سور کے گوشت کو گائے کے گوشت سے کیسے الگ کیا جائے؟

سور کا گوشت اور گائے کا گوشت گوشت کی اہم اقسام ہیں جو انسان کھاتے ہیں۔ بہت سے لوگوں کے لیے، ڈش میں اس یا اس گوشت کو شامل کرنے کا سوال بنیادی نہیں ہے۔ تاہم، مسلم مذہب کے نمائندوں اور آرتھوڈوکس یہودیوں کو سور کا گوشت کھانے سے منع کیا گیا ہے، اور ہندوستانیوں کے لیے اس ملک میں مقدس گائے کے پکوان پیش کرنا ناقابل قبول ہے۔ گائے کا گوشت کھانے پر پابندی ان لوگوں پر بھی لاگو ہوتی ہے جنہیں گائے کے پروٹین سے الرجی ہے۔

اگرچہ جدید دنیا میں سبزی خوری کے حامی زیادہ سے زیادہ ہیں جو اپنی خوراک میں گوشت کی کسی بھی مصنوعات کو شامل کرنے سے انکار کرتے ہیں، لیکن گوشت کھانا انسانی فطرت میں شامل ہے۔ جسم کو اس پروڈکٹ کی مختلف اقسام سے بہت سے مفید مادے حاصل ہوتے ہیں جو اس کی اہم سرگرمی کو یقینی بناتے ہیں۔

• گوشت آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے۔
• پروڈکٹ آئرن کا ایک ناگزیر ذریعہ ہے، جو خاص طور پر حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے ساتھ ساتھ چھوٹے بچوں کے لیے بھی ضروری ہے۔ آئرن خون میں کم ہیموگلوبن کے مسئلے کو حل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اور اگرچہ انار اور سیب میں بھی یہ انزائم ہوتا ہے، لیکن یہ غیر ہیم شکل میں ہوتا ہے اور جسم سے صرف 10% جذب ہوتا ہے۔ گائے کے گوشت میں، آئرن ہیم کی شکل میں موجود ہوتا ہے اور اس کے انضمام کا فیصد 30% ہے۔
• کولیجن، جو گوشت کے گودے کا حصہ ہے، نہ صرف آپ کو جلد کو زیادہ دیر تک نرم اور لچکدار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ یہ پٹھوں، ہڈیوں اور جوڑوں کی نشوونما اور مضبوطی میں بھی مدد کرتا ہے۔
• گوشت کو ابال کر گرمی کے علاج کے دوران، شوربے میں زیادہ تر کولیسٹرول کے ساتھ ساتھ جسم کے لیے نقصان دہ دیگر مادے باقی رہ جائیں گے۔

ان دو مصنوعات کے درمیان کئی بنیادی اختلافات ہیں، جن کے ذریعے صحیح گوشت کا تعین کرنا مشکل نہیں ہوگا۔

عام طور پر، قصاب کی دکان میں ٹینڈرلوئن خریدتے وقت، گاہک رنگ پر توجہ دیتے ہیں۔ اس معیار سے، کوئی نہ صرف تازہ، بلکہ منجمد گودا بھی تمیز کر سکتا ہے۔ سور کا گوشت گلابی رنگ کا ہوتا ہے، اور فرد جتنا چھوٹا ہوتا ہے، اس کا سایہ اتنا ہی ہلکا ہوتا ہے۔ گائے کے گوشت میں سرخ رنگ کے گہرے رنگوں سے لے کر برگنڈی ٹونز تک رنگ کی حد ہوتی ہے، جس کا موازنہ اکثر پکے ہوئے رسبری کے رنگ سے کیا جاتا ہے۔ یہ رنگ مصنوعات میں آئرن کی اعلی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے۔

یہ بات ذہن نشین کر لینی چاہیے کہ کچھ بے ایمان بیچنے والے اپنے فائدے کے لیے گوشت کو رنگ دیتے ہیں، کیونکہ گائے کے گوشت کی قیمت سور کے گوشت سے زیادہ مہنگی ہوتی ہے۔ اس صورت میں، لاش کے متوجہ حصے کو سفید کاغذ کے تولیے سے داغ دیا جانا چاہیے۔ اس پر کوئی رنگین دھبہ نہیں ہونا چاہیے۔ کبھی کبھی جوان ویل کو دودھ کا ذائقہ دور کرنے کے لیے سرکہ میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسے کاؤنٹر پر سور کے گوشت کے طور پر رکھ دیا جاتا ہے۔

اگلا معیار مصنوعات کی بو ہے۔ کسی بھی صورت میں، خریدی گئی مصنوعات کو ناگوار بدبو نہیں نکالنی چاہیے۔ سور کا گوشت کوئی تیز مخصوص بو نہیں ہے، یہ تھوڑا سا خون دے سکتا ہے. گائے کے گوشت کے لیے، دودھ کی ہلکی خوشبو خصوصیت رکھتی ہے، خاص طور پر اگر کاؤنٹر پر جوان بچھڑے کا گوشت پیش کیا جائے۔لیکن بیل کے گوشت میں بہت تیز اور بہت خوشگوار بو نہیں ہے۔

ایک اور بنیادی فرق فیٹی پرت کی موجودگی ہے۔ گائے کے گوشت کو صحیح طور پر ایک غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے جو اضافی پاؤنڈز کو الوداع کہنے میں مدد کرتا ہے، کیونکہ یہ چربی سے خالی ہے۔ سور کا گوشت، بدلے میں، چربی کی ایک مہذب پرت ہے. جوان افراد کی لاشوں پر سفید یا ہلکی گلابی چربی کی تہہ ہوتی ہے، بوڑھے جانوروں میں چربی پیلی ہو جاتی ہے۔

سور کے گوشت سے بنی کوئی بھی ڈش گائے کے گوشت سے زیادہ موٹی اور غذائیت سے بھرپور ہوگی اور اس میں 10 ملی گرام زیادہ کولیسٹرول بھی ہوگا۔ سور کے 100 گرام میں تقریباً 227 کیلوریز ہوتی ہیں، جب کہ گائے کے گودے میں صرف 187 کیلوریز ہوتی ہیں۔ گائے کے گوشت میں پروٹین 19 گرام ہوتا ہے، اور یہ سور کی لاش کے مقابلے میں 3.5 گرام زیادہ ہے۔ لیکن سور کے گودے میں تقریباً دوگنا چربی ہوتی ہے - 23 گرام۔ لوہے کے مواد میں بیف ٹینڈرلوئن اور سور کے گوشت کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ گائے کے گوشت کے کئی حوالوں سے فوائد کی وجہ سے اس کی قیمت زیادہ ہے۔

سور کا گوشت اور گائے کا گوشت ساخت میں مختلف ہے۔ اگر پہلی میں چھوٹی رگیں ہیں اور اس کی سطح ہموار ہے، تو دوسری لفظی طور پر سخت پٹھوں کے ریشوں اور رگوں سے بندھی ہوئی ہے۔ تاہم، کسی بھی صورت میں، ٹھنڈا گوشت کا گودا لچکدار ہونا چاہئے. اگر آپ کسی ایسے ٹکڑے کو دبائیں گے جو کافی دیر سے پڑا ہے، تو انگلی کا نشان بھی نہیں نکلے گا، اور نشان نکلے ہوئے رس سے بھر جائے گا۔ گودا کاٹتے وقت، سور کا گوشت ٹکڑوں میں الگ ہوجائے گا، جبکہ گائے کا گوشت ریشوں میں تقسیم ہوجائے گا۔

اگر آپ گوشت کو زیادہ درجہ حرارت پر رکھیں گے تو اس کا رنگ بدل جائے گا۔ لہذا، کھانا پکانے کے عمل میں سور کا گوشت سفید ہو جاتا ہے، اور گائے کا گوشت سرمئی رنگت حاصل کر لیتا ہے۔آپ ایک اور دوسرے گودا دونوں کو مختلف طریقوں سے پکا سکتے ہیں، لیکن بہتر ہے کہ ان لوگوں کو ترجیح دی جائے جس میں گوشت اپنے ذائقہ کی تمام خصوصیات کو ظاہر کر سکتا ہے۔

زیادہ چکنائی کی وجہ سے، خنزیر کے گوشت کے کچھ حصے شاذ و نادر ہی ابلتے ہیں، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران سور کا گوشت سیاہ اور سخت ہو جاتا ہے، اور ڈش کی بو ناگوار ہو سکتی ہے۔ خنزیر کے گوشت کا سب سے موٹا حصہ بریسکیٹ ہے، اور کم سے کم چکنائی کمر میں پائی جاتی ہے۔ تلا ہوا گودا مزیدار ہوتا ہے، کیونکہ چکنائی کی تہوں کی وجہ سے گوشت یکساں طور پر تلا جاتا ہے۔ گرلڈ سور کا گوشت پین- یا چارکول سے گرے ہوئے گائے کے گوشت سے زیادہ نرم اور رس دار ہوگا۔ اس کے علاوہ، سور کا گوشت بہت تیزی سے پکاتا ہے.

گوشت جو بھی ہو، اسے تندور میں پکانا یا سٹو کرنا سب سے زیادہ مفید ہے۔ یہ کھانا پکانے کے طریقے ہیں جو سب سے زیادہ غذائی سمجھے جاتے ہیں اور آپ کو مصنوعات میں زیادہ سے زیادہ مفید مادوں کو بچانے کی اجازت دیتے ہیں۔ گوشت کی دونوں قسمیں کھانے کی مصنوعات نہیں ہیں جو آسانی سے اور جلدی ہضم ہو جاتی ہیں۔ اس لیے آپ کو روزانہ کی خوراک میں گوشت کی مصنوعات کی موجودگی کو محدود کرنا چاہئے اور انہیں صبح یا دوپہر کے کھانے کے وقت 200 گرام سے زیادہ کی مقدار میں استعمال نہیں کرنا چاہئے۔

گوشت کی تازگی کی ڈگری کا تعین کرنے کی پیچیدگیوں کو نیچے ویڈیو میں بیان کیا گیا ہے۔