سور کا گوشت دل کی خصوصیات اور کیلوری کا مواد

بہت سے صحت مند کھانے سے محبت کرنے والے خنزیر کے قصاب سے حاصل ہونے والے اجزاء کو اپنی خوراک سے خارج کر دیتے ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ خنزیر کے گوشت کا گودا عام طور پر دیگر قسم کے گوشت کے مقابلے میں بہت زیادہ موٹا اور زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، خنزیر کے گوشت سے حاصل ہونے والی بہت سی ضمنی مصنوعات ان کی ساخت اور انسانی جسم پر اثر کے لحاظ سے دوسرے جانوروں کے مشابہ سے زیادہ مفید ثابت ہوتی ہیں۔ . مثال کے طور پر، آپ سور کے دل کی خصوصیات اور کیلوری کے مواد پر غور کر سکتے ہیں، اور ساتھ ہی اسے کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے عمومی نکات سے بھی واقف ہو سکتے ہیں۔

سور کے دل کو عام طور پر گوشت کی ضمنی مصنوعات کی پہلی قسم کا حوالہ دیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ مصنوعات کا معیار گودا سے زیادہ کمتر نہیں ہے۔ عام طور پر اس جزو کا وزن 300 سے 500 گرام ہوتا ہے اور یہ بنیادی طور پر نرم پٹھوں کے بافتوں پر مشتمل ہوتا ہے جس میں تقریباً کوئی ریشے نہیں ہوتے۔ یہ صورت حال اسے گائے کے گوشت کے دل سے ممتاز کرتی ہے، جس کی ساخت زیادہ کھردری ہوتی ہے۔ پروڈکٹ کے اوپری حصے میں عام طور پر چربی اور خون کی بڑی شریانوں کی نمایاں شمولیت ہوتی ہے، جنہیں کاٹنے پر عام طور پر چاقو سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ دوسرے جانوروں کی طرح دل بھی چار بڑے چیمبروں پر مشتمل ہوتا ہے، جن میں سے ہر ایک کو کئی چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ صنعت میں، اس ضمنی پروڈکٹ کو اکثر پیٹس، کیما بنایا ہوا گوشت اور ساسیج بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اس طرح کے اجزاء کی قیمت عام طور پر گودا کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہوتی ہے، اور اس کا ذائقہ اور خوشبو کوملتا اور یہاں تک کہ نفاست سے ممتاز کیا جاتا ہے۔دل کا گہرا گہرا سرخ رنگ عام سمجھا جاتا ہے، اور پیلا رنگ اس بات کی نشاندہی کر سکتا ہے کہ تجویز کردہ شیلف لائف سے تجاوز کر گیا ہے۔ اس صورت میں، مصنوعات کی سطح پر نمایاں دھبے نہیں ہونے چاہئیں۔

BJU فارمولے کے مطابق، ایک سور کا گوشت عام طور پر مندرجہ ذیل ساخت ہے:

• 20٪ تک پروٹین؛
• 5٪ تک چربی؛
• 2٪ کاربوہائیڈریٹ تک۔

اس طرح، یہ پروڈکٹ جانوروں کے پروٹین کا ایک قیمتی ذریعہ ہے جس میں چربی اور کاربوہائیڈریٹ کا ایک چھوٹا سا تناسب ہے۔ اجزاء کی خصوصیت پروٹین کی ساخت میں انسانوں کے لیے درج ذیل ضروری امینو ایسڈز شامل ہیں:

• ویلائن
• ہسٹائڈائن؛
• isoleucine
• لیوسین
• تھرونائن
• ٹرپٹوفن؛
• فینی لیلینائن

واضح رہے کہ اس پروڈکٹ میں موجود چکنائی عام طور پر پولی انسیچوریٹڈ اومیگا 3 اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کے ساتھ ساتھ آراچیڈونک اور لینولک ایسڈز کی شکل میں پیش کی جاتی ہے۔ ایسی چکنائیاں سنترپت چکنائیوں سے زیادہ صحت بخش ہوتی ہیں، جو سور کے گودے سے بھرپور ہوتی ہیں، اور ان میں اضافی کیلوریز نہیں ہوتیں۔

لہذا، دل کی کیلوری کا مواد دیگر قسم کے گوشت کے مقابلے نسبتاً کم ہوتا ہے اور عام طور پر 100 سے 120 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہوتا ہے۔

سور کا گوشت دل میں قابل قدر مقدار میں درج ذیل وٹامنز ہوتے ہیں۔

• لیکن
• بی وٹامنز، یعنی: B1، B2 اور B9؛
• سے؛
• ای;
• آر آر

اس کی ساخت ایک شخص کے لئے ضروری ٹریس عناصر کے ساتھ سیر ہے، جس میں سب سے بڑی تعداد پر مشتمل ہے:

• لوہا
• پوٹاشیم؛
• فاسفورس؛
• کلورین؛
• آیوڈین
• میگنیشیم؛
• تانبا
• سیلینیم
• سلفر
• کیلشیم
• کوبالٹ
• سوڈیم

لوہے کی بھرپور مقدار کی وجہ سے، سور کا گوشت قلبی اور ہیماٹوپوائٹک نظام کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کی صحت کے لیے اچھا ہے - بنیادی طور پر خون کی کمی اور خون کے سرخ خلیوں میں ہیموگلوبن کی کم مقدار۔ گروپ بی کے وٹامنز کی موجودگی کی وجہ سے، سور کے دل کو ان لوگوں کے لیے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو اپنے اعصابی نظام کی حالت کو بہتر بنانا چاہتے ہیں یا جو cholecystitis کا شکار ہیں۔ یہ جزو گردوں کے کام پر بھی فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔

پروڈکٹ کی بھرپور ترکیب اور اس کی کم کیلوری کا مواد اسے مختلف صحت اور علاج معالجے میں شامل کرنے میں معاون ہے۔ یہ خاص طور پر چھوٹے بچوں، کھلاڑیوں، بڑے آپریشن کے بعد لوگوں، حاملہ اور دودھ پلانے والی ماؤں اور بوڑھوں کے لیے مفید ہے۔ سیلینیم کی موجودگی جسم کی عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتی ہے اور مہلک نوپلاسم کی نشوونما کے خلاف جنگ میں حصہ ڈالتی ہے۔ مرکب میں بہت سے امینو ایسڈ اور وٹامن اے کی موجودگی جلد اور بینائی کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے۔

اس کی نازک ساخت اور بھرپور ساخت کی وجہ سے، سور کا دل پیتھوجینک مائکروجنزموں کی افزائش کے لیے ایک فائدہ مند ماحول ہے۔ لہذا، سٹوریج کے حالات کی سنگین خلاف ورزیوں اور خراب ہونے کی پہلی علامات کی صورت میں، جزو کو فوری طور پر ترک کر دینا چاہیے، کیونکہ کھانے میں اس کا استعمال شدید زہر کا باعث بن سکتا ہے۔

مصنوعات کی غلط تیاری (ناکافی صفائی، برتنوں اور چربی کی نامکمل ہٹانے) کے ساتھ ساتھ ناکافی یا غلط گرمی کا علاج بھی منفی نتائج کا باعث بن سکتا ہے۔

مصنوعات میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے، لہذا بہتر ہے کہ اسے کم پروٹین والی خوراک کے ساتھ ملایا جائے۔ یہ معلوم ہے کہ کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی کی کمی کے ساتھ پروٹین والی غذاؤں کا زیادہ استعمال گاؤٹ، ذیابیطس اور گردے کی بیماری کی نشوونما کا باعث بنتا ہے۔

آخر میں، اس اجزاء کے ساتھ پکوان ان لوگوں کے لیے متضاد ہیں جو سور کے دل یا اس کے اجزاء میں انفرادی عدم برداشت کا شکار ہیں۔

سور کے دل کو گرمی کے علاج کی تمام مقبول اقسام کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے، یعنی: فرائی، سٹونگ، بیکنگ اور ابالنا۔ یہ مختلف سلادوں کے اجزاء کے طور پر ابلی ہوئی شکل میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔ مندرجہ ذیل مصنوعات اس کے ساتھ بہترین طور پر مل جاتی ہیں:

• پھلیاں اور دیگر پھلیاں؛
• گوبھی
• پیاز؛
• جونک
• champignons
• آلو

کھانا پکانے سے پہلے، مصنوعات کو لمبائی کی طرف کاٹنا ضروری ہے، چربی، برتن اور مختلف فلموں کو ہٹا دیں، خون کے لوتھڑے کو ہٹا دیں اور ٹھنڈے بہتے پانی میں اچھی طرح سے کللا کریں۔ آپ کو مندرجہ ذیل ترتیب میں دل کو پکانے کی ضرورت ہے۔

1. سب سے پہلے آپ کو پانی کو ابالنے کی ضرورت ہے، وہاں صاف اور دھوئے ہوئے دل کو رکھیں اور اسے 10 منٹ تک ابالیں۔
2. اس کے بعد اسے پین سے ہٹا کر دھونا ضروری ہے۔
3. گوشت کو کنٹینر میں واپس کریں اور تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک پکائیں، وقتاً فوقتاً ایک کٹے ہوئے چمچ یا چمچ سے پانی کی سطح سے جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
4. بہت سے لوگ کھانا پکانے کے دوران پانی کو ہر آدھے گھنٹے میں تبدیل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن اگر آپ باقاعدگی سے جھاگ کو ہٹاتے ہیں، تو آپ پانی کی ایک تبدیلی کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ لہذا آپ کو نہ صرف ایک ابلا ہوا دل، بلکہ ایک سوادج اور صحت مند گوشت کا شوربہ بھی مل سکتا ہے۔ اسے ایک آزاد ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، اس کی بنیاد پر سوپ میں پکایا جا سکتا ہے یا سبزیوں کو پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بریزڈ سور کا ہارٹ پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔