سور کا گوشت گردے: کیلوری، خصوصیات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

روزانہ کے مینو کو متنوع بنانے یا تہوار کی میز پر ایک سوادج اور غیر معمولی گوشت کی ڈش پیش کرنے کے لیے، بہت سی گھریلو خواتین فعال طور پر آفل کا استعمال کرتی ہیں، بشمول سور کا گوشت۔ اس طرح کے پکوانوں کی موجودہ فہرست میں، گردوں کو الگ الگ کیا جا سکتا ہے، کیونکہ، جب مناسب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، تو وہ اعلی ذائقہ اور مفید خصوصیات کی طرف سے ممتاز ہیں.

واضح رہے کہ گھریلو کھانا پکانے میں، سور کے گوشت کے گردوں کی اتنی مانگ نہیں ہوتی، اس کے مقابلے میں دوسری مصنوعات جو جانور سے حاصل کی جاتی ہیں اور کھانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ تاہم، غیر ملکی کھانوں میں، ان کے گردے اور پکوان پکوان کے برابر ہوتے ہیں، اس لیے انہیں اکثر ریستوراں اور تہوار کی میز پر پیش کیا جاتا ہے۔ اور روسی گھریلو خواتین کی جانب سے گردوں کو پسند نہ کرنے کی بنیادی وجہ اس پروڈکٹ کی تیاری کی باریکیوں کے بارے میں ابتدائی لاعلمی ہے اور ساتھ ہی اس پروڈکٹ کے باقاعدہ استعمال سے ہونے والے بلا شبہ فوائد ہیں۔

خنزیر کے گردے ایک جانور کے بچے ہیں۔ تازہ ہونے پر، ان کی سطح ہموار ہوتی ہے۔ قائم کردہ درجہ بندی کی بنیاد پر، گردے کو آفل کی پہلی قسم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ ایک معیاری پروڈکٹ کا رنگ چاکلیٹ سے لے کر ہلکے بھورے رنگوں تک ہوسکتا ہے، اکثر یہ جانور کی عمر پر منحصر ہوتا ہے۔

اس پروڈکٹ میں بعض اوقات سطح پر چربی کی ایک تہہ شامل ہو سکتی ہے۔ ان کی ساخت کے مطابق، گردوں کو پروٹین سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ مادہ ہے جو غالب ہے، جو انسانی جسم کے اندرونی اجزاء کی ترقی کے لئے اہم ہے. کیمیائی ساخت میں، اس طرح کے وٹامن کی موجودگی کو نوٹ کیا جا سکتا ہے:

• لیکن
• پر؛
• سے؛
• ای;
• H;
• آر آر

مندرجہ بالا مادوں کی موجودگی سے ہیماٹوپوائٹک نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے، اور dermis اور بصارت کے اعضاء کی حالت بھی بہتر ہوتی ہے۔ معدنی ساخت کے بارے میں، اس طرح کے اجزاء کی موجودگی کو نوٹ کرنا چاہئے:

• لوہا
• میگنیشیم؛
• زنک
• فاسفورس؛
• سلفر
• پوٹاشیم

اس کی وجہ سے، سور کے گوشت کے گردوں کے استعمال سے دماغ کو چالو کرنا، دانتوں کے تامچینی کو مضبوط کرنا اور بلڈ پریشر کی سطح کو معمول پر لانا ممکن ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ضمنی مصنوعات میں سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں جو انسانی صحت پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ یہ قائم کیا گیا ہے کہ پیچیدہ علاج کے دوران گردے کے برتنوں کا باقاعدہ استعمال خون کی کمی پر قابو پانے، اعصابی نظام کو مضبوط بنانے اور قوت مدافعت میں مدد کرتا ہے۔

وٹامنز اور ٹریس عناصر کی موجودگی کے علاوہ، بی جے یو کے تناسب اور سور کا گوشت گردے کی کیلوری کے مواد کے بارے میں خیال رکھنا ضروری ہے۔ ایک تازہ مصنوعات کے 100 گرام میں 101 کلو کیلوری ہوتی ہے، جبکہ پروٹین کی موجودگی 16.8 گرام، چربی - 3.8 گرام، صفر کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ ہوتی ہے۔ ایک سٹو میں، کیلوری کا مواد 151 kcal ہے، مندرجہ ذیل BJU تناسب کے ساتھ:

• پروٹین - 25.4 گرام؛
• چربی - 4.7 گرام؛
• کاربوہائیڈریٹس - 0.

ماہرین غذائیت کے درمیان اس میں کوئی شک نہیں کہ سور کا گوشت گردے کی مناسب طریقے سے تیار کردہ ڈش جسم کو بلا شبہ فوائد لائے گی۔ مزید یہ کہ ایسے افراد کے لیے جن کے جسم کے ایک ہی عضو سے متعلق امراض ہیں، ان کے لیے سور کے گوشت کا استعمال لازمی ہے۔ مصنوعات کی منفرد ساخت، خاص طور پر، وٹامن بی کے مواد کی وجہ سے، ہضم کے اعضاء اور جسم میں بہت سے اہم عمل کو معمول پر لانے میں مدد ملتی ہے.

بہت سے ماہرین گردش کے نظام کی حالت کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ لمف کے جمود سے نمٹنے کے لیے روزانہ کی خوراک میں اس پروڈکٹ کو شامل کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے، سور کے گوشت کے گردے کو خوراک کے مینو کے حصے کے طور پر محفوظ طریقے سے استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ پروڈکٹ جسم کو زیادہ تر وٹامنز اور معدنیات فراہم کرے گا، جبکہ وزن میں اضافے کا سبب نہیں بنے گا۔ یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ اگر آپ باقاعدگی سے ایک لذیذ اور کم کیلوری والی ڈش کھاتے ہیں، تو آپ پٹھوں کے نظام کو مضبوط بنا سکتے ہیں، لبلبہ کے مسائل سے چھٹکارا پا سکتے ہیں، اور معدنی اجزاء کی وجہ سے، اعصابی نظام کی حالت کو تیزی سے معمول پر لا سکتے ہیں، حراستی کو بہتر بنا سکتے ہیں اور یاداشت.

تاہم، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، سور کے گوشت کے گردوں میں بھی استعمال کے حوالے سے کچھ پابندیاں ہیں۔ سب سے پہلے، دو سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے گردے کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ نازک بچے کے جسم کے غیر معمولی اجزاء پر ردعمل کا اندازہ لگانا کافی مشکل ہے۔ بچوں کی خوراک میں مصنوعات کا تعارف صرف ماہر اطفال سے مشاورت کے بعد کیا جانا چاہئے۔استعمال کرنے کے لئے صرف contraindication کسی بھی مادہ کے انسانی جسم کی طرف سے انفرادی عدم برداشت ہے جو سور کا گوشت گردوں کا حصہ ہے.

ایک اہم نکتہ، جس پر سور کے گوشت کی مصنوعات سے فوائد حاصل کرنے کا امکان زیادہ تر انحصار کرے گا، اس کا قابل انتخاب ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پیشہ ور باورچیوں سے چند سفارشات استعمال کرنی چاہئیں۔

• آپ صرف بعد میں ہیٹ ٹریٹمنٹ کے لیے تازہ آفل خرید سکتے ہیں، کیونکہ کوئی بھی ترکیبیں اور ترکیبیں انہیں "دوبارہ جاندار" نہیں کر سکتیں۔ اس کے علاوہ باسی خنزیر کے گوشت کے گردوں کے استعمال سے صحت کو ناقابل تلافی نقصان پہنچنے کا شدید خطرہ ہے۔
• حاصل شدہ کلیوں کا رنگ بہت اہم ہے، اس کے ساتھ ساتھ ان کی لچک اور چمکدار سطح بھی۔ آپ کو دھندلا اور سفیدی مائل آفل حاصل کرنے سے پرہیز کرنا چاہیے۔ پیش کردہ مصنوعات جن میں سطح پر داغ یا بلغم ہوتے ہیں پابندی کے تحت آتے ہیں۔ گردے پر دباتے وقت، کوئی ڈینٹ نہیں ہونا چاہئے.
• چونکہ منجمد مصنوعات میں تازگی اور معیار کا تعین کرنے والے رنگ، لچک اور دیگر بنیادی نکات کا تعین کرنا کافی مشکل ہے، اس لیے ایسے گردے خریدنے سے انکار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

تیاری کے لمحات کے طور پر، اس طرح کی تجاویز کی ایک بڑی تعداد کو ممتاز کیا جا سکتا ہے.

• مصنوعات کے گرمی کے علاج کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، گردوں کو عام طور پر دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے بعد یہ ضروری ہے کہ ureter اور گردوں پر موجود تمام فلموں کو ہٹا دیا جائے.
• بو سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، سوڈا کے اضافے کے ساتھ پانی میں آدھے گھنٹے تک مصنوعات کو بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھر مصنوعات کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے سے پہلے، آفل کو اضافی چربی سے بھی ہٹا دینا چاہیے، اگر کوئی ہو۔
• جہاں تک گرمی کے علاج کا تعلق ہے، پروڈکٹ کو سٹو یا ابالنا بہترین آپشن ہوگا۔ تاہم اس سے پہلے گردوں کو بھگو دینا ضروری ہے۔

بدبو سے چھٹکارا حاصل کرنے کے مختلف اختیارات میں سے، گردوں کو صحیح طریقے سے بھگونے کے کئی موثر طریقے ہیں۔

• آپ پروڈکٹ پر اتلی کٹس کر سکتے ہیں اور اسے 8-10 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں رکھ سکتے ہیں، جبکہ مائع کو ہر دو گھنٹے بعد تازہ کر سکتے ہیں۔ اس طرح آپ ناگوار بدبو سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ ہیٹ ٹریٹمنٹ کے بعد گردوں کو نرم بنا سکتے ہیں۔
• آفل کی تیاری کا دوسرا آپشن ڈبل ابلنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، مصنوعات کو پہلے کئی گھنٹوں کے لیے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے نل کے نیچے دھویا جاتا ہے اور تیز گرمی پر ابال کر لایا جاتا ہے۔ دوسرا ابال مائع کے پہلے حصے کو نکالنے کے بعد کیا جاتا ہے، جہاں گردے دوبارہ ٹھنڈے پانی سے بھر جاتے ہیں اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔
• ایک مزیدار سور کا گوشت گردے کی ڈش آفل کو سرکہ میں پہلے سے دھو کر تیار کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، کسی بھی آسان کنٹینر میں، آپ کو سرکہ ڈالنا اور نمک شامل کرنے کی ضرورت ہے. اس مرکب میں مصنوعات کو کللا کریں جب تک کہ مائع ابر آلود نہ ہوجائے۔ اس کے بعد گردوں کو کافی مقدار میں سادہ پانی سے دھونا چاہیے۔
• سور کے گوشت کو بھگونے کے لیے اکثر گائے کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ مائع مختلف مخصوص بدبو کو اچھی طرح جذب کرتا ہے، اور ڈش کے ذائقے پر بھی فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔اس صورت میں، گردوں کو 2-2.5 گھنٹے تک دودھ میں ڈبو دیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں پانی سے دھویا جاتا ہے۔
• کچھ گھریلو خواتین گردے خریدنے کے بعد انہیں 20 سے 30 منٹ تک نل سے بہنے والے پانی کے پیالے میں آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیتی ہیں۔

گردے کافی ورسٹائل ضمنی پروڈکٹ ہیں، کیونکہ یہ نہ صرف گوشت کے پکوانوں میں جو دوسرے کورس کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، بلکہ گرما گرم پہلے کورس میں بھی اتنے ہی مزیدار ہوتے ہیں۔ اہم بات ان کی ابتدائی تیاری کے ساتھ ساتھ صحیح طریقے سے کھانا پکانے کے لئے سفارشات پر عمل کرنا ہے. صرف ایک منفی چیز جس پر توجہ دی جا سکتی ہے وہ ہے طویل گرمی کے علاج کے دوران انتہائی قیمتی وٹامنز اور معدنیات کا نقصان۔

سور کے گوشت کے گردے ایک پین میں تلے جا سکتے ہیں، آفل کو ابالا جاتا ہے، بہت سے پکوان ایسے ہیں جہاں سٹو استعمال کیا جاتا ہے۔ مختلف قدم بہ قدم ترکیبیں جو کسی بھی پاک وسائل پر پائی جا سکتی ہیں، ان میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی گردے یا کھٹی کریم میں سٹو کے اختیارات موجود ہیں۔ جہاں تک پہلی گرم پکوانوں کا تعلق ہے، بورشٹ، اچار اور ہوج پاج آفل سے تیار کیے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں بنیادی اصول یہ ہے کہ گردے کو دیگر اقسام اور آفل کے زمرے کے ساتھ جوڑنے سے انکار، کیونکہ عام بڑے پیمانے پر اس طرح کے اجزاء، ایک اصول کے طور پر، ناقص طور پر مل جاتے ہیں، جو پکوان کے ذائقے کو متاثر کرتے ہیں۔

مکھن سور کے گوشت کے گردوں میں ایک اچھا اضافہ ہے، جسے شیف مختلف سبزیوں کے تیل کے بجائے تلنے کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ جیسا کہ مشق سے پتہ چلتا ہے، آفل کسی بھی کریمی اجزاء کے ساتھ کامیابی سے ہم آہنگ ہوتا ہے۔ ایک دلچسپ اختیار روسی میں گردوں کے لئے ہدایت ہے، جہاں ڈش اعلی آرگنولیپٹک خصوصیات کے ساتھ ساتھ بصری اپیل کو یکجا کرتی ہے.

اصلی پکوان اور یہاں تک کہ باربی کیو بھی گردوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، اس کے علاوہ، پروڈکٹ کو ایسی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے جن کو پکانے میں زیادہ وقت اور محنت نہیں لگتی، مثال کے طور پر مختلف قسم کے کیسرول یا کولڈ ایپیٹائزر۔ جہاں تک سائیڈ ڈشز کے ساتھ مطابقت کا تعلق ہے، ابلے ہوئے آلو، پورے یا میشڈ آلو کی شکل میں پیش کرنا بہتر ہے، اکثر پروڈکٹ کو چاول یا بکواہیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

جہاں تک گریوی کے لیے چٹنیوں کا تعلق ہے، گردے سویا ساس کے ساتھ، وائن ڈریسنگ میں، کھٹی کریم میں، یا ککڑی اور مشروم کے اچار میں تیار کیے جاتے ہیں۔ تلے ہوئے گردے کو ہر ممکن حد تک رسیلی بنانے کے لیے، انہیں چھوٹے لیکن موٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے؛ ابلتے وقت، آفل کے لیے پانی کو تین بار تبدیل کرنا چاہیے، خشک جڑی بوٹیاں، کالی مرچ اور خلیج کے پتوں کو مسالا کے طور پر استعمال کرنا چاہیے۔

بغیر بو کے سور کے گوشت کے گردوں کو پکانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔