ہر وہ چیز جو آپ کو سور کے گوشت کی چربی کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

سور کا گوشت ایک بہت متنازعہ مصنوعات ہے. کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ اسے ضرور کھایا جائے، کیونکہ یہ جسم کو ضروری جانوروں کی چربی فراہم کرتا ہے۔ دوسروں کو یقین ہے کہ یہ کافی خطرناک ہے۔ اس کے باوجود، سور کی چربی اب بھی ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مقبول مصنوعات میں سے ایک ہے.

سور کا گوشت خنزیر کی چربی کی ایک موٹی تہہ ہے، جس میں مادوں کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے: غذائی سپلیمنٹس، وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس۔ Subcutaneous چربی اس حقیقت کی وجہ سے بنتی ہے کہ سور کو بہت زیادہ غذائی اجزاء ملتے ہیں، اور وہ کسی ناخوشگوار صورتحال کی صورت میں جمع ہو جاتے ہیں۔ تاہم، سور کی چربی صرف نمکین یا اچار والی شکل میں ہی فوائد لاتی ہے، اور تلی ہوئی اور ابلی ہوئی صورت میں، اس کے برعکس، یہ کارسنوجنز سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ مادے انسانی جسم کے لیے بہت خطرناک ہیں، کیونکہ یہ جگر کو تباہ کرتے ہیں، گردے کے نظام کی سرگرمی کو پیچیدہ بنا دیتے ہیں اور موٹاپے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

بچوں کو، ایک قاعدہ کے طور پر، بیکن پیش کیا جاتا ہے، پہلے سے پکایا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ رگڑا جاتا ہے، یہ ہے کہ، ایک گرم طریقے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے. وہ لوگ جو نمک اور گرم مسالوں کی کثرت کو برداشت نہیں کر سکتے، سور کی چربی کا مشورہ دیا جا سکتا ہے - یہ پگھلی ہوئی سور کا نام ہے۔ تمباکو نوشی کی چربی زیادہ دیر تک برقرار رہتی ہے، لیکن صرف ان لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے جن میں جگر اور لبلبہ کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ نمک ایک سفید مصنوع ہے جس میں سیر شدہ چکنائی نہیں ہوتی جو جانوروں کے اندرونی اعضاء کو ڈھانپتی ہے۔ پہلو سے، یعنی سور کے پیٹ کے علاقے سے، چربی بھی حاصل کی جاتی ہے۔

چربی میں ہی ایک خوشگوار سفید یا بہت ہلکا گلابی رنگ ہونا چاہئے۔ ایک ناگوار بدبو کا مشاہدہ نہیں کیا جا سکتا، ساتھ ہی باسی لاش کا پیلا رنگ۔ اس کے علاوہ، یہ بہتر ہے کہ مادہ لاش کو تلاش کیا جائے، کیونکہ یہ جنگلی سؤر کی ناخوشگوار ذائقہ کی خصوصیت سے خالی ہے۔ جلد کو دیکھنا بہت ضروری ہے - یہ صاف ہونا چاہئے، بغیر چھلکے کے، بھوری یا پیلے رنگ کے۔ آخر میں، یہ ضروری ہے کہ ایک ایسا ٹکڑا منتخب کریں جو نرم ہو اور پتلا نہ ہو۔

تازہ گوشت سردی میں صرف دس دن کے لیے ذخیرہ کیا جائے گا، اور تمباکو نوشی - چھ ماہ کے لیے۔ ایک منجمد تازہ ٹکڑا تین یا چار مہینے تک رہے گا، جبکہ ایک تمباکو نوشی سال بھر کھایا جا سکتا ہے۔ سور کی چربی کو تین سال تک فریج میں چھوڑنے کا رواج ہے، بشرطیکہ وہاں شیشے کا، مضبوطی سے بند جار ہو۔ نمکین سالسا ریفریجریٹر میں چار ہفتے اور فریزر میں پورا سال رہے گا۔ آخر میں، ایک انتہائی نمکین پروڈکٹ کو جار میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، اسے سیل کیا جا سکتا ہے اور بالکونی میں چھ ماہ کے لیے ہٹا دیا جا سکتا ہے۔

چربی کے حصے کے طور پر، وٹامن اے، وٹامن ڈی، وٹامن ایف، اور وٹامن ای الگ تھلگ ہوتے ہیں۔ ہمیں زنک، آئرن، فاسفورس، میگنیشیم اور دیگر عناصر کے بارے میں نہیں بھولنا چاہیے - یہ سب خون کے خلیوں کو آکسیجن کی فراہمی کو بہتر بناتے ہیں۔ سب سے زیادہ، آئوڈین اور سیلینیم چربی میں موجود ہیں. اس کے علاوہ، مصنوعات میں ٹریس عناصر اور فیٹی ایسڈ شامل ہیں، دونوں سیر شدہ اور غیر سیر شدہ۔ سب سے قیمتی جزو arachidonic ایسڈ سمجھا جاتا ہے، جو بہت سے نظاموں کے کام کرنے کے ساتھ ساتھ اضافی کولیسٹرول کے خاتمے پر بھی فائدہ مند اثر ڈال سکتا ہے۔

دستیاب لیسیتھن خون کے نظام کو مضبوط کرتا ہے اور دیگر اجزاء گوشت کی حیاتیاتی سرگرمی کو مکھن کے مقابلے میں پانچ یا چھ گنا زیادہ بناتے ہیں۔ پالمیٹک اور دیگر تیزاب جگر کو صاف کرتے ہیں، اور ہارمونل توازن کو بھی معمول پر لاتے ہیں۔ 100 گرام تازہ چکنائی کی کیلوری کا مواد 770 یا اس سے بھی 797 کلو کیلوریز ہے، جو کہ ایک بہت زیادہ مقدار ہے۔ نمکین چربی میں ان میں سے اور بھی زیادہ ہیں - 815 کلو کیلوریز۔ کچھ ذرائع میں، آپ کو اعداد و شمار 902 کلوکالوری بھی مل سکتے ہیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ہائی کولیسٹرول کے ساتھ چربی ضرور کھانی چاہیے۔ اس کے علاوہ، لوک ادویات میں، لہسن کے ساتھ روزانہ ایک ٹکڑا کھانے کی سفارش کی جاتی ہے، جو اثر کو بڑھاتا ہے. تاہم، ایک بالغ کے لیے چربی کی روزانہ خوراک نو سے بارہ گرام تک ہوتی ہے، اور ہر ہفتے ایک سو گرام سے زیادہ کی اجازت نہیں ہے۔ اگر ہم دیگر "لوک" ایپلی کیشنز کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو سور کی چربی کا استعمال ایکزیما، جوڑوں کے مسائل، دانت میں درد اور ایک ناخوشگوار ہینگ اوور کے لیے کیا جانا چاہیے۔ کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ سور کی چربی آپ کو وزن کم کرنے میں مدد دے گی اگر آپ اسے سیب سائڈر سرکہ کے ساتھ پکائی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ملا دیں۔ چکنائی کسی بیماری سے صحت یاب ہونے یا خرابی کو پورا کرنے میں بھی مدد کرتی ہے اور دماغ کی پرورش بھی کرتی ہے۔

سب سے پہلے، سور کی چربی اس وقت نقصان دہ ہوتی ہے جب اسے زیادہ مقدار میں کھایا جائے یا غلط طریقے سے پروسیس کیا جائے۔ معدے کی نالی، لبلبہ، جگر، اور کولیسٹرول میٹابولزم کی خرابی والے لوگوں کے لیے اس کا غلط استعمال نہ کریں۔آخر میں، گلابی رنگ کی سور کی چربی کسی بھی شخص کے لیے خطرناک ہے۔ یہ لاش کے غلط کاٹنے کا اشارہ کرتا ہے، جس کے نتیجے میں خون چربی میں تھا. اس صورت میں، ایک شخص جس نے گوشت کھایا ہے، خنزیر کی خصوصیت پرجیویوں سے متاثر ہونے کا خطرہ چلاتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کی چربی حاصل کرنے کے لیے، سور کے گوشت کی اندرونی چربی اور خود چربی کو پگھلانا ضروری ہے، جسے جلد سے کاٹا جاتا ہے۔ چونکہ یہ پروڈکٹ خاص طور پر مارکیٹ میں عام نہیں ہے، اس لیے گھر میں طریقہ کار کو درست طریقے سے انجام دینا بہت آسان ہے۔ خنزیر کے گوشت کی چربی کی ضرورت نہ صرف اس لیے پیدا ہوتی ہے کہ اس کا تازہ استعمال جسم کو بے شمار وٹامنز اور عناصر سے مالا مال کرتا ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ اس میں اسموک پوائنٹ زیادہ ہوتا ہے۔ آخری بیان مادہ کو اعلی درجہ حرارت پر گرم کرنے اور سرطان پیدا کرنے والے مادوں کی ظاہری شکل سے خوفزدہ نہ ہونے کے امکان کو ظاہر کرتا ہے۔

آپ subcutaneous چربی سے چربی کو گرم کر سکتے ہیں، جسے سور کی چربی کہا جاتا ہے، پیٹ کی چربی کے ساتھ ساتھ اندرونی چربی - اندرونی چربی۔ یہ عمل خود چولہے، تندور اور یہاں تک کہ ایک سست ککر کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔

پہلی صورت میں، چربی کو پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. سب کچھ ابال پر لایا جاتا ہے، آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، اور گرمی کا علاج اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ چربی پانی میں پگھل نہ جائے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ "ابلی ہوئی" چربی کریکلنگ اور ضروری چربی بناتی ہے۔ ٹھنڈی مصنوعات کو شیشے کے جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

دوسری صورت میں، سور کی چربی کو، چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، اسے چولہے پر کھڑے ایک گرم کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ جب پگھلنے کا عمل جاری ہے، مادہ کو باقاعدگی سے اسپاتولا یا لکڑی کے چمچ سے ہلایا جاتا ہے۔

سور کی چربی کا استعمال صرف طبی مقاصد تک ہی محدود نہیں ہے، کیونکہ اکثر اسے اس کے بہترین ذائقے کی وجہ سے کھایا جاتا ہے: اسے مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے یا اسنیک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، گھر میں، آپ خشک نمکین سور کی چربی بنا سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، منتخب کردہ ٹکڑے کو کاغذ کے تولیہ سے دھویا اور صاف کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سطح پر کئی کٹ بنائے جاتے ہیں جس میں لہسن ڈالا جاتا ہے۔ نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور دیگر مصالحہ جات کو ملایا جاتا ہے، اور چربی کا ایک ٹکڑا بھی نتیجے کے مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اگر آپ چند سفارشات پر عمل کرتے ہیں تو تندور میں سور کی چربی پکانا مزیدار ہو جائے گا۔ سب سے پہلے، صرف ایک تازہ پروڈکٹ کو استعمال کرنے کی اجازت ہے، کسی بھی صورت میں پگھلا ہوا اور بے شک بغیر نمکین۔ ایک ٹکڑے کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو سفید اور پتلی جلد پر توجہ دینا چاہئے. دوم، ٹکڑوں میں کاٹتے وقت یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ گوشت سے زیادہ چکنائی ہو۔ دوسری صورت میں، آخری کھانا سخت اور بے ذائقہ ہو جائے گا.

بنیادی ترکیبوں میں سے ایک تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 800 گرام بیکن؛
• آٹھ کالی مرچ؛
• چار لونگ؛
• 50 گرام سرسوں؛
• لہسن کے چار لونگ؛
• دو خلیج کے پتے.

دھلی ہوئی چربی کو کاغذی نیپکن سے صاف اور خشک کیا جاتا ہے۔ لہسن کو اس کی جلد سے نکال کر چار ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، چربی میں چھوٹے سوراخ کاٹے جاتے ہیں، جس میں لونگ کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں۔ کالی مرچ کی گیندوں کو براہ راست چربی میں دبایا جاتا ہے، جس کے بعد ان ٹکڑوں کو سرسوں سے بھگو کر ساٹھ منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ٹکڑا خلیج کی پتی کے ساتھ supplemented اور ورق میں لپیٹ کے بعد. یہ ضروری ہے کہ چمکدار ورق باہر کی طرف ہو اور متعدد تہوں کا استعمال ہو۔ تندور کو 180 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے، اور چربی کو گرمی کے علاج کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ڈش تقریباً 45 منٹ تک پک جائے گی۔

سالو کو اکثر دل بھرے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے آلو۔ اجزاء میں سے، آپ کو چار بڑے آلو، 200 گرام سور کی چربی، اور یہاں تک کہ گوشت کی ایک پرت کے ساتھ، لہسن کے لونگ، نمک اور پسی مرچ کی ضرورت ہوگی. آلو کو برش سے دھویا جاتا ہے، اور چھری سے کلی کی ہوئی سور کی جلد کو چھیل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چربی کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے جس کی لمبائی سات ملی میٹر سے لے کر ایک سنٹی میٹر تک ہوتی ہے، اور آلو کو صرف آدھے حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو اس کے لیے ایک سٹینڈ بنایا جاتا ہے۔

نتیجے میں سور کی چربی حاصل کرنے کے لیے آلو کی سطح پر چھری سے کئی گہرے کاٹے کیے جاتے ہیں۔ ہر آدھے کو نمکین، پکایا اور بیکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں نمک اور مصالحے بھی چھڑکتے ہیں۔ تندور کو 220 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اور اس میں ورق سے ڈھکی ہوئی ڈش رکھی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کا وقت ساٹھ منٹ ہے۔ پیش کرنے سے پہلے لہسن کے ساتھ چھڑکیں۔

اگر کھانا پکانے کے دوران ضروری چکنائی نہ ملے تو آپ اسے کچھ اجزاء سے تبدیل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک موٹی دم کا مشورہ دیا جاتا ہے، عرف مٹن کی چربی۔ یہ پراڈکٹ بھیڑوں کی دم کے آگے چربی کا ذخیرہ ہے اور اکثر اسے پیلاف بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: یہ مکھن کی بجائے پگھل جاتا ہے، جس سے گرے نکل جاتے ہیں۔ گائے کے گوشت کی چربی بھی مقبول ہے، اور کھانا پکانے کے لیے، مثال کے طور پر، آلو ساسیج، آپ جزو کو مکمل طور پر چکن بریسٹ یا پنیر سے بدل سکتے ہیں۔

گھر میں سور کی چربی کا اچار کیسے بنائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔