سور کا گوشت جگر کو کیسے بھونیں تاکہ یہ نرم اور رسیلی ہو؟

جگر سب سے زیادہ مفید ضمنی مصنوعات میں سے ایک ہے، کیونکہ اس میں مختلف وٹامن کے ساتھ ساتھ مفید معدنیات کی ایک بڑی مقدار موجود ہے. مناسب طریقے سے پکایا، یہ نہ صرف صحت مند، بلکہ بہت سوادج ہو جائے گا. اس حقیقت کے باوجود کہ سور کا گوشت کا جگر زیادہ تر دوسرے جانوروں کے جگر سے ملتا جلتا ہے، اس آفل کو صحیح طریقے سے فرائی کرنے کے لیے کئی باریکیوں کو مدنظر رکھنا چاہیے۔

سور کا گوشت جگر کا انتخاب کرتے وقت، اس کے سائز پر توجہ دی جانی چاہئے۔ ایک اچھے سور کے جگر کا وزن تقریباً دو کلو گرام ہونا چاہیے۔ ایک غیر فطری طور پر چھوٹا جگر، زیادہ تر ممکنہ طور پر کسی جانور سے جس میں صحت کے مسائل تھے، ایسا جگر خریدنے کے قابل نہیں ہے۔

ایک اچھا جگر صرف نم اور چمکدار ہونا ضروری ہے. اگر آپ دیکھتے ہیں کہ مصنوع کا رنگ پھیکا اور چپچپا ہے، تو زیادہ تر امکان ہے کہ اس طرح کے جگر میں کچھ غلط ہے۔

اگر آپ ایک اچھا آفل خریدنا چاہتے ہیں تو انتخاب کرتے وقت آپ کو کچھ آسان ہدایات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ جب کوئی پروڈکٹ خریدتے ہو تو اسے چھری سے چھید لیں - اگر خون بہنے والا سرخ رنگ کا ہے تو یہ تازہ پروڈکٹ ہے۔

آپ بیچنے والے سے ویٹرنری چیک کی تصدیق کرنے والی دستاویز مانگ سکتے ہیں۔ اس پروڈکٹ میں پرجیوی اکثر پائے جاتے ہیں، جو انسانوں کے لیے خطرناک ہو سکتے ہیں۔ ایسا ہی ایک طفیلی Echinococcus ہے۔ یہ مشورہ ان لوگوں پر لاگو ہوتا ہے جو بازار میں آفل خریدنے جا رہے ہیں۔وہ مصنوعات جو سپر مارکیٹوں کے شیلف پر ہیں زیادہ محفوظ ہیں، کیونکہ ان کی لازمی جانچ پڑتال ہوتی ہے۔

سور کا گوشت جگر پکانے کے معاملے میں، یہ اکثر پتہ چلتا ہے کہ نتیجے میں ڈش شیف کی توقعات پر پورا نہیں اتر سکتی۔ بعض اوقات، ڈش خشک ہو جاتی ہے یا اس میں ناخوشگوار کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔

اگر آپ کڑواہٹ سے بچنا چاہتے ہیں، تو آپ کو احتیاط سے پروڈکٹ سے تمام رگوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ یہ رگیں پت کی نالی ہیں، جو ڈش کو ناگوار ذائقہ دیتی ہیں۔ اس کے بعد جگر کو تقریباً آدھے گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں رکھنا چاہیے۔

اگر آپ سور کے گوشت کے جگر کو اس طرح فرائی کرنا چاہتے ہیں کہ یہ نرم اور رسیلی ہو، تو آپ کو کچھ اقدامات کرنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، آپ پروڈکٹ میں تھوڑی سی چینی شامل کر سکتے ہیں، ایک تخمینہ حساب 500 گرام پروڈکٹ کے چند چمچوں کا ہو گا۔

اس آفل کو پین میں صحیح طریقے سے پکانے کے لیے، ہدایات پر عمل کریں:

• شروع کرنے کے لیے، اس میں سبزیوں کا تیل ڈال کر پین کو گرم کریں؛
• جب پین کافی گرم ہو جائے تو اس پر آفل کو ہر طرف 7 منٹ تک بھونیں۔
• اگر آپ بچے کے لیے جگر کی تیاری کر رہے ہیں، تو بہتر ہے کہ کم گرمی پر گریوی کے ساتھ پروڈکٹ کو سٹو؛
• اگر جگر اندر سے یکساں ہو، رنگ میں زیادہ سرمئی ہو گیا ہو، اس سے کوئی سرخی مائل رس نہ نکلے، اندرونی ریشے خشک نہ ہوں اور ان کا برگنڈی رنگ ختم ہو گیا ہو، تو اس کا مطلب ہے کہ یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

آفل کو مزیدار طریقے سے بھوننے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ اسے بلے میں بھونیں۔ اس کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

• سور کا گوشت جگر کا تقریبا 500 جی؛
• انڈے کے ایک جوڑے؛
• تقریبا 5 جی نمک؛
• 15-20 جی آٹا؛
• تھوڑی سی کالی مرچ اور تھوڑا سا سبزیوں کا تیل۔

شروع کرنے کے لیے، آئیے ایک دھویا ہوا جگر لیں اور اسے حصوں میں تقسیم کریں۔ اس کے بعد، ہم نتیجے کے ٹکڑوں کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالتے ہیں اور ہتھوڑے کے ہموار حصے سے ہلکے سے مارتے ہیں، اس کے لیے ایک رولنگ پن بھی موزوں ہے۔ اس کے بعد ہم ہر ٹکڑے کو کاغذ کے تولیے سے داغ کر جگر سے نمی نکالتے ہیں۔

اب بیٹر بنانے کی طرف چلتے ہیں۔ انڈوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پھینٹیں اور آخر میں میدہ ڈالیں۔

اگلا، آپ کو بلے باز میں جگر کو ڈبونے کی ضرورت ہے، اسے ایک پین میں ڈالیں، جس میں تیل کو پہلے سے ابالنا چاہئے. اس کے بعد، مصنوعات کو ہر طرف 4 منٹ تک بھونیں۔ اضافی نمی کو بخارات بننے سے روکنے کے لیے پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں۔

اور اس پروڈکٹ کو ھٹی کریم کی چٹنی میں بھی تلا جا سکتا ہے، اس کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

• 400 جی جگر؛
• 200 ملی لیٹر ھٹی کریم؛
• لہسن کا لونگ؛
• 30 جی آٹا؛
• آدھا گلاس دودھ؛
• بلب کا ایک جوڑا؛
• نمک؛
• سرسوں کا ایک چھوٹا چمچ؛
• کالی مرچ اور کوئی ساگ۔

سب سے پہلے جگر کو لیتے ہیں، اسے دھویا جائے اور اس میں رگیں نہ ہوں، اس کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو آپ کے لیے آسان ہو، اور پھر اسے کئی گھنٹے تک دودھ میں بھگو دیں۔

اب پیاز لیں اور اسے باریک کاٹ لیں۔ کٹی ہوئی پیاز کو ہلکی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے، کوشش کریں کہ اسے کرسٹ اور مضبوط فرائی نہ کریں۔

اب جگر کو اسی پین میں ڈالیں اور باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے تقریباً 10 منٹ تک ہر چیز کو ایک ساتھ بھونیں۔

غیر استعمال شدہ اجزاء سے چٹنی بنا کر پین میں ڈال دیں۔ پین کے مواد کو اس وقت تک ابلنا چاہئے جب تک کہ جگر سے خون بہنا بند نہ ہوجائے۔

آپ کھانا پکانے کے اختتام تک نمک اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔

بالکل آخر میں، ڈش کو کچھ وقت کے لئے پکنے کی اجازت دی جانی چاہیے، اور آپ اسے میز پر پیش کر سکتے ہیں۔

سور کا گوشت جگر کے پکوان تیار کرتے وقت، درج ذیل تفصیلات پر توجہ دی جانی چاہیے:

• تلنے کے عمل میں، جگر تقریبا نصف تک کم ہو جاتا ہے؛
• صاف ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لئے، مصنوعات کو کاٹنے سے پہلے تھوڑا سا منجمد ہونا چاہئے؛
• تلنے کے لیے، سور کا گوشت یا سبزیوں کا تیل بہترین موزوں ہے۔
• اس پراڈکٹ کے لیے سیزننگ کے طور پر لہسن، خلیج کی پتی، سیاہ اور آل اسپائس، سنیلی ہاپس کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں سور کے جگر کو صحیح طریقے سے فرائی کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔