہ آپ کیا پکانا چاہتے ہیں۔ اُبلا ہوا سور کا گوشت اور ہر قسم کے کباب، کباب، خشک جامن، میٹ بالز، ایسکالوپس بغیر ہڈی والے حصے سے تیار کیے جاتے ہیں۔ جانور کی یہ اوپری پچھلی ٹانگ سب سے زیادہ گوشت دار ہوتی ہے۔

ہڈی پر سور کے گوشت کی ٹانگ کا اگلا حصہ بیکنگ، گرلنگ، سٹونگ اور سگریٹ نوشی کے لیے ہے۔

سور کا گوشت ایک فرسٹ کلاس گوشت ہے، جو تمام معیار کی خصوصیات کے مطابق، لاش کے سب سے قیمتی حصوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ لیکن یہاں تک کہ اعلی کیلوری کا مواد اور غذائی غذائیت کے سلسلے میں سور کے گوشت کے بارے میں مبہم رائے بھی اس کی خوبیوں سے نہیں ہٹتی ہے۔ سور کا گوشت بھیڑ کے بچے سے زیادہ ہضم گوشت ہے۔ اور اس میں گائے کے گوشت سے بہت کم کولیسٹرول ہوتا ہے۔ وہ واضح طور پر اپنے بی جے یو کے گوشت کے بارے میں بتائے گا۔

سور کے 100 گرام گوشت کے لیے آپ کے پاس ہے:

• 17.68 جی پروٹین؛
• 23.20 جی چربی؛
• 0.02 جی کاربوہائیڈریٹ۔

سور کے گوشت میں کیلوری کا مواد 270.23 kcal یا 1131 kJ ہے۔

تمباکو نوشی شدہ سور کا گوشت ہیم جیسی نفاست کو گھر میں پکایا جا سکتا ہے، اگر کھیت میں سموک ہاؤس ہو۔آپ کو ایک تازہ ہیم اور تمباکو نوشی کے چند اجزاء کی ضرورت ہوگی۔ اور یہ بھی صبر کی ایک اچھی فراہمی، کیونکہ کھانا پکانے کا عمل اتنا آسان نہیں ہے۔ اگرچہ نتیجہ اس کے قابل ہے!

اجزاء:

• سور کا گوشت - ہام؛
• نمک؛
• شکر؛
• کالی مرچ؛
• لاریل پتی؛
• پانی.

کھانا پکانے کا طریقہ۔

• تناسب میں ہیم کے لئے نمکین پانی تیار کریں: 1 لیٹر پانی کے لئے - 100 جی نمک، 1 چمچ۔ l دانے دار چینی، خلیج کی پتی اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔
• گوشت کو مناسب سائز کے کنٹینر میں ڈالیں، پورے سور کا گوشت ڈھکنے کے لیے نمکین پانی ڈالیں۔ کنٹینر کو ایک ہفتے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
• نمکین خنزیر کے گوشت کو نمکین پانی سے ہٹا دیں اور تقریباً 8 گھنٹے کے لیے ہکس پر لٹکا دیں۔
• پھر ہیم کو آدھے گھنٹے کے لیے اسموک ہاؤس میں رکھیں، یہاں تک کہ یہ سنہری رنگت حاصل کر لے۔
• اس کے بعد، اسموک ہاؤس سے سور کا گوشت ایک خاص بیکنگ آستین میں ڈالیں، وہاں سے تمام ہوا کو نچوڑ لیں اور اسے باندھ دیں۔ ایک بڑے ساس پین میں رکھیں، اوپر پانی ڈالیں۔ آستین کو دبائیں تاکہ یہ پاپ اپ نہ ہو۔ اعتدال پسند ابلتے ہوئے پانی میں 1.5 گھنٹے تک پکائیں۔
• تیار مصنوعات کو آستین سے ہٹا دیں اور ہوا میں خشک ہونے کے لیے لٹکا دیں۔

• جلد کے ساتھ ہیم تیار کریں لیکن ہڈی کے بغیر۔ اسے نمک کے ساتھ اچھی طرح رگڑیں۔ ایک سٹینلیس سٹیل کے پیالے میں رکھیں، جلد کی طرف نیچے کی طرف۔ فوڈ فلم کے نیچے رکھیں، 5 کلو کے وزن کے ساتھ دبائیں. نمکین کے وقت سردی میں ہٹا دیں۔ اس کی وضاحت اس طرح کی گئی ہے: 0.5 کلوگرام سور کا گوشت - ایک دن۔
• ہر دو دن میں آپ کو یہ چیک کرنے کی ضرورت ہے کہ پورا ہیم نمک میں باقی ہے، اور جاری ہونے والے مائع کو نکال دیں۔ اگر ضروری ہو تو ٹاپ اپ کریں۔ سور کا گوشت مضبوط ہونا چاہئے۔ اگر ضروری ہو تو، اسے مزید نمکین کیا جانا چاہئے اور ایک دو دن کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے.
• پھر نمک نکال کر گوشت کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں، کچن کے تولیوں سے خشک کریں۔
• جلد کے بغیر گودا کے پلاٹوں کو سور کی مرچ کے ٹکڑوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ہیم کو گوج کی 4 تہوں میں لپیٹیں اور ٹائی کے ساتھ باندھ دیں۔
• ٹھنڈے، ہوادار، خشک کمرے میں لٹکائیں (15 سینٹی گریڈ اور تقریباً 70% نمی)، وہاں 5 ماہ تک رکھیں۔ ایک مناسب طریقے سے تیار شدہ ہیم اس عرصے میں اپنے اصل وزن کا 1⁄2 کھو دیتا ہے۔
• خشک ہیم سے باقی چربی کو ہٹا دیں، احتیاط سے جلد کو کاٹ دیں. ایک تیز چاقو سے گوشت کو پتلی، تقریباً پارباسی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اپنا علاج کریں۔

سور کا گوشت پکانے کا ایک اور محنتی، لیکن بہت سوادج طریقہ۔ نسخہ ایک نوجوان اور بہت موٹے سور کے ہیم کا مطالبہ کرتا ہے۔

اجزاء:

• 5 کلو گودا؛
• 200 جی نمک؛
• 10 جی سوڈا؛
• چینی کی 15 جی؛
• 10 جی دھنیا؛
• 3 لونگ؛
• 15 پی سیز کالی مرچ؛
• 15 پی سیز allspice
• لاریل کے 5 پتے؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• 2.5 لیٹر پانی۔

کیسے پکائیں:

• ہیم سے ہڈی کو ہٹا دیں۔ ایک مارٹر میں بوٹیاں نرم کریں، انہیں نمک کے ساتھ ملا دیں، چینی اور سوڈا ڈالیں۔ مرکب کو 2 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ان میں سے ایک احتیاط سے سور کے گوشت میں رگڑیں۔
• ڑککن کے نیچے ایک تامچینی پین میں گوشت رکھو، ایک بوجھ کے ساتھ اوپر نیچے دبائیں. کمرے کے درجہ حرارت پر دو دن کے لیے چھوڑ دیں۔
• 2.5 لیٹر پانی کو ابالیں، اسے ٹھنڈا کریں، باقی مصالحے ڈالیں، نمکین پانی کے ساتھ گوشت ڈالیں، 3 ہفتوں تک ٹھنڈا (+4 - +8 C) رکھیں۔ ہر دو دن بعد ہیم کو موڑ دیں۔
• پھر سور کا گوشت نکال کر دھو لیں۔ اچھی طرح خشک کریں، ایک دوسرے سے 2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر ایک کنڈلی رکھتے ہوئے، کھانا پکانے کے کام کے لیے دھاگے سے باندھ دیں۔ اگر ہیم بڑا ہے تو اس میں سے 2 رول رول کریں۔
• گوشت کو ایک بڑے ساس پین میں ڈالیں، ابلتے ہوئے پانی سے بھریں تاکہ ہیم پانی سے ڈھک جائے۔
• ابالیں اور پھر کم ترین آنچ پر 2-3 گھنٹے تک ابالیں۔ مائع بخارات بننے کے عمل میں، پانی ڈالیں۔
• ابلے ہوئے ہیم کی تیاری کا تعین کانٹے سے ہوتا ہے: جب آلہ آسانی سے داخل ہوتا ہے تو سور کا گوشت تیار ہوتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ گوشت کو زیادہ نہ پکائیں، ورنہ یہ بے ذائقہ اور کاٹنا مشکل ہوگا۔

سور کا گوشت ہیم کو دوسرے کورس کے طور پر، ایک مین کورس کے طور پر پکانے کا رواج ہے۔ یہ تندور میں پکایا ہوا ورق میں لذیذ گوشت نکلتا ہے، اگر آپ اسے کڑاہی میں بھونیں، نمک ڈالیں یا ہڈیوں کو ہٹائے بغیر تھوک پر سینکیں۔ سور کا گوشت مشروم، آلو، ٹماٹر اور میٹھی اور کھٹی چٹنیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گھر پر اس کی تیاری کے ساتھ تجربہ باورچی کے لئے ایک حقیقی خوشی ہے.

اس سادہ نسخے کے ساتھ، آپ جلدی سے ایک تہوار کی دعوت کے لیے اصل دعوت تیار کر سکتے ہیں۔ یا رات کے کھانے کے لیے ایسا ہیم بنائیں، گھر والوں کو خوشگوار حیرت میں ڈال دیں۔

سب سے پہلے، سور کا گوشت ہیم کو نرم ہونے تک ابالنا چاہئے، اور پھر اسے تندور میں ایک خوشبودار سنتری-سرسوں کی پرت کے لئے پکانا چاہئے۔ سور کا گوشت اس کی بو کے ساتھ مسالوں سے رنگدار ہوتا ہے، اور حیرت انگیز طور پر نرم، زیادہ چربی والا گوشت نہیں نکلتا۔ غذائی خوراک کے ساتھ بھی اسے کھانا منع نہیں ہے۔ بے شک، زیادہ کھانے کے بغیر، اور یہ مشکل ہے، پکوان کی بھوک مرئیت اور ذائقہ کو دیکھتے ہوئے.

اجزاء:

• 2-3 کلو ہیم؛
• لاریل کے 3 پتے؛
• 1 چمچ کالی مرچ؛
• 30 پی سیز خشک لونگ؛
• 1 سٹ. l نمک.

گلیز:

• 2 چمچ۔ l اورنج جام؛
• 2 چمچ۔ l سہارا;
• 2 چمچ سرسوں کا پاؤڈر؛
• 2 چمچ۔ l cognac

کیسے پکائیں.

• سور کا گوشت دھو کر ٹھنڈے پانی کے ایک بڑے برتن میں رکھیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر اسے کم کریں اور 10 منٹ تک پکائیں۔
• پین سے پانی نکال کر ٹھنڈا پانی ڈالیں، دوبارہ ابالیں اور لاریل کے پتے اور کالی مرچ ڈال دیں۔
• سور کا گوشت ڈھانپ کر پکائیں۔ کھانا پکانے کا وقت ہیم کے بڑے پیمانے پر حساب کیا جاتا ہے - یہ 1 کلو گوشت کے لئے 60 منٹ تک لیتا ہے. 30 منٹ کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے، شوربے کو نمک کرنے کا وقت ہے.
• شوربے سے سور کا گوشت نکالیں، 15 منٹ کے لیے تار کے ریک پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ بہتی ہوئی چربی کو جمع کرنے کے لیے بیکنگ شیٹ کی جگہ لے کر اسے اس پر سینکیں۔
• جب سور کا گوشت ٹھنڈا ہو رہا ہو تو اورنج گلیز بنائیں۔ ایک اتلی پیالے میں، جام، سرسوں کا پاؤڈر، دانے دار چینی اور کوگناک ملا دیں۔
• گرم ہیم سے جلد کو چاقو سے کاٹ دیں، صرف چربی کی ایک تہہ چھوڑ دیں۔ چاقو کی نوک سے، ٹکڑے کے چاروں طرف 30 پنکچر بنائیں اور پنکچر میں کارنیشن ڈالیں۔
• اورنج سرسوں کی چمک کے ساتھ ہیم کو ہر طرف موٹی پھیلائیں۔
• ایک تندور میں 180 سینٹی گریڈ پر 30 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ سنہری کرسٹ نمودار ہو جائے۔ بیکنگ کے دوران گوشت کو ایک بار مڑیں تاکہ براؤننگ کو یقینی بنایا جاسکے۔

اجزاء:

• ہیم
• شہد کی 50 جی؛
• زیتون کا تیل 60 جی؛
• 7 لہسن کے لونگ؛
• لاریل کے 3 پتے؛
• لیموں؛
• نمک؛
• مصالحے

کھانا پکانے کا طریقہ۔

• گوشت تیار کریں: اچھی طرح دھو لیں، خشک کریں، چھری سے کھرچ لیں۔ اگر ہڈی ہے تو ایک طرف چیرا لگا کر احتیاط سے کاٹ لیں۔
• لہسن کو چھیل کر کاٹ لیں۔
• کٹے ہوئے ہیم کو اوپر رکھیں، گوشت پر لہسن ڈالیں، اس میں رگڑیں، پھر پورے ٹکڑے پر مصالحے اور نمک چھڑک دیں۔
• ہیم کو مضبوطی سے رول کریں اور سخت دھاگے سے باندھ دیں۔
• تیل، مصالحے، شہد اور لیموں کے رس کا مکسچر تیار کریں۔ ہیم کو چکنا کریں، آستین میں رکھیں، وہاں لاریل کے پتے ڈالیں۔ اوون میں 1.5 گھنٹے (درجہ حرارت 180) تک بیک کریں۔
• قدرتی طور پر ٹھنڈا کریں اور دھاگے کو ہٹا دیں۔

اجزاء:

• ہیم
• 2 چمچ۔ l پائن گری دار میوے؛
• 100 جی پرمیسن پنیر؛
• 30 جی مکھن؛
• تلسی؛
• سفید روٹی؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• نمک.

کیسے پکائیں.

• بریڈ کرمب کو بلینڈر میں پیس لیں۔ کڑاہی میں مکھن گرم کریں اور بریڈ کرمبس کو تقریباً 5 منٹ تک فرائی کریں۔ چولہے سے اتار لیں، ٹھنڈا کریں۔
• تازہ تلسی کو بلینڈر کے ساتھ لہسن اور ایک کھانے کا چمچ پائن نٹس کے ساتھ پیس لیں۔ زیتون کے تیل، نمک، کالی مرچ کے ساتھ پنیر ڈال کر اچھی طرح پھینٹ لیں۔ٹوسٹ شدہ روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ چٹنی کو یکجا کریں۔
• خنزیر کے گوشت کو اچھی طرح خشک کریں، اس کے ٹکڑے میں ایک چوڑا اور گہرا کٹ بنائیں، اس میں تھوڑی سی چٹنی ڈالیں اور پائن نٹ ڈال دیں۔
• ہیم کو دھاگے سے باندھیں، ہر طرف سے چٹنی کے ساتھ چکنائی کریں۔ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں، ورق سے ڈھانپیں اور 200 سینٹی گریڈ پر گرم ہونے والے تندور میں بھیجیں تاکہ چند گھنٹے بیک کریں۔
• مکمل تیاری سے 25 منٹ پہلے، ورق کو ہٹا دیں تاکہ کرسٹ گر جائے۔
• تندور سے پکا ہوا گوشت نکالیں، ورق سے 10 منٹ تک ڈھانپ دیں۔ پہلے ہی حصوں میں کاٹ کے بعد.

اجزاء:

• ہیم
• سالو
• شہد
• 30 پی سیز خشک لونگ؛
• 1 پیاز؛
• 200 جی شراب (سفید)؛
• 200 جی شراب (سرخ)؛
• 200 گرام میڈیرا؛
• 400 ملی لیٹر شوربہ؛
• 50 جی مکھن؛
• باریک چینی؛
• نمک؛
• پسی ہوئی کالی مرچ (کالی)۔

کھانا پکانے کا طریقہ۔

• گوشت کو پانی میں ڈالیں اور ابالنے تک انتظار کریں۔ ہلکی آنچ پر 25-30 منٹ تک پکائیں۔
• پھر احتیاط سے ہیم سے جلد کو کاٹ دیں (اگر کوئی ہے)، لونگ کے ساتھ ایک ٹکڑا بھریں اور شہد کے ساتھ پھیلائیں.
• ایک بیکنگ شیٹ پر رکھیں، پہلے سے 200 ڈگری پر گرم تندور میں، جہاں بیکن کے ٹکڑے پہلے ہی رکھے ہوئے ہیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے تک پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔
• باہر نکالنے کے بعد، 15 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں، پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکیں۔ ورق سے ڈھانپ دیں۔
• چٹنی تیار کریں، جسے پھر گرم گوشت پر ڈالا جاتا ہے۔

چٹنی:

• پیاز کو باریک کاٹ کر سبزیوں کے تیل میں بھونیں، میڈیرا، دو قسم کی شراب شامل کریں۔ پین میں بڑے پیمانے پر نصف سے کم ہونا ضروری ہے. شوربہ شامل کریں، دوبارہ آدھا کم کریں۔ تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، چٹنی کو ایک الگ پیالے میں ڈالیں، مکھن ڈالیں اور چٹنی کو ہلکے سے پھینٹیں۔ اپنے ذائقہ کے مطابق نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
• سور کے گوشت کو حصوں میں کاٹ کر پیش کریں، چٹنی سے بھرا ہوا ہو۔

آپ خنزیر کے گوشت کو کرین بیری ساس، لنگون بیری یا کسی بھی بیری کے ساتھ میٹھا اور کھٹا ذائقہ کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔ اگر آپ آٹے میں گودا کا پورا ٹکڑا پکائیں گے تو ایک رسیلی ڈش نکلے گی۔ یہ ایک ہیم کے ساتھ کیا جا سکتا ہے، جو پہلے سے نمکین اور ابلا ہوا ہے. ٹھنڈا ابلا ہوا ہیم صحت مند سینڈوچ کے لیے بہترین ہے اور یہ صرف آپ کی روزمرہ کی خوراک میں فوائد لائے گا۔

تمباکو نوشی شدہ سور کا گوشت ہیم کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔