سور کا گوشت جگر سے گلاش پکانا

پہلے، گولاش کو ہنگری کے کھانوں کا صرف ایک گاڑھا سوپ سمجھا جاتا تھا، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اس میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں اور بہت سے ممالک میں اس نے جڑ پکڑ لی ہے۔ سور کا گوشت جگر گولاش ایک ایسی ہی اخذ کردہ ڈش ہے جو ایک غیر معمولی ذائقہ اور ساخت کو یکجا کرتی ہے۔ یہ مضمون آپ کو بتائے گا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے۔

سور کا گوشت گاؤلش کی ترکیب کو خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے، لہذا اسے سست ککر میں بھی پکانا کافی ممکن ہے۔ کبھی کبھی اسے "کروشین" کہا جاتا ہے، اور اس کی خاصیت یہ ہے کہ اسے ایک خاص چٹنی - گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

لہذا ضروری اجزاء ہیں:

• سور جگر - تقریبا 500 گرام؛
• بھگونے کے لئے دودھ - 150-200 ملی لیٹر؛
• پیاز - 4 سر؛
• گاجر - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• تلنے کے لیے تیل؛
• لہسن - 1-2 لونگ؛
• ھٹی کریم - 150 ملی لیٹر؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 3 کھانے کے چمچ؛
• شراب - 2-3 چمچ؛
• نمک، مرچ اور مصالحے - ذائقہ.

گریوی کے ساتھ سور کا گوشت جگر گولاش کی تیاری میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• سور کا گوشت بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• اب آپ کو انہیں آدھے گھنٹے کے لیے ٹھنڈے دودھ میں بھگونے کی ضرورت ہے۔
• پیاز کو چھیل کر دھو کر باریک کاٹ لیں؛
• پیاز کو تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں؛
• آٹے میں سور کے گوشت کے جگر کے ٹکڑوں کو رول کریں اور پیاز میں ڈالیں؛
• ہر چیز کو ایک ساتھ 10 منٹ تک بھونیں، نمک ڈال کر؛
• جگر اور پیاز کو پلیٹ میں منتقل کریں؛
• ایک علیحدہ کنٹینر میں، ٹماٹر کا پیسٹ ھٹی کریم اور لہسن کے ساتھ ملا ہے؛
• پیاز اور جگر کو بھوننے کے بعد، آپ کو چربی میں آٹا ڈالنے کی ضرورت ہے، ایک چمچ کافی ہوگا؛
• اس میں ٹماٹر پیسٹ، ھٹی کریم اور لہسن کا مرکب شامل کریں؛
• نمک، مرچ اور مصالحے شامل کریں؛
• وہاں سفید شراب اور 2 کھانے کے چمچ پانی ڈالیں۔
• مرکب کو ابالیں اور پیاز کے ساتھ جگر شامل کریں، مکس کریں؛
• مزید 5 منٹ تک ابالتے رہیں۔

سور کا گوشت جگر کا گلاش پاستا، سپتیٹی، چاول اور میشڈ آلو کے لیے گریوی کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

• گرمی کے علاج کے بعد سور کا گوشت کڑوا اور ذائقہ میں سخت ہو سکتا ہے۔ ایسا ہونے سے بچنے کے لیے اسے دودھ میں بھگو دیا جاتا ہے۔
• تاکہ جگر ربڑ نہ ہو، تمام رگوں اور فلموں کو ہٹانے کے لیے ہر ممکن کوشش کرنا ضروری ہے۔
• گریوی بنانے کے عمل میں ھٹی کریم کو کیفیر اور یہاں تک کہ یونانی دہی دونوں سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔
• یہ یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ آٹے کی وجہ سے کوئی گانٹھ نہ بنے۔
• جگر کو لمبی "سٹرپس" میں کاٹا جاتا ہے۔ تو گُلاش ایک خوبصورت نظر آئے گا۔
• اگر آپ نہیں چاہتے ہیں کہ آپ کا گریوی زیادہ گاڑھا ہو تو آپ اسے پانی سے پتلا کر سکتے ہیں۔ اور اگر اس کے برعکس ہے، تو تھوڑا سا آٹا شامل کرنا کافی ممکن ہے۔
• زیادہ مسالے اور روشن ذائقہ کے لیے گھنٹی مرچ کو سبزیوں میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
• گولاش ایک چکنائی والی اور زیادہ کیلوری والی ڈش ہے، اس لیے اسے صرف دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اگر واقعی ایسا ہوا ہے، تو صرف تازہ سبزیوں کے سلاد کے ساتھ۔ دیگر سائیڈ ڈشز جو گلاش کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں وہ ہیں ابلے ہوئے آلو اور بکواہیٹ۔

آخر میں، میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا گُلاش سور کا گوشت جگر اور دوسرے جگر یا گوشت دونوں سے اچھا ہوگا۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے سور کا گوشت جگر گولاش پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔