سور کا گوشت گال کیا ہے اور اسے کیسے پکائیں؟

سور کی لاش میں زیادہ مہنگے ٹینڈرلوئن ہوتے ہیں اور وہ جو پیشہ ور باورچیوں کے ذریعہ کم سے کم تعریف کرتے ہیں، لیکن آبادی میں مقبول ہیں۔ آپ سور کا گوشت کئی طریقوں سے پکا سکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ ہدایت پر سختی سے عمل کریں اور گوشت کو ایک خاص وقت کے لیے اعلی درجہ حرارت پر رکھیں۔

لاش کے اگلے حصے پر وہی گال ہے۔ یہ مکمل طور پر فروخت کیا جاتا ہے، اگر گوشت کسی پیشہ ور کے ذریعہ کاٹا جاتا ہے، تو ایک ٹکڑا ریڑھ کی ہڈی کے کالم پر کھڑا ہوتا ہے، تھوڑا سا جانور کے جبڑے میں منتقل ہوتا ہے. اس طرح، dewlap لاش پر ہے، باقی، کم قیمتی، سر پر.

اگر ہم گوشت کی ساخت کی بات کریں تو جلد کے نیچے چکنائی اور گودا کی باری باری تہیں چھپ جاتی ہیں، اس لیے گال ایک رسیلی اور نرم ٹکڑا ہے جو نسبتاً کم وقت تک پکتا ہے اور اس کی خوشبو سے خوش ہوتا ہے۔ ایک اقتصادی میزبان اس گوشت کو مزیدار اور خوشبودار بنانے کے لیے کئی ترکیبیں دکھا سکتی ہے۔ پروڈکٹ میں 494 کیلوریز فی 100 گرام ہوتی ہیں، اور حصوں کا وزن کچا ہونا چاہیے، پکایا نہیں۔

گال مفید عناصر سے مالا مال ہے، جس میں وٹامن بی، پی پی، ای اور دیگر کے پورے گروپ شامل ہیں، جو جسم کے معمول کے کام کے لیے بہت اہم ہیں۔ معدنی کمپلیکس میں میگنیشیم، کرومیم، سیلینیم، زنک اور بہت سے ٹریس عناصر شامل ہیں۔

گوشت کو ٹینڈر بنانے کا سب سے آسان طریقہ اسے اوون میں پکانا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، جلد کو اچھی طرح سے کھرچ دیا جاتا ہے، کبھی کبھی گیس برنر کے ساتھ singeed. ایک ٹکڑا بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، کئی اتھلے کٹ بنائے جاتے ہیں، خلیج کے پتے، لہسن، نمک اور کالی مرچ ڈال دی جاتی ہے۔گوشت کو تندور میں رکھیں، ترجیحا بھوننے والی آستین یا ورق کا استعمال کریں۔ کھانا پکانے کا وقت ایک گھنٹہ ہے، اندر کا درجہ حرارت 200 ڈگری ہونا چاہئے.

اگر آپ اپنی خوراک میں ورائٹی چاہتے ہیں تو آپ کو ایک تھیلے میں سور کا گوشت ضرور پکانا چاہیے۔ اگر آپ درج ذیل اجزاء تیار کرتے ہیں تو اسے گھر میں تندور میں پکانا بہت آسان ہے۔

• سور کا گوشت گالوں کو کاٹنا؛
• آٹا
• سورج مکھی کا تیل؛
• 1 درمیانی گاجر، چھوٹے کیوبز میں کاٹا؛
• 1 اجوائن کا ڈنٹھہ؛
• کٹے ہوئے مشروم؛
• thyme
• شراب کا سرکہ؛
• ٹماٹر کے پیسٹ کا 1 کین؛
• آدھا چائے کا چمچ جائفل۔

پہلے سے تیار، دھوئے اور خشک سور کے گالوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چولہے پر درمیانی آنچ پر تیل گرم کیا جاتا ہے، اس وقت کٹے ہوئے گوشت کو آٹے میں رول کیا جاتا ہے، اور پھر تیل میں تلا جاتا ہے۔ چربی ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈالی جاتی ہے۔ دوبارہ تیل ڈالیں، آنچ کو درمیانی سطح پر کم کریں اور پیاز، گاجر اور اجوائن ڈال دیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اجزاء اچھی طرح براؤن نہ ہوجائیں۔ ایک علیحدہ پین میں مشروم اور تھائم کو تھوڑا سا وائن سرکہ کے ساتھ سٹو کریں۔ مؤخر الذکر سیب کے رس کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف قدرتی.

پھر سبزیوں اور مشروم کو مکس کریں، ٹماٹر اور پانی ڈالیں۔ موسم، جائفل میں ہلچل، ایک ابال لانے کے لئے. سور کے گالوں کو مرکب میں رکھا جاتا ہے، ایک بار پھر ایک ابال لایا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور گرمی کو کم کرتا ہے. ڈش کو 90 منٹ تک بھونیں، گوشت کو کانٹے سے پھاڑ کر تیاری کی جانچ کریں۔ اچھی طرح سے پکے ہوئے گالوں میں، یہ آسانی سے اتر جائے گا یا پھسل جائے گا۔ پاستا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، آپ اپنی پسند کی کسی بھی دوسری سائیڈ ڈش کے ساتھ کر سکتے ہیں۔

آپ ریستوراں میں ایک اور، کم سوادج اور مقبول ڈش بنا سکتے ہیں. اس کے لیے آپ کو خریدنا ہوگا:

• 12 سور کا گوشت گال؛
• لہسن 12 لونگ؛
• 4 خلیج کے پتے؛
• روزیری کے 4 ٹہنیاں؛
• زیتون کا تیل، نمک، کالی مرچ۔

گالوں سے باقی کارٹلیج اور چربی کو ہٹا دیں، ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے دھو لیں۔ گوشت کو کاغذ کے تولیوں پر بچھا کر خشک کریں۔ گوشت کو ایک تھیلے میں نمک، مسالا ڈال کر، تھوڑا سا زیتون کے تیل سے رگڑیں، بند کر کے 8 گھنٹے تک پکائیں۔ پھر، اسی بیگ میں، اسے برف کے پانی میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

پھر ہم مندرجہ ذیل اجزاء استعمال کرتے ہیں:

• 2 گاجر، چھلکے اور سٹرپس میں کاٹ؛
• 15 چھلکے، چھلکے ہوئے؛
• تیل 150 جی؛
• 200 جی پینسیٹا یا بیکن؛
• 250 جی مشروم؛
• 30-40 پی سیز gnocchi
• 1 سٹ. l balsamic سرکہ؛
• سیب کا قدرتی رس؛
• 2 کھانے کے چمچ سیاہ سویا ساس؛
• 2 چمچ سہارا;
• نمک اور مرچ ذائقہ.

گاجروں اور گاجروں کو چھیل کر دو الگ الگ کوکنگ بیگز میں رکھیں۔ زیتون کا تیل، نمک اور کالی مرچ پیاز میں، 20 گرام مکھن اور نمک گاجر میں شامل کیا جاتا ہے۔ سیل کریں اور پانی کے غسل میں 80 ° C پر پکائیں (ایک گھنٹہ گاجر اور 30 ​​منٹ پیاز کے لیے)۔

مکھن کے ساتھ پین کو گرم کریں، ایک بار جب یہ پگھل جائے اور براؤن ہونے لگے تو اس میں پینسیٹا، مشروم، گاجر اور شالوٹس شامل کریں جو پہلے پکائے گئے تھے۔ گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ balsamic سرکہ اور رس میں ڈالو، کئی منٹ کے لئے سٹو. مکسچر میں ڈالیں اور ابال لیں۔ سویا ساس ڈالنے، چینی ڈالنے اور ڈش کو ڈھکن سے ڈھانپنے کا وقت آگیا ہے۔ ہر چیز کو 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

کسی بھی ڈش کو مزیدار اور صحت بخش بنانے کے لیے آپ کو تازہ اجزاء کا انتخاب کرنا ہوگا۔ سور کی لاش کے تمام ٹینڈرلوئن میں سے، گالوں کو سب سے تیزی سے پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ اگر وہ زیادہ پکائے جائیں، اس سے ذائقہ خراب نہیں ہوتا ہے۔

گوشت کو میرینیٹ کرنے یا مارنے کی ضرورت نہیں، بس صحیح مصالحے اور درجہ حرارت کا انتخاب کریں۔

ایک سائیڈ ڈش کے طور پر، آپ اناج اور آلو، پاستا دونوں پیش کر سکتے ہیں، لیکن اس صورت میں گریوی کے ساتھ گوشت بنانا بہتر ہے. سٹونگ کے دوران بننے والے جوس کو گاڑھا کرنے کے لیے، کچھ گھریلو خواتین آٹے کا استعمال کرتی ہیں، اور جن میں گلوٹین کی عدم برداشت ہوتی ہے وہ کارن اسٹارچ کا استعمال کرتی ہیں۔

سویا ساس ہمیشہ گوشت کے ساتھ بہت اچھی اور لذیذ ہوتی ہے، اسے شوربے یا سادہ پانی کی جگہ ریڈی میڈ سٹو جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ابلا ہوا سور کا گوشت بھی اسکیم کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، اور اگر آپ اس کی پیروی کرتے ہیں، تو گوشت اپنی رسیلی نہیں کھوئے گا اور تہوار کی میز کی خاص بات ہوگی۔

خنزیر کے گالوں کو مزیدار طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔