سور کا گوشت کی کھالیں: ساخت، خصوصیات اور تیاری

خنزیر کا گوشت اور سور کا گوشت کھاتے وقت، بہت سے صارفین جلد کو بہت سخت اور کھانے کے لیے غیر موزوں سمجھتے ہوئے اسے پھینک دیتے ہیں۔ شاید وہ یہ جان کر بہت حیران ہوں گے کہ دنیا کے بہت سے ممالک میں وہی ہے جو قومی کھانوں کا ایک اہم جزو ہے۔ مزید برآں، خنزیر کے گوشت کی کھال کے پکوان تیزی سے ایک مقبول بین الاقوامی ناشتہ بنتے جا رہے ہیں، جو ایک ہی کینیڈا یا امریکہ میں ایک بڑی کامیابی ہے اور ہر جگہ فروخت ہوتی ہے۔

جیسا کہ ہم پہلے ہی سمجھ چکے ہیں، یہ یقینی طور پر ایسی مصنوعات کو پھینکنے کے قابل نہیں ہے - آپ مہمانوں کو غیر معمولی برتن کے ساتھ حیران کر سکتے ہیں، جن میں سے کچھ کلاسیکی معنوں میں سور کے گوشت کے بغیر پکایا جاتا ہے، لیکن جلد کے ساتھ.

خنزیر کے گوشت کی جلد کی وٹامن اور معدنی ساخت مختلف مادوں سے بھرپور ہوتی ہے جو یقیناً انسانی جسم کے لیے مفید ہیں۔ کم از کم وٹامن کے ساتھ شروع کریں - تقریبا تمام بی وٹامن جلد میں موجود ہیں، اور بی، ایچ یا پی پی بھی کم مقدار میں موجود ہیں. مائیکرو اور میکرو عناصر کے ساتھ، صورت حال بھی خراب نہیں ہے - انسانی جسم کو سوال میں مصنوعات سے فاسفورس اور کلورین، پوٹاشیم اور سوڈیم، سلفر اور میگنیشیم، کیلشیم اور آئرن مل سکتا ہے۔

جہاں تک BJU اور توانائی کی قدر کا تعلق ہے، یہاں کوئی اتفاق رائے نہیں ہے - یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ جلد کو چربی یا گوشت کی تہوں سے الگ کرنا کس حد تک درست طریقے سے ممکن تھا۔ یہ یقینی طور پر جانا جاتا ہے کہ اس طرح کی مصنوعات میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار تقریبا صفر کے برابر ہے، لیکن 100 گرام پروٹین 37.5 گرام پر مشتمل ہے، جبکہ چربی - 23.5 گرام.مختلف ذرائع میں توانائی کی قدر بنیادی طور پر مختلف ظاہر کی گئی ہے - ایک معمولی 210 kcal فی 100 گرام سے 393 kcal تک۔ کسی بھی صورت میں، اس طرح کے آفل کو شاید ہی غذائیت کہا جا سکتا ہے، کیونکہ کھانے میں اس کی مقدار اعتدال پسند ہونا چاہئے.

سور کے گوشت کی جلد بنانے والے بہت سے اجزاء انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ مختلف پکوانوں کا ایسا جزو کئی وجوہات کی بناء پر جسم کے لیے مفید ہے۔

• پروٹین پروٹین کی خوراک انسانی جسم کے لیے بنیادی طور پر اہم ہے، کیونکہ یہ عضلاتی نظام کے لیے تعمیراتی مواد ہے۔ سور کے گوشت کی جلد میں بہت سارے پروٹین ہوتے ہیں، لیکن یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ یہ اس سلسلے میں زیادہ مفید نہیں ہے - اس میں اس جزو کے مکمل جذب کے لیے ضروری امینو ایسڈز نہیں ہوتے۔

• کم سے کم کاربوہائیڈریٹ۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں کہ غیر استعمال شدہ کاربوہائیڈریٹ جسم میں چربی کی شکل میں جمع ہوتے ہیں، لہٰذا ان میں سے روزمرہ کی سرگرمیوں کے لیے ضروری غذا میں سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اگر ایک زیادہ وزن والا شخص فعال طور پر سور کی کھال جیسی کوئی چیز کھاتا ہے، تو اسے کاربوہائیڈریٹ کے علاوہ سب کچھ مل جائے گا، کیونکہ جسم اپنی چربی کے ذخائر کو توڑنے پر مجبور ہو جائے گا، اور وزن میں کمی بہت جلد آئے گی۔
• غیر سیر شدہ چربی. صحت مند غذا کے حامی شاید جانتے ہیں کہ غذا میں چکنائی لازمی ہونی چاہیے لیکن اس غذائیت کی ایک قسم صرف فائدہ مند ہوتی ہے اور دوسرا کولیسٹرول کے ساتھ خون کی نالیوں کو بند کر دیتا ہے اور غیر ضروری تہوں کی صورت میں جمع ہو جاتا ہے۔ زیربحث مصنوعات میں چربی کی شمولیت کے بغیر بہت ساری "محفوظ" چربی موجود ہیں، لہذا اس کے بارے میں عام طور پر زیتون کے تیل کے بارے میں کہی جانے والی تمام اچھی باتیں کہی جا سکتی ہیں۔
• ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اجازت ہے۔ بلڈ شوگر کی بے قابو سطح کے شکار لوگوں کے لیے یہ انتہائی ضروری ہے کہ زیادہ کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ صورتحال کو مزید خراب نہ کریں، اس لیے انہیں سخت خوراک پر بیٹھنا چاہیے۔ جلد میں بالترتیب کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتے، اس کا گلیسیمک انڈیکس بہت کم ہوتا ہے، بہت سی دوسری پکوانوں کے برعکس۔
• سوڈیم۔ یہ ٹریس عنصر، جو کہ یہاں کافی مقدار میں پایا جاتا ہے، انسانی جسم کے لیے بہت مفید ہے - خاص طور پر، یہ مناسب میٹابولزم کے لیے ضروری ہے، دماغ کو متحرک کرتا ہے اور جلد کو صحت مند بناتا ہے۔
• غذائی مصنوعات. خنزیر کے گوشت کی جلد، اس کی بجائے زیادہ کیلوری والے مواد کے باوجود، بہت سی غذاوں کے لیے موزوں ہے جو بعض فوڈ گروپس کے استعمال کو محدود کرتی ہے۔

معروضی ہونے کے ناطے ان نقصانات کے بارے میں بتاتے ہیں، جو اس طرح کے کھانے کے باقاعدہ استعمال سے بہت کم نہیں ہوں گے۔

• موٹا. لاش میں سور کا گوشت عام طور پر چربی کے ساتھ رابطے میں ہوتا ہے، اور اسے الگ کرنا تقریباً ناممکن ہوتا ہے تاکہ اس پر زیادہ سے زیادہ چربی موجود ہو۔ اس کے مطابق، مثالی جلد عملی طور پر موجود نہیں ہے - یہ ہمیشہ چربی کی ایک پرت کے ساتھ ہے، اور اس کی بڑی کیلوری کے مواد کی وجہ سے، یہ ایک پتلی شخصیت کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا ہے.
• کولیسٹرول. بدقسمتی سے، زیر بحث پروڈکٹ کی ترکیب میں نہ صرف "اچھی" بلکہ "خراب" چکنائی بھی ہوتی ہے - جو کہ بند شریانوں اور دل کا دورہ پڑنے کا باعث بنتی ہے۔ اس طرح کا کھانا جتنا زیادہ ہوگا، خطرہ اتنا ہی زیادہ ہوگا، اس لیے آپ کو دوبارہ محتاط رہنا چاہیے۔
• سوڈیم۔ جو پلس تھا وہ مائنس بھی ہو سکتا ہے۔ قلبی نظام پر اس معدنیات کا محرک اثر اہم ہو سکتا ہے اگر یہ کسی خاص بیماری سے کمزور ہو جائے۔ نتیجے کے طور پر، اس طرح کی مصنوعات کی ایک نسبتا چھوٹی مقدار میں بھی اضافہ ہوسکتا ہے.
• سختی بہر حال، خنزیر کی کھال اپنی مستقل مزاجی کی وجہ سے بھی نقصان دہ ہے، خاص طور پر جب تلی ہوئی ہو۔ جسم پہلا امتحان پاس کرتا ہے یہاں تک کہ جب یہ منہ میں داخل ہوتا ہے - ایک سخت ناشتا دانتوں پر ایک اہم بوجھ پیدا کرتا ہے، تامچینی کی تباہی میں حصہ ڈالتا ہے۔ معدے اور آنتوں میں، اچھی طرح چبائی ہوئی چیز بھی کافی دیر تک اور مشکلات کے ساتھ ہضم ہوتی ہے، اور جلد پر موجود بال اکثر اپینڈیسائٹس کا سبب بنتے ہیں۔

اگر آپ سور کے گوشت کی جلد کو صحیح طریقے سے تیار کرنا جانتے ہیں، تو آپ سور کے گوشت کے کسی بھی حصے کو ضائع ہونے کی اجازت دیئے بغیر گھر پر بہت سے دلچسپ اسنیکس بنا سکتے ہیں۔ دنیا کے مختلف لوگوں کے کھانے مختلف طریقوں سے اس طرح کے آفل کو استعمال کرنے کی پیشکش کرتے ہیں، لیکن ہم صرف چند مشہور ترکیبوں پر غور کریں گے - یہ یقینی طور پر سوادج اور غیر معمولی ہوگا۔

کچھ ایسا ہی دنیا بھر میں پایا جا سکتا ہے، لیکن ہمارے ملک میں ایسی ڈش روایتی طور پر مشرق بعید سے منسلک ہے، جسے کبھی کبھی ٹرانس بائیکل کہا جاتا ہے، کبھی کبھی ٹائیگا سنیک۔ اسے بنانے کا سب سے مشکل حصہ ایک کلو چمڑا حاصل کرنا ہے، حالانکہ اس کام کو آسان بنانے کے لیے اس پر تھوڑی مقدار میں چربی کی اجازت ہے۔

اہم جزو کو پہلے آسانی سے صاف کیا جاتا ہے اور تقریباً ایک ہی سائز اور شکل کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پھر ابالنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے - اسے ابلے ہوئے پانی میں 15 منٹ تک رہنا چاہیے۔

جب جلد کو آخر کار پکایا جاتا ہے، جلد کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیے بغیر، ٹکڑوں سے ملٹی لیئر ڈھانچے بن جاتے ہیں۔ پرتوں کے درمیان مصالحے فوری طور پر شامل کیے جاتے ہیں - آپ اوپر بیان کردہ استعمال کرسکتے ہیں، یا آپ اپنا استعمال کرسکتے ہیں، مثال کے طور پر، لہسن.اس شکل میں، یہ "پائی" ایک فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور کم از کم دو کلو گرام وزن کا پریس اوپر نصب کیا جاتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، ڈش ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے. چند گھنٹوں کے بعد، ایک قسم کے "براؤن" کو سلائسوں میں کاٹ کر میز پر پیش کیا جا سکتا ہے - یہ ساسیج اور کولڈ کٹ کے درمیان ایک کراس ہے۔

چپس اور نمکین سب سے زیادہ غیر متوقع اجزاء سے بنائے جاتے ہیں - لہذا سور کی کھال استعمال کی جا سکتی ہے۔ اس طرح کی ڈش کو خرمسالکی بھی کہا جاتا ہے، اور وہ شاید شمالی امریکہ میں نمودار ہوئے۔

اس طرح کے مقاصد کے لیے سب سے پتلی جلد کا انتخاب کیا جاتا ہے، جسے اندر سے برسلز اور چربی دونوں سے بڑی احتیاط کے ساتھ صاف کرنا چاہیے۔ شروع کرنے کے لیے، پروڈکٹ کو نمکین پانی میں دو گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے، جس میں نمکین، کالی مرچ اور پہلے سے ذائقہ کے لیے دیگر مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دار ہونا چاہیے۔ اگر ہم اس لمحے کو چھوڑ دیتے ہیں، تو ہمارے "چپس" نہیں ٹوٹیں گے - اس کے بجائے، وہ دانتوں کے لیے حقیقی خطرہ بن جائیں گے۔

ہم ابلی ہوئی مصنوعات کو مسالوں سے اچھی طرح دھوتے ہیں اور تولیہ پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔ اس کے بعد، نرم جلد سے جو نرم ہو چکی ہے، آپ اس چربی کو کھرچ سکتے ہیں جو تازہ کو الگ نہیں کرنا چاہتی تھی، لیکن یہ بہت احتیاط سے کرنا چاہیے تاکہ نازک ڈھانچے کو نقصان نہ پہنچے۔ خام مال کے خشک ہونے کے لیے، اسے اکثر کئی گھنٹوں کے لیے یا پوری رات کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔

اس کے بعد، مستقبل کے کرسٹل کو عام طور پر تندور میں بھی خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے - اس کے لیے نسبتاً کم درجہ حرارت 50 ڈگری کافی ہے، لیکن اچھی کنویکشن بہت ضروری ہے، جس سے پروڈکٹ کو جلد سے جلد ہوا کو تمام نمی فراہم کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ . کچھ کاریگر بغیر تندور کے بالکل سرد موسم میں کھالوں کو خشک کرنے کا کام کہیں بیٹری کے قریب ہی کرتے ہیں۔اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے تو، جلد مکمل طور پر نئی خصوصیات حاصل کرے گی - یہ تقریبا شفاف اور بہت مشکل ہو جائے گا، جو حقیقت میں، تیاری کے اس مرحلے کی تکمیل کا اشارہ ہے.

سب کے بعد، تقریبا تیار کرسٹل کو بھی تلنے کی ضرورت ہے - اس کی بدولت، وہ جزوی طور پر اپنی حیرت انگیز طاقت کھو دیں گے اور اصلی چپس کی طرح کرکرا ہو جائیں گے. اس طرح کے طریقہ کار کے لئے، پین لینے کی بھی ضرورت نہیں ہے - آپ کو ایک موٹی نیچے کے ساتھ کسی بھی برتن کی ضرورت ہے جو 190 ڈگری تک گرمی کو برداشت کر سکے. مقررہ درجہ حرارت سے تجاوز نہیں کرنا چاہیے، ورنہ سور کا دھواں حد سے تجاوز کر جائے گا، اور یہ نہ صرف جلے گا، بلکہ یہ صحت کے لیے بھی خطرناک ہو جائے گا۔

اس طرح کے فرائینگ کے لیے، پگھلا ہوا سور کا گوشت استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن سبزیوں کے تیل کی بھی اجازت ہے۔ جب سور کی چربی اشارہ شدہ درجہ حرارت تک گرم ہوجاتی ہے تو، تندور میں خشک کھالیں آسانی سے اس میں نیچے کردی جاتی ہیں، یہی وجہ ہے کہ وہ دوبارہ تبدیل ہونا شروع کردیں گے - وہ اپنا رنگ برقرار رکھیں گے، لیکن حجم میں بہت بڑھ جائیں گے۔

ایک اور مقبول ناشتے کے لیے، آپ کو 250 گرام جلد کو چھیل کر سب سے زیادہ آنچ پر ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر گرمی کو کم کریں، پانی کو نمکین کریں، اور اس شکل میں مزید دو گھنٹے تک پکائیں۔ شوربے میں جلد بالکل ٹھنڈی ہوجاتی ہے، لیکن گرم ہونے کے باوجود اسے نکال کر چربی سے صاف کیا جاتا ہے، باریک سٹرپس میں کاٹ کر اس میں مصالحہ ڈالا جاتا ہے - پسی ہوئی ادرک اور لہسن، تل اور کالی مرچ کے ساتھ ساتھ اس کی الگ سے تیار کردہ "چٹنی" 1.5 چمچ۔ l سویا ساس، 1 چمچ. شہد اور 0.5 چمچ. سرکہ

نمک بھی ڈش کا حصہ ہے، لیکن یہ ثانوی ہے - اس کی مقدار آپ کے اپنے ذائقہ کے مطابق طے کی جاتی ہے، جب باقی تمام، زیادہ اہم مصالحے پہلے ہی شامل کیے جا چکے ہوتے ہیں۔ اگر ڈش اتنی سخت مسالیدار ہو تو، آپ اسے بالکل نمک نہیں کر سکتے ہیں - یہ زیادہ تر ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے.

جلد کے معاملے میں، وہ تمام چالیں جو براہ راست نتیجہ پر اثر انداز ہوتی ہیں، کھانا پکانے کے لیے خام مال کی تیاری سے متعلق ہیں، تو آئیے ان پر توجہ دیں۔

• برسلز کو مکمل طور پر ہٹانا ممکن نہیں ہوگا، لیکن یہ جتنی احتیاط سے کیا جائے گا، جلد اتنی ہی کم سخت اور ناخوشگوار نکلے گی۔ اگر جلد کو پہلے ہی ہٹا دیا گیا ہے، تو صرف اسے آگ پر پیسنا باقی ہے، لہذا یہ بہتر ہے کہ اس طرح کے آپریشن کو اس وقت بھی انجام دیا جائے جب اسے گوشت یا چربی سے نہیں ہٹایا جاتا ہے - اس مرحلے پر یہ بھی ہوسکتا ہے. ایک سخت برش کے ساتھ عملدرآمد.
• جلد پر اکثر نامعلوم اصل کے گندے دھبوں سے داغ ہوتا ہے، جو ٹار کے نشانات سے بھی الجھ سکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، مصنوعات کو اچھی طرح سے دھونے کی ضرورت ہوتی ہے، اور اگر پراسرار مقامات غائب نہیں ہوتے ہیں، تو پھر دھاتی برش کے ساتھ سکریپنگ.
• ڈاک ٹکٹوں کے بارے میں، جو اکثر گوشت کی مصنوعات پر لاگو ہوتے ہیں، رائے منقسم ہے۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ کھانے کی مصنوعات پر لاگو ہونے پر وہ مکمل طور پر محفوظ ہیں، کیونکہ ان کی ساخت کو خاص طور پر اس بات کو ذہن میں رکھ کر منتخب کیا جاتا ہے، جب کہ دوسرے یہ بتاتے ہیں کہ نیلے رنگ میں اکثر بہت زہریلا فارملین ہوتا ہے، اس لیے پینٹ شدہ جگہوں کو کھایا نہیں جا سکتا - انہیں ہٹا دینا چاہیے۔ .یہ ممکن ہے کہ دونوں آراء کبھی کبھی درست ہوں، لیکن شاید اسے محفوظ طریقے سے ادا کرنے سے تکلیف نہ ہو۔
• کچھ ترکیبوں میں جلد کو کچا چھوڑ دینا چاہیے، لیکن اس طرح کھانے کا مسئلہ اخلاقیات میں اتنا نہیں ہے جتنا کہ اس طرح کے اجزاء کی سختی میں۔ اس صورت میں، مصنوعات کو نرم کرنے کے لئے، اسے ابلتے ہوئے پانی سے پہلے سے جلانے کی اجازت ہے.
• آپ کو بو کے ذریعہ اسٹور میں ایک پروڈکٹ کا انتخاب بھی کرنا چاہئے، لیکن ایسا ہوتا ہے کہ صارف نے ناخوشگوار خوشبو پر بروقت توجہ نہیں دی، یا مؤخر الذکر پہلے سے ہی گھریلو اسٹوریج کے حالات میں ظاہر ہوا. اگر آپ کو یقین ہے کہ نئی بو مصنوعات کے خراب ہونے کی نشاندہی نہیں کرتی ہے، تو آپ اسے کئی گھنٹوں تک ٹھنڈے نمکین پانی میں بھگو کر رکھ سکتے ہیں۔

سور کے گوشت کی کھالیں کیسے پکائیں، آپ نیچے دی گئی ویڈیو سے سیکھیں گے۔