سور کا گوشت: کھانا پکانے کی خصوصیات اور مشہور ترکیبیں۔

مختلف قسم کے پروڈکٹس کو پکانا، ابتدائی طور پر شیف سے ناواقف، آپ کے پاکیزہ افق کو بڑھانے کا واحد طریقہ ہے۔ مہنگے سور کا گوشت تجربات میں منتقل نہ کرنے کے لیے، آپ سمجھوتہ کرنے کا آپشن آزما سکتے ہیں - سور کے گالوں کو پکانا۔ اس قسم کے آفال میں اچھے ذائقہ کی خصوصیات ہیں، اہم چیز کام کے قواعد پر سختی سے عمل کرنا ہے۔

سور کے گالوں کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھنا چاہیے۔ لیکن، دیگر ضمنی مصنوعات کی طرح، انہیں مکمل تیاری، یعنی دھونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ نتیجہ کو بہتر بنانے کے لیے آپ اپنے گالوں کو صاف پانی میں نہیں بلکہ پیاز کے چھلکے کے انفیوژن سے دھو سکتے ہیں۔ اس طرح کی پروسیسنگ مصنوعات کے معیار کو نمایاں طور پر بہتر بناتی ہے، اسے مزید بھوک اور پرکشش بناتی ہے۔ مصالحے سے یہ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• thyme
• خلیج کی پتی؛
• hops-suneli.

پیشہ ور باورچیوں کا خیال ہے کہ خنزیر کے گالوں کو پکنے میں 30 سے ​​40 منٹ لگتے ہیں۔ آخری منٹوں میں، آپ کو نتیجہ کو احتیاط سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے تاکہ گوشت زیادہ پک نہ جائے۔ ابلے ہوئے گالوں کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے لہسن کے ساتھ بھرا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو ان پر کبھی کبھی کالی مرچ اور نمک چھڑکایا جاتا ہے۔ لیکن یہاں پیمائش کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔

اس کھانا پکانے کے پروگرام نے اپنی ایک کہانی میں سور کے گوشت کے گالوں کو پکانے کے طریقے کے بارے میں دو اختیارات کا انکشاف کیا۔ مقبول عقیدے کے برعکس، ان کو رول میں رول کرنا ضروری نہیں ہے۔ ناتجربہ کار باورچیوں کے لیے، رول کے بجائے، کوئی چیز بالکل واضح نہیں ہو گی۔ جہاں تک کھانا پکانے کے دو طریقوں کا تعلق ہے، پہلے میں، گال کو پہلے ابلا کر پھر پکایا جاتا ہے۔ دوسرے میں، وہ اسے فوری طور پر پکانا شروع کر دیتے ہیں۔

gourmets اور haute پکوان سے محبت کرنے والوں کے لئے، یہ تقریبا ایک مثالی اختیار ہے. سور کے گالوں کو گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے پیش کیا جا سکتا ہے - اس سے تشخیص پر کوئی اثر نہیں پڑے گا۔

استعمال کرنا چاہیے:

• گالوں کا ایک جوڑا جہاں تک ممکن ہو موٹی تہوں کے ساتھ؛
• پیاز کا چھلکا؛
• کھانے کا نمک؛
• کالی مرچ؛
• اجوائن کی جڑ (لیکن آپ گھاس لے سکتے ہیں)؛
• dill اور لہسن؛
• خلیج کی پتی اور دونی؛
• thyme
• سرخ اور تمام مسالہ؛
• دھنیا.

ایک گالوں کو ٹھنڈے پانی میں ڈال کر پیاز کے چھلکے کے ساتھ ملا کر ابالنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ آپ کے ذائقہ کے مطابق مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ ابلتے ہوئے پانی کے بعد، ڈش تقریبا 2.5 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے. وہ سب سے چھوٹی آگ رکھتے ہیں، بلکہ، وہ اسے ابال بھی نہیں کرتے، بلکہ اسے عذاب دیتے ہیں. آپ کی معلومات کے لیے: اگر گوشت کی خاص نرمی کی ضرورت نہ ہو تو آپ کھانا پکانے کو 1 گھنٹے تک کم کر سکتے ہیں۔

دوسرے گال کو بھی دھو کر صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ لیکن پھر وہ مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں: وہ طول بلد کاٹتے ہیں، چوکور بناتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک تیز چاقو کا استعمال کریں، گوشت کے ذریعے خود کو کاٹنے کی کوشش نہ کریں. سور کے گوشت کو فوری طور پر نمک اور کالی مرچ کے آمیزے سے رگڑیں، اس کے بعد لہسن کیما بنایا ہوا ملا دیں۔ گال کو جلد کے ساتھ اوپر کر دیا جاتا ہے، برتنوں اور باورچی خانے کے دیگر برتنوں کے ساتھ کسی بھی قسم کے رابطے سے احتیاط سے گریز کیا جاتا ہے۔

ورک پیس کو ہر ممکن حد تک مضبوطی سے رول کرنے کے بعد ، اسے 2.5 گھنٹے کے لئے تندور میں رکھیں۔ وہاں، گوشت کو سب سے پہلے 240 ڈگری پر پکایا جانا چاہئے، اور 20 منٹ کے بعد، گرمی کو 160 ڈگری تک کم کریں. ابلی ہوئی پروڈکٹ کو احتیاط سے نکال لیں، ورنہ یہ ٹوٹ سکتی ہے۔ پھر اس گال کو بھی اوون میں رکھا جاتا ہے۔ اور جو پہلے سے موجود ہے وہ پلٹ جاتا ہے اور گرم ہونا شروع ہوتا ہے: درجہ حرارت 30 منٹ کے لئے 200 ڈگری پر سیٹ کیا جاتا ہے۔

گھر میں، جتنا ممکن ہو سکے اقتصادی طور پر سور کا گوشت گالوں کو پکانا مفید ہوسکتا ہے. اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ڈش کی پاک خصوصیات خراب ہو رہی ہیں۔ بلکہ، اس کے برعکس کہا جا سکتا ہے، کیونکہ گالوں کی تیاری کے لئے بہت سے دلچسپ ترکیبیں تیار کی گئی ہیں.

ان میں سے ایک میں شامل ہیں:

• 1 کلو گوشت؛
• مٹھی بھر پیاز کے چھلکے؛
• کچھ نمک اور کالی مرچ؛
• لہسن اور آپ کی پسند کے مصالحے.

بھوسی کو نمکین پانی میں اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ اس کا رنگ بھرپور نہ ہو جائے۔ اگلا، آپ کو نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہے، ایک خلیج کی پتی ڈالیں. اس شوربے میں گالوں کو پکانے میں 30 سے ​​40 منٹ لگیں گے۔ اس کے بعد، گوشت کو ہٹا دیا جاتا ہے اور اضافی بھوسیوں کو صاف (دھوایا) جاتا ہے. پھر، ٹھنڈا، لہسن کے ساتھ چیزیں، نمک (اگر ضروری ہو تو، کالی مرچ) کے ساتھ رگڑیں، اور 20 منٹ کے لئے تندور میں ڈال دیا.

آپ مزیدار اور ابلا ہوا سور کا گوشت گالوں کو پکا سکتے ہیں۔ بہترین ترکیبوں میں سے ایک میں شامل ہیں:

• 1 کلو گوشت؛
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ کا مرکب؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• ٹیبل نمک کے 3 کھانے کے چمچ؛
• تھوڑا سا خلیج کی پتی اور مسالا۔

لیکن سور کا گوشت گالوں کو بھی اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ ماہر ان کو اجوائن، گاجر، پیاز، اجمودا اور پیپریکا کے ساتھ پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس ڈش میں ھٹی کریم ڈالنا بھی اچھا ہے۔ 4 سرونگ کے لیے، 1 گھنٹے میں تیار، آپ کے پاس ہے:

• 8 سے 10 گالوں تک؛
• 90 جی ھٹی کریم؛
• سورج مکھی کا تیل 90 جی؛
• 2 گاجر، پیاز، اجوائن کے ڈنٹھل؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• اجمودا کی 4 شاخیں؛
• نمک اور کالی مرچ تھوڑی مقدار میں۔

ابلے ہوئے گالوں کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کیا جاتا ہے۔ مسالیدار اضافے کے ساتھ، وہ اس وقت تک تلے جاتے ہیں جب تک کہ دونوں اطراف بھوری نہ ہو جائیں، اور پھر منتخب سبزیوں کے ساتھ ملا دیں۔ یہ سب پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے تاکہ گوشت مکمل طور پر ڈھک جائے۔ بجھانے میں 40 منٹ لگتے ہیں۔ باورچیوں کا مزید کردار آسان ہے: 30 ویں منٹ پر، کھٹی کریم ڈالیں، اور گارنش کے لیے جو کو بھی ابالیں۔

لیکن تازہ گالوں کو پکانے کے علاوہ، بہت سے لوگ ان کو اچار بنانے میں بھی دلچسپی رکھتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، مصنوعات کو نمکین کرنے سے پہلے ابلتے ہوئے پانی میں 3 یا 4 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے (پانی اور نمک کا تناسب 2:1 ہے) الائچی، کالی مرچ اور خلیج کی پتی کے ساتھ۔ پھر گالوں کو 3-4 دن کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. نمکین کو ختم کرنے کے بعد، مسالیدار خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ گالوں کو چھڑکیں. تمام ٹکڑوں کو نرم کپڑے میں لپیٹ کر 15 دن کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔

مصنوعات کو زیادہ دیر تک رکھنے کے لیے، آپ تمباکو نوشی کے گالوں کو بھی پکا سکتے ہیں۔ یہ تکنیک تیار ڈش کے ذائقہ کو نمایاں طور پر بہتر بناتی ہے۔ جائزے کے مطابق، تمباکو نوشی کے بعد گال ایک بریسکیٹ سے ملتے جلتے ہیں. گوشت کو کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کالی مرچ، نمک اور لہسن کے آمیزے سے مسلیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں گھر پر سور کا گوشت گال پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔