سور کا گوشت زبان کو کیسے اور کب تک پکانا ہے؟

سور کا گوشت زبان سب سے زیادہ خوشگوار ذائقہ کے ساتھ ایک آفل ہے۔ اس کے چھوٹے وزن کے باوجود، اس سے برتن کوملتا کی طرف سے ممتاز ہیں. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ سور کی زبان گائے کی زبان سے زیادہ سخت اور کم عضلاتی نہیں ہوتی۔ نتیجے کے طور پر، اسے تیار کرنے میں کم وقت لگتا ہے، اور ذائقہ اور خوشبو زیادہ شدید اور خوشگوار ہے. کھانا پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن آپ کو سب سے آسان - ابلی ہوئی زبان سے شروع کرنا چاہیے۔

مزیدار ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو ذمہ داری سے اجزاء کے انتخاب سے رجوع کرنا چاہیے، خاص طور پر اہم۔ سور کے گوشت کو صحیح طریقے سے منتخب کیا جانا چاہئے تاکہ یہ نرم، رسیلی اور ٹینڈر ہو. دوسری صورت میں، متوقع ڈش کے بجائے، آپ کو کچھ سخت اور ناخوشگوار ملے گا. زبان سیکھتے وقت، آپ کو چند آسان اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

• تازہ، پہلے سے ٹھنڈی زبان کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کا بنیادی فائدہ یہ ہے کہ یہ جلدی سے تیار کیا جاسکتا ہے، اور اس سے ڈش زیادہ سوادج اور خوشبودار ہو جائے گا.
• زبان کی جانچ کرتے وقت رنگ پر خاص توجہ دی جانی چاہیے۔ ایک معیاری مصنوعات کے لئے، بنیاد روشن گلابی ہونا چاہئے. اس صورت میں کہ رنگ بہت گہرا ہے، آپ کو اسے خریدنے سے انکار کرنا چاہئے، کیونکہ یہ تازگی کی پہلی ڈگری کی طرف اشارہ نہیں کرتا.
• سور کی زبان بھی سونگھنے کے قابل ہے۔اس کی بو تازہ سور کے گوشت سے مختلف نہیں ہونی چاہیے۔ کسی دوسرے ذائقوں کو خبردار کرنا چاہئے۔ وہ ناقص معیار کے بارے میں بات کر سکتے ہیں۔
• صحت مند سور کی تازہ زبان کا وزن زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اکثر یہ گائے کے گوشت سے چھوٹا ہوتا ہے اور اس کا وزن 0.5 کلو سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ بہت بڑا آفل سور میں کسی بیماری کی نشاندہی کر سکتا ہے۔

جب انتخاب کیا جاتا ہے، مصنوعات کو خریدا اور گھر لایا جاتا ہے، آپ اسے کھانا پکانے کے لئے تیار کرنا شروع کر سکتے ہیں. بعض اوقات یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ ابلنے سے پہلے زبان کو بھگونے کی ضرورت ہے۔ اور اس کا واحد صحیح جواب یہ ہے کہ اسے بھگونا ضروری ہے، کیونکہ اس سے آپ ذائقہ کو مزید نرم اور خوشگوار بنا سکتے ہیں۔ یہ صرف ٹھنڈے پانی میں کیا جانا چاہئے.

بھگونے پر، اضافی خون ہٹا دیا جاتا ہے، سور کی مخصوص بو غائب ہو جاتی ہے، گوشت کے ریشے نرم ہو جاتے ہیں، اور مصنوعات کو بہتر طریقے سے صاف کیا جاتا ہے۔ تاہم، مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے اس طریقہ کار کو صحیح طریقے سے انجام دینا چاہیے۔

• تیاری اس حقیقت سے شروع ہوتی ہے کہ اضافی چربی آفل سے کاٹ دی جاتی ہے۔ اگر وہاں ہے، تو غذائی نالی کے ٹکڑے کاٹ دیئے جاتے ہیں، تمام فلموں کو چھیلنا ضروری ہے۔
• اس کے بعد اپنی زبان کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ اس صورت میں، بلغم کو ہٹا دیا جانا چاہئے، جو عام چاقو کے ساتھ کرنا آسان ہے.
• اس کے بعد، ایک بڑے کنٹینر میں پانی ڈالنا ضروری ہے، ہمیشہ ٹھنڈا، اور اس میں صاف شدہ مصنوعات کو کم کرنا. پانی اتنا ڈالا جائے کہ زبان اس کے نیچے پوری طرح ڈوب جائے۔ بعض اوقات، اگر آفل خون اور دیگر ذرات سے بہت زیادہ آلودہ ہو، تو آپ کو 2 یا اس سے زیادہ بار پانی تبدیل کرنا پڑے گا۔ بھیگنے کا وقت 50-120 منٹ ہے۔
• بھیگنے کے طریقہ کار کے بعد، زبان کو دھونا ضروری ہے، اور پھر آپ ابلنا شروع کر سکتے ہیں.

زبان کا کھانا پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہو سکتا ہے کہ کھانا پکانے کا عمل کس وقت ہوگا۔مثال کے طور پر، ایک سوس پین میں، آفل کو پکانے تک ابالنے میں 90-120 منٹ لگ سکتے ہیں۔ ڈبل بوائلر میں کھانا پکاتے وقت، آپ کو لمبے عرصے تک کھانا پکانا پڑتا ہے - 120-180 منٹ تک۔ پروڈکٹ کو سست ککر میں ڈیڑھ گھنٹے کے لیے "بجھانے" موڈ میں زیادہ تیزی سے ابالا جاتا ہے۔ پروڈکٹ کو پکانے کا تیز ترین طریقہ پریشر ککر میں ہے (تقریباً 60-80 منٹ)۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ زبان ابلی ہوئی ہے یا نہیں، اسے صرف کانٹے سے چبھنا ہی کافی ہے۔ آپ ٹوتھ پک کو سب سے زیادہ گوشت والے حصے میں بھی لگا سکتے ہیں۔ اگر اشیاء آسانی سے پروڈکٹ میں داخل ہوجاتی ہیں، اور پنکچر کی جگہوں سے خون نہیں نکلتا، تو یہ یقینی طور پر تیار ہے۔

منجمد زبان اسی طرح تیار کی جاتی ہے جیسے تازہ۔ فرق صرف اتنا ہے کہ اسے پہلے ڈیفروسٹ کیا جانا چاہیے۔

ایک اصول کے طور پر، گھر میں سور کا گوشت خود پکانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے سوس پین میں بغیر چھلکے کی شکل میں ابالیں۔ بہت سی ترکیبیں ہیں جو آپ کو آفل کو نرم بنانے کی اجازت دیتی ہیں۔ تاہم، تمام برتنوں کے لئے، زبان کو سب سے پہلے ابالنا ضروری ہے.

اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے، آپ کو پیاز، خلیج کے پتے، آل اسپائس، جڑی بوٹیاں سمیت مختلف مصالحوں کے ساتھ ابالنے کی ضرورت ہے۔ آپ اپنے ذائقہ میں کچھ شامل بھی کر سکتے ہیں۔ یہ مصنوعات کو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دے گا. اگر آپ سور کا گوشت زبان کو پکانے کی خصوصیات پر عمل کرتے ہیں، تو یہ بہت سے پکوانوں کا ایک بہترین بنیادی عنصر بن جائے گا۔

آپ آفل کو سلائسنگ کے لیے ابال سکتے ہیں، جسے میز پر ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی ڈش تہوار کی میز کی سجاوٹ بن سکتی ہے. زبان سے سلاد، اسپکس، جیلی گوشت اور بہت سی دوسری چیزیں پکانا بھی اچھا ہے۔ اکثر، آفل پکانے کے لیے، وہ سوس پین میں یا پریشر ککر میں ابالنے کے لیے کلاسک نسخہ استعمال کرتے ہیں۔

• سوس پین میں سور کا گوشت پکانا اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ بھگونے کے بعد زبان کو صاف نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ صرف پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
• برتن پانی سے بھرا ہوا ہے، چولہے پر رکھا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کی مصنوعات کو اس میں کم کیا جاتا ہے.
• بار بار ابلنے کے بعد، اس کے نتیجے میں جھاگ کو ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح سے ہٹانا ضروری ہے۔
• ابلتے ہوئے گوشت کے شوربے میں متعدد سیزننگ کو فوری طور پر کم کرنا بھی قابل قدر ہے، بشمول کھلی ہوئی پیاز، خلیج کی پتی، چھوٹی گاجر اور اجمودا (جڑ)۔ نمک اس کے قابل نہیں ہے، تاکہ ڈش زیادہ ٹینڈر ہو اور مصنوعات کم وقت میں ابلیں.

• سور کے گوشت کو جتنی دیر ممکن ہو پکانے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ یہ نرم ہوجائے۔ یقینا، کھانا پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہوگا کہ سور بوڑھا تھا یا جوان۔ سور کی زبان صرف 90 منٹ میں تیار ہو جاتی ہے۔ اس صورت میں کہ سور کی عمر دو سال سے زیادہ تھی، اسے پکانے میں کم از کم 160-180 منٹ لگیں گے۔ اگر آپ کم وقت پکاتے ہیں، تو پروڈکٹ سخت نکلے گی۔
• بہتر ہے اگر آفل کو ہلکی آنچ پر پکایا جائے تاکہ پانی کی بوندیں کمزور ہو جائیں۔ بہت مضبوط ابلنے کے عمل سے نزاکت بہت زیادہ ابل جائے گی۔
• کھانا پکانے کے اختتام پر، مصنوعات کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جانا چاہئے، اور پھر ایک تیز چاقو سے چھیلنا چاہئے.

سور کے گوشت کی زبان مزیدار ہو جاتی ہے اگر اسے سوس پین میں دو شوربے میں ابال لیا جائے۔ یہ طریقہ، پہلی نظر میں، پیچیدہ لگتا ہے، لیکن یہ آپ کو ڈش کو ایک حیرت انگیز ذائقہ دینے اور ڈش کے کیلوری کے مواد اور خراب کولیسٹرول کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس نسخے کے مطابق پکا ہوا گوشت زیادہ لذیذ اور بھرپور ہوتا ہے۔

• کھانا پکانے کے لیے آپ کو ایک زبان، نمک، lavrushka اور خشک لونگ کی کلیوں کی ضرورت ہوگی۔
• زبان کو بھگونے اور دھونے کے بعد، اسے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں اتار کر 15-20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔
• پھر پانی نکالا جاتا ہے، اور آفل کو پانی سے دھویا جاتا ہے۔
• اس کے بعد، گوشت کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور نمک سمیت تمام مصالحے فوری طور پر اس میں ڈال دیے جاتے ہیں۔
• اس کاڑھی میں زبان کو اس وقت تک ابالنا ضروری ہے جب تک کہ مکمل پک نہ جائے۔
• اس کے بعد، نزاکت کو ٹھنڈے پانی سے ڈوبا جاتا ہے اور اس سے جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ صفائی کے عمل کو آسان بنانے کے لیے، آپ زبان کے ساتھ چیرا بنا سکتے ہیں۔

• سب سے پہلے، آفل کو اچھی طرح سے بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔
• اس کے بعد پریشر ککر میں پانی ڈالا جاتا ہے، گوشت ڈالا جاتا ہے، ڈھکن سے ڈھانپ کر 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• پھر مصنوعات کو ہٹا دیا جاتا ہے اور چند منٹ کے لئے اچھی طرح سے ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے.
• اس سے اوپری جلد کو ہٹانا ضروری ہے۔
• پریشر ککر کو دھو کر صاف پانی سے بھرنا چاہیے، جسے ابال کر نمکین کرنا چاہیے۔
• اس کے بعد، زبان کو ایک پریشر ککر میں رکھا جاتا ہے اور پانی میں فوری طور پر مختلف مصالحے اور خوشبو دار اضافہ کیا جاتا ہے۔ ڑککن بند کرنے کے بعد، آفل کو 50-60 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت مصنوعات کے وزن پر بہت زیادہ منحصر ہے۔

مختلف قوموں کی ترکیبوں میں، سور کا گوشت اکثر بنیادی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ حیرت انگیز نہیں ہے، کیونکہ اس میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں. یہ پروڈکٹ دل، خون کی نالیوں، جگر، گردوں اور بہت سے دوسرے اعضاء کے کام پر مثبت اثر ڈالنے کے قابل ہے۔ اس کی ساخت میں، ضمنی مصنوعات میں مفید امینو ایسڈ، ٹریس عناصر، وٹامن شامل ہیں. اس حقیقت کی وجہ سے کہ 100 گرام زبان میں 16 گرام پروٹین اور 15.9 گرام چکنائی ہوتی ہے، اسے کھلاڑیوں کے ساتھ ساتھ سخت جسمانی کام کرنے والے افراد کو بھی استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

صحیح طریقے سے پکی ہوئی زبان ایک ایسی لذت میں بدل جاتی ہے جو ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہے۔ یہ جسم کو مفید مادوں اور عناصر سے بھرتا ہے۔ اس کی کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے پروڈکٹ کو ڈائیٹ فوڈ ڈش سمجھا جاتا ہے۔ لہذا، 100 گرام تازہ ٹھنڈا آفل صرف 200 کیلوری پر مشتمل ہے، اور ابلا ہوا - 170 کیلوری۔ تیار شدہ زبان میں کیلوریز کے لیے جتنا ممکن ہو کم نکلے، اسے پانی میں ابالا جاتا ہے تاکہ چربی کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو ابالے۔

ابلنے کے بعد زبان کو جلد سے صاف کرنا بعض اوقات گھریلو خواتین کے لیے ایک حقیقی اذیت بن جاتا ہے۔ تاہم چند تجاویز پر عمل کر کے اس سے بچا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک گرم زبان کو ابالنے کے بعد، آپ کو فوری طور پر اسے ٹھنڈے پانی میں کئی منٹ تک نیچے کرنا چاہیے۔ اس سے صفائی کا عمل قدرے آسان ہو جائے گا۔ اس کے بعد، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مصنوعات کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ آپ کی انگلیاں جل نہ جائیں۔

تیز دھار چاقو سے گوشت کو سفید رنگ کی گھنی جلد سے صاف کرنا اچھا ہے۔ سب سے زیادہ پھیلے ہوئے حصے میں جلد کو اتار دینا بہتر ہے۔ اس صورت میں جب جلد کو بہت مشکل سے ہٹا دیا جاتا ہے، تو یہ زبان کو تھوڑا سا ابالنے کے قابل ہے، مثال کے طور پر، 10-30 منٹ کے لئے. زیادہ تر، تیار شدہ مصنوعات سے، جو صحیح طریقے سے ابلا ہوا ہے، جلد کو آسانی سے اور کافی تیزی سے چھیل دیا جاتا ہے، بغیر کسی کوشش کے۔

آفل کو ہر ممکن حد تک مؤثر طریقے سے صاف کرنے کے لیے، آپ کو اسے کٹنگ بورڈ پر رکھنا چاہیے اور آہستہ آہستہ جلد کی تمام باقیات کو چاقو سے کھرچنا چاہیے۔

اصل میں، مصنوعات کی تیاری صرف اس معاملے کا حصہ ہے، اسے اب بھی بچانے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے. مثال کے طور پر، ایک مکمل زبان کو ایک ساتھ ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ ابلا ہوا سور کا گوشت دو دن سے زیادہ فرج میں نہیں رکھا جا سکتا۔

ایسا کرنے کے لیے، صاف زبان کو اچھی طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر اسے ورق میں لپیٹا جاتا ہے یا پلاسٹک کے برتن میں رکھا جاتا ہے، جسے مضبوطی سے بند کرنا ضروری ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ پروڈکٹ ریفریجریٹر سے غیر ملکی بدبو کو جذب نہ کرے۔ آپ زبان کو اس شوربے میں بھی رکھ سکتے ہیں جس میں اسے ابالا گیا تھا۔

ابلی ہوئی زبان کو منجمد کرکے بھی محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ اس سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے الگ الگ ٹکڑوں میں کاٹ لیں (حصوں میں تقسیم کریں) تاکہ آپ کی ضرورت کے مطابق زیادہ سے زیادہ مصنوعات لیں۔ سٹوریج کے اس طریقے کے ساتھ، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ تیار شدہ مصنوعات کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا.

یہ سب سے بہتر ہے اگر جمنا بہت جلد ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جب گوشت آہستہ آہستہ جم جاتا ہے تو اس میں برف کے بڑے کرسٹل اگتے ہیں جس کی وجہ سے ٹشوز پھٹ جاتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، جب ڈیفروسٹنگ ہوتی ہے، غذائیت سے بھرپور جوس ان خالی جگہوں سے بہتے ہیں۔ اس طرح گوشت کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے اور اس کے مفید خواص کم ہو جاتے ہیں۔

سور کے گوشت کی زبان کو ابالنے اور صاف کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔