سور کا گوشت جگر کتنا اور کیسے پکائیں؟

جگر بہترین ضمنی مصنوعات میں سے ایک ہے، کیونکہ اس میں تھوڑی مقدار میں چربی ہوتی ہے اور یہ انسانی جسم بالکل جذب ہو جاتی ہے۔ اس میں وٹامن B1، B2، B5، میکرو اور مائیکرو عناصر کی ایک بڑی تعداد ہے: فاسفورس، آئرن، سوڈیم، کیلشیم اور دیگر مفید مادہ۔ اکثر لوگ جگر کو پکانے سے انکار کرتے ہیں، بہترین مصنوعات خریدنے سے ڈرتے ہیں، لیکن بیکار میں. اس مضمون میں، ہم انتخاب کی پیچیدگیوں، خریدتے وقت ممکنہ غلطیوں کے ساتھ ساتھ مصنوعات کے پکانے کے وقت پر توجہ مرکوز کریں گے۔

جگر کو خاص طور پر کھلاڑیوں اور لوگوں کی طرف سے سراہا جاتا ہے جو صحت مند غذا کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں۔ یہ حیرت انگیز نہیں ہے، کیونکہ یہ میٹابولزم کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے، چربی، کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ اس لحاظ سے منفرد ہے کہ تیاری کے طریقہ کار سے قطع نظر تمام درج شدہ خصوصیات محفوظ ہیں۔ یہ پراڈکٹ ہر قسم کے گارنش اور مسالوں کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ یہ بچوں کے لیے بہت موزوں ہے، ان کی نشوونما کے لیے ضروری اجزاء فراہم کرتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ جگر صرف مفید عناصر کی ایک بڑی تعداد سے بھرا ہوا ہے، یہ ایک غذائی مصنوعات ہے، جس میں مفید خصوصیات کی پوری فہرست ہے، ان میں سے:

• نیند کو معمول بنانا؛
• نقطہ نظر کی بہتری؛
• دل کی وریدوں کو مضبوط بنانے؛
• سرخ خون کے خلیات کی پیداوار میں تیزی؛
• قوت مدافعت کو بڑھانا.

کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، جگر کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں. ہم پہلے ہی فوائد کے بارے میں بات کر چکے ہیں، اب آئیے نقصانات کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

غلط پروسیسنگ یا بہت زیادہ استعمال خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔ جوڑوں کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے اور ان لوگوں کے لیے بھی جگر کی سفارش نہیں کی جاتی جن کے لیے بہت زیادہ پروٹین والی غذاؤں میں تضاد ہے۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر عمل کرنا بہت ضروری ہے - زیادہ پکا ہوا آفل نہ صرف اپنی فائدہ مند خصوصیات کو کھو دے گا، بلکہ بدہضمی یا قبض کو بھی بھڑکا سکتا ہے۔

آپ کو جگر کو بہت احتیاط سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ کھانا پکانے کا نتیجہ مصنوعات کے معیار پر منحصر ہوگا. کچھ اصولوں پر غور کریں جو آفل خریدنے میں مدد کرسکتے ہیں۔

• جگر کی جانچ کرتے وقت، آپ کو رنگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے. یہ روشن اور سرخ ہونا چاہئے. بہت گہرا سایہ اشارہ کرتا ہے کہ پروڈکٹ کافی عرصے سے کاؤنٹر پر ہے۔
• ایک اور اہم مرحلہ بو ہے۔ تازہ خنزیر کے جگر سے دودھ اور گوشت کی بو آتی ہے۔ اگر کوئی ناگوار پٹریفیکٹیو یا کھٹی بو ہے، تو بہتر ہے کہ اس پروڈکٹ کو نہ لیں۔
• جگر خریدتے وقت، ڈیفروسٹڈ پروڈکٹ کو ترجیح دیں، کیونکہ آپ کو منجمد پروڈکٹ میں بو کی صورت میں "ٹرک" نہیں ملے گی۔

اپنی ڈش کے پکانے کا وقت جاننا کافی نہیں ہے، اس بات کو یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ جگر نرم، رسیلی اور لذیذ ہو۔اور اس کے لیے آفل کی تیاری اور ابتدائی پروسیسنگ پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ سب سے پہلے، جگر کو دودھ میں ڈالیں - اس سے کڑواہٹ کو دور کرنے اور اسے نرم بنانے میں مدد ملے گی۔ اگر ہاتھ میں دودھ نہیں ہے، تو آپ مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ مصنوع کو پانی میں بھگو سکتے ہیں۔ یہ طریقہ کار اسے خوشگوار گھاس دار مہک سے سیر کرے گا اور ذائقہ کا گہرا احساس پیدا کرے گا۔

اس کے بعد پروڈکٹ کو تمام نالیوں سے صاف کرنا ضروری ہے، ان کو نقصان نہ پہنچانے کی کوشش کریں، کیونکہ اگر گوشت پر پت آجائے تو یہ جگر کو استعمال کے لیے ناکارہ بنا دے گا۔ سب کچھ ٹھیک کرنے کے بعد، آپ کو ایک صاف ستھرا پروڈکٹ ملے گا جو اس کے ساتھ مزید جوڑ توڑ کے لیے تیار ہو جائے گا۔

جگر کو پکانا اتنا مشکل نہیں جتنا پہلی نظر میں لگتا ہے۔ بھگونے کے بعد، اسے احتیاط سے ہٹا دیں اور اسے نیپکن یا کاغذ کے تولیوں پر رکھیں۔ ایک گہرا کنٹینر تیار کریں۔ اسے پانی سے بھریں، مائع کو ابالیں اور ایک چائے کا چمچ نمک ڈال دیں۔ پانی ابلنے کے بعد اس میں جگر ڈال کر تقریباً 40-50 منٹ تک پکائیں۔ اگر آپ تیار شدہ ڈش کو تیزی سے حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو جگر کو ٹرانسورس ٹکڑوں میں کاٹا جاسکتا ہے، پھر کھانا پکانے کا وقت آدھے گھنٹے تک کم ہوجائے گا۔ فرائی کرنے سے پہلے، پروڈکٹ کو کم، تقریباً 15-20 منٹ کے لیے ابالیں، کیونکہ یہ اب بھی پین میں "پہنچ جائے گا"۔

کھانا پکانے کا ایک اور طریقہ پریشر ککر کا استعمال ہے۔ وقت میں، یہ تقریبا آدھا گھنٹہ لگے گا، لیکن ایک خرابی ہے.

سور کا گوشت بہت سے مختلف پکوانوں میں آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن سلاد اور پیٹ خاص طور پر مقبول ہیں۔اس پروڈکٹ کے ساتھ گرم سلاد کی ایک دلچسپ ترکیب پر غور کریں۔

اجزاء:

• سور کا جگر 250 جی؛
• 100 گرام چکن فلیٹ؛
• 2 انڈے؛
• میئونیز کا ایک چمچ؛
• کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔

جگر، فلیٹ اور انڈوں کو ابالیں۔ ہم سور کے گوشت کو ایک grater پر رگڑتے ہیں، انڈے اور فلیٹ کو باریک کاٹ لیتے ہیں۔ ہم نتیجے میں اجزاء کو سلاد کے پیالے میں پھیلاتے ہیں، نمک، کالی مرچ اور میئونیز کے ساتھ مکس کرتے ہیں۔ آپ تازہ جڑی بوٹیوں سے ڈش کو سجا سکتے ہیں۔

آئیے کچھ نکات پر غور کریں جو پیشہ ور افراد دیتے ہیں۔

• اگر آپ ایک نرم جگر حاصل کرنا چاہتے ہیں جو لفظی طور پر آپ کی زبان پر پگھل جائے، تو بھگونے کے دوران آپ کو 2 چائے کے چمچ شہد کو پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• کھانا پکانے کی رفتار بڑھانے کے لیے آفل کو ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔
• اگر آپ کو فلم کو ہٹانے میں دشواری ہو تو جگر کو نمک کے ساتھ رگڑیں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، اس کے بعد فلم کو ہٹانا مشکل نہیں ہے۔
• آپ اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ یہ چاقو سے تیار ہے، پروڈکٹ کو تھوڑا سا چھید کر۔ اگر جگر سے صاف یا گلابی رنگ کا رس نکلے تو یہ تیار ہے۔ جب ایک سرخ مائع ظاہر ہوتا ہے، تو بہتر ہے کہ سور کے گوشت کے جگر کو مزید پانچ منٹ کے لیے ابالیں، اور پھر دوبارہ کوشش کریں۔
• کم گرمی پر کھانا پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• ابلی ہوئی مصنوعات کو ریفریجریٹر میں دو دن سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ اسٹور سے بھرے کنٹینر میں ایک ہفتے کی شیلف لائف ہوتی ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں سور کے جگر کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔