سور کا گوشت جگر پکانا کتنا لذیذ ہے؟

جگر، مناسب طریقے سے تیار کیا گیا، ایک ناقابل یقین حد تک مزیدار ڈش ہو سکتا ہے، اور متعدد ترکیبیں آپ کو مصنوعات کو مختلف طریقوں سے پیش کرنے کی اجازت دیتی ہیں، نہ صرف روزمرہ کے مینو میں، بلکہ تہوار کی میز کے لیے ایک حیرت انگیز اور لذیذ ناشتے کے طور پر بھی۔ سور کا جگر بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، لہذا آپ گھر پر اس آفل سے بہت ساری صحت بخش اور غذائیت سے بھرپور پکوان بنا سکتے ہیں۔

غذا میں ضمنی مصنوعات کی مانگ نہ صرف ان کے استعمال سے تیار کردہ پکوانوں کے ذائقے کی خصوصیات کی وجہ سے ہے بلکہ عالمی غذائیت کے ماہرین کی سفارشات کی وجہ سے بھی ہے جو اس طرح کی مصنوعات کو باقاعدگی سے شامل کرنے سے جسم کو حاصل ہونے والے فوائد کے بارے میں رائے رکھتے ہیں۔ کھانے کی فہرست. تاہم، cholecystitis جیسی بیماری کے حوالے سے جگر کے استعمال پر کچھ پابندیاں ہیں، جس میں سور کا گوشت نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

دوسرے معاملات میں، جسم کے لئے زیادہ سے زیادہ فائدہ صرف تازہ جگر کھانے سے حاصل کیا جاسکتا ہے، لہذا کھانا پکانے کے لئے اس طرح کے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کرنا ضروری ہے. اس کے علاوہ، جگر کو مناسب طریقے سے تیار کرنا ضروری ہے تاکہ مصنوعات کی مخصوصیت کی بنیاد پر ڈش مزیدار اور رسیلی ہو.

جہاں تک اس کے انتخاب کا تعلق ہے، ترجیح صرف تازہ مصنوعات کو دی جانی چاہیے، تاہم، اس صورت میں، باسی جگر کے حصول اور تیاری کا خطرہ ہوتا ہے، کیونکہ اس کی شیلف لائف کم ہوتی ہے، منجمد آفل کے برعکس، جسے تین کے اندر محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔ منجمد ہونے کی تاریخ سے مہینے۔ لیکن اس پروڈکٹ میں، سردی کے علاج کی وجہ سے، ایک معمولی کیمیائی ساخت ہو گی، کیونکہ مفید وٹامن کا کچھ حصہ منفی درجہ حرارت کے زیر اثر گر جائے گا، اور جانوروں کی چربی آکسیکرن کے لیے حساس ہو جائے گی، جس کی وجہ سے کڑوا ہو جائے گا۔ تیار ڈش سے بعد کا ذائقہ۔

اس کے علاوہ، رنگ کے لحاظ سے مصنوعات کی کوالٹی کا تعین کرنے میں بہت سی مشکلات وابستہ ہیں، کیونکہ برف کی تہہ کے نیچے جگر کا رنگ دیکھنا کافی مشکل ہے۔ لہذا، سور کا گوشت آفل کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اب بھی تازہ جگر کو ترجیح دینا چاہئے.

آپ کسی تازہ پروڈکٹ کی ظاہری شکل سے اس کے مناسب معیار کی تصدیق کر سکتے ہیں - یہ نم اور چمکدار ہونا چاہیے۔ ایک چپچپا اور دھندلا جگر باسی ہونے کی ضمانت ہے۔ مناسب آفل کا رنگ بھرپور برگنڈی ہو گا، بہت ہلکا رنگ اس کی اچھی حالت پر شک کرے گا۔

صحت مند جانور کے جگر کا وزن تقریباً دو کلو گرام ہوگا، ایک چھوٹا جگر خریدنے سے انکار کرنا بہتر ہے، کیونکہ، زیادہ تر امکان ہے، یہ ایک بیمار جانور سے حاصل کیا گیا تھا.

جگر پر سخت کرسٹ نہیں ہونا چاہئے، اس کے علاوہ، ایک ناخوشگوار بو آفل سے نہیں آنا چاہئے. ایک اچھا سور کا گوشت جگر ایک میٹھی بو، ایک کھٹی مہک ہے - اس بات کا ثبوت ہے کہ مصنوعات ناقابل استعمال ہو گئی ہے.

جہاں تک منجمد سور کا گوشت جگر کا تعلق ہے، اسے برف کے برابر پرت سے ڈھانپنا چاہیے، جو ہلکے دباؤ سے چند سیکنڈ میں پگھل جائے۔ حقیقت یہ ہے کہ مصنوع کو متعدد ٹھنڈ کا نشانہ بنایا گیا ہے اس کی نشاندہی جگر کی سطح پر برف کے کرسٹل سے ہوگی۔ اس طرح کی مصنوعات کو خریدنے کے لئے سختی سے منع ہے، کیونکہ اس طرح کی ہیرا پھیری گوشت کو ذخیرہ کرنے اور منجمد کرنے کے لئے قائم کردہ معیار کی خلاف ورزی ہے.

جگر سے بہت سارے سادہ اور دلچسپ پکوان تیار کیے جاتے ہیں، کیونکہ مصنوعات کو گرم کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آفل کو تندور میں پکایا جا سکتا ہے، بیٹر میں یا گرل پر تل کر، گریوی کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، ابال کر یا ڈیپ فرائر میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سور کا جگر پیٹس میں اہم جزو کے طور پر کام کرتا ہے، موس، پینکیکس اور لیورورٹس اس سے بنائے جاتے ہیں۔ تھرمل پروسیس شدہ پروڈکٹ ایک بہترین ڈش ہو سکتی ہے جو پاستا، سبزیوں یا چاول کے ساتھ دوسری ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔

آج، جگر کو غذا کے مینو میں شامل کرنے کے لیے پکایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، آفل مختلف پیسٹریوں یا پکوڑیوں کے لئے ایک نازک اور اصلی بھرنے والا ہے، اور یہ ایک اچھا ناشتہ بھی ہوگا، اس لیے اسے سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اسے نرم اور رسیلی بنانے کے لیے، وقت گزرنے کے ساتھ، بہت سی سفارشات مرتب کی گئی ہیں جو سور کے گوشت کے جگر پر مبنی پکوانوں کی اعلیٰ لذت کو حاصل کرنے میں مدد کریں گی۔

• اگر آپ منجمد مصنوعات استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو ڈیفروسٹنگ کے لیے مائکروویو اوون کا سہارا نہیں لینا چاہیے، کیونکہ اس سے جگر کی ظاہری شکل بری طرح متاثر ہوگی۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ خشک ہو جائے گی اور پکانے کے بعد یہ خشک اور سخت ہو جائے گی۔ اسے دھیرے دھیرے پگھلانا چاہیے - فریزر سے ریفریجریٹر میں شفٹ کرکے، اور اس کے بعد جگر کو کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے دیں۔
• کھانا پکانے سے پہلے، جگر سے فلم کو ہٹا دیں. کام کو جلد سے جلد اور بہترین طریقے سے نمٹانے کے لیے، لیموں کے رس یا کچن کے نمک کے ساتھ ایک ٹکڑا رگڑ کر اسے فریزر میں کئی منٹ کے لیے اس حالت میں چھوڑ دینا چاہیے۔
• سور کے گوشت کے جگر کے ساتھ تیار کردہ نمک کے برتن بالکل آخر میں ہونے چاہئیں تاکہ آفل اپنی نرمی اور ذائقہ برقرار رکھے۔

• دودھ میں ڈال کر ڈش کو نرم کرنے میں مدد ملے گی۔ کچھ گھریلو خواتین شروع میں آفل کو دودھ میں بھگو کر پکانے کی کوشش کرتی ہیں۔ گائے کے دودھ کی بجائے کریم ساس استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• تاکہ جگر کا ذائقہ کڑوا نہ ہو، اسے بھی تقریباً 1.5-2 گھنٹے تک پانی یا دودھ میں بھگو کر رکھنا پڑتا ہے۔
• اگر آپ پروڈکٹ کو پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو جگر کے ایک ٹکڑے کو ابلتے ہوئے مائع میں کم کرنے کی ضرورت ہے۔ اسے نرم رکھنے کے لیے اسے ایک گھنٹے سے زیادہ نہ ابالیں۔
• مصنوعات کی گرمی کے علاج کے سب سے آسان طریقوں میں، فرائینگ کو نوٹ کیا جانا چاہئے. تاہم، اس سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ ایک ٹکڑے کو مارا جائے تاکہ تیار شدہ جگر نرم ہو. اس طرح کی پروسیسنگ کی مدت زیادہ سے زیادہ 20 منٹ ہونی چاہئے، تاکہ ڈش خشک نہ ہو۔ چولہے پر درجہ حرارت زیادہ سے زیادہ ہونا چاہیے تاکہ جگر کے ٹکڑے اپنا رس برقرار رکھیں۔
• اچار کے استعمال سے سور کا گوشت جگر کے ذائقے پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ سرکہ کے اضافے کے ساتھ اسے پانی میں اچار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس کے علاوہ آپ وہاں پیاز، اجوائن اور کالی مرچ بھی ڈال سکتے ہیں۔ مصنوعات کو بھگونے کے لیے، اسے تقریباً ایک گھنٹہ کے لیے تیار شدہ مرکب میں رکھنا چاہیے، اس طرح کے جگر کے تلخ نہ ہونے کی ضمانت دی جاتی ہے۔

بہترین طریقہ جس میں سور کا گوشت جگر کو اکثر پکایا جاتا ہے وہ ہے کھٹی کریم کی چٹنی کا استعمال۔ ایسی صحت مند اور سادہ ڈش بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل پروڈکٹس کی ضرورت ہے۔

• جگر؛
• آٹا، پیاز؛
• ھٹی کریم؛
• نمک، مصالحے، خلیج کی پتی؛
• تلنے کے لیے کوئی بھی تیل۔

مرحلہ وار کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی درج ذیل ہے۔

• جگر کو صاف کریں، اس سے فلم کو ہٹا دیں اور کاغذ کے تولیوں سے دھبہ کریں۔ پھر مصنوعات کو کیوبز یا چھوٹے سٹرپس میں کاٹ دیں۔
• مصنوعات کو آٹے میں رول کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، باورچی خانے کو صاف رکھنے کا ایک بہت آسان طریقہ ہے - ایک تھیلے میں آٹا ڈالیں، وہاں آفل ڈالیں اور اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔
• گرمی کے علاج کے لئے پیاز تیار کریں: اسے کاٹنا بہتر ہے، تاہم، ڈش کی خوبصورتی کے لئے، آپ اسے پتلی حلقوں میں کاٹ سکتے ہیں.
• ایک سوس پین یا کڑاہی کو گرم کریں، اس میں پیاز کو تیل ڈال کر ابالیں۔یہ ضروری ہے کہ یہ نرم ہو جائے۔
• اس کے بعد، پین کے نیچے درجہ حرارت کو بڑھانا ضروری ہے، اس پر جگر کے ٹکڑے ڈالیں اور بھونیں، کبھی کبھار ہلچل.
• 5-10 منٹ کے بعد ڈش میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں، خشک خلیج کی پتی ڈالیں اور تمام اجزاء کو کھٹی کریم کے ساتھ ڈال دیں۔
• ایسی گریوی میں جگر کو ڈھکن بند کرکے کم درجہ حرارت پر تقریباً 10 منٹ تک پکانا چاہیے۔

ایک کافی مقبول ہدایت ہے - Stroganoff جگر. ڈش کی ترکیب حسب ذیل ہے:

• جگر؛
• آٹا
• کریم؛
• تلنے کے لیے سور کی چربی؛
• گرم شملہ مرچ؛
• پیاز، نمک اور مصالحے.

اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے ایک ڈش تیار کی جاتی ہے۔

• جگر کے ساتھ تمام تیاری کی سرگرمیوں کو انجام دینے کے بعد، اسے گائے کے گوشت کے گوشت سے مشابہت کے ساتھ درمیانے درجے کی چھڑیوں میں کاٹا جانا چاہیے۔
• آٹے میں مصنوعات کو رول کریں، آپ پچھلے ہدایت میں بیان کردہ بلک اجزاء کے ساتھ کام کرنے کا اختیار استعمال کرسکتے ہیں.
• فرائی کے لیے پیاز کو آدھے حلقے یا انگوٹھیوں میں کاٹنا ضروری ہے۔
• اونچی دیواروں کے ساتھ اچھی طرح سے گرم فرائینگ پین میں، جگر کو چربی کے اضافے کے ساتھ اعلی درجہ حرارت پر 5-7 منٹ تک بھونیں۔ پھر اس میں پیاز ڈالیں اور ڈھکن کھول کر کھانے کو تیز آنچ پر مزید چند منٹ بھونیں۔
• ڈش میں گرم مرچ، نمک اور مسالا شامل کریں۔ جگر کو کریم سے بھریں۔
• چولہے کے درجہ حرارت کو کم کریں، پین کے مواد کو مکس کریں اور تقریباً 10 منٹ تک ڈھکن بند کر کے کھانے کو ابالیں۔ اس وقت کے بعد، گرم مرچ کو ہٹا دیں تاکہ ڈش زیادہ مسالیدار نہ ہو.

استعمال شدہ دودھ کی مصنوعات اور مسالیدار سبزیوں سے کریمی اور ہلکے ذائقے کے امتزاج کی وجہ سے، Stroganoff جگر ایک منفرد ذائقہ اور مہک حاصل کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کے اس طرح کے ایک سیٹ کے ساتھ جگر بہت رسیلی ہے.

سور کے گوشت کے روایتی پکوانوں کے علاوہ، آپ سلووینیائی کھانوں سے کم دلچسپ ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، تندور میں جگر کو پکانا۔ ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• تازہ جگر؛
• نمک، مصالحے؛
• اجمودا؛
• لیموں.

پروسیسنگ سے پہلے، آفل کو صاف کیا جاتا ہے، فلم کو ہٹا دیا جاتا ہے، نالیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. ٹکڑا دو حصوں، نمک اور کالی مرچ میں تقسیم کیا جانا چاہئے.

لیموں کو بہت پتلے حلقوں میں کاٹ لیں، اجمودا کو کوئی تبدیلی نہ ہونے دیں۔ اس حالت میں، یہ ضروری ہے کہ مصنوعات کو بیکنگ ڈش کے نچلے حصے پر ڈالیں، اور ایک گلاس صاف پانی کا ایک تہائی شامل کریں.

جگر کو لیموں اور اجمودا کے اوپر رکھیں اور ڈش کو تندور میں بھیج دیں۔ اوون کو 200-220C پر پہلے سے گرم کرنا زیادہ درست ہے۔ 15-20 منٹ تک بیک کریں، پھر گرمی کو 170 سینٹی گریڈ تک کم کریں اور ڈش کو تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔

آپ سور کے جگر سے ایک بہت ہی لذیذ پیٹ بنا سکتے ہیں۔ مطلوبہ اجزاء:

• جگر؛
• گاجر
• مکھن
• پیاز؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک، مصالحے.

تیار جگر کو دودھ میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے، پھر سورج مکھی کے تیل میں کاٹ کر ہر طرف بھونیں جب تک کہ مکمل طور پر پک نہ جائے۔ ایک اور پین میں باریک کٹی ہوئی پیاز اور گاجر ڈال دیں۔ مصنوعات کے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، تمام اجزاء کو ایک بلینڈر میں پیس لیں، نمک اور کالی مرچ کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر مکھن ڈالیں اور ہر چیز کو یکساں ماس میں ملا دیں۔ نتیجے میں مصنوعات کو ایک آسان کنٹینر میں ڈال کر ریفریجریٹر میں بھیجا جا سکتا ہے، یا آپ پیٹ سے "ساسیج" کو رول کر سکتے ہیں اور اسے سردیوں کے لیے بیگ میں منجمد کر سکتے ہیں۔

خنزیر کے گوشت کے جگر سے چپس جلدی سے بنائے جا سکتے ہیں۔ ڈش تیار کرنے کے لئے، مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• تازہ جگر؛
• دودھ، انڈے؛
• آٹا
• کڑاہی کا تیل، نمک، کالی مرچ۔

کھانا پکانے سے پہلے، جگر کو تقریباً 30 منٹ تک دودھ میں بھگو دینا چاہیے۔ پھر اسے تقریباً ڈیڑھ سینٹی میٹر موٹی سلائسز میں کاٹ لیں، نمک اور کالی مرچ، احتیاط سے دونوں طرف سے کاٹ لیں۔

اس شکل میں، باری باری چپس کو آٹے میں اور ایک انڈے میں ڈبونا ضروری ہے، فوری طور پر تیل کے اضافے کے ساتھ پہلے سے گرم پین میں بھوننے کے لیے بھیج دیں۔

جگر کو استعمال کرنے کا ایک اچھا حل اس سے میٹ بالز پکانا ہے۔ یہ مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• آفل
• چاول
• انڈہ؛
• پیاز لہسن؛
• آٹا
• تیل
• نمک، مصالحے.

چاولوں کو نمکین پانی میں ابال کر کلیجی کو صاف کریں اور تمام غیر ضروری اجزاء کو نکال دیں۔ تاکہ مصنوع کا ذائقہ تلخ نہ ہو، اسے آدھے گھنٹے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، پیاز، لہسن اور جگر کو گوشت کی چکی یا بلینڈر میں کاٹنا ہوگا، مصالحے اور چاول ڈالیں، تمام اجزاء کو یکساں ماس میں مکس کریں، انڈے اور آٹے کو پھینٹیں۔ کٹلیٹ بنانے سے پہلے، گانٹھوں کو دور کرنے کے لیے مرکب کو دوبارہ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ کثافت پر منحصر ہے، کٹے ہوئے گوشت کو گرم پین پر چمچ یا اپنے ہاتھوں سے پھیلایا جا سکتا ہے۔

پیاز کے ساتھ سور کا گوشت جگر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔